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豌豆

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豌豆
豌豆
科?分? 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支 ： ?管植物 Tracheophyta
演化支 ： 被子植物 Angiosperms
演化支 ： ??子?植物 Eudicots
演化支 ： ?薇?植物 Rosids
目： 豆目 Fabales
科： 豆科 Fabaceae
?科： 蝶形花?科 Faboideae
?： 豌豆? Pisum
?：
豌豆 P. sativum
二名法
Pisum sativum
L. , 1753
??
  • 豌豆 Pisum sativum subsp. sativum
  • 野生豌豆 Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.
紫?色豌豆花
白色豌豆花
??成分
（每100克） [1]
成分 含量
能量 340千焦
糖分 14.5克
脂肪 0.4克
?生素A 38微克
胡?卜素 449微克
?生素B1 300微克
?生素B2 100微克
?生素B3 2.1毫克
?生素B5 100微克
?生素B6 200微克
?生素B9 65微克
?生素C 40毫克
?生素E 130微克
? 25毫克
? 1.5毫克
? 33毫克
? 108毫克
? 244毫克
? 1.2毫克

豌豆 （ 學名 ： Pisum sativum ）? 豆科 豌豆? 一年生或二年生攀? 草本植物 ，是重要的 粮食 和 蔬菜 ，?? 胡豆 、 ?豆 、 寒豆 、 小寒豆 、 淮豆 、 麻豆 、 ?小豆 、 ?斑豆 、 留豆 、 金豆 、 回回豆 、 ?豌豆 、 雪豆 、 ?豆 、 麻累 、 ?豆 、 馬豆 等。

特征 [ ?? ]

一年或?年生??草本，高90?180厘米，全?无毛。偶?羽???，?端卷?，托?呈卵形。花白色或紫?色、?生或1?3?排列成??腋生，花柱??有?毛，?花授粉，花瓣蝴蝶形。?果???形或扁形，根据?部有无??革?膜及其厚度分???及硬?。?子可呈?形?柱形、??、扁?、凹?形，每?2?10?，多???色，也有?白、 ? 、??、褐、 黑 等?色的品?。可根据表皮分??皮及?粒，干后?? ?色 。根上生?着大量?根，主根、?根均有 根瘤 。 [2] 因其性?多?且? ?花授粉 ， 孟德? ?其作???因子??的作物。

分? [ ?? ]

豌豆曾?有?多 ?? 和 ?? ，但?些?下分??位大多是 多系群 ，因此在 分?? 上是?有意?的。 [3] 目前??接受的有????： [4]

豌豆整?物?（包括栽培豌豆和野生豌豆）是一??系群，但?和 阿比西尼?豌豆 （ 學名 ： Pisum abyssinicum ）一起?成一??系群。 [6] 阿比西尼?豌豆是 埃塞俄比? 和 也? 特?的 豌豆? 栽培? 。?然阿比西尼?豌豆?豌豆存在 生殖隔? ，但 分子生物? ?究表明阿比西尼?豌豆和栽培豌豆是?野生豌豆的不同 基因池 ?立 ?化 而?的???系群。 [6] [7]

栽培群 [ ?? ]

栽培的豌豆主要有以下??栽培群： [8]

粮用豌豆 [ ?? ]

粮用豌豆（ Pisum sativum Arvense Group [9] [10] ；英語： field pea, combining pea ），?南?地?俗? 番仔豆 。其豆???具有?硬的???皮，因此?于硬?豌豆（英語： shelling pea ）。粮用豌豆 淀粉 含量?高， 蔗糖 含量?低，大多?品?成熟后?皮平滑，通常取其成熟豆粒作? 粮食 、 ?料 或制成各? 零食 （如各?口味的?豌豆），也可以用?? 豌豆苗 或磨成 豌豆面粉 （ 英? ： Peasemeal ） 。

粮用豌豆主要有五?： [11] [12]

