木薯
（
學名
：
Manihot esculenta
），又?
?薯
，是一種
大戟科
木薯?
植物
，原?於
南美洲
[1]
。
形?
[
??
]
木薯?
灌木
，有肉???柱形?根；?直立有乳汁，?子互生，掌?3－9深裂，裂片披?形至????披?形；?生或腋生疏散??花序，?性花，雌雄花同在一花序上，雌花在上，雄花在下，?有花瓣；球形
?果
，有??6?。
食用
[
??
]
木薯的
根部
去皮煮熟後可以食用，因此在
熱帶
和
亞熱帶
地區有不少居民種植木薯，其所而製成的粉稱?
木薯粉
（
Tapioca
，亦作
樹薯粉
或
生粉
）。
品種有?木薯、苦木薯兩種
[來源請求]
，?木薯種的?根含較低的?酸（cyanic acid），表皮呈淡?色；苦木薯種的塊根含多量的?酸，表皮呈褐色，兩者不難區別。塊根又以皮層含??酸最高，因
??酸
?毒性，木薯要先刮去外皮，煮熟後才能食用。木薯中毒系由其所含
亞麻苦?
（linamarin）及
亞麻苦??
（linamarase）水解後析出游離的
??酸
（hydrocyanic acid）所致。塊根未煮熟或?酸未完全分解前就拿來食用，內含的毒素會轉化??化?（hydrogen cyanide）。中毒后輕者?心、嘔吐、下痢、昏眩；嚴重者呼吸衰竭而死亡。還可引起
甲狀腺腫
，?會傷害視神經和運動神經等。
全世界有8?人?木薯作?主要???源。非洲科?家成立了一?木薯生物??促???（BioCassava Plus project），?求强化木薯??价?的方法
[2]
。
?
??薯
相比，木薯的蛋白?含量?低，因此以木薯?主食者，需有足?的蛋白??充。
木薯容易種植，可作?生?
味精
的廉價原料，也可用於提煉
酒精
，用作
生物燃料
[3]
及製作
太白粉
的原料。
主食
營養成分
[4]
| 主食：
|
玉米
[A]
|
稻米
[B]
|
小麥
[C]
|
??薯
[D]
|
樹薯
[E]
|
大豆
[F]
|
番薯
[G]
|
高粱
[H]
|
薯??
（含
山?
）
[I]
|
芭蕉
[J]
|
芋?
[K]
|
| 成分（每100g）
|
含量
|
含量
|
含量
|
含量
|
含量
|
含量
|
含量
|
含量
|
含量
|
含量
|
含量
|
| 水
分 (g)
|
10
|
12
|
13
|
79
|
60
|
68
|
77
|
9
|
70
|
65
|
71
|
| 熱量
(kJ)
|
1528
|
1528
|
1369
|
322
|
670
|
615
|
360
|
1419
|
494
|
511
|
469
|
| 蛋白質
(g)
|
9.4
|
7.1
|
12.6
|
2.0
|
1.4
|
13.0
|
1.6
|
11.3
|
1.5
|
1.3
|
1.5
|
| 脂肪
(g)
|
4.74
|
0.66
|
1.54
|
0.09
|
0.28
|
6.8
|
0.05
|
3.3
|
0.17
|
0.37
|
0.20
|
| ?水化合物
(g)
|
74
|
80
|
71
|
17
|
38
|
11
|
20
|
75
|
28
|
32
|
26
|
| 膳食纖維
(g)
|
7.3
|
1.3
|
12.2
|
2.2
|
1.8
|
4.2
|
3
|
6.3
|
4.1
|
2.3
|
4.1
|
| 糖
(g)
|
0.64
|
0.12
|
0.41
|
0.78
|
1.7
|
0
|
4.18
|
0
|
0.5
|
15
|
0.40
|
| ?
(mg)
|
7
|
28
|
29
|
12
|
16
|
197
|
30
|
28
|
17
|
3
|
43
|
| 鐵
(mg)
|
2.71
|
0.8
|
3.19
|
0.78
|
0.27
|
3.55
|
0.61
|
4.4
|
0.54
|
0.6
|
0.55
|
| ?
(mg)
|
127
|
25
|
126
|
23
|
21
|
65
|
25
|
0
|
21
|
37
|
33
|
| ?
(mg)
|
210
|
115
|
288
|
57
|
27
|
194
|
47
|
287
|
55
|
34
|
84
|
| 鉀
(mg)
|
287
|
115
|
363
|
421
|
271
|
620
|
337
|
350
|
816
|
499
|
591
|
| ?
