한국   대만   중국   일본 
Mau đi?u nhu?m ? Wikipedia ti?ng Vi?t B??c t?i n?i dung

Mau đi?u nhu?m

Bach khoa toan th? m? Wikipedia
Qu? tach s?n c?a cay đi?u nhu?m (bixa orellana), cho th?y cac h?t ma t? đo mau đi?u nhu?m đ??c tach ra.

Mau đi?u nhu?m ( annatto ), đoi khi đ??c g?i la roucou hay achiote , đ??c tim th?y trong cac h?t gi?ng c?a loai cay đi?u mau (achiote) ? cac vung nhi?t đ?i hay c?n nhi?t đ?i tren toan th? gi?i. H?t la ngu?n s?n xu?t m?t lo?i ch?t t?o mau va h??ng v? g?c carotenoit cho th?c ph?m, co mau vang ho?c mau cam. H??ng th?m c?a no đ??c mo t? "cay nh? v?i h??ng nh?c đ?u kh?u thoang tho?ng" con v? thi "h?i gi?ng h?t ph?, ng?t va cay". [1]

Trong ch? bi?n th??ng m?i, mau đi?u nhu?m đ??c trich t? ph?n v? va th?t qu? mau đ? bao quanh h?t c?a qu? đi?u mau ( đi?u nhu?m ).Theo l?ch s?, no đa đ??c s? d?ng đ? nhu?m mau cac lo?i pho mat (Cheddar, Gloucester, Red Leicester), cac s?n ph?m c?a pho mat (America cheese, Velveeta), va th?c ph?m d?ng ph?t t? s?a ( b? , b? th?c v?t ). Mau đi?u nhu?m c?ng co th? đ??c s? d?ng đ? t?o mau cho m?t s? th?c ph?m khong lien quan đ?n s?a nh? c?m,b?t Bird's Custard, cac mon n??ng, gia v?, khoai tay đa ch? bi?n, th?c ?n nh? , ng? c?c đi?m tam va ca hun khoi. No c?ng co lien quan đ?n nh?ng tr??ng h?p d? ?ng th?c ph?m.

Mau đi?u nhu?m th??ng đ??c s? d?ng trong ?m th?c chau M? La Tinh va vung Caribe đ? lam ch?t t?o mau va h??ng v?. Ng??i dan b?n đ?a Trung va Nam M? s? d?ng h?t gi?ng trong ngh? thu?t v? len than th? va lam son moi . Vi ly do nay, cay đi?u nhu?m đoi khi c?ng đ??c g?i la "cay son moi". Cay đi?u nhu?m co ngu?n g?c ? Nam M? va đa lan r?ng đ?n nhi?u vung ? Chau A , no c?ng phat tri?n ? cac vung nhi?t đ?i va c?n nhi?t đ?i tren th? gi?i, bao g?m Trung M? , Chau Phi va Chau A . Qu? hinh trai tim co mau nau ho?c nau đ? khi chin, va đ??c bao ph? b?i m?t l?p long c?ng, th?ng va ng?n. Khi chin hoan toan, qu? s? t? tach ra, đ? l? nhi?u h?t đ? th?m ben trong. B?n than qu? thi khong ?n đ??c, tuy nhien ph?n th?t co mau cam - đ? bao quanh h?t thi đ??c s? d?ng đ? lam ch?t t?o mau cho th?c ph?m, co mau vang ho?c đ?. Thu?c nhu?m t? cay đi?u nhu?m đ??c lam ra b?ng cach nghi?n cac h?t hay đun soi trong n??c ho?c d?u. [2]

L?ch s? va ?ng d?ng [ s?a | s?a ma ngu?n ]

V? qu? đi?u nhu?m , cho th?y ro cac h?t mau đ?.

