커피

종류(種類)	핫(핫)(hot) 또는, 콜드(cold). 보통(普通)은 핫(핫).
원산지(原産地)	예멘 (음료(飮料)), 에티오피아 (식물(植物)) [1]
출시(出市) 연도(鳶島)	15세기(世紀)
색깔(色깔)	블랙, 다크 브라운, 라이트 브라운, 베이지

커피 ( 영어(英語) : coffee , ??, 가배(加倍), 문화어(文化語) : 흑차(黑車), 검은차), 커피차(車) 또는 커피음료(飮料) ( 영어(英語) : coffee beverage )는 커피 나무 열매의 씨( 커피콩 )를 볶아 가루로 낸 것을 따뜻한 물과 차가운 물 또는 증기(蒸氣)로 우려내어 마시는, 쓴맛이 나는 짙은 갈색(褐色)의 음료(飮料) 이다.

색(色)이 어둡고 쓴맛이 있으며 약산성인(弱酸性人) 커피는 주로(主로) 카페인 함량(含量)으로 인해 인간(人間)에게 자극(刺戟) 효과(效果)를 준다. 전세계(全世界) 뜨거운 음료(飮料) 시장(市場)에서 가장 높은 판매량(販賣量)을 기록(記錄)하고 있다. ^[2]

커피나무 열매의 씨앗을 분리(分離)하여 볶지 않은 녹색(綠色) 커피콩을 생산(生産)한다. 원두(園頭)를 로스팅 한 다음 일반적(一般的)으로 뜨거운 물에 담근 후(後) 미세(微細)한 입자(粒子)로 갈아서 걸러내어 커피 한 잔(盞)을 만든다. 일반적(一般的)으로 뜨겁게 제공(提供)되지만 차가운 아이스 커피 가 일반적(一般的)이다. 커피는 다양한 방법(方法)으로 준비(準備)되고 제공(提供)될 수 있다(예: 에스프레소 , 프렌치 프레스 , 카페 라떼 또는 이미 끓인 캔커피 ). 쓴맛을 가리거나 풍미(風味)를 강화(强化)하기 위해 설탕(雪糖) , 설탕(雪糖) 대체물(代替物), 우유(牛乳) , 크림 을 첨가(添加)하는 경우(境遇)가 많다.

커피는 이제 세계적(世界的)인 상품(商品)이 되었지만 홍해(紅海) 주변(周邊)의 음식(飮食) 전통(傳統)과 밀접(密接)하게 연관(聯關)되어 있는 오랜 역사(歷史) 를 가지고 있다. 현대(現代) 음료(飮料)로서 커피를 마시는 것에 대(對)한 가장 신뢰(信賴)할 수 있는 증거(證據)는 15세기(世紀) 중반(中盤) 아라비아 남부(南部)의 현대 예멘 수피(樹皮) 사원(寺院)에서 나타난다. 그곳에서 커피 씨앗은 현재(現在) 준비(準備)되는 방식(方式)과 유사(類似)한 방식(方式)으로 처음으로 로스팅되고 양조되었다. 커피 원두는 소말리아 해안(海岸) 중개인(仲介人)을 통해 에티오피아고원(高原) 의 예멘인(人)이 조달(調達)하여 예멘에서 재배(栽培)했다. 16세기(世紀)에 이 음료(飮料)는 중동(中東)과 북아프리카(北아프리카)의 나머지 지역(地域)으로 퍼져나갔고 나중에 유럽으로 퍼졌다.