  • 麻豌豆也叫灰豌豆（英語： maple pea, speckled pea, carlin pea, grey pea ），?皮灰褐色且?有麻斑，豆瓣?色。?色偏?的麻豌豆在 日本 用于制作 蜜豆 。
  • 褐豌豆（英語： dun pea ）?皮呈各?褐色（?褐色、?褐色、?褐色、乳褐色等）但?有麻斑，表面可能?有一些小?坑；豆瓣?色。
  • 白豌豆（英語： white pea ）也叫?豌豆（英語： yellow pea ），?皮乳白色，豆瓣?色，豆粒?形。 去皮 后可用于制作 豌豆? 。
  • ?豌豆（英語： green pea ）也叫?豌豆、?豌豆（英語： blue pea ），?皮???色，豆瓣?色，豆粒?形。
  • 方?豌豆 （ 英? ： marrowfat peas ） （英語： marrowfat pea ）?似?豌豆，但是豆粒更大且呈不??方形，常用于制作 豌豆泥 （ 英? ： mushy peas ） 。 [13]
  • 麻豌豆
    麻豌豆
  • 白豌豆（黄豌豆）
    白豌豆（?豌豆）
  • 去皮黄豌豆
    去皮?豌豆
  • 绿豌豆
    ?豌豆
  • 去皮绿豌豆
    去皮?豌豆

食粒菜豌豆 [ ?? ]

食粒菜豌豆（ Pisum sativum Hortense Group [10] ；英語： garden pea, shelling pea ）亦?于硬?豌豆。食粒菜豌豆蔗糖含量?高，淀粉含量?低，大多?品?成熟后?皮??，?些性?是由于 淀粉分支? （ 英? ： Starch branching enzyme ） 基因被一段 ?座子 ?入?而影?了淀粉合成。 [14] 因??些特性，食粒菜豌豆比粮用豌豆更?，通常取其未成熟（未??）的豆粒作? 蔬菜 食用。新?豌豆必??快食用或冷?保存，否?蔗糖?向淀粉?化?致?味口感?差。

  • 新鲜的食粒菜豌豆
    新?的食粒菜豌豆
  • 冷冻的食粒菜豌豆
    冷?的食粒菜豌豆
  • 成熟的食粒菜豌豆
    成熟的食粒菜豌豆

食?菜豌豆 [ ?? ]

食?菜豌豆（ Pisum sativum Macrocarpon Group [9] ；英語： edible-pod pea ）亦?糖?豌豆（英語： sugar pea ），豆?无???皮，?于??豌豆，所以取其未成熟的豆?和豆粒一起作?蔬菜食用。食?菜豌豆可分???：

  • 荷蘭豆 （英語： snow pea ）?皮松薄，豆?扁平。 [15]
  • ?脆豆 （英語： sugar snap pea ），也叫脆豌豆（英語： snap pea ），?皮厚?，豆???。 [16]
  • 荷兰豆
    荷?豆
  • 甜脆豆
    ?脆豆

?植 [ ?? ]

世界豌豆?量

豌豆能?在?瘠土地中生?，喜?凉??候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬?宜。可? 玉米 、 桑? [17] 、果?、 烟草 等多?作物套?，但不宜??在同一地点栽培。播?前需要用冷水浸泡?子，施加 ?肥 有利于??生?，促?豌豆苗繁茂，???尤其需要?水。?植株高度?到30厘米左右?可搭架供其攀爬。花期?容易?生 霜?病 、 角斑病 、豌豆 花?病 。?害有 ?? 、 ??? 、 豌豆象 （ 英? ： Bruchus pisorum ） 等。收??一般分批多次采摘。 [18] 食豆品?的?量可?每公?3.2?乾豆，食?品?可?每公?16???，?用食苗品?可多次收?，累??量可?每公?12.8?嫩梢。 [19]

用途 [ ?? ]

豌豆是一?常?的豆?食品，其?子味道??，可??烹制也可?其他食材搭配烹?，?可做成 罐? 食用。浸泡??后?子作?豌豆泥可用?制豌豆? [20] 、豌豆? [21] 。油炸后的豌豆?可作?休?食品，乾后的?子也可制作 淀粉 。荷?豆??脆豆的豆?可以食用。 豌豆苗 也可采摘食用，??“豌豆尖”，因其蔓延的形?，?在有些地方被?作“??菜”。 [22] ??也可用作牲畜?料。由于花?美?，也可被?植?作??。