Ten g?i c?a mau đi?u nhu?m theo b?ng phan lo?i Linnaena (Bixa orellana L.) đ??c đ?t theo ten c?a Chinh t??ng Francisco de Orellana trong chuy?n tham hi?m song Amazon c?a ong. [3]

Mau đi?u nhu?m đ??c tin la b?t ngu?n ? Brazil , n?i ma no đ??c g?i la urucum [4] . Co l? la ban đ?u no đa khong đ??c s? d?ng lam ph? gia th?c ph?m, nh?ng cho m?c đich khac, ch?ng h?n nh? trong Ngh? thu?t v? len than th?, ch?a ch?ng ? nong va đau d? day, ch?t ch?ng n?ng, ch?t xua con trung, va đ? xua đu?i ma qu? [5] [6] [7] . No đa đ??c s? d?ng lau đ?i trong cac n?n v?n hoa b?n đ?a Caribe va Nam M?, n?i ma c? qu? va cay đ?u đ??c g?i m?t cach ph? bi?n la achiote hay bija . Ng??i Aztec c? đ?i g?i no la achiotl , va no đa đ??c s? d?ng trong cac b?n v? phac th?o Mexico vao th? k? 16. [8]

? ?n đ?, mau đi?u nhu?m con đ??c bi?t đ?n v?i ten g?i "sindoor" va đ??c xem nh? la đi?m lanh cho nh?ng ph? n? đa l?p gia đinh. Boi "sindoor" len tran ngay c?nh đ??ng toc th? hi?n r?ng ng??i ph? n? đo đa l?p gia đinh. ? Philippines , mau đi?u nhu?m con đ??c g?i la asuete va đ??c s? d?ng lam ch?t t?o mau th?c ph?m trong cac mon ?n truy?n th?ng. [9] [10]

T?o mau th?c ph?m [ s?a | s?a ma ngu?n ]

S? d?ng mau đi?u nhu?m đ? t?o mau đa la m?t đ?c đi?m truy?n th?ng c?a pho mat Gloucester k? t? th? k? 16 khi ma cac nha s?n xu?t pho mat ch?t l??ng th?p h?n s? d?ng ch?t t?o mau đ? thay th? cho mau cam ma ch? đ?t đ??c b?i cac nha s?n xu?t pho mat gi?i nh?t. Trong su?t cac thang mua he, l??ng carotene cao trong c? s? cho s?a m?t mau cam đ?c bi?t, va theo đo ?nh h??ng đ?n pho mat. Mau cam nay đ??c xem nh? la bi?u hi?n c?a lo?i pho mat t?t nh?t va đo la ly do t?i sao thoi quen them mau đi?u nhu?m vao pho mat đa lan r?ng đ?n cac vung ? Anh, v?i pho mat Cheshire va Red Leicester, c?ng nh? pho mat day (cheddar) co mau ? Scotland, t?t c? đ?u s? d?ng mau nhu?m t? nhien nay. [11]

Nhi?u n?n ?m th?c ? chau M? La Tinh theo truy?n th?ng s? d?ng mau đi?u nhu?m trong cac cong th?c n?u ?n nguyen b?n c?a Tay Ban Nha, ma th??ng yeu c?u dung saffron ; vi d? nh? trong mon arroz con pollo , đ? cho c?m co mau vang. ? Venezuela , mau đi?u nhu?m (ti?ng đ?a ph??ng th??ng g?i la onoto [9] ) đ??c s? d?ng đ? lam cac mon ?n nh? hallacas , perico va cac mon ?n truy?n th?ng khac. ? Brazil , c? mau đi?u nhu?m va cay (Bixa orellana L.) đ?u đ??c g?i la urucum , con b?n than mau nhu?m c?ng co th? đ??c g?i la colorau . [12]

? Chau Au , mau đi?u nhu?m co s? E la E160b. ? M?, chi?t xu?t t? mau đi?u nhu?m đ??c li?t vao danh sach ph? gia th?c ph?m "khong ch?ng nh?n" va khong đ??c chinh th?c xem la ch?t t?o mau t? nhien. [13] [14] Th?c ph?m đ??c t?o mau b?i mau đi?u nhu?m co th? cong b? ph?n t?o mau c?a ph?n ke nguyen li?u la "t?o mau v?i mau đi?u nhu?m" ho?c "co mau đi?u nhu?m" [15] .

