“
豆
”重定向至此。?于中?古代器皿，??“
豆 (器皿)
”。
?于?“
豆?
”??相近或相同的?目?，??“
豆豆
”。
?豆
。
茄汁?豆
豆?
指
?子?植物
中?瓣植物
豆科
的泛?
[1]
，因而???
豆科植物
，亦或?
豆子
，指其使用的?子。本文特指供作
食用
或作?
?物
?料
的??。
豆?植物???多，全世界有近二万?
[2]
，大部分用作
蔬菜
，如
豌豆
、
菜豆
、
刀豆
等，也有用作
油料作物
的
土豆
和作?
粮食
的?助主食，如
?豆
制作豆面，
小豆
制作?豆沙等。豆科植物由于一般具有
共生
的
根瘤菌
，可以?助吸收空?中的
?
，所以
蛋白?
含量?高，???富。
有些非豆科植物因其?子?豆?相似，因此在??或英?中?以“豆”或“Bean”?之，如
??
豆、
可可
豆。?似豆子形?的物?有?也?做“豆”，如?豆子。
品?
[
??
]
超市里的多?豆?。
豆?的品??多，主要有
大豆
、
?豆
、
?豆
、
豌豆
、
?豆
等。根据豆???和?量，可以?其分??大?。一??以大豆?代表的高
蛋白?
、高
脂肪
豆?。?一??以
?水化合物
含量高?特征，如?豆、?豆。烹??通常用?豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及?料，而且?可以作??味品的原料。
??
[
??
]
据
美?
伊利?大?
（University of Illinois, Urbana-Champaign）科?家小?治·?伊博士（Dr. George Fahey Jr.）指出，比???食物，豆?食物有?高含量的
抗性淀粉
（resistant starch），?些
抗性淀粉
不容易消化，因此?通?
胃
和
小?
去到
??
，在???的
?菌
???些
抗性淀粉
分解，?成有防
癌
作用的丁酸?（butyrate），?有?富的蛋白?。
豆?食物的好?是?有?多
膳食??
和
抗性淀粉
，如
黑豆
?63%淀粉?是
抗性淀粉
；而一般???理的??食物如
面粉
，?的
抗性淀粉
是比?少。
注?
[
??
]
- ^
《?育部重????典修?本》：豆
（
?面存???
，存于
互???案?
）：字典里列出了四?‘豆’的涵?，除了泛?豆科的植物，亦指中?古代的
器皿
，亦是
姓氏
之一，及二一四部首之一。?取于2012-09-10。
- ^
Angiosperm Phylogeny Website
（
?面存???
，存于
互???案?
） FABACEAE: ??了???量，豆科植物有745?，19500?。?取于2012-09-10。
延伸??
[
??
]
[
在?基?据
?
?
]
《
?定古今??集成·博物??·草木典·豆部
》，出自
??雷
《
古今??集成
》
