板麵

板麵（Pan Mee/Ban Mian）是新加坡 ? 馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一，一般在茶餐室、美食中心、巴? 、 ??店或路邊? 都可見其踪跡。這道麵食的最大的特色是小販現點現做，小販事先將麵粉、水與鹽和成麵?，在顧客點餐後，才將麵?放入製麵機，以切成條狀。切好的麵條用開水?熟後，淋上?大骨高湯，?在麵條上擺放肉燥、香?、木耳絲、薯仔菜、炸江魚仔、蔥花等，再上菜給顧客。因使用相同原料的因素，部分販?板麵的店家，也會同時販?麵粉?，一道將麵?捏成扁平小塊，放入開水內煮熟的麵食，? 客家人的傳統麵食料理。在某些地?，板面也被??，面粉? ^[1]。

來源 [ ?? ]

板麵?傳統的客家麵食之一，早期稱?“刀麻切”，在客家話中“刀麻”意味大刀，早期製麵機?未大量使用期間，廚師都是用?璃空?將麵團?平，再用大刀將麵團切成條狀，因此得此名，在客家人聚集的彭亨州（Pahang）內的各城?與新村是一道非常常見的麵食 ^[2]。“板麵”這名詞是在80年代初才首次出現在吉隆坡的食肆，據稱是一家名?天涯客的麵?，將家?的麵食料理引入，生?使用廣東話的吉隆坡華人社區不?“刀麻切”，而自創“板麵”這名詞，在接下來的?多年光景，“板麵”這詞已取代“刀麻切”，成? 馬來西亞人對這道麵食的稱呼。

麵粉?則是以往福建家庭內常煮的麵食，簡單地以麵粉和水和成麵?，接下來?置一旁，等醒麵足?後，再將麵?捏成扁平的小塊裝，?進由江魚仔熬製的高湯內煮熟，之後在放入?菜及撒上已炸好的江魚仔與油蔥? ^[3]。因?與板麵的麵?做法相同，只是前者是用手將麵?捏成不規則的扁平狀，而後者是將麵?輾平後，再使用手工或製麵機切成條湯，其湯料的材料也幾乎雷同，因此市面上大部分販?板麵的店家都會同時推出麵粉?，久而久之兩者便融?一體，形成?客料理在南洋融?一體的例子之一 ^[4]。

安徽板面是起源于安徽省阜?市太和? 的板面，在京津冀地?流行。

板面制作?程（?） [ ?? ]

??西?板面是一?特色小吃，制作?程包括以下??步?：

准?面?：取适量的面粉、水和?，?成面?。
切成條狀：?面?切成條狀，?在面?上撒上一些干面粉。
切成??：?面皮切成??，每??有2-3毫米?。
?熟：???放入沸水中?熟，????1-2分?。
?干水：??熟的面??出放在漏勺上，?干水分
?炒：??干水的面?放入??中，加入适量的?料、蔬菜和肉末，?炒均?。
盛?享用：最后?炒好的??西?板面盛在碗中，撒上适量的?花或干辣椒粉，?可享用美食。

??西?板面制作?程??易?，口感可口，深受?大消?者的喜?。

辣椒板麵 [ ?? ]

辣椒板面其?不是板面。

辣椒板面是由板面??而?。

在2005年起，吉隆坡及市郊的八打靈再也 (Petaling Jaya)突然?起了一股板麵潮 ^[5]，許多板麵專賣店紛紛在市郊的商業區林立，?了在?多板麵店家內脫穎而出，許多店家也開始推出不同口味的板麵或麵粉?，除了原本的?大骨或江魚仔高湯口味外，也發展出 ?? 、麻辣、肉骨茶、紅麴、中藥、沙拉等各種口味的板麵 ^[6] ^[7] ^[8]，其中配合吉隆坡華人喜愛吃乾撈（乾拌）及重口味的胃口，市面開始大量出現 辣椒板麵 。所謂辣椒板麵就是將煮熟的板麵，加入醬油、黑醬油、香油等拌勻，再上肉燥、薯仔菜、木耳絲和半熟蛋上?，在?上已放置一碗已爆炒過的蝦米辣椒乾，顧客隨著自己的喜好添加辣椒乾 ^[9]，再徑自將各種的配料拌勻 ^[10]，吃法類似台灣的 ?瓜乾麵。

資料來源 [ ?? ]

^ 面粉???做_面粉?的做法_盈盈小筑2010_豆果美食 . m.douguo.com. [ 2023-05-02 ] . （原始?容存? 于2023-05-04）.
^ 客家刀麻切口感佳 . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存? 于2014-12-10）.
^ 素滋美味．手?板麵味似故?濃互???案? 的存? ，存?日期2014-12-10.
^ 巴生麵粉? . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存? 于2019-08-29）.
^ 有板面??店材料? . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存? 于2014-12-10）.
^ 百變板麵互???案? 的存? ，存?日期2016-03-04.
^ 吃出板面新滋味 . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存?于2014-12-10）.
^ 有營多口味?七彩板麵小孩也愛吃 . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存? 于2020-05-06）.
^ ??西?辣椒板面（chilli pan mee） . www.xiachufang.com. [ 2023-05-02 ] . （原始?容存? 于2023-05-04）.
^ 乾香的辣椒板麵 . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存?于2014-12-10）.

[1] 面粉???做_面粉?的做法_盈盈小筑2010_豆果美食 . m.douguo.com. [ 2023-05-02 ] . （原始?容存? 于2023-05-04）.

[2] 客家刀麻切口感佳 . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存? 于2014-12-10）.

[3] 素滋美味．手?板麵味似故?濃互???案? 的存? ，存?日期2014-12-10.

[4] 巴生麵粉? . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存? 于2019-08-29）.

[5] 有板面??店材料? . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存? 于2014-12-10）.

[6] 百變板麵互???案? 的存? ，存?日期2016-03-04.

[7] 吃出板面新滋味 . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存?于2014-12-10）.

[8] 有營多口味?七彩板麵小孩也愛吃 . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存? 于2020-05-06）.

[9] ??西?辣椒板面（chilli pan mee） . www.xiachufang.com. [ 2023-05-02 ] . （原始?容存? 于2023-05-04）.

[10] 乾香的辣椒板麵 . [ 2014-12-10 ] . （原始?容存?于2014-12-10）.

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