Pour l’article homonyme, voir fruit (alimentation humaine) .

Le fruit , en botanique , est l' organe vegetal contenant une ou plusieurs graines . Caracteristique des Angiospermes , il succede a la fleur par transformation du pistil . La paroi de l' ovaire forme le pericarpe du fruit et l' ovule donne la graine ^{[ 1 ]} .

Ce qui est appele ≪ fruit ≫ dans le langage alimentaire courant peut etre biologiquement parlant un fruit ou un faux-fruit ( pomme , ananas ...). A l'inverse, un fruit biologique (ou un faux-fruit) peut etre considere trivialement comme un ≪  legume  ≫ ( avocat , tomate ...), une ≪  epice  ≫ ( poivre , piment ...) ou une ≪  cereale  ≫ ( ble , riz ...).

Fonctions du fruit [ modifier | modifier le code ]

Le fruit favorise la reproduction de l'espece, en protegeant la ou les graines et en favorisant leur dissemination.

La protection des graines en formation se fait contre les animaux (le jeune fruit n'attire pas les animaux) et les contraintes climatiques.
Le fruit mur favorise ensuite la dissemination des graines . Cette dissemination se fera d'une maniere specifique au type de fruit :

• par le biais des animaux pour les fruits en general colores, sucres (mures) ou riche en nutriments ( chataigne ) : endozoochorie  ;
• par le vent pour les fruits disposant de parachute (pappus ou akene de pissenlit ) ou d'une aile ( samare d' erable ) : anemochorie  ;
• par l'eau pour les fruits flotteurs ( noix de coco ).

Formation du fruit [ modifier | modifier le code ]

Le fruit se forme a partir de la fleur qui a ete pollinisee. Il peut se presenter sous differentes formes : drupe , baie , gousse , capsule , akene , etc.

La formation du fruit resulte de la transformation du pistil apres la fecondation , ou parfois sans fecondation (on parle dans ce cas de parthenocarpie ). C'est plus precisement la paroi de l' ovaire (partie du pistil qui renferme l'ovule) qui devient la paroi du fruit, appelee pericarpe , entourant les graines. L'epiderme externe de cette paroi devient l' epicarpe , le parenchyme devient le mesocarpe , et l'epiderme interne, l'endocarpe. Selon les transformations de cette paroi, on obtient les differents types de fruits enumeres ci-apres.

De la fleur au fruit [ modifier | modifier le code ]

Exemple de la tomate cerise  :

• Formation de la tomate cerise
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Faux-fruits [ modifier | modifier le code ]

Dans certains cas, le ≪ fruit ≫ ne resulte pas de la transformation du pistil et peut avoir une origine plus complexe, c'est un faux-fruit . Sa formation peut resulter soit :

• de la transformation d'une autre partie de la fleur , le receptacle floral . L'exemple le plus connu de faux-fruit est la pomme ou la fraise  ;
• de la transformation d'une autre partie de la fleur , les carpelles , devenant des drupeoles . Ces fruits multiples sont donc des petites drupes agglomerees, on parle alors de polydrupes. C'est le cas de la framboise et de la mure (fruit de la ronce) ;
• de la transformation de plusieurs fleurs d'une inflorescence que l'on appelle une infrutescence . C'est par exemple le cas de l' ananas , de la figue ou de la mure (fruit du murier). Ils font aussi partie des faux-fruits .

Structure du fruit [ modifier | modifier le code ]

Pericarpe [ modifier | modifier le code ]

Le pericarpe ^{[ 1 ]} est la paroi du fruit issue de la transformation apres la fecondation de la paroi de l’ ovaire . Pour les faux-fruits, il resulte de la transformation du receptacle floral.

Le pericarpe est forme de trois couches :

• l' epicarpe , generalement colore, usuellement nomme la peau ;
• le mesocarpe , qui donne la partie juteuse des fruits charnus ;
• l' endocarpe , parfois lignifie et appele noyau .

Epicarpe [ modifier | modifier le code ]

L'epicarpe ou exocarpe est en botanique la paroi exterieure d'un fruit.

Il recouvre la couche appelee mesocarpe.

Il est generalement colore.

Il est usuellement appele peau ou ecorce.

Dans le cas particulier des agrumes , l'exocarpe se nomme flavedo .

Mesocarpe [ modifier | modifier le code ]

Le mesocarpe constitue la partie intermediaire du fruit communement appelee pulpe quand il s'agit de fruits charnus.

Il derive de la transformation du parenchyme de la paroi de l' ovaire .

Dans le cas particulier des agrumes , la partie externe du mesocarpe, blanche et spongieuse, se nomme albedo .

Endocarpe [ modifier | modifier le code ]

L'endocarpe est le feuillet le plus interne du pericarpe , tissu du fruit entourant la graine . Il permet notamment de differencier une baie d'une drupe parmi les fruits charnus. S'il est sclerifie (durci), il forme un noyau autour de la graine (le fruit sera une drupe), s'il ne l'est pas, la graine sera nommee pepin (le fruit sera une baie).

