외떡잎植物 白蛤目 마科에 屬하는 덩굴植物로, 필리핀에서 즐겨 먹는 食材料이다. ‘퍼플 얌(Purple yam)’이라고도 하며, 보라色의 굵은 덩이뿌리를 가지고 있다. 아시아에서 自生하는 植物로, 主로 필리핀에서 生産되며 필리핀 料理에 즐겨 使用되는 重要한 食材料이다. 熱帶 南아메리카, 아프라카, 오스트레일리아, 美國 南東部에 歸化하기도 하였다. 우베의 껍질은 灰褐色이며 果肉은 一般的으로 보라色에서 밝은 라벤더色을 띠고, 때때로 크림色이나 흰色을 띠기도 한다. 고구마와 類似한 맛으로 단맛이 나고 부드러운 質感을 가지며, 바닐라와 堅果類를 聯想하게 하는 맛을 가진다. 필리핀에서는 다양한 種類의 디저트 材料로 使用되며, 잼, 쿠키, 케이크, 푸딩, 아이스크림, 브라우니, 마카롱, 캔디 等 主로 달콤한 料理의 材料로 使用된다. 우베는 炭水化物, 칼륨, 비타민 C, 纖維質이 豐富하게 含有되어 있으며, 抗酸化 物質인 안토시아닌을 含有하고 있어 血壓을 낮춰주고 炎症을 줄여주며...