지짐은 옛부터 우리 先祖들이 즐겨 먹는 民族飮食의 하나이다. 지짐은 名節이나 大事 때에는 으레 떡이나 국수와 함께 반드시 오르곤 하는 飮食이다. 지짐은 낟알을 物望에 갈거나 낟알가루를 흐르勒 흘러내리도록 묽게 반죽하여 기름에 얇게 지져 낸 것이다. 煎餠이라고도 하였다. 지짐의 基本 材料로는 찹쌀, 綠豆, 밀, 수수, 메밀, 감자, 옥수수, 豌豆콩 等을 썼고 이밖에 덧감으로 파, 마늘, 고기, 菜蔬도 썼다. 여러 가지 材料로 만들어진 다양한 種類의 지짐 가운데 가장 맛좋은 것으로 이름난 것은 노티와 빈대떡이다. 노티는 흰찹쌀이나 찰기장, 차조 가루를 익반죽하여 엿기름을 두고 삭힌 다음 기름에 지진 것이다. 노티는 別食으로 大槪 名節 때 만들어 먹곤 하였다. 特히 平安道 地方에서 노티를 秋夕에 많이 만들었는데 맛이 향기롭고 달콤하면서 쫄깃쫄깃한 것이 먹으면 根氣가 있었다. 노티는 오래 두고 먹어도 變하지 않는 것이 特徵이다. 빈대떡은 綠豆를 物望에 갈아 기름에 동글납작하게 지