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超高溫消毒法 （英語： Ultra-high-temperature processing、ultra-heat treatment ，簡稱 UHT ，或 ultra-pasteurization ）是一種通過在極短時間內加溫? 食物 ?乎 滅菌 的方法（用135~150 °C 加熱2~3秒）。這個溫度才能?殺死殘留在 牛? 中的 芽? 。 ^[1] 最常用這種方式來消毒的是 牛? ，不過這種過程同樣運用於 果汁 、 ?油 、 豆漿 、 酸? 、 葡萄酒 、 湯 、 蜂蜜 以及 濃湯 。 ^[1] 這種消毒法在1960年代被發明，?於1970年代逐漸可行起來。 ^[2]

和??的 罐?食品 工?相比，UHT的加???更短，能?更好地保持?味。?使??，UHT?理的?度也足?造成 梅納反應 ，?改?乳品的?味和色?。 ^[3]

??UHT?理的牛??存在无菌容器中，在常?情?下有6?9?月的 保?期 。相比之下，使用更?和的 高?短???菌法 （ 英? ： flash pasteurization ） （72 °C，十五秒）的牛?只有?周的保?期。

?史 [ ?? ]

超高?消毒法 是提供?定、安全?存牛?的??理技?。第一?涉及?接??加?（125℃持?6分?）的系?于1893年制造，1912年?一???直接加?方法，?把蒸汽和牛?混合加?到130~140℃，?得了?利。然而市?上?有无菌包??系和存?的?品，所以??技????用性不佳，其?展一直停?不前，直到1950代才有了?机。1953年， APV （ 英? ： APV plc ） ??了蒸汽?射技?，?技?通?特制的?嘴（商品名:Uperiser）直接?射蒸汽，快速加?牛?，?牛?包?到包?罐中。1960年代，APV推出了第一?商用蒸汽注入系?(商品名:Palarisator) ^{[4] [5]} 。在瑞典， 利? （Tetra Pak）在1952年推出了盒式?包?技?，?着技?的?步，?合?盒??和无菌包?技?，?始在??范??推?，?在1960年代取得了商?突破。 在无菌加工中，普通罐?是?先??品和包?合?在一起然后?菌，再?行?罐，而利?采用的是分?式?菌，??品和包?分??菌，最后在无菌?境下罐? ^[6] 。 在成功上?至?洲法院之后，英???通?了1983年《?口牛?法》，?法案阻止了政府禁止?口超高??菌牛? ^[7] 。1993年6月， ??拉特 （Parmalat）?其超高??菌?引入美?， ^[8] 在美?市?上，消?者?于?用未?冷藏?送的牛?感到不安，?且不愿??。?了解?????，??拉特（Parmalat）???的超高??菌乳?在老式容器中，不??些牛?无需放在?箱中冷藏。 ^[9] 超高??菌技??泛的用于各?乳制品中，自2008年以超高??菌乳已?在 波多黎各 ^[10] 和??的美?基地中??，因??境因素，超高??菌乳在波多黎各非常的流行。超高??菌乳可以作?巴氏消毒?的替代品，特?在存??境不佳的情?下，比如???后可能??????周，在???程中，巴氏?就?因?失去冷藏而腐?，但是超高??菌乳?不受影?。2008年，英?政府提?到2020年將90%的牛?替??超高??菌乳 ^[11] 以?少冷藏耗??而?少?排放 ^[12] ，然而受到英?乳?的反?，最??一主?被??。

優點 [ ?? ]

• 沒有任何微生物。
• ?使置於室溫也能保存半年以上不變質。
• 便宜。

缺點 [ ?? ]

超高溫消毒法 ?于牛?中大部分的??成分?有影?，但??部分?敏感的?生素（主要是?酸，?生素C和B??生素）?失10%-20%，抗人類 輪狀病毒 抗體 幾乎消失 ^[13] 。

?外在保存期中，牛?中的?生素??一步?失 （保存期末?失可能高?40%-50%）

超高溫消毒法 造成牛?原味的損失也大於 保久乳 和經 巴斯德消毒法 消毒的 鮮? 。 ^{[來源請求]}

註? [ ?? ]

延伸閱讀 [ ?? ]

• An article focusing on the negative aspects of UHT milk from the Weston A. Price Foundation （ ?面存??? ，存于 互???案? ）
• Milk in a Box. From: Interesting Thing of the Day （ ?面存??? ，存于 互???案? ）