Bixin, apocarotenoit chinh trong mau đi?u nhu?m [16]

Mau vang ho?c cam đ??c t?o ra b?i h?p ch?t hoa h?c bixin va norbixin, ma đ??c phan lo?i la carotenoit . Ph?m mau tan trong ch?t beo co đ??c t? ph?n chi?t tach tho đ??c g?i la bixin, ma sau đo co th? đ??c xa phong hoa thanh norbixin tan đ??c trong n??c. Tinh ch?t tan trong hai h? nh? th? nay la r?t hi?m đ?i v?i carotenoit. [17] H?t co ch?a 4.5 - 5.5% ch?t mau, g?m kho?ng 70 - 80% bixin. [16] Khong gi?ng nh? beta-carotene, m?t carotenoit n?i ti?ng khac, ch?t mau g?c mau đi?u nhu?m khong ph?i la ti?n ch?t vitamin A . [18] L??ng norbixin trong mau đi?u nhu?m cang cao, thi mau s? cang vang h?n; l??ng bixin cao h?n n?a s? lam mau ng? sang cam bong.

L?i ich s?c kh?e [ s?a | s?a ma ngu?n ]

Mau đi?u nhu?m la m?t ngu?n tocotrienol cao, la nh?ng ch?t ch?ng oxy hoa co c?u truc va ch?c n?ng t??ng t? nh? vitamin E . [19] Cac h?p ch?t tocotrienol t? mau đi?u nhu?m va cac ngu?n khac nh? d?u c? va cam g?o la ch? đ? c?a cac nghien c?u dinh d??ng va y h?c hi?n nay, t? khi ma chung đ??c cho la co kh? n?ng ng?n ng?a ung th? vi hi?u ?ng ch?ng t?o m?ch c?a chung. [20] H?t đi?u nhu?m, khong gi?ng nh? cam g?o hay d?u c? , khong ch?a b?t k? h?p ch?t tocopherol nao, vi th? no la m?t ngu?n h?p ch?t tocotrienol tinh khi?t t? nhien. [21]

? cac n??c đang phat tri?n, nh? Colombia noi rieng, ng??i dan v?i thu nh?p th?p va it ti?p c?n v?i ngu?n y d??c hi?n đ?i th??ng s? d?ng cac bai thu?c c? truy?n va thu?c th?o d??c đ? đi?u tr? cac ch?ng nhi?m trung thong th??ng. Achiote c?ng la m?t trong nh?ng lo?i th?o d??c đ??c s? d?ng ? Colombia đ? tr? cac ch?ng nhi?m trung do vi khu?n. [22] Ben c?nh nh?ng l?i ich s?c kh?e đa bi?t co đ??c t? xanthophyll, m?t lo?i sesquiterpene ho?t đ?ng sinh h?c co t? achiote c?ng th? hi?n ho?t tinh khang n?m trung binh. [23] Nh?ng đ?ng phan c?a norbixin đ??c tim th?y trong chi?t xu?t c?a mau đi?u nhu?m ch?u trach nhi?m cho ho?t tinh khang khu?n, đ?c bi?t la vi khu?n gram d??ng. [24] [25]

Th?n tr?ng [ s?a | s?a ma ngu?n ]

Mau đi?u nhu?m thi an toan v?i h?u h?t m?i ng??i khi dung trong th?c ph?m; Nh?ng no co th? gay ra nh?ng ph?n ?ng d? ?ng hi?m g?p v?i nh?ng ai kha m?n c?m. [26] [27] Mau đi?u nhu?m co lien quan đ?n nh?ng tr??ng h?p d? ?ng v?i th?c ph?m, nh?ng no khong n?m trong nhom tam mon gay d? ?ng ( s?a bo , tr?ng , h?t l?c , cac lo?i h?t d?, ca , so , đ?u nanh va lua mi ), nh?ng mon ma ch?u trach nhi?m cho h?n 90% ph?n ?ng d? ?ng th?c ph?m. [28]

