園藝 （英語： Horticulture ，來自拉丁文 hortus （庭園）與 culer e（栽培）的合稱 ^{[1] :1} ），? 農業 的分支學問，涉及了與 植物 培育有關的 藝術 、 科學 、 科技 、 商業 等領域。主要培育對象包括了 水果 、 蔬菜 、 堅果 、 種子 、 藥草 、 ?菌 、 藻類 、 花? 等食用作物以及非食用作物如花卉和觀賞植物、景觀和草坪等，且亦包含植物保育、地景及 庭園 設計。 ^{[2] :3}

園藝與 林學 及 農學 之差異在於「每單位面積所需投入的管理能量與勞動力」。?例來說，行道或景觀樹的單價不僅遠高於森林中的樹，且需定期的進行修剪和施肥等維護工作。此外，園藝?品通常?易於腐爛的活體，因此水分的維持是相當重要的一環；相反的，林木與農藝?品則通常?大部分成分已被乾燥的非活體狀態，所以也較園藝?品更易於保存。 ^{[1] :2}

歷史 [ ?? ]

新石器時代 [ ?? ]

約西元前7000-10000年，包含 印度河 、 底格里斯河 、 幼發拉底河 及 尼羅河 流域的人們，開始嘗試可食用的植物的栽培與馴化，?持續地探索與精進。 ^{[1] :8-12}

埃及與肥沃月灣 [ ?? ]

在西元前3000年的古埃及，園藝已被視?一門確立的科學 ^{[3] :11} ，利用先進且有系統的灌?設施栽植了大量的園藝作物，水果的部分包括 椰棗 、 葡萄 、 橄欖 、 無花果 、 香蕉 、 ?? 及 石榴 ；蔬菜部分則是 黃瓜 、 洋? 、 扁豆 、 ?蔥 、 大蒜 、 洋蔥 、 ?? ，除此之外，亦有 纖維作物 、油類作物、香料及香藥作物的栽培的紀錄，也開始發展食品、香水、染料工業等技術。當西元四世紀 古羅馬 ?領埃及時，這些植物栽培的技術也開始向外傳播，影響全世界。 ^{[1] :14-15}

在埃及東方， 美索不達米亞 、 巴比倫 及 亞述 古文明，均受埃及高水平的園藝技術影響，發展出灌?式的梯田、庭園與公園等新型的園藝技術。 ^{[3] :15} 於西元前1800年，這三個古文明共同建造了條橫跨三個地區、以燒?建成的灌?渠道，?沛周遭10,000平方英里（26,000平方公里）的農田，養育了超過1500萬人。 ^{[1] :15-16} 此外，西元前700年，一本亞述植物誌內紀錄了超過900種植物的名字，其中包括250種蔬菜、藥用及油用植物，可見當時園藝發展之興盛。 ^{[3] :16}

印加文明 [ ?? ]

在?魯的 印加文明 在距今5000年前，就開始了玉米、番薯、馬鈴薯 ^[4] 、南瓜、豆類、番茄、胡椒、酪梨、可可與許多重要作物的栽培，?利用那些作物生?食物、衣物、?料、燃料及藥品。 ^{[2] :7}

希臘時代 [ ?? ]

西元前4世紀的古希臘哲學家和科學家 泰奧弗拉斯托斯 ，其著作《植物的歷史》描述了根、花、葉和其 他結構的形態，詳細說明樹皮、髓、纖維和維管束等解剖特徵；《植物的來源》則講述天氣和土壤與農業的關係、種子的重要性、嫁接的價?與方式、植物的味道和香氣以及植物的萎凋。兩本書籍皆傳遞了重要且基本的園藝學知識，因此泰奧弗拉斯托斯也被視?是最早的園藝學家 ^{[2] :7} ，其著作與思想，直至17世紀，仍深深影響著當時的人們。 ^{[1] :17}

羅馬時代 [ ?? ]

