Burek is een deeggerecht dat gemaakt wordt in veel landen in het Midden-Oosten en de Balkan.

Vaak wordt het gemaakt met blader- of filodeeg ; het kan gevuld zijn met kaas, gehakt of groente (meestal spinazie ). Er zijn veel variaties op dit gerecht.

Naam [ bewerken | brontekst bewerken ]

Borek komt oorspronkelijk uit de Ottomaanse keuken. In het Turks wordt borek gebruikt voor diverse deeggerechten, terwijl het in talen die het woord hebben geleend meer specifiek gebruikt wordt. Veel mensen zijn ervan overtuigd dat dit gerecht van oorsprong Turks is, dit is een neveneffect van het koloniale verleden van Turkije. ^[1]

Borek (Turkije) [ bewerken | brontekst bewerken ]

In Turkije is een su bore?i ("waterborek") een lasagneachtig gerecht, meestal gevuld met beyaz peynir (een soort feta ). Sigara bore?i ("sigarenborek") zijn kleine rolletjes, eveneens met kaas. Borek wordt vaak verkocht in bakkerijen en snackbars van Turkse immigranten in West-Europa.

Burek (voormalig Joegoslavie) [ bewerken | brontekst bewerken ]

In voormalig Joegoslavie wordt het woord burek niet als hyperoniem gebruikt, zoals in het Turks. Het heeft twee verschijningsvormen. Een in Servie en een in Bosnie en Herzegovina . Deze worden gegeten door alle drie de nationaliteiten: Serviers, Bosniers en Kroaten. Beide gerechten worden tegenwoordig ook gegeten in Kroatie en Slovenie , waar het door Albanese en Bosnische bakkers geintroduceerd werd in de jaren 60 .

Burek behoort tot het normale assortiment van de meeste bakkers in voormalig Joegoslavie en wordt meestal gegeten als fastfood , vaak met yoghurt maar ook wel als ontbijt . Behalve bij bakkers, worden bureks ook verkocht in gespecialiseerde winkeltjes, die uitsluitend burek (en yoghurt) verkopen ( buregd?inica in Bosnie en Herzegovina, en бурек?илница in het Macedonisch . Deze buregd?inicas waren de enige bakkerijen die bestonden voor 1800. Ze komen veel voor in Bosnie en Herzegovina en vrij veel in Kroatie, Macedonie, Montenegro en Servie. In Belgrado zijn er pas buregd?inicas sinds de jaren 90 , omdat bureks daar allang door alle bakkers verkocht werden.

Bosnische (opgerolde) burek [ bewerken | brontekst bewerken ]

In Bosnie en Herzegovina verwijst het woord burek alleen naar een ander soort deeggerecht en alleen als deze gevuld is met vlees. Dunne lagen deeg worden gevuld en daarna opgerold. Hetzelfde gerecht met huttenkase heet sirnica , met spinazie en kaas zeljanica , en met aardappels krompiru?a . Al deze gerechten vallen onder de naam pita .

Dit deeggerecht is ook populair in Kroatie, waar het door de Bosnische Kroaten werd geintroduceerd. In Servische steden werd het geintroduceerd door Bosnische vluchtelingen tijdens de burgeroorlog in de jaren 90 onder de naam sarajevske pite of bosanske pite.

Byrek (Albanie) [ bewerken | brontekst bewerken ]

In Albanie heet dit gerecht byrek Shqiptar me perime ('Albanese groente- borek '). Ook wordt het gerecht wel als 'burek' gespeld. In heel Albanie is byrek een belangrijk onderdeel van het voedingspatroon.

Galaktoboureko (Griekenland) [ bewerken | brontekst bewerken ]

Galaktoboureko is een Grieks zoet deeggerecht. Het wordt vaak als nagerecht aangeboden in een taverna in Griekenland.

Brik (Tunesie) [ bewerken | brontekst bewerken ]

Brik is een Tunesische borek. De bekendste vorm is een heel ei in driehoekig deeg met ui en peterselie.

Zie de categorie Borek van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.