Anato kot pigment v prahu
Anato
(
it.
: Annatto) ali
aditiv
z oznako E160b, je rde?kasto rumeno barvilo, katerega struktura izvira iz karotena, pridobljenega iz
Bixa orellana
, grmovnice, ki izvira iz Amazonije, ter jo gojijo predvsem v
Srednji Ameriki
ter
Indiji
.
Ime rastline spominja na
konkvistadorja
Francisca de Orellana
, ki je z odpravo leta 1540 prvi pre?kal ju?noameri?ko celino od
Tihega oceana
do
Atlantika
, pri tem pa odkril reko
Amazonko
.
Pridobivanje in lastnosti
[
uredi
|
uredi kodo
]
Barvilo je v rde?i povrhnjici semen, iz katere se ekstrahira s hitrostjo 120-160 g na 100 kg semen. Ekstrakcija barvila lahko poteka na dva na?ina: z oljnimi topili ali z vodnimi alkalijami. V prvem primeru dobimo raztopino, ki vsebuje razli?na barvila, med katerimi je najbolj raz?irjen biksin (ali bisin), prisoten tako v cis kot v trans obliki. Pri ekstrakciji z alkalijami pa dobimo
norbisin
, produkt hidrolize
biksina
, v obliki soli, obi?ajno natrijevega ali kalijevega, odvisno od uporabljene alkalije, tudi v cis in trans obliki. Z nakisanjem raztopine dobimo barvilo kot prosto kislino. Iz kemi?nega vidika imata
biksin
in
norbisin
izoprenu podobno strukturo, za katero lahko domnevamo, da izhaja iz karotena z delnim ru?enjem kon?nih obro?ev s tvorbo dveh karboksilnih skupin, od katerih je ena v
biksinu
v obliki estra metila. ?eprav izhajajo iz
karotena
, pa nimajo aktivnosti kot provitamin
A. Biksin
in
norbisin
sta netopna v vodi, slabo topna v alkoholu, topna pa v etru in v oljih ter v razred?enih alkalijah. Najve?ja stabilnost vodnih raztopin je pri pH 8, vendar te raztopine ostanejo stabilne, s padajo?o stabilnostjo, do pH 4.
Najve?ji
nasadi
grmovnice
Bixa orellana
, za pridelavo anata, so v
Braziliji
in na
Filipinih
.
V ?pansko govore?ih regijah se
Anato
imenuje
Achiote
, medtem ko se v Braziliji imenuje
Urucum
(od tod francosko ime
Rocou
).
Odprti plod s semeni rastline
Bixa Orellana
Anato
je eno najdlje znanih naravnih barvil in se ?e ve? kot 100 let uporablja tako v Evropi kot v ZDA za barvanje margarine in sirov. Nekatere indijanske skupnosti v obalni regiji
Ekvadorja
(Santo Domingo) uporabljajo pasto, ki vsebuje
anato
, za barvanje las (
Indios colorados
). Na andskih tr?nicah se obi?ajno prodaja kot za?imba za mesno jed (
Cotacachi: carne colorada
). Avtohtoni prebivalci Amazonije so uporabljali
anato
kot repelent proti insektom in kot protistrup proti strupu, ki ga vsebuje grenka sorta tapioke, pa tudi pri poslikavah telesa.
Njegova uporaba kot barvilo za ?ivila je dovoljena tako v
EU
(vpis E160b na seznamu
?ivilskih prehranskih dodatkov
) in v
ZDA
(barvilo izvzeto iz certificiranja). Uporablja se za pridobivanje odtenkov od rumene do rumeno-rde?e. Sedaj veljavna italijanska zakonodaja na podro?ju ?ivil poleg ?e omenjenih uporab dovoljuje tudi barvanje
sladoledov
,
likerjev
, sladic, kosmi?ev za zajtrk, okraskov, pekovskih izdelkov, emulgiranih ma??ob, prigrizkov in prekajenih rib.
Izvedeni so bili tudi poskusi za uporabo
anata
kot pigmenta v perutninarstvu, vendar s slab?imi rezultati od tistih, ki jih je mogo?e dose?i s ksantofili in drugimi karotenoidi. Na kozmeti?nem podro?ju se lahko anato uporablja v izdelkih za li?enje, zlasti v rde?ih za ustnice, lahko pa tudi v zobnih pastah in emulzijah, ?e je namesto sinteti?nih bolj primerno naravno barvilo. Uporablja se lahko tudi za oran?no obarvanje v doma izdelanih
milih
(dodano na koncu obdelave in pred dajanjem v kalup).