가장 일반적(一般的)으로 재배(栽培)되는 두 가지 커피 콩 유형(類型)은 C. 아라비카 와 C. 로부스타이다. ^[3] 커피나무는 70여(餘) 개국(個國), 주로(主로) 아메리카 대륙(大陸), 동남아시아(東南아시아), 인도(印度) 아대륙(亞大陸), 아프리카의 적도(赤道) 지역(地域)에서 재배(栽培)된다. 2018년(年) 기준(基準)으로 브라질 은 세계(世界) 커피 원두 생산량(生産量)의 35%를 생산(生産)하는 주요(主要) 커피 생산국(生産國)이었다. 볶지 않은 녹색(綠色) 커피는 농산물(農産物)로 거래(去來)된다. 전(全) 세계적(世界的)으로 수십억(數十億) 달러에 달(達)하는 커피 판매량(販賣量)에도 불구(不拘)하고, 커피 원두를 생산(生産)하는 농부(農夫)들은 불균형적(不均衡的)으로 빈곤(貧困) 속에 살고 있다. 커피 산업(産業)을 비판(批判)하는 사람들은 커피 재배(栽培)와 물 사용(使用)을 위한 토지(土地) 개간(開墾) 과 환경(環境)에 대(對)한 부정적(否定的)인 영향(影響)도 지적(指摘)했다.

재배(栽培) 지역(地域) [ 편집(編輯) ]

커피콩 은 주로(主로) 적도지방(赤道地方) 라틴 아메리카 , 동남아시아(東南아시아) , 남아시아(南아시아) 그리고 아프리카 의 70여개국(餘個國)에서 재배(栽培) 되는 커피 나무에서 얻을 수 있다. 커피콩(로스팅 전의(全義) 콩, 생두(牲豆))은 세계(世界)에서 가장 많이 교역(交易)되는 농산물(農産物) 중(中)의 하나이다. ^[4] 커피는 카페인 성분(成分)으로 인(因)해 사람을 각성(覺醒) 시키는 효과(效果)를 가지고 있다. 커피는 세계(世界)에서 가장 많이 소비(消費)되는 음료(飮料) 중(中)의 하나이다. ^[5] 1년(年)에 세계적(世界的)으로 약(約) 6천억(千億) 잔(盞)이 소비(消費)된다.

커피는 많은 사회(社會)에서 중요(重要)한 역할(役割)을 해 왔다. 커피의 기운을 북돋우는 효과(效果)는 에티오피아 동북부(東北部) 지방(地方)에서 발견(發見)된 것으로 생각되며, 커피의 재배(栽培)는 아랍 으로 처음 전파(傳播)되었다. ^[6] 커피의 음용(飮用)에 대(對)한 최초(最初)의 믿을 수 있는 증거(證據)는 15세기(世紀) 중반(中盤), 남부(南部) 아라비아 의 예멘 의 수피즘 사원(寺院)에서 발견(發見)되었다. ^[6] 커피는 무슬림 세계(世界)로부터 인도(印度) , 이탈리아, 그리고 나머지 유럽 으로, 인도네시아 , 미주(美洲) 대륙(大陸)으로 전파(傳播)되었다. ^{[7] [8]} 남(南) 아프리카 와 예멘 에서 커피는 종교의식(宗敎意識) 에 사용(使用)되었고 그 결과(結果), 에티오피아 정교회(正敎會) 에서는 세속적(世俗的)인 소비(消費)를 금지(禁止)하였으며, 금지령(禁止令)은 에티오피아 메네릭 2세(世) 때까지 유지(維持)되었다. ^[9] 커피는 오토만 제국(帝國) 튀르키예에서 17세기(世紀)에 정치적(政治的)인 이유(理由)로 금지(禁止)되었고, ^[10] 유럽 에서는 반체제적(反體制的) 정치(政治) 활동(活動)과 연관(聯關)되어 있었다.

어원 [ 편집(編輯) ]

“커피”라는 단어(單語)는 커피의 원산지(原産地)인 에티오피아 의 남서부(南西部) “카파”에서 유래(由來)되었다는 설(說)과, 커피의 아랍어(아랍語) 명칭(名稱) 까후(後)와( ??????? ) ^[11] 에서 유래(由來)되었다는 설이 존재(存在)한다. 아랍어(語)의 까후(後)와는 ‘배고픔을 줄이다’라는 의미(意味)의 ‘까히야’의 변화형(變化型)으로, 원래(元來) 와인 의 한 종류(種類)를 가리키는 말이었으나, 와인과 유사(類似)한 각성효과(覺醒效果)가 있는 커피에도 붙여졌다고 한다. 아랍어(아랍語) 까후(後)와는 오스만 투르크어 kahve 로 흘러 들어갔고, 거기서 유럽인(人)들이 그들의 언어(言語)로 차입(借入)해 갔다( 이탈리아어(語) caffe , 프랑스어(프랑스語) cafe , 독일어(獨逸語) Kaffee , 영어(英語) coffee ).