Ainsi, en botanique, on considerera par exemple que l' avocat contient un pepin et la peche un noyau.

Typologie [ modifier | modifier le code ]

On distingue en botanique :

• Les fruits charnus :
  • baie  : raisin , tomate , avocat , orange , etc.
  • drupe  : prune , peche , olive , cerise , etc. Ils sont caracterises par une graine a enveloppe dure (endocarpe lignifie ). Cela donne un ≪ noyau ≫ dur.
• Les fruits secs :
  • fruits secs dehiscents (qui finissent par s'ouvrir) :
    • follicule  : hellebore , pivoine , etc ;
    • gousse  : fruit caracteristique des Fabacees , appele aussi legumineuses  : petit pois , soja , robinier , luzerne , etc ;
    • capsule  :
      • capsule a dehiscence par fentes (septicide) : colchique , tabac , gentiane , etc.
      • capsule loculicide : tulipe , lys , violette , etc.
      • silique , a dehiscence paraplacentaire : fruit caracteristique des brassicacees  : chou , colza , etc.
      • pyxide , a dehiscence circulaire : mouron rouge , etc.
      • capsule a dehiscence apicale : œillet , pavot , etc.
  • fruits secs indehiscents (qui ne s'ouvrent pas) :
    • akene  : pissenlit , valeriane , fraisier (une fraise est un faux fruit parseme d'akenes brunatres), etc.
    • caryopse  : fruit caracteristique des Poacees (graminees) : ble , mais , etc.
    • samare  : erable , frene , orme , etc.
    • schizocarpe , compose de plusieurs akenes : carotte , menthe , etc.

Tendances evolutives [ modifier | modifier le code ]

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La conquete des terres emergees par les plantes chlorophylliennes puis par les premiers vegetaux vasculaires a la limite Ordovicien - Silurien (445 Ma ) est suivie au moins des le Permien (300 Ma), par l'adoption d'une strategie de dispersion differente, la zoochorie , qui favorise le transport des fruits charnus et des graines a arille (aliments riches en sucres et autres elements nutritifs) consommees par des vertebres herbivores ^{[ 2 ]} . Les groupes adaptes a la zoochorie se developpent au Mesozoique ou les graines des fruits sont disseminees par les dinosaures herbivores et simultanement, par differents groupes de petits vertebres (dont les reptiles) ^{[ 2 ]} . Au Cretace qui marque la fin du Mesozoique, les grands reptiles laissent la place aux oiseaux et aux mammiferes frugivores qui ont pu etablir des associations specifiques vertebres-plantes ^{[ 2 ]} . La majorite des Gymnospermes ont disparu au profit des plantes a fleurs et a fruits dont les graines ne sont pas nues mais protegees par des fruits qui sont encore de petite taille ^{[ 2 ]} . L'augmentation de taille des fruits resulte initialement d'un processus de coevolution avec les rongeurs et oiseaux frugivores qui participent a la dissemination de leurs graines ^{[ 3 ]} . Il est possible que l'evolution des fruits charnus corresponde au developpement de traits de defense contre les predateurs invertebres plutot que de traits attracteurs de vertebres zoochores ^{[ 4 ]} .

Actuellement, 64 % des familles de Gymnospermes et 27 % des familles d'Angiospermes produisent des graines (Gymnospermes et Angiospermes) et des fruits (Angiospermes) qui attirent les animaux, favorisant la dispersion des graines ^{[ 5 ] , [ 6 ]} .

Voir aussi [ modifier | modifier le code ]

Articles connexes [ modifier | modifier le code ]

• Fruitarisme
• Arbre fruitier

Bibliographie [ modifier | modifier le code ]

• Michel Chauvet , Encyclopedie des plantes alimentaires : 700 especes du monde entier 1700 dessins , Belin, 2010 , 878  p. ( ISBN   978-2-7011-5971-3 , presentation en ligne )
• Claire Dore et Fabrice Varoquaux, Histoire et amelioration de cinquante plantes cultivees , Paris, Editions Quae, 2006 , 812  p. ( ISBN   978-2-7380-1215-9 , BNF   40116495 , presentation en ligne )

Liens externes [ modifier | modifier le code ]

• Notices d'autorite  :

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  • Japon
  • Tchequie
• Ressources relatives a la sante  :
  • Medical Subject Headings
  • WikiSkripta
• Ressource relative au vivant  :
  • EPPO Global Database
• Notices dans des dictionnaires ou encyclopedies generalistes  :

  • Britannica
  • Larousse
  • Store norske leksikon
  • Universalis
• Les fruits , Universite Pierre-et-Marie-Curie

Notes et references [ modifier | modifier le code ]

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