Горо?х
(
лат.
Pisum
) ? р?д
кв?ткових
рослин з родини
бобов?
. Це однор?чна трав'яниста рослина з? слабкими стеблами, що в'ються. Листки перист?, зак?нчуються г?ллястими (розгалуженими) вусиками, за допомогою яких горох ч?пля?ться за ?нш? поверхн?. Родовою ознакою ? триреберний стовпчик у кв?тц?, ?з жолобком унизу та волосинами нагор?.
Один ?з засновник?в
генетики
,
?ре?ор Мендель
, вивчаючи успадкування семи характерних рис гороху, вив?в закони, нин? в?дом? як
Закони Менделя
.
Рослини гороху самозапильн?, перехресне запилення в?дбува?ться р?дко. Самозапл?днення в?дбува?ться в бутон? перш н?ж розкри?ться кв?тка.
Горох пос?вний
(
лат.
Р. sativum
) ? найв?дом?ший та найпоширен?ший. Його нас?ння (горошини) кулькопод?бн? або трохи приплюснут?, але не вуглуват?. Кв?тки майже завжди б?л?, хоча бувають ? рожев?.
Вирощують ?з прадавн?х час?в. Але ?гиптянам, можливо, не був в?домий. Твердять, що нас?ння цього гороху знаходять при розкопках буд?вель бронзово? ? нав?ть кам'яно? доби. В
?нд??
його теж розводили з давн?х-давен. Тому походження гороху вважають сх?дним, але не з повною впевнен?стю. Розр?зняють три основн? сортогрупи гороху пос?вного:
- Горох лущильний
(
Pisum sativum
L.
convar.
sativum
), ма? гладеньку поверхню. Сухе зерно використову?ться для приготування
суп?в
. Для ?нших ц?лей збирають молод? зелен? зерна.
- Горох мозковий
(
Pisum sativum
L. convar.
medullare
Alef.
emend.
C.O. Lehm) зерно у зр?лому стан? з? зморшками, схоже на мозок, склада?ться на 6-9 % з цукру, тому ма? солодкий смак ? через це нер?дко цей горох плутають з Горохом цукристим. Уживають зазвичай у консервн?й ?ндустр?? (для консерв?в ?з розсолом переважно уживають св?тл? сорта, тод? як для заморожування ? темн?). Для приготування суп?в не уживають, тому що п?д час вар?ння нас?ння не ста? м'яким. Уже з'явилися сорти ?з гладенькою поверхнею, тому часом нелегко в?др?знити в?д Гороху лущильного.
- Горох цукристий
(
Pisum sativum
L. convar.
axiphium
Alef emend. C.O. Lehm),ма? тонкий, або взагал? в?дсутн?й пергаментний шар з внутр?шньо? сторони бобу
[1]
. Зазвичай уживають ц?л? м'ясист?, солодк? плоди, ?з недозр?лим нас?нням. Для цукристого гороху характерним ? те, що сухе нас?ння його ма? багато зморшок через високий вм?ст вологи у сирому нас?нн?.
?нший вид,
Горох польовий
або
пелюшка
(
Pisum arvense
L.) хоча й в?др?зня?ться вуглуватим нас?нням, та не вид?ля?ться багатьма авторами нав?ть в окремий вид. Розводять його у пол?, част?ше на Заход?, але набагато р?дше, н?ж попередн?й вид.
Горох ? надзвичайно ц?нний продукт харчування. Б?лка в ньому ст?льки, як у
яловичин?
, а за калор?йн?стю в?н переважа? ?? удв?ч?, оск?льки м?стить багато вуглевод?в. Горох також багатий на
в?там?ни
А, В1, В2, В6, С, РР, К, Е,
каротин
,
?нозит
,
хол?н
,
м?кроелементи
(сол? кальц?ю, кал?ю, марганцю,
фосфору
),
пол?сахариди
,
крохмаль
(близько 50 %), жири (0,6-1,5 %).
Нас?ння
також м?стить 26-27 % легкозасвоюваного б?лка, багатого на незам?нн?
ам?нокислоти
(
цистин
,
л?зин
,
триптофан
,
тирозин
,
мет?он?н
та ?н.). У цьому й поляга? ц?нн?сть гороху не т?льки як харчового, а й д??тичного, л?кувального продукту.
Горох ма? г?погл?кем?чн? властивост? й використову?ться за нирково-кам'яно? хвороби та цукрового
д?абету
. В зеленому горошку м?ститься багато
лецитину
(до 830 мг/%), який регулю?
холестериновий
обм?н
[2]
.
В?двар з його нас?ння ма? сильн? сечог?нн? властивост? й сприя? виведенню солей з орган?зму в раз? сечокам'яно? хвороби. А страви з ц??? рослини корисн? для хворих на серце, ?з серцевими та нирковими набряками. Горохова ол?я за впливом на орган?зм нагаду? д?ю
гормон?в
.
А от тим, хто стражда? на подагру ? гостр? запальн? процеси шлунка та кишечнику, захоплюватися гороховими стравами не варто. Протипоказаний горох також хворим на гострий
нефрит
(гострий запальний процес нирок) та хрон?чну недостатн?сть
кровооб?гу
.
У народн?й медицин? горох застосовували для пол?пшення травлення, особливо коли запор. Для цього радили з'?дати щодня по 1 ч. л. перепаленого, а пот?м перемеленого на порошок гороху.
У раз? печ?? сл?д пожувати 3-4 штуки св?жого або розмоченого у вод? (але не вареного) гороху.
Горохове борошно (?нколи його зм?шують ?з медом) прикладають для розсмоктування твердих пухлин (особливо на молочних залозах у ж?нок ? статевих органах у чолов?к?в), швидкого визр?вання нарив?в,
фурункул?в
, карбункул?в. Для цього потр?бно приготувати ?з борошна та води т?сто, вил?пити коржик ? прикладати до хворого м?сця.
Горохове борошно допом?жне ? в раз?
?нсульту
. Його сл?д приймати по 0,5-1 ч. л. 2-3 рази на день до ?ди. Це пол?пшить живлення головного мозку, нормал?зу?
обм?н речовин
.
?з зеленого горошку, стовченого на борошно, готують так звану римську маску. Для цього потр?бно 2 ст. л. горохового борошна зм?шати ?з такою ж к?льк?стю сироватки або сметани ? накласти на обличчя. Коли маска затвердне, ?? змивають спочатку гарячою, пот?м холодною водою. Така маска зменшу? жирн?сть шк?ри, очища? ??, розгладжу? зморшки.
Горох використовували для харчування в давн? часи, з нього готували р?зноман?тн? страви. Та й нин? в?н не зник з нашого столу.
На 100 грам?в сиро? маси нас?ння
[
джерело?
]
:
- Енергетична ц?нн?сть кДж 1425
- Б?лки 25г
- Л?п?ди 1 г
- Вуглеводи 60 г
- Ф?бро?дн? тканини 26 г
- Цукор 8 г
- Зал?зо (Fe, Ферум) 4 мг
- Т?ам?н (В?там?н В
1
) 0.7 мг
- Пантотенова кислота 1.7 мг
- Фол??ва кислота 274 мкг
У 2020 роц?, загальне виробництво зеленого гороху склало близько 20,25 м?льйон?в тонн, найб?льша частка виробництва належать Китаю (56,8%) та ?нд?? (28,9%).
У 2020 роц?, загальне виробництво сухого гороху склало близько 14,74 м?льйон?в тонн, найб?льша частка виробництва належать Канад? (31,2%), Рос?йськ?й Федерац?? (18,6%) та Китаю (9,8%).