한국어(韓國語) 단어(單語) “커피”는 영어(英語) coffee에서 온 말이다. 커피가 들어왔던 개화기(開化期) 당시(當時), 한자(漢字)로 가배(加倍)(??) ^{[12] [13]} , 가비, 혹은(或은) 가배(加倍)다, 가배차(街配車), 가비차(가비茶) 등(等)으로 사용(使用)하거나 원음(原音)을 그대로 코오피, 코피로 사용(使用)하고, 공적(公的)인 문서(文書)들에는 커피, 가배(加倍), 신문(新聞) 등지(等地)에서는 코오피, 카피차, 가(街)피차, 양차(兩次) 등(等)으로 사용(使用)한 것을 찾을 수 있다. 검은 색감(色感)과 쓴 맛이 탕약(湯藥)과 비슷하다고 하여, 또 서양(西洋)에서 왔다고 해서 '양탕국(量湯국)'으로 불리기도 했다. ^{[14] [15]} '양탕국(量湯국)'은 한때 민간(民間)에서 흔히 불렸던 커피의 호칭(呼稱)이었으나 '가배(加倍)'와 '양탕국(量湯국)' 모두 '커피'라는 단어(單語)에 밀려 사어(死語)가 되었다. ^[16]

한편(한便), 커피가 발견(發見)된 에티오피아 에서는 “분나(紛拏)”(Bunna)라고 부른다. ^[17]

커피를 내리고 남은 찌꺼기는 우리말로 커피박(朴)(-剝)이라 하고 영어권(英語圈)에서는 커피퍽(coffee puck)이라 한다.

커피를 마시며 휴식(休息) 을 취(取)한다는 표현(表現) "coffee break"은 1952년(年) 에 처음 발견(發見)된다. ^[18] '커피포트'라는 용어(用語)는 1705년(年) 에 등장(登場)한다. ^[18]

역사(歷史) [ 편집(編輯) ]

커피는 7세기(世紀) 이전(以前)부터 에티오피아의 고지대(高地帶)에서 자생(自生)하고 있던 것으로 보인다. 전설(傳說)에 따르면 염소(鹽素) 목동(木洞)이었던 칼디(Kaldi)가 우연히(偶然히) 염소들이 먹던 열매 를 발견(發見)했고 열매를 마을에 가져오는데, 피곤(疲困)함을 덜어주는 커피의 효능(效能)을 마을의 종교(宗敎) 수행자(修行者)들을 돕기 위(爲)해 쓰게 되었다고 전(傳)해지고 있다. 그곳에서부터 커피는 이집트 와 예멘 으로 전파(傳播)되었다. 이집트와 예멘에서는 커피가 종교적(宗敎的) 의식(儀式)에 사용(使用)되기도 했다. 15세기(世紀) 쯤에는 페르시아 , 터키 와 북아프리카(北아프리카) 에 이미 들어와 있었다.

커피에 대(對)한 처음 반응(反應)은 그다지 좋지 않았다. 1511년(年) 에는 신경(神經)을 자극(刺戟)하는 성질(性質) 때문에 메카 의 보수적(保守的)인 이맘 에 의(依)해 금지(禁止)되었다. 하지만 이 음료(飮料)의 인기(人氣), 특히(特히) 그리스인(人) 과 지식인(知識人) 사이에서의 인기(人氣)를 꺾을 수 없었고 결국(結局) 오스만 투르크 술탄 셀림 1세(歲) 에 의(依)해 커피 금지령(禁止令)이 폐지(廢止)되었다. 카이로 에서도 유사(類似)한 금지령(禁止令)이 1532년(年) 에 내려졌고, 커피샵 과(科) 커피 창고(倉庫)들이 파괴