軟雪?

軟雪? （英語： Soft serve ），又稱 軟?淇淋 ，是一種冷凍?品，被認?是雪? 的一種，不過做法不同，軟雪?在製作過程中加入空氣，由於密度較低，所以質地較柔軟。軟雪?由雪?漿冷凍而成，需要快速冷凍成半凝固狀態，但需要避免雪?漿的水?在冷凍過程中變成?粒，不能把雪?漿凍結，因此軟雪?通常使用軟雪?機在銷?點?時製作 ^[1]。軟雪?於1930年代在美國開始販賣 ^[2]。

製作 [ ?? ]

軟雪?由雪?漿注入空氣?降溫而成，雪?漿由乳製品、調味劑、香精及穩定劑等組成，由於乳製品中的乳脂屬於油脂，不能與水分融合，所以需要加入穩定劑使乳脂和水達到水乳交融的效果 ^[3]，如果缺乏穩定劑，冷凍時雪?漿的水分會形成結晶及?生?粒。軟雪?的空氣含量達到20至50%，吃起來便有輕盈的口感。在軟雪?機中的雪?漿經攪拌及預冷後，便會在膨化管中與空氣結合，然後在注入冷凍槽內冷凍，由於油脂成分的冷凝點比水高，所以雪?漿的水分結?前，當中的油脂成分會先凝固，而冷凍槽的溫度會控制在兩者的冷凝點之間，避免雪?漿中的水分被凍結，同時冷凍槽內有攪拌刮刀旋轉，使冷?溫度更均勻，?保持雪?漿處於半凝固狀態。當需要取用時，可從機器的出料口?出冷凍至半凝固的雪?漿 ^[1]。

歷史 [ ?? ]

美國紐約州法羅市的?爾斯·泰勒（英語： Charles Taylor ）於1926年取得自動軟雪?機的專利，之後有不同人聲稱自己最早?賣軟雪?。1934年陣亡將士紀念日的週末，雪?品牌Carvel和特許經營權的創始人?維爾（Tom Carvel）駕?著一輛載有雪?的汽車前往渡假區賣雪?，但他的汽車於途中在紐約哈茨代爾發生爆胎，?了不浪費車上的雪?，於是將汽車停泊在附近的停車場?向路過的人出?半融化的雪?，兩天內便賣掉所有雪?，他發現不論雪?是雪硬的，還是柔軟的，都一樣有市場 ^[4]。1936年，?維爾在一個廢棄?車場開設工場，開發了軟雪?配方及取得超低溫雪?機的專利 ^[5]。

?雪皇后的創辦人John Fremont McCullough和他的兒子Alex McCullough也聲稱自己開發了軟雪?的配方 ^[6]，他們在1938年8月4日於伊利諾伊州坎?基的朋友Sherb Noble的商店首次試賣軟雪?，採用吃到飽的模式在兩小時內賣出1,600?軟雪? ^[7]。亦有人認?化學家J. Lyons and Co.和富豪雪? 合作，首次開發出可在軟雪?機使用的雪?漿配方 ^[8]。1960年代，軟雪?機製造商將氣?和軟雪?機結合，可做出更輕盈柔滑的軟雪? ^[8]。

香港於1957年從日本引進自動軟雪?機 ^[9]^[10]，?開始出現大量賣軟雪?的無牌??，由於無牌賣軟雪?容易?生衛生問題，當年9月港英政府宣布將會取締無牌?賣軟雪?的?? ^[11]，軟雪?在1960年代已是市政事務署檢驗食品衛生的項目 ^[12]。

衛生風險 [ ?? ]

由於軟雪?不是完全凍結，冷凍溫度一般維持在攝氏零下5度，不會如一般雪?通常被冷藏到攝氏零下10度以下，因此軟雪?的製作過程如發生?染或溫度控制不正確，細菌比一般雪?更易大量繁殖，所以軟雪?機的?潔和操作必須嚴格遵從衛生程序 ^[13]。由於軟雪?受到李斯特菌 ?染的機會較高，而李斯特菌可以通過胎盤傳給胎兒，孕婦一旦受到受到感染可引致胎兒早?甚至死亡，所以婦?科專科醫生建議孕婦應避免吃軟雪? ^[14]。

參考資料 [ ?? ]

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^ 有請專家：重新認識雪? . 米芝蓮指南. 2018-08-22 [ 2023-09-07 ] . （原始?容存? 于2023-09-07）.
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[2] The term soft serve dates from before 1959 ( New York Times , June 22, 1958, page F11)

[重新認識雪糕-3] 有請專家：重新認識雪? . 米芝蓮指南. 2018-08-22 [ 2023-09-07 ] . （原始?容存? 于2023-09-07）.

[4] Carvel History . （原始?容存?于2011-12-30）.

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[7] Dairy Queen History . [ 2013-01-18 ] . （原始?容存? 于2014-12-11）.

[thatcher-8] 8.0 ^8.1 Phipps, Claire. Was Margaret Thatcher part of a team that invented Mr. Whippy? . The Guardian. [ 2020-09-02 ] . （原始?容存? 于2015-09-06）.

[軟雪糕機快將上市-9] 軟雪?機快將上市 . 華僑日報 (p.10). 1957-06-09 [ 2023-09-29 ] .

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[軟雪糕與食物安全-13] 軟雪?與食物安全 . 食物安全中心 (2016年12月). [ 2023-09-07 ] . （原始?容存? 于2023-09-07）.

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