古羅馬時代較崇?實用的農耕技術，吸收古埃及和古希臘時代的技術，發展出了更加完備的嫁接與芽接技術、多種蔬菜水果的栽培與利用方式、施肥、豆類輪栽、冷藏保鮮等的?念。除此之外，當時的人們甚至開始嘗試使用雲母片建造小型的溫室，用以進行蔬菜的栽培，被視?是設施園藝之始祖。 ^{[3] :18} 羅馬雖倚賴著吸收?融合他人的技術，創建了繁盛的帝國，但在15世紀末，羅馬帝國滅亡後，整個歐洲的園藝學進展停下了?步。 ^{[1] :18-19}

中世紀 [ ?? ]

在西元800-1400年之間，阿拉伯人建立了植物園，以進行植物的收藏及藥用植物的?究；在此同時，正?羅馬衰敗後的黑暗時代，園藝知識隱居於修道院中，成?修道院士生活的一部分，也因此許多的蔬果品系及典籍被保存下來。 ^{[2] :7}

園藝技術之復甦始於文藝復興時期的義大利，封建制度的讓步，使得商人和商業成?社會基礎，人均生活水平逐漸提升，庭園栽陪再次興盛。而在肉類逐漸成?主食後，菜園因?需負起香料以及調味品來源而顯得更?重要。 ^{[1] :19-20} 在當時最重要的園藝資料?艾斯特尼（Charles Estienne）以及李伯特（John Liebault）共同編寫的《?村農場》一書。書中列有施肥、嫁接、修剪、育種、矮化、移植、昆蟲防治、環狀剝皮、花期調控、採收、加工以及藥用的技術。 ^{[3] :20} 同時，包含分類學、形態學、解剖學等大量的植物學領域快速發展，將園藝學的?究推向了新的世代，漸漸讓園藝學回到人們的視野中。 ^{[2] :8}

哥倫布大交換 [ ?? ]

1492年哥倫布首次航行到美洲大陸，不僅是大規模航海的開始，更是舊大陸與新大陸之間聯繫的濫觴，雖然在其他領域，對於哥倫布大交換之?褒貶不一，但對於園藝學來說，此次交換對於人類的園藝發展造成?大的刺激與影響。 ^{[3] :22}

新世界提供了許多具有潛力的植物種類，再透過原有的植物育種技術，使其對人類之生活更加有益，且遲至今日仍深深影響著我們的生活，?例來說，現今世界上?量最大的20種作物，首五種（玉米、馬鈴薯、木薯、番茄、番薯）都是源自美洲。 ^[5]

影響 [ ?? ]

經濟 [ ?? ]

隨著時代進步，人們對於食物的需求不再僅以飽腹?主要目的，而是追求著更高營養價?與品質 ^{[1] :6} 。也因如此，園藝?品的??一直處於穩定上升的狀態。2021年，在美國，水果與堅果的??已超過300億美元，蔬菜的??也達到了177億美元，共?了全美農業??的25%，且園藝?品?全美農業??之比例仍持續上升中。 ^[6] ?外，根據聯合國糧食及農業組織統計，2020年全球園藝作物??已達到1.1兆美金，約?全球農業??的27%，較1991年時2千萬美金、20%的農業??占比來說，已有顯著的提升。 ^[7]

環境 [ ?? ]

土地 [ ?? ]

20世紀以來，高密度及生?效率的園藝?業蓬勃發展，對於土地造成巨大影響。土壤侵蝕、有機物質流失、 土壤壓實 、 土壤鹽?化 、土地?染等因子使得土地與土壤的退化，連帶的造成?量的減少 ^[8] 也因此土壤的維持與改善，成?逐漸被重視的議題。 ^{[9] :504}

水 [ ?? ]

農業及園藝?業是一個大量使用淡水的領域，總用水量?全球的70% ^[10] ，且大多皆用於進行灌?。然而，根據氣候變遷與全球人口增長的趨勢，在全球淡水需求量逐漸升高的同時，可用淡水量也正慢慢減少， ^[11] 預計在2030年時，淡水的需求量與供給量將會有40%的差距 ^[12] 。因此，如何有效利用與減少水資源的?染，將成?園藝?業的一大挑戰。 ^{[9] :505}

人口 [ ?? ]

