凝脂?油
 一?碗裝的凝脂?油，?油的表層已經稍微結?硬塊。
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| 凝塊?油、濃縮?油、德文郡?油
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| 起源地
| 英國
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| 地?
| 康沃爾郡
、
德文郡
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凝脂?油
（英語：
clotted cream
）或稱
凝塊鮮?油
、
濃縮?油
、
德文郡?油
，是源於
英國
的一種濃郁的
鮮?油
，是
英式?油茶點
不可或缺的元素。
製作
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]
凝脂?油?的製法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂
牛?
，再置於淺盤慢慢冷?。此時，生乳中的乳脂會浮到表層，凝結成塊
[1]
。
歷史
[
??
]
東歐和中近東地區的
凍?油
（kaymak）與其十分相似。康沃爾當地民間傳說認?這一技術是遠航至當地尋?錫?的
?尼基
航海者帶來的
[2]
。
在?洲英?邦地?，凝?鮮?油是一?含有非常高乳脂含量（55%）的鮮?油制品，通?加??理制作，?于?制鮮?油的范?。通常烹??，?然?制鮮?油和未?加??理的鮮?油（或者叫做「一次提製的鮮?油」）都可以使用，但未?制的鮮?油往往容易?生析出的?象，特?是在??加?和?酸性食物同?烹??。因此英?邦地?的??多使用?制鮮?油或者全脂
Creme fraiche
作???汁的添料，以避免析出或者“出水”。在製作?味
蛋塔
和?味蛋?的過程中，按照??度的需要重鮮?油和重鮮?油制品?被作?主要的材料。?外，?制鮮?油也可以通?加水?稀?到合适的?度。
生?
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]
?的起源歷史已不可考，但現今一般將凝脂?油的生?製造聯想到
西南英格蘭
的酪農場，尤其是
康沃爾郡
和
德文郡
。?的最大生?商是康沃爾郡
雷德路斯
的「Rodda's」凝脂?油，每天約?出25?（2.5萬公斤；5.5萬磅）重的?品。「康沃爾凝脂?油」（
Cornish clotted cream
）在1998年獲得
歐盟
管理局的
國家保護來源地區
（PDO）認證；除非康沃爾郡停?或?品的脂肪含量低於55%，否則這項認證永久不會失效。
參考資料
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]
