馬薩拉茶
（
印地語
：
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，意譯“混合香料茶”；
??都?
：
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；
尼泊爾語
：
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；英語：
Masala chai
），俗稱
印度?茶
、
印度香料茶
，是一種以紅茶葉?基底，再加入香料、藥草及牛?調味的
?茶
，其特色?濃郁的香味。傳統的馬薩拉茶使用綠色的
小豆?莢
、
肉桂
、
丁香粉
、
薑
及
黑椒粒
等香料
[1]
，與紅茶葉熬煮
[2]
，但現今已有茶包、沖泡粉及濃縮粉的形式。這種源自
印度
的茶類?料，現已流行於世界各地
[3]
[4]
。
詞源與術語
[
??
]
Masala
在英文中的意思?是「複合的香料」。Chai這個字在許多歐亞語言當中具有「茶」的意思，是從波斯民族的語言??? chay而來，其字的根源?是從中國字中的「茶」轉變而來。
歷史
[
??
]
自古以來阿薩姆地區就生長著許多茶樹，但過去的印度人視茶?草藥，而不是?料。?外在阿育吠陀醫學文獻，印度?茶當中的香料到目前仍然可當作醫療用途。?用印度?茶可帶來生機與活力。印度?茶的來源已可追溯到幾千年前的歷史，傳說最初是從宮廷當中發展而來。
提及印度的茶文化，可以追溯到二十世紀初期，當時英國在印度建立了印度茶葉協會，主要種植阿薩姆紅茶。然而，當時的紅茶價格較高，主要用於出口貿易，因此在印度國內?不普遍。後來，印度茶葉協會開始在印度本土推廣當地的茶葉，逐漸將茶文化引入印度社會。然而，由於價格仍然較高，當地居民?了降低成本，開始將紅茶與牛?和香料一起煮沸。這不僅可以降低成本，還能更貼近當地人的口味，增加其受歡迎程度。
[5]
材料
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]
茶
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]
由於馬薩拉茶會加入香料一起調配，茶葉通常用味道較濃烈的紅茶，如
阿薩姆紅茶
，才不會被香料和?味蓋過，阿薩姆紅茶之中有一個叫做「mamri」的種類，是用特殊的方式處理過的散葉茶，這種茶價格不高而且在印度十分常見，但近來馬薩拉茶使用的茶種類已經越來越多元，但在印度仍是以濃紅茶?主，喀什米爾?茶則是使用珠茶。
香料
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]
傳統的馬薩拉茶就是以不同比例香料烹煮?料，香料的混合物稱?「Karha」，主要原料是
生薑
和
綠色荳?莢
，其他常加入的佐料有
肉桂
、
八角
或
茴香?
、
胡椒
、
肉荳?
和
丁香
，在西方文化則會以
多香果
代替或補充肉桂?丁香。
傳統上荳?是主角，加入生薑和黑胡椒可增加熱辣的風味。不同的地區會依氣候和地理位置發展出不同的香料配方：西印度地區不使用丁香和黑胡椒；喀什米爾地區用綠茶代替紅茶，巧妙的與
杏仁
、荳?、肉桂、丁香、
藏紅花
等調味料融?一體；博?爾地區會加一小撮鹽。
其他可能的原料還包括荳?、肉荳?、
黑荳?
、
辣椒
、
香菜
、??香(將??花瓣和散葉茶一起煮)、
甘草
等，有些人會喜歡加少量的
小茴香
，也有人會加少量
薑黃
消退發燒帶來的不適感。
牛?
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]
傳統上馬薩拉茶會使用水牛?來製作，在美國則會使用營養?富的全脂牛?。一般來說，馬薩拉茶會混合牛?和水(牛?約?1/4~1/2)，將液體加熱至接近沸騰(或完全沸騰)。有人會喜歡使用
煉乳
以增加?度，而不加牛?的人可以用水代替。
?味
[
??
]
純白色的糖、德梅拉拉糖(一種褐色黑糖)、其他
黑糖
、棕櫚或椰子糖、
糖漿
或
蜂蜜
都可以使用，棕櫚糖在印度都市地區比較常見。加入的糖量依個人喜好而定，有些食譜甚至在3.5杯的茶加到3湯匙的糖，煉乳也是可以同時增加?味和?味的不錯選擇。
作法
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]
將香料（肉桂、丁香、小荳?、黑胡椒粒、茴香、薑等）在鍋裡加熱使香氣散發後，倒入牛?煮滾，再放進
阿薩姆紅茶
或是
大吉嶺紅茶
，最後可依個人口味放入砂糖。先後順序及熬煮的時間甚至配方都沒有一定，隨著地區及個人偏好而有所差異。
參見
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]
資料來源
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