藜麥

藜麥
	藜麥
科?分?
界：	植物界 Plantae
演化支：	?管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	??子?植物 Eudicots
目：	石竹目 Caryophyllales
科：	?科 Amaranthaceae
?：	藜? Chenopodium
?：	藜麥 C. quinoa
二名法
	Chenopodium quinoa ; Willd. , 1798

藜? （學名： Chenopodium quinoa ），又稱 印地安麥 、 昆?阿藜 、奎藜，別稱灰米或 小小米 ，是一種南美洲高地特有的一年生植物，?子與小麥極度相似但?不屬於穀物類。作?人類主要糧食的穀物大多屬於禾本科，而藜麥則屬於 ?科，所以被?作“ 假穀物 ”。在藜麥中完全成熟?散發出?紅光澤的可稱? 紅藜麥 ，?一種代替穀物的健康食品。

名稱 [ ?? ]

英語「quinoa」源於克丘亞語「kinwa」 [kinw?] 「金瓦」，現時英語也常常?從?作 [?k?iːnw??ː] 「基努瓦」 ^[1]。古印加人把藜麥稱作 chisaya mama 意?「五穀之母」。「Quinoa」是克丘亞語名稱「kinwa」或「kiwna」的西班牙語轉音。

漢語「藜麥」源於本種與中國本土植物藜爲近親；「藜?科」?「藜屬」的名稱也來源於此。「奎藜」的「奎」字實爲對西班牙語「quinua」或「quinoa」的誤讀，在西班牙語正字法中「qu」的發音是 [k] ，「u」?不發音。

也有一??法奎藜的“奎”取???地印加人奎藜的故事。奎藜在quechua是?自星空上的天仙?的食品。

生態習性 [ ?? ]

藜麥原?於安地斯山脈，包括現今的厄瓜多爾， ?利維亞，哥倫比亞和秘魯。適應於高海拔，在海拔4000米的高山上，藜麥能長得非常高而且?壯。現今在美國、西班牙、英國、法國、德國以及中?西北部和云南等地也有商業種植。

人類使用 [ ?? ]

考古證據顯示，在5200到7000年前，非人工種植的藜麥已被用於畜牧 ^[2]。是南美洲最早的作物之一，約在西元前3000年至5000年就有種植這種作物的遺蹟 ^[3]。在智利的塔拉??、?拉?、阿里?墓穴和秘?不同地?的考古中曾???藜?。藜?是一?安第斯地?植物，起源于秘?和?利??的的喀喀湖周?地?。?曾在前哥?布文明?期得到栽培和使用，那?是?地的一?主粮，?西班牙人到??，藜?在技?上已????，?在印加帝??土?外?泛分布，在西班牙人到?后，西班牙人認?這是低下的食物，且因藜麥在當地本土宗?信仰中有重要地位，因此禁止種植，以大麥和小麥所取代。 ^[4]^[5]^[6]

現在藜麥因?其營養價?和商業炒作，被視?一種超級食物流行於全世界。其種子含有必需的 ?基酸像離?酸和多量的?、?、鐵等。收割後，種子需要處理以去除含有苦味的 ?素的外層。藜麥種子的一般烹?的方式和米相同，而且可以被使用在廣泛的菜?中。藜麥葉子也是可以吃的葉菜，像 ?菜，但藜麥植物的商業供應有限。藜麥不含?蛋白，適合?蛋白過敏的人食用。由于含有??，味苦，所以應?洗後再食用。可以像煮大米一樣煮熟了才吃。或是泡水發芽後如早餐麥片般食用。

現在藜麥的主?地在南美洲的秘魯、?利維亞、厄瓜多爾，每年大約98%藜麥用於供應歐美國家。外銷造成的價格上漲，其價格甚至可達到稻米的四倍、?肉的兩倍，使生?地以藜麥?主食的人無法負擔其價格。在藜麥的原?地，除了藜麥之外少有其他作物可以適應當地的氣候和土壤，因此藜麥的供不應求引發了糧食安全的疑慮。 ^[7]

??藜?年 [ ?? ]

?合?大? 宣布2013年?“ ??藜?年（ ?面存??? ，存于互???案? ）”，?安第斯山?人民通??自然和睦相?的知?和??、?藜?作?今世后代的食物而?承下?的?一古老??予以承?。其目的就是引起世界?藜?在提供粮食安全和??方面所起的作用的注意。

?合?粮食及???? ????年提供秘??服?。?利??履行??委??主席??，厄瓜多? 、秘? 和智利 ?副主席，阿根廷和法? ????告起草。

種植 [ ?? ]

藜麥是一種一年一收的草本植物。其高度根據不同種類可達到三米。藜麥的主幹粗?呈柱形，或筆直或分枝有葉。葉子或呈尖狀或呈三角狀。主幹與葉子在老去的過程中都從綠色漸變成黃色、紅色、或者黑色。藜麥的花細小無花瓣，大多?雙性或雌性，?且自我傳粉。藜麥的種子約有2毫米長，可呈白色、紅色、紫色、棕色或黑色。?有?大蔓延的根，可達到30厘米。