由於具有高勞動密集的特性，園藝?業聚集的群落往往會?生相當大的移民拉力，使得當地人口增加，間接?生大量自然資源與基礎建設的需求，造成周遭環境受到損害。 ^{[9] :505} 像是 肯亞 奈瓦夏湖 花卉園區的快速發展，使得該地出現快反常的都市化現象，在未能建設完善且足?的?水設施前，其人口早已超出負荷，原先淡水資源就相當稀缺，還得?了維持花卉的生?使用大量的水資源。?一方面，許多的?染物也被排入湖中，造成湖水?染、損耗了當地的淡水資源，讓該地出現許多環境衛生問題、民不聊生。直至2010年，當地政府?制介入後，才逐漸改善。 ^{[9] :504-505}

肥料 [ ?? ]

施用肥料對於園藝生?效率具有顯著的提升。然而，高度倚賴肥料，?對土地與水資源造成相當大的影響。 ^{[9] :505} ?例來說，?對於作物生長來說是相當重要的元素，然而大量施用?肥將導致其透過 淋溶作用 進入水循環之中，對表層水造成?染。?外，過量的肥?也將進入水域生態系，使得藻類大量增生，?進一步出現 優養化 現象。 ^[13]

殺蟲劑 [ ?? ]

殺蟲劑被視?是園藝?業中對於環境與人體最直接的危害。在《 寂靜的春天 》發表後，人們開始意識到殺蟲劑的影響，?設法限制殺蟲劑在作物生?及環境中的使用。 ^{[9] :506}

發展方向 [ ?? ]

智慧農業 [ ?? ]

以現行的生?架構與模式?基礎，輔以機械設備、輔具及感測元件的應用，結合跨領域之資 通訊技術 （ICT）、 物聯網 （IoT）、 大數據 分析、 區塊? 等前瞻技術導入，減輕農場作業負擔以及降低勞動力需求，提供農民更有效率的農場經營管理模式，高效率地進行農?品的精準生?。 ^[14]

基因工程 [ ?? ]

在 孟德爾 確立了生物之遺傳關係之後，園藝作物的遺傳便開始蓬勃發展，包含花色、葉形或風味等遺傳特徵皆被廣泛的?究與討論。而在 分子生物學 技術逐漸興起後，又將園藝之遺傳?究帶入新的境界，以 基因工程 技術輔助園藝作物生理、育種等?究成?近年來相當熱門的議題。 ^[15]

園藝組織 [ ?? ]

世界上有許多的組織，以推廣及鼓勵園藝的各領域的?究與?育而成立，其中最具影響力的分別? 國際園藝學會 （ 英? ： International Society for Horticultural Science ） （ISHS）及 美國園藝學會 （America Society for Horticultural Science, ASHS） ^{[2] :9} 。

子領域 [ ?? ]

在園藝學的領域中，包含了相當多的子領域，包含： ^{[3] :3-4}

?考文? [ ?? ]

引用 [ ?? ]

延伸閱讀 [ ?? ]

• Jules, Janick. Horticultural science . Macmillan. 1986 （英?） .  
• Preece, John E.; Read, Paul E. The biology of horticulture: An introductory textbook . John Wiley & Sons. 2005 （英?） .  
• Dixon, G. R.; Aldous, D. E. Horticulture: Plants for People and Places 1 . Dordrecht, The Netherlands: Springer. 2014 （英?） .  
• 許仁宏; 吳玉珍. 園藝學. 徐氏基金會. 2002. ISBN  957-18-0475-4 .  

外部連結 [ ?? ]

• 「園芸??」公式web （ ?面存??? ，存于 互???案? ）
• 臺灣大學園藝?景觀學系 （ ?面存??? ，存于 互???案? ）
• 國際園藝學會 （ ?面存??? ，存于 互???案? ）
• 美國園藝學會 （ ?面存??? ，存于 互???案? ）