Cac lo?i mau th?c ph?m t? nhien, ch?ng h?n nh? chi?t xu?t mau đi?u nhu?m đa khong đ??c đi?u tra nghien c?u r?ng rai nh? cac ch?t gay d? ?ng ti?m tang. Trong m?t nghien c?u vao n?m 1978, v?i 61 b?nh nhan b? phat ban hay s?ng phu. 56 b?nh nhan b? kich thich vung mi?ng b?i chi?t xu?t mau đi?u nhu?m trong m?t ch? đ? ?n lo?i tr?. M?t th? nghi?m đa đ??c th?c hi?n v?i m?t l??ng thu?c t??ng đ??ng v?i l??ng mau đi?u nhu?m s? d?ng trong 25g (0.88 oz) b?. 26% b?nh nhan ph?n ?ng v?i mau nay 4 gi? sau khi u?ng, t? h?n so v?i mau đ? tia (9%) hay cac ch?t nhu?m t?ng h?p nh? Tartrazine (11%), Sunset Yellow FCF (17%), Food Red 17 (16%), Ponceau 4R (15%), erythrosine (12%) va Brilliant Blue FCF (14%). [29]

Tham kh?o [ s?a | s?a ma ngu?n ]

  1. ^ “Encyclopedia of Spices” . TheEpicentre.com. B?n g?c l?u tr? ngay 16 thang 7 n?m 2011 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  2. ^ Smith, James (2006). “Annatto Extracts” (PDF) . Chemical and Technical Assessment . JECFA . Truy c?p ngay 3 thang 2 n?m 2012 . [ lien k?t h?ng ]
  3. ^ Levy, Luis W.; Rivadeneira, Diana M. (2000). “Annatto”. Trong Lauro, Gabriel J.; Francis, F. Jack (bien t?p). Natural Food Colorants Science and Technology . IFT Basic Symposium Series. New York: Marcel Dekker. tr.  115 . ISBN   0-8247-0421-5 .
  4. ^ “Bija ? Achiote” . Indio.net. B?n g?c l?u tr? ngay 24 thang 7 n?m 2011 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  5. ^ “Jamaican Annatto” . GetJamaica.com. B?n g?c l?u tr? ngay 11 thang 7 n?m 2011 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  6. ^ Smith, Nigel J.H. (2005). “Geography of Crop Plants” (PDF) . Geo 3315, Lecture Notes: Part 2 . Department of Geography, University of Florida. B?n g?c (pdf) l?u tr? ngay 22 thang 9 n?m 2007 . Truy c?p ngay 30 thang 8 n?m 2014 .
  7. ^ Lovera, Jose Rafael (2005). Food Culture in South America . Food Culture Around the World. Greenwood Publishing Group. tr. 51. ISBN   0-313-32752-1 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  8. ^ “Colorants Used During Mexico's Early Colonial Period” . Stanford University. 1997. B?n g?c l?u tr? ngay 18 thang 7 n?m 2011 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  9. ^ a b “Spice Pages: Annatto” . Gernot Katzer. ngay 19 thang 2 n?m 2012 . Truy c?p ngay 2 thang 12 n?m 2012 .
  10. ^ “Common Spices in Modern Philippine Recipes” . PhilippinesInsider.com. B?n g?c l?u tr? ngay 15 thang 7 n?m 2011 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  11. ^ “ ' British Cheese Board ' ” . BritishCheese.com. B?n g?c l?u tr? ngay 26 thang 7 n?m 2011 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  12. ^ “New Crops from Brazil” . Purdue University. 1990 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  13. ^ “Title 21 Code of Federal Regulations part 73” . U.S. Government Printing Office. B?n g?c l?u tr? ngay 9 thang 5 n?m 2009 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  14. ^ “CFR Title 21” . U.S. FDA. ngay 1 thang 4 n?m 2011 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  15. ^ “21CFR101.22” . Code of Federal Regulations Title 21, Volume 2 . FDA. ngay 1 thang 4 n?m 2011 . Truy c?p ngay 7 thang 3 n?m 2012 .
