娘惹? （ 馬來文 ：Nyonya Kuih）?娘惹?點的總稱，流行於 馬來西亞 、 新加坡 、 汶萊 、 印尼 及 泰國 南部一帶，其種類及口味繁多，有蒸、炸、?、?、鹹、辣等，主要製作原料? ?米 、 米 、 木薯粉 等，?依照不同的口味添加不同的特殊材料，如 班蘭 (Pandan)、 椰漿 、椰絲、 綠豆 泥、 紅豆 泥、 花生 粉、 椰糖 （Gula Melaka）、 ?巴 （Sambal）等。大多數娘惹?因使用 ?米粉 或 木薯粉 的緣故，口感較?軟?，加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液??點染色，鮮?的色彩及混合各種香料的?烈香味?娘惹?的最大特色 ^[1] 。

來源 [ ?? ]

??娘惹 （ ??? ：Baba Nyonya），或稱土生華人（馬來文：Peranakan），男性????（馬來文：Baba）、女性??娘惹（馬來文：Nyonya），是指15世?初期開始定居於 麻六甲海峽 沿岸如 馬六甲 、 檳城 、 新加坡 、 普吉島 或 東印度群島 一帶由 華人 移民及當地土著（如 馬來人 、 米南加保人 、 武吉斯人 、 爪?人 等）通婚所?生的混血後裔，其中 馬六甲 是娘惹文化的原發地。這些南來的 華人 部分是早期 明朝 後裔或是 殖民 時期南來華商與原住民結婚的後裔，他們的文化除了傳承 中國 的文化外，在一定程度上也受到?地土著或西方文化的影響 ^[2] 。

因早期土生華人的生活深受中國文化的影響，?男主外女主內，娘惹在出嫁前一般足不出戶，在家與女性長輩學習傳統手藝及廚藝 ^[3] 。因家族背景及與 馬來半島 各族群的來往頻繁，這些早期的娘惹婦女學習了許多傳統 華人 （ 廣東人 、 福建人 、 客家人 ）、 馬來人 、 爪?人 、 泰族人 等各族群的料理方式，同時也將不同的料理納入至自身的文化傳統中，因此使得如： 九層? 、 曼煎? 、 紅龜? 、 ?木薯? 、 阿榜? 、 蜂窩? 等非源自當地的食品，在加入娘惹們常用的食材及烹煮方式，改良內化成?娘惹?的?子之一。

雖然目前 ??娘惹 文化在當地已逐漸沒落，但是經娘惹們改良過的?點，符合 馬來半島 各民族的口味，也?透進他們的?食文化中，因此被不同的族群傳承下來，在 巴? 、 路邊? 、 餐館 、 麵包店 等依舊可見到娘惹?的存在，同時也進行更多的的創新改良與演變 ^[4] 。

種類 [ ?? ]

娘惹?因吸納不同族群的?點，加上自己?發的品項，因此種類數量繁多，其中不少?點都是由同一品項演變成不同的?點，在搭配不同的元素後，?點的味道和形態也不一樣。如使用 蝶豆花 汁液將?米飯染藍，再壓成四方扁平狀的 蘭花?米? （Pulut Tekan）的吃法是搭配 ?椰 （Kaya）；若?米加上椰糖炒過的椰絲，再使用 香蕉葉 包?成金字狀，則稱? 椰絲?米飯 （Pulut Inti）；?米飯包?由香料、椰絲、 辣椒 及 蝦米 炒香的?料，再使用 香蕉葉 ，就成? ?巴?米卷 （Rempah Udang）。?外， 達蘭? （Kuih Talam）底下綠色或褐色的?米?，其實是 ?穗? (Kuih Kosui)，一般多是沾上椰絲食用。

喜慶活動與色彩 [ ?? ]

相較於其他民族的?點，娘惹?最顯眼的特色是使用不同植物汁液??點上色，一般多採用 班蘭葉 、 蝶豆花 、 洛神花 、拉米葉（Daun Rami）的汁液，除了帶來不同的色彩外，還會附帶這些花草的香味。?外，娘惹?的色彩會因應不同的紅白喜慶禮俗，而製作各式?點及染上不同色彩，如 椰絲球 （Ondeh-ondeh）是土生華人在結婚時必備的?點； ?? （Dodol）在??話有 玄孫 的意思，因此祭拜祖先時，該?點有寓意子孫滿堂的意味；端午節期間則會享用 娘惹? ； 馬來?蛋? （Kuih Bahulu）、 ?加必 (Kuih Kapit)、 黃梨? 、Kuih Koya、Kuih Karas、Kuih Bangkit等則是農曆新年時必備的?點。用色方面，大部分的?點則是使用紅色，有大喜之意，如在興慶之時， 九層? 及 紅龜? 的色彩則以紅色?主；白事之時， 九層? 的?色則改成藍白色， 紅龜? 的?皮則使用紫米及拉米葉染成紫黑色 ^[5] 。但目前許多商家?節省成本及製作功夫，開始使用化學色素或香精來替代。

參考 [ ?? ]