豆?

豆? 指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱 ^[1]，因而?稱? 豆科植物 ，亦或稱豆子，指其使用的種子。本文特指供作食用或作? 動物飼料的種類。

豆類植物種類極多，全世界有近二萬種 ^[2]，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物的土豆和作? 粮食的?助主食，如 ?豆制作豆面，小豆制作?豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以?助吸收空?中的 ? ，所以蛋白? 含量?高，???富。

有些非豆科植物因其種子與豆類相似，因此在漢語或英語中會以“豆”或「Bean」稱之，如 ?? 豆、可可豆。?似豆子形?的物?有?也?做“豆”，如?豆子。

品種 [ ?? ]

豆類的品種?多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等。根據豆類營養和數量，可以將其分?兩大類。一類?以大豆?代表的高蛋白質、高脂肪豆類。?一類則以 ?水化合物含量高維特徵，如?豆、紅豆。烹?時通常用?豆及豆製品，不但可做菜?的主料及輔料，而且還可以作?調味品的原料。

營養 [ ?? ]

據美國伊利諾大學（University of Illinois, Urbana-Champaign）科學家小?治·?伊博士（Dr. George Fahey Jr.）指出，比較?類食物，豆類食物有?高含量的抗性澱粉（resistant starch），這些抗性澱粉不容易消化，因此會通過胃和小腸去到結腸，在結腸內的細菌會將這些抗性澱粉分解，變成有防癌作用的丁酸鹽（butyrate），還有?富的蛋白質。

豆類食物的好處是?有?多膳食纖維和抗性澱粉，如黑豆內63%澱粉質是抗性澱粉；而一般經過處理的?類食物如麵粉，?的抗性澱粉是比較少。

注釋 [ ?? ]

^ 《?育部重編國語辭典修訂本》：豆（ ?面存??? ，存于互???案? ）：字典裡列出了四種『豆』的涵義，除了泛稱豆科的植物，亦指中國古代的器皿，亦是姓氏之一，及二一四部首之一。?取於2012-09-10。
^ Angiosperm Phylogeny Website （ ?面存??? ，存于互???案? ） FABACEAE: 記錄了種類數量，豆科植物有745屬，19500種。?取於2012-09-10。

延伸?? [ ?? ]

[ 在?基?据 ? ? ]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·豆部》，出自 ??雷《古今圖書集成》

[教典-1] 《?育部重編國語辭典修訂本》：豆（ ?面存??? ，存于互???案? ）：字典裡列出了四種『豆』的涵義，除了泛稱豆科的植物，亦指中國古代的器皿，亦是姓氏之一，及二一四部首之一。?取於2012-09-10。

[APW-2] Angiosperm Phylogeny Website （ ?面存??? ，存于互???案? ） FABACEAE: 記錄了種類數量，豆科植物有745屬，19500種。?取於2012-09-10。

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