? ? ? ?? ?? ?要 歷史 （ 英? ： History of gardening ） 設計 電腦輔助 （ 英? ： Computer-aided garden design ） 園林工具 綠牆 社??圃 溫室 社?花? （ 英? ： Community gardening ） 景觀 花壇 （ 英? ： Parterre ） ?地栽培 園藝類別 社區園藝 森林園藝 集約園藝 （ 英? ： French intensive gardening ） 街頭園藝 （ 英? ： Guerrilla gardening ） 高床園藝 （ 英? ： Raised bed gardening ） 一米園藝 （ 英? ： Square foot gardening ） 永續園藝 （ 英? ： Sustainable gardening ） 省水花園 園林 （ 英? ： List of garden types ） 類別 實用或 小型園林 庭園 前院 （ 英? ： Front yard ） 後花園 （ 英? ： Back garden ） 後院 家庭菜園 果園 葡萄? 植物園 蕨類 （ 英? ： Fernery ） 實驗 （ 英? ： Trial garden ） 熱帶 （ 英? ： Tropical garden ） 水生 野生 （ 英? ： Wildlife garden ） 仙人掌 花園 （ 英? ： Flower garden ） ?? （ 英? ： Rose garden ） 盆栽 （ 英? ： Container garden ） 動物園 蝴蝶園 （ 英? ： Butterfly zoo ） 村舍 圍牆 （ 英? ： Walled garden ） 屋頂花園 雨水 蔭蔽 （ 英? ： Shade garden ） 勝利 市場 （ 英? ： Market garden ） 奇南? 感官 （ 英? ： Sensory garden ） 療癒 （ 英? ： Therapeutic garden ） 冬景 （ 英? ： Winter garden ） 綠色雕 塑園林 結紋 （ 英? ： Knot garden ） 迷園 花壇園 （ 英? ： Parterre ） 主題或 大型園林 聖經 （ 英? ： Biblical garden ） 聖母 （ 英? ： Mary garden ） 聖園 （ 英? ： Sacred garden ） 同色 （ 英? ： Color garden ） 空中 （ 英? ： Hanging garden (cultivation) ） 哲學 （ 英? ： Philosophical garden ） 雕塑 （ 英? ： Sculpture garden ） 休閒 （ 英? ： Pleasure garden ） 橘園 建筑?格 ?? 中國 江南?林 北方?林 ?南?林 巴蜀?林 日本 枯山水 回游式庭? 朝?半? （ 英? ： Korean garden ） ?洲 法國 典型 （ 英? ： French formal garden ） 景觀 （ 英? ： French landscape garden ） 文藝復興 （ 英? ： Gardens of the French Renaissance ） 荷蘭 （ 英? ： Dutch garden ） 英國 義大利 （ 英? ： Italian Renaissance garden ） 西班牙 （ 英? ： Spanish garden ） 希臘 （ 英? ： Greek gardens ） 羅馬 （ 英? ： Roman gardens ） 拜占庭 （ 英? ： Byzantine gardens ） 西? 波斯 巴格 （ 英? ： Bagh (garden) ） 夏巴 （ 英? ： Charbagh ） 天堂 伊斯蘭 莫?? （ 英? ： Mughal gardens ） 園藝學 ?? 永續 非動物 （ 英? ： stock-free ） 伴生 （ 英? ： Companion planting ） 水耕 （ 英? ： Hydroculture ） 間作 （ 英? ： Intercropping ） 收穫 （ 英? ： Postharvest_physiology#Postharvest_Physiology ） 農作物 ?? （ 英? ： List of most valuable crops ） 果樹學 蔬菜學 都市 農業 園藝 （ 英? ： Urban horticulture ） 林業 （ 英? ： Urban forestry ） 綠化 （ 英? ： Urban reforestation ） 植物 植物? 育種 繁殖 樹藝 植物誌 （ 英? ： Horticultural flora ） 花卉園藝 （ 英? ： Floriculture ） 民族園藝 （ 英? ： Indigenous horticulture ） 熱帶園藝 （ 英? ： Tropical horticulture ） 基改林木 （ 英? ： Genetically modified tree ） 景觀設計 葡萄栽培 葡萄酒工藝學 有機園藝 生物動力農法 有機園藝與農業 （ 英? ： List of organic gardening and farming topics ） 素食有機園藝 （ 英? ： Vegan organic gardening ） 植物保護 植物病害預測 （ 英? ： Plant disease forecasting ） ?? 索引 （ 英? ： Index of pesticide articles ） 殺?菌劑 列表 （ 英? ： List of fungicides ） 雜草防治 （ 英? ： Weed control ） 除草? 園藝分? 農業和農學主題 園藝主題 共享資源 園藝與園林專題

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