皮斯可酒
（Pisco），也被稱?
香水白蘭地
，是
秘?
和
智利
傳統的一種由
葡萄
發酵蒸?而成的
烈酒
，最早可以追溯於16世紀的
西班牙
殖民者，他們帶來了葡萄種植技術和
釀造
方法，經過蒸?的葡萄酒-皮斯可。
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在世界上知名度?高，堪稱秘?和智利的國酒。多年?，秘?、智利兩國?了皮斯科酒的發源地問?一直爭論不休，
2013年，歐盟作出裁?，肯定皮斯可酒的發源國是秘?。
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歷史
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16世紀西班牙人殖民南美洲時發現
南美洲
?沒有葡萄，對於
天主?
國家來說，沒有葡萄代表沒有葡萄酒，沒有葡萄酒每週?堂禮拜就不能順利?行。於是於1553年時西班牙下令由西班牙船運葡萄至秘魯伊?地區種植。意想不到的是秘魯氣候及土壤非常適合栽種葡萄導致葡萄過剩。過剩的葡萄就留給當地居民自行運用，當地的居民就把葡萄拿去
蒸?
。這就是第一批皮斯可酒。
但當時這種烈酒?沒有名字，但是因?在南美洲各殖民地聲名大?，大家都開始詢問這種酒烈酒的名字。於是就將這種烈酒取名自當地出口的港口，那個港口就叫做皮斯可港。
之後由於秘魯葡萄酒?量過大，已經影響到西班牙本土的葡萄酒商，於是西班牙國王下令限制秘魯葡萄酒的?量。秘魯葡萄酒也就逐漸改?皮斯可酒來逃避限制。直到1700年，秘魯皮斯可酒?量正式超越葡萄酒?量。
1830年秘魯正式出口第一批皮斯可酒，目的地是美國舊金山。
在美國淘金時期，舊金山最火紅的酒就是利用皮斯可酒製作的皮斯可水果酒(Pisco Punch)。據說連知名作家
馬克吐溫
都無法抗拒皮斯可酒的魅力。
之後由於美國下令
禁酒令
，皮斯可酒就此在美國沒落，秘魯因?當時失去美國市場，當地葡萄農民紛紛改種玉米、棉花等當時更?錢的農作物。直到2003年秘魯政府才全面推行皮斯可酒的
復甦
，但皮斯可酒已經在美國失去當時的地位了。
秘魯製作法規
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在秘魯當地製作皮斯可酒非常嚴格。皮斯可酒必須以葡萄
壓?
、發酵而成的新鮮葡萄酒
蒸?
。蒸?過程中更是要以銅製蒸?器［一次蒸?］而成。不可以使用連續式蒸?器。皮斯可酒從葡萄壓制至裝?的過程中不可以加入任何外來的物質，連水都不行。酒精濃度法規也有規定必須在38-48度之間。
- 葡萄：秘魯當地有規定只有當地的8種葡萄才能製作皮斯可酒其中又有分做香氣及無香氣兩個總類。
- 無香氣：Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Uvina。
- 香氣：Torontel, Italia, Moscatel, Albilla。
- 發酵：葡萄發酵過程中，是以葡萄皮上面的
天然酵母
進行發酵。所以發酵時間通常不太一定，通常都大?2個禮拜。添加酵母在秘魯是被允許的。
- 蒸?：蒸?器必須是銅製壺式蒸?器，只能進行一次的蒸?。蒸?過程都是去頭去尾
?取
少量酒心，其中又不能加水，凸顯秘魯皮斯可酒的珍貴。
- 陳年：秘魯政府規定，陳年時間是5個月以上。但不可以用
橡木桶
或是會改變?色味道的容器陳年。傳統皮斯可是以
陶甕
來進行陳年。
智利製作法規
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智利製作皮斯可酒的法規?秘魯比就顯得相當寬?。
- 葡萄：必須是自種的葡萄，葡萄種類不限。大多以
麝香
葡萄?主。
- 發酵
：必須以新鮮發酵的葡萄酒進行蒸?。
- 蒸?：使用銅製壺式蒸?器。允許多次蒸?，加水稀釋。
- 陳年：允許使用橡木桶陳年，也有分陳年長短。但通常不超過2年。
智利也有製作透明皮斯可酒，但須註透明皮斯可。
參考來源
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