  16. ^ a b “Executive Summary Bixin” . National Institute of Environmental Health Sciences . National Institutes of Health. thang 11 n?m 1997. B?n g?c (PDF) l?u tr? ngay 21 thang 7 n?m 2011 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  17. ^ Smith, James; Harriet Wallin (2006). “Annatto Extracts: Chemical and Technical Assessment” (PDF) . FAO . Truy c?p ngay 10 thang 6 n?m 2013 .
  18. ^ Kuntz, Lynn A. (ngay 4 thang 8 n?m 2008). “Natural Colors: A Shade More Healthy” . Food Product Design . Virgo Publishing, LLC . Truy c?p ngay 26 thang 1 n?m 2013 .
  19. ^ Barrie, Tan; Mueller, Anne (2011). “Vitamin E Component Dramatically More Effective at Supporting Heart Health” . Annatto Tocotrienols: The Antioxidant Vitamin E Supports Heart Health . Vitamin Research Products. B?n g?c l?u tr? ngay 29 thang 9 n?m 2011 . Truy c?p ngay 30 thang 8 n?m 2014 .
  20. ^ Miyazawa, Teruo; Nakagawa, Kiyotaka; Sookwong, Phumon (2011). “Health benefits of vitamin E in grains, cereals and green vegetables”. Trends in Food Science & Technology . 22 (12): 651. doi : 10.1016/j.tifs.2011.07.004 .
  21. ^ “The 21st Century Vitamin E?” (PDF) . In Focus . NutriCology. thang 7 n?m 2008 . Truy c?p ngay 12 thang 3 n?m 2013 .
  22. ^ “Health benefits of Achiote (Bixa orellana)” . Herbcyclopedia . Truy c?p ngay 14 thang 12 n?m 2012 .
  23. ^ Raga, Dennis D.; Espiritu, Rafael A.; Shen, Chien-Chang; Ragasa, Consolacion Y. (2010). “A bioactive sesquiterpene from Bixa orellana”. Journal of Natural Medicines . 65 (1): 206?11. doi : 10.1007/s11418-010-0459-9 . PMID   20882359 .
  24. ^ Galindo-Cuspinera, V; Westhoff, DC; Rankin, SA (2003). “Antimicrobial properties of commercial annatto extracts against selected pathogenic, lactic acid, and spoilage microorganisms” . Journal of food protection . 66 (6): 1074?8. PMID   12801012 .
  25. ^ Galindo-Cuspinera, Veronica; Rankin, Scott A. (2005). “Bioautography and Chemical Characterization of Antimicrobial Compound(s) in Commercial Water-Soluble Annatto Extracts”. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 53 (7): 2524?9. doi : 10.1021/jf048056q . PMID   15796589 .
  26. ^ “ANNATTO: Uses, Side Effects, Interactions and Warnings” . WebMD. ngay 30 thang 7 n?m 1999 . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  27. ^ Magee, Elaine (ngay 9 thang 7 n?m 2010). “What's Up With Food Dyes?” . Healthy Recipe Doctor . WebMD . Truy c?p ngay 24 thang 8 n?m 2011 .
  28. ^ Myles, Ian A.; Beakes, Douglas (2009). “An Allergy to Goldfish? Highlighting Labeling Laws for Food Additives” . World Allergy Organization Journal . 2 (12): 314?316. doi : 10.1097/WOX.0b013e3181c5be33 . PMC   2805955 . PMID   20076772 .
  29. ^ Mikkelsen, H; Larsen, JC; Tarding, F (1978). “Hypersensitivity reactions to food colours with special reference to the natural colour annatto extract (butter colour)”. Archives of Toxicology. Supplement . Archives of Toxicology. 1 (1): 141?3. doi : 10.1007/978-3-642-66896-8_16 . ISBN   978-3-540-08646-8 . PMID   150265 .

đ?c them [ s?a | s?a ma ngu?n ]

  • Allsop, Michael; Heal, Carolyn (1983). Cooking With Spices . Vermont, USA: David & Charles.
  • Lauro, Gabriel J.; Francis, F. Jack (2000). Natural Food Colorants Science and Technology . IFT Basic Symposium Series. New York: Marcel Dekker.
  • Lust, John (1984). The Herb Book . New York: Bantam Books.
  • Rosengarten Jr., F. (1969). The Book of Spices . Pennsylvania, USA: Livingston Publishing Co.
L?y t? “ https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Mau_đi?u_nhu?m&oldid=71026567 ”