對策 없이 무덥고 濕한 날씨의 連續이다. 더위 탓에 밥 한두 끼 챙겨 먹는 일도 버겁게 느껴진다. 입만 들고 나가면 食堂이 줄을 섰지만 무얼 먹고 싶은 마음조차 일지 않는다. 이럴 때 나의 祕策은 바로 豆腐다. 커다란 손豆腐 한 모를 救해 끓는 물에 살짝 데친다. 냄비도 꺼내기 싫으면 電氣酒煎子에 물을 끓여 끼얹는다. 데친 손豆腐를 큼직하게 썰어 김치나 양념간醬을 곁들여 한 끼를 때운다. 참기름소금張에 찍어 먹어도 맛있다. 우물우물 大綱 씹어 넘겨도 消化가 잘되고, 배도 금세 든든하게 불러온다. 게다가 營養素가 豐富하고 熱量은 낮아 살찔 念慮도 적으니 얼마나 感謝한 한 끼인가.

豆腐는 콩, 물, 간수 이렇게 딱 세 가지 材料로 만든다. 깨끗한 콩만 一一이 골라 여름에는 한나절, 겨울에는 하루를 꼬박 물에 불린다. 불린 콩을 간 뒤 천으로 감싸 콩물을 거른다. 거른 콩물을 살살 끓이다 간水를 넣고 멍울지도록 부드럽게 더 끓인다. 이때 불 調節을 얼마나 잘 하느냐에 따라 豆腐의 食感이 달라진다. 멍울진 콩물을 틀에 넣어 模樣을 잡으면서 물氣를 뺀다. 물氣가 다 빠지면 한 모씩 썬다. 콩물을 거르고 남은 것이 콩비지다. 콩비지 亦是 豆腐 못지않은 훌륭한 食材料로 찌개나 前으로 많이들 먹는다.




순豆腐는 콩물이 조금씩 멍울知己 始作할 때 웃물과 함께 떠서 먹는 것이다. 간간하고 구수한 맛은 豆腐보다 한 手 위다. 軟豆腐는 굳힐 때 물을 덜 뺀 것으로 粒子가 매끄럽고 아주 부드럽다. 신 김치와 軟豆腐를 섞어 새콤하게 冷국을 만들면 맛있다. 언豆腐는 豆腐를 얼린 것으로, 水分이 빠지면서 폭신폭신한 食感이 난다. 有婦와 비슷한데 기름氣가 없으니 훨씬 맛이 順하다. 언豆腐를 달걀물 입혀 구운 다음 雪糖을 若干 뿌리면 프렌치토스트와 비슷하다. 집에서 料理하고 남은 豆腐를 얼리면 언豆腐가 되니 누구나 만들 수 있다. 豆腐를 만들 때 壓力을 加해 물氣를 完全히 빼면 건두부가 된다. 中國 料理에 많이 쓰이는데 쫄깃쫄깃한 맛이 正말 좋다. 종이처럼 얇아 고기나 菜蔬 等을 싸서 먹을 수 있는 砲豆腐도 있다. 中國이나 臺灣에서 즐겨 먹는 鷲頭부는 豆腐를 소금에 절여 삭힌 것으로, 獨特한 香으로 有名하다.

豆腐는 材料가 單純하기 때문에 맛의 差異가 克明하다. 眞짜 맛있는 豆腐는 누구나 한 입 먹자마자 “오, 告訴해!”라는 感歎詞가 나올 수밖에 없다. 슈퍼마켓에서는 그런 豆腐를 求할 수 없다. 江原 江陵市 초당동 ‘土박이할머니순豆腐’에 가면 검은콩으로 만든 豆腐를 콩국물에 넣어 먹는 메뉴가 있다. 국수 代身 豆腐를 넣은 것인데 시원하고 고소한 맛이 一品이다. 여름에만 반짝 맛볼 수 있다. 江原 洪川에는 잣을 넣어 豆腐를 만드는 ‘길매食堂’이 있다. 燔鐵에 들기름을 듬뿍 두르고 두툼하게 썬 豆腐를 지글지글 지져 먹는다. 양념이나 飯饌을 곁들이지 않고 뜨거울 때 바로 먹어야 第一 맛있다. 全北 全州에 있는 ‘화심순豆腐’는 칼칼하게 끓여 내는 순豆腐찌개와 모豆腐가 맛있다. 뜨겁고 얼큰한 찌개로 속을 데운 다음 모두部로 달랜다. 豆腐로 만든 도넛도 있으니 旅行길 間食으로 챙겨보자.