몸과 마음을 부드럽게 녹여주는 魔法의 수프 4.
窟을 넣은 클램 차우더
Ingredients
굴 150~200g, 굵은소금·후춧가루 若干씩, 감자(中) 2個, 大파 2/3個, 마늘 1쪽, 버터 30g, 밀가루 2큰술, 물 300ml, 牛乳 150ml, 소금 1/2작은술
How to make
1 굴은 굵은소금(分量 外)을 뿌려 살짝 섞었다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어 準備한다. 감자는 껍질을 벗겨 半으로 자른 뒤 7~8mm 두께로 썰어준다. 大파는 다지고 마늘은 으깬다.
2 두꺼운 냄비에 버터와 마늘을 넣고 弱불로 달군다. 어느 程度 香이 나면 大파를 넣고 中불로 볶는다. 한숨 죽으면 밀가루를 넣고 2分 程度 볶다가 물을 넣어 섞어준다. 여기에 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 12~15分 程度 익힌 다음 타지 않게 바닥부터 뒤집듯이 저어준다.
3 ②에 牛乳를 붓고 따뜻해지면 窟을 넣고 끓인다. 窟이 익으면 소금과 후추가루로 간을 맞춘다. 趣向에 따라 파를 올리거나 크래커를 곁들인다.
Tip 맛의 基本은 大파로부터
다진 大파로 簡單하게 크림수프 베이스를 만들 수 있다. 냄비에 버터와 마늘을 넣어 香을 내다가 大파를 넣는다. 타지 않게 잘 볶은 뒤 밀가루를 넣는다. 물을 한 番에 붓고 잘 저어준다. 濃度는 趣向에 따라 맞춘다.
이 레시피에서 使用한 물의 量은 밀가루 1큰술로 아주 가벼운 粘性이 생길 程度다. 밀가루 2큰술이면 濃度가 더 올라가고, 3큰술이면 제법 걸쭉해진다.
제철 菜蔬와 다진 고기로 만든 카레 수프
Ingredients
가지 2個, 토마토(大) 1個, 오크라 6~8個, 올리브오일 2큰술, 마늘 1쪽, 다진 고기 150g, 소금 2/3작은술, 카레 가루 1큰술(취향에 따라 加減), 물 350ml
How to make
1 가지는 꼭지를 떼고 3cm 너비 半달 模樣으로, 토마토는 꼭지를 다듬어 깍둑썰기로, 오크라는 어슷썰기로 準備한다.
2 깊은 팬에 올리브午日을 두르고 마늘을 으깨 넣은 뒤 다진 고기를 넣고 中불로 굽되, 고기는 뒤적이지 않는다.
3 ②의 바닥面이 잘 익으면 고기를 살짝 풀어주고 가지를 넣어 좀 더 볶는다. 가지의 숨이 죽으면 토마토를 넣는다. 토마토에서 水分이 나와 흐물흐물 익기 始作하면 소금을 넣고 3分 程度 볶으며 익힌다.
4 ③에 카레 가루를 넣고 잘 섞어주다가 물과 오크라를 넣고 2~3分間 끓인다.
Tip 다진 고기는 노릇하게
카레는 大部分 洋파 볶기부터 始作하지만, 이 레시피에서는 洋파를 使用하지 않았다. 代身 다진 고기를 노릇하게 구워가며 감칠맛과 고소함을 끌어냈다.
微笑 오이冷국
Ingredients
豆腐 1/2毛(150~200g), 오이 1 1/2~2個, 소금 若干, 참깨 1큰술, 차조기 잎 3~4張, 蘘荷 1個, 微笑 2 1/2큰술(염분에 따라 調節), 물 500ml, 밥 適當量
How to make
1 豆腐는 물氣를 빼둔다. 오이는 5mm 間隔으로 둥글게 자른 뒤 소금을 若干 뿌려 10~15分 程度 뒀다가 키친타월로 물氣를 除去한다. 참깨는 갈고 차조기 잎과 양하는 잘게 썰어 準備한다.
2 微笑를 그릇에 넣고 물을 조금씩 부어가며 풀어준다. 여기에 오이와 잘게 썬 蘘荷, 차조기 잎, 갈아둔 참깨를 넣어준다. 물氣를 뺀 豆腐는 손으로 으깨어 넣는다.
3 ②를 冷藏庫에 最小 3時間 程度 넣어둔다. 趣向에 따라 고명을 더해 밥을 말아 먹어도 맛있다.
Tip 물氣 確實히 除去하기
오이에 소금을 뿌려두면 水分도 빠지지만 特有의 풋내도 함께 除去된다. 오이나 豆腐는 水分이 많은 材料라 어느 程度 물氣를 미리 빼두지 않으면 수프가 稀釋되어 맛도 曖昧해지고, 수프도 제대로 스며들지 않는다. 따라서 오이에서 나오는 물氣는 키친타월 等으로 꼼꼼하게 除去해줘야 한다.
토마토 桶조림 수프
Ingredients
가지 3~4個, 마늘 1쪽, 닭 가슴살 150g(1/2張), 올리브오일 3큰술, 토마토 桶조림(홀) 1/2通, 물 400ml, 소금 1작은술, 후춧가루 若干, 차조기 잎 3~4張
How to make
1 가지는 꼭지를 떼고 먹기 좋게 자른다. 마늘은 으깨준다. 닭 가슴살은 잘라서 살짝 소금(分量 外) 간을 한다.
2 냄비에 마늘과 올리브오일을 넣고 香이 올라올 때까지 弱불로 익히다가 가지를 넣고 透明해질 때까지 中불로 볶는다. 여기에 桶조림에서 꺼낸 토마토를 손으로 으깨어 넣고 물과 소금도 넣는다. 뚜껑을 닫고 15分 程度 끓인다.
3 ②에 잘라놓은 닭 가슴살을 넣고 2~3分間 끓여 익힌다. 소금과 후춧가루로 간한 다음 차조기 잎을 손으로 뜯어 올려준다.
Tip 신맛 緩和하는 法
토마토 特有의 신맛이 걱정이라면 洋파를 透明해질 때까지 볶아서 넣는다. 볶은 洋파의 단맛이 토마토의 신맛을 줄여준다. 토마토 桶조림 代身 케첩을 使用할 때는 雪糖을 少量 더 追加해야 全體的인 맛이 흐트러지지 않으면서 신맛을 잡을 수 있다.
LIFE SOUP 라이프 수프
2011年부터 每日 아침 수프를 만들어 SNS에 紹介해온 日本 ‘수프 레시피 作家’ 아리가 가오루가 선보이는 48가지 수프 레시피를 담았다. 基本 수프와 應用 수프, 10分 만에 만들 수 있는 수프부터 이틀이 걸리는 수프까지! 材料 本然의 맛을 이끌어내는 調理 方法을 ‘材料 準備, 調理하기, 간 맞추기’라는 3段階로 簡潔하게 構成했다. 수프 料理에 適當한 냄비와 프라이팬, 토마토 桶조림 區分法, 버섯·닭 뼈·돼지고기 等 各種 材料로 국물 내는 法 等 알아두면 좋은 料理 팁들도 仔細히 說明했다. 有線社.
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