新鮮豆類
每100 g（3.5 oz）食物營養?
熱量
339 kJ（81 kcal）
14.45 g
糖 5.67 g
膳食纖維 5.1 g
0.4 g
5.42 g
?生素
維生素A equiv.
(5%)
38 μg
(4%)
449 μg
2477 μg
硫?（維生素B 1 ）
(23%)
0.266 mg
核黃素（維生素B 2 ）
(11%)
0.132 mg
??酸（維生素B 3 ）
(14%)
2.09 mg
??醇 （ 維生素B 6 ）
(13%)
0.169 mg
葉酸（維生素B 9 ）
(16%)
65 μg
?生素C
(48%)
40 mg
?生素E
(1%)
0.13 mg
?生素K
(24%)
24.8 μg
膳食?物質
?
(3%)
25 mg
鐵
(11%)
1.47 mg
?
(9%)
33 mg
?
(20%)
0.41 mg
?
(15%)
108 mg
鉀
(5%)
244 mg
?
(0%)
5 mg
?
(13%)
1.24 mg
Link to USDA Database entry . [ 2022-12-03 ] . （原始?容 存? 于2019-04-03）.  
參照美國標準的相對百分比
成人每日的 ?考膳食?入量 （DRI）
來源： （英文） 美國農業部營養?据?

?? [ ?? ]

?考文? [ ?? ]

  1. ^ Peas, green, raw . [ 2009-10-28 ] . （ 原始?容 存?于2011-11-07）.  
  2. ^ 豌豆生? . [ 2009-10-28 ] . （ 原始?容 存?于2009-09-05）.  
  3. ^ 3.0 3.1 Kreplak, Jonathan; Madoui, Mohammed-Amin; Capal, Petr; Novak, Petr; Labadie, Karine; Aubert, Gregoire; Bayer, Philipp E.; Gali, Krishna K.; Syme, Robert A. A reference genome for pea provides insight into legume genome evolution . Nature Genetics. 2019, 51 (9): 1411?1422 [ 2020-02-06 ] . ISSN 1546-1718 . doi:10.1038/s41588-019-0480-1 . （原始?容 存? 于2020-04-13）.  
  4. ^ ILDIS: World Database of Legumes. Pisum sativum L. . Catalogue of Life. Species 2000. 2014-05-05 [ 2021-05-03 ] . （原始?容 存? 于2021-05-15）.  
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  9. ^ 9.0 9.1 Erhardt, Walter; Gotz, Erich; Bodeker, Nils; Seybold, Sigmund. Der große Zander: Enzyklopadie der Pflanzennamen 2 . Stuttgart: Ulmer. 2008. ISBN  978-3-8001-5406-7 . OCLC 644101721 .  
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  12. ^ Ian Pritchard. Growing field pea . Agriculture and Food. Department of Primary Industries and Regional Development, Government of Western Australia. 2018-05-02 [ 2020-02-15 ] . （原始?容 存? 于2020-02-15） （英?） .  
  13. ^ Pea & Bean Samples . PULSES UK. [ 2020-02-15 ] . （原始?容 存? 于2020-02-15）.  
  14. ^ Bhattacharyya, Madan K.; Smith, Alison M.; Ellis, T. H. Noel; Hedley, Cliff; Martin, Cathie. The wrinkled-seed character of pea described by Mendel is caused by a transposon-like insertion in a gene encoding starch-branching enzyme . Cell. 1990-01-12, 60 (1): 115?122. ISSN 0092-8674 . PMID 2153053 . doi:10.1016/0092-8674(90)90721-P （英?） .  
  15. ^ Stephens, James M. Pea, Snow? Pisum sativum L. (Macrocarpon group) . EDIS Publication System. 2018-11-05 [ 2020-02-07 ] . （原始?容 存? 于2019-11-02）.  
  16. ^ Stephens, James M. Pea, Snap? Pisum sativum L. (Macrocarpon group) . EDIS Publication System. 2018-11-05 [ 2020-02-07 ] . （原始?容 存? 于2020-02-14）.  
  17. ^ 冬?桑?套?豌豆 . [ 2009-10-28 ] . （原始?容 存? 于2015-02-13）.  
  18. ^ 食?豌豆栽培技? . [ 2009-10-28 ] . （原始?容 存? 于2011-11-10）.  
  19. ^ 冬播速?豌豆的栽培技? . [ 2009-10-28 ] . （原始?容 存? 于2015-06-05）.  
  20. ^ 桂花豌豆?的制作方法 . [ 2009-10-28 ] . （ 原始?容 存?于2007-12-24）.  
  21. ^ 豌豆?的做法??介? [ 永久失效連結 ]
  22. ^ 豌豆芽苗的生?技? . [ 2009-10-28 ] . （原始?容 存? 于2010-01-16）.  

延伸?? [ ?? ]

[ 在?基?据 ? ? ]

维基文库中的相关文本： 《 植物名實圖考·豌豆 》，出自 吳其濬 《植物名實圖考》

外部連結 [ ?? ]

主要作物
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豆科
茄科
葫芦科
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