| Pais de origem
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| Origem do leite
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ocasionalmente
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| Gordura lactea
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22%
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| Textura
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semimacia
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| Designacao
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especialidade tradicional garantida 1998
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editar codigo-fonte
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editar Wikidata
Mozarela fatiada vendida no Brasil
A
mozarela,
[
1
]
mucarela
,
[
2
]
ou
mussarela
[
2
]
[
3
]
do
italiano
mozzarella
, e uma variedade de
queijo
de massa filada com origem na
comuna (municipio)
de
Aversa
,
CE
, na regiao
italiana
da
Campania
.
Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de
leite
de
bufala
, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em
soro
, brancas e bem macias. Na Italia, apenas esse tipo de queijo e reconhecido oficialmente como
mozzarella
, recebendo o selo de
certificacao de origem
. Sao produzidas, em media, 33 mil toneladas deste queijo por ano em territorio italiano.
[
4
]
Hoje, por ser muito utilizada na
culinaria
mundial, a mozarela tambem e produzida a partir do leite de
vaca
, apresentando aspecto amarelado e consistente, em pecas retangulares ? neste caso, a massa utilizada tambem e
filada
. Essa e a receita mais consumida em paises como o
Brasil
, onde sao produzidas, em media, 182 mil toneladas de queijo por ano.
[
4
]
No
Brasil
, onde este queijo e largamente consumido, a sua tecnica de fabricacao e diferenciada, o que acarreta em variacoes em sua composicao. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no pais.
De origem
italiana
, o nome desse queijo foi aportuguesado apenas nas ultimas decadas. Ate a segunda decada do seculo XXI, no
Brasil
, e majoritariamente escrito, popular e comercialmente, como "mussarela", forma que segue portaria governamental: o "Regulamento Tecnico de Identidade e Qualidade", Portaria 364, de 4 de setembro de 1997,
[
5
]
que internalizou a Resolucao
Mercosul
GMC 78, de 1996, determinou que a denominacao do queijo no Brasil poderia ser "mozzarella" ou "mussarela".
[
6
]
O
Vocabulario Ortografico da Lingua Portuguesa
da
Academia Brasileira de Letras
traz as formas "mucarela", "mozarela" e "muzarela".
[
7
]
O
Dicionario Aurelio
nao aceita nem "mucarela" nem "mussarela", mas apenas "mozarela" ou "mozzarella".
[
8
]
A forma "mussarela", que ocorre, entre outros, nos dicionarios
Aulete
[
2
]
e
Priberam,
[
3
]
[
4
]
e ainda a mais encontrada no Brasil em supermercados e restaurantes.
[
9
]
Em
Portugal
, tem mais uso a forma "mozarela".
[
8
]
Commons
Referencias
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| Portugueses
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| Brasileiros
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| Europeus
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