藜麥抗寒抵鹽，可以生在在營養極低的土壤裡，所以被廣泛應用到人口食品保障的項目中。

爭議 [ ?? ]

是否符合?太??? ?? [ ?? ]

藜?由于可以替代在逾越? ?禁止食用的有?粮食，日益受到 ?太人群?的??。但?家? 符合?太???的食物 ?行??的机?????那些禁止食用的粮食?于相像，?且?心藜??品被?近田地的禁止使用的粮食?染，因此拒??定藜?符合?太???。 ^[8]

品種多樣性 [ ?? ]

由於國外消費者喜歡?色較白外形?粒較大的藜麥，所以原?地大多種植“real”品種，以討好國外購買者的愛好，但是?有?多外形一般、營養价?高的優秀品種?未被世界充分認識。同時，連年的種植，使原?地原本貧瘠的土地肥力下降?快，影響到藜麥的內在品質。這些都是原?地?待解決的問題。

全球化經濟?助農民 [ ?? ]

藜麥在原?地南美洲原本是價格低廉的國民主食，在發達大國提倡有機養生食物的宣傳下（代表人物?企業家大衛·庫薩克David Cusack和史?芬·格蘭及唐·麥凱來），藜麥在原?地的價格從1970年起上漲和大量出口。這讓貧窮農民的收入增加，生活大幅改善。

相?照片 [ ?? ]

Chenopodium quinoa -red faro- - Museum specimen
藜麥的種子
雲南種植的紫色藜麥

註? [ ?? ]

^ 英語對音節的區分不及克丘亞語嚴格，前音節的韻尾會影響到後一音節；克丘亞語則遵循嚴格地CVC結構。
^ Kolata, Alan L. Quinoa (PDF) . Quinoa: Production, Consumption and Social Value in Historical Context. Department of Anthropology, The University of Chicago. 2009 [ 2013-08-01 ] . （原始?容存? (PDF) 于2012-04-12）.
^ Keppel, Stephen. The Quinoa Boom Is a Lesson in the Global Economy . ABC Univision. March 4, 2012 [ 16 March 2013] . （原始?容存? 于2020-04-20）.
^ Popenoe, Hugh . Lost crops of the Incas: little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation . Washington, D.C.: National Academy Press. 1989: 149. ISBN 0-309-04264-X .
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^ Bailey, Garrick Alan; Peoples, James. Humanity: an introduction to cultural anthropology . Belmont, CA: Wadsworth Cengage Learning. 2009: 120 . ISBN 0-495-50874-8 .
^ Tom Philpott. Quinoa: Good, Evil, or Just Really Complicated? . Mother Jones. [ 2013-11-24 ] . （原始?容存? 于2017-05-29）.
^ 存?副本 . [ 2013-11-24 ] . （原始?容存?于2013-04-11）.

參考資料 [ ?? ]

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Pulvento, C., Riccardi, M., Lavini, A., Iafelice, G., Marconi, E. and d’Andria, R. Yield and Quality Characteristics of Quinoa Grown in Open Field Under Different Saline and Non-Saline Irrigation Regimes. Journal of Agronomy and Crop Science. 2012, 198 (4): 254?263. doi:10.1111/j.1439-037X.2012.00509.x .
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[1] 英語對音節的區分不及克丘亞語嚴格，前音節的韻尾會影響到後一音節；克丘亞語則遵循嚴格地CVC結構。

[Quinoa:_Production,_Consumption_and_Social_Value_in_Historical_Context-2] Kolata, Alan L. Quinoa (PDF) . Quinoa: Production, Consumption and Social Value in Historical Context. Department of Anthropology, The University of Chicago. 2009 [ 2013-08-01 ] . （原始?容存? (PDF) 于2012-04-12）.

[Superfood-3] Keppel, Stephen. The Quinoa Boom Is a Lesson in the Global Economy . ABC Univision. March 4, 2012 [ 16 March 2013] . （原始?容存? 于2020-04-20）.

[inca_crops-4] Popenoe, Hugh . Lost crops of the Incas: little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation . Washington, D.C.: National Academy Press. 1989: 149. ISBN 0-309-04264-X .

[5] Gade, Daniel W. Nature and culture in the Andes . Madison: University of Wisconsin Press. 1999: 206 . ISBN 0-299-16124-2 .

[6] Bailey, Garrick Alan; Peoples, James. Humanity: an introduction to cultural anthropology . Belmont, CA: Wadsworth Cengage Learning. 2009: 120 . ISBN 0-495-50874-8 .

[complicated-7] Tom Philpott. Quinoa: Good, Evil, or Just Really Complicated? . Mother Jones. [ 2013-11-24 ] . （原始?容存? 于2017-05-29）.

[8] 存?副本 . [ 2013-11-24 ] . （原始?容存?于2013-04-11）.

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