(mg)
|
35
|
5
|
2
|
6
|
14
|
15
|
55
|
6
|
9
|
4
|
11
|
| ?
(mg)
|
2.21
|
1.09
|
2.65
|
0.29
|
0.34
|
0.99
|
0.3
|
0
|
0.24
|
0.14
|
0.23
|
| 銅
(mg)
|
0.314
|
0.22
|
0.434
|
0.11
|
0.10
|
0.13
|
0.15
|
-
|
0.18
|
0.08
|
0.172
|
| ?
(mg)
|
0.485
|
1.09
|
3.985
|
0.15
|
0.38
|
0.55
|
0.26
|
-
|
0.40
|
-
|
0.383
|
| ?
(μg)
|
15.5
|
15.1
|
70.7
|
0.3
|
0.7
|
1.5
|
0.6
|
0
|
0.7
|
1.5
|
0.7
|
| 維生素C
(mg)
|
0
|
0
|
0
|
19.7
|
20.6
|
29
|
2.4
|
0
|
17.1
|
18.4
|
4.5
|
| 硫?素
(
維生素B1
) (mg)
|
0.385
|
0.58
|
0.383
|
0.08
|
0.09
|
0.44
|
0.08
|
0.24
|
0.11
|
0.05
|
0.095
|
| 核黃素
(維生素B2) (mg)
|
0.201
|
0.05
|
0.115
|
0.03
|
0.05
|
0.18
|
0.06
|
0.14
|
0.03
|
0.05
|
0.025
|
| ??酸
(維生素B3) (mg)
|
3.627
|
4.19
|
5.464
|
1.05
|
0.85
|
1.65
|
0.56
|
2.93
|
0.55
|
0.69
|
0.60
|
| 泛酸
(維生素B5) (mg)
|
0.424
|
1.01
|
0.954
|
0.30
|
0.11
|
0.15
|
0.80
|
-
|
0.31
|
0.26
|
0.30
|
| ??素(
維生素B6
) (mg)
|
0.622
|
0.16
|
0.3
|
0.30
|
0.09
|
0.07
|
0.21
|
-
|
0.29
|
0.30
|
0.28
|
| 葉酸
(維生素B9) (總量) (μg)
|
19
|
231
|
38
|
16
|
27
|
165
|
11
|
0
|
23
|
22
|
22
|
| 維生素A
(IU)
|
214
|
0
|
9
|
2
|
13
|
180
|
14187
|
0
|
138
|
1127
|
76
|
| 維生素E
, α-
生育?
(mg)
|
0.49
|
0.11
|
1.01
|
0.01
|
0.19
|
0
|
0.26
|
0
|
0.39
|
0.14
|
2.38
|
| 維生素K
(μg)
|
0.3
|
0.1
|
1.9
|
1.9
|
1.9
|
0
|
1.8
|
0
|
2.6
|
0.7
|
1.0
|
| β-
胡蘿蔔素
(μg)
|
97
|
0
|
5
|
1
|
8
|
0
|
8509
|
0
|
83
|
457
|
35
|
| 葉黃素
+
玉米黃質
(μg)
|
1355
|
0
|
220
|
8
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
30
|
0
|
| 飽和脂肪酸
(g)
|
0.667
|
0.18
|
0.269
|
0.03
|
0.07
|
0.79
|
0.02
|
0.46
|
0.04
|
0.14
|
0.041
|
| 單元不飽和脂肪酸
(g)
|
1.251
|
0.21
|
0.2
|
0.00
|
0.08
|
1.28
|
0.00
|
0.99
|
0.01
|
0.03
|
0.016
|
| 多元不飽和脂肪酸
(g)
|
2.163
|
0.18
|
0.627
|
0.04
|
0.05
|
3.20
|
0.01
|
1.37
|
0.08
|
0.07
|
0.083
|
- ^
黃玉米
- ^
白的,長粒,一般,生稻米
- ^
硬的,紅的,冬小麥
- ^
生馬鈴薯（肉和皮）
- ^
生樹薯
- ^
生綠大豆
- ^
生番薯
- ^
生高粱
- ^
生薯?
- ^
生芭蕉
- ^
生芋?
參看
[
??
]
參考資料
[
??
]
?展??
[
??
]
維基物種
上的相關信息：
?薯
外部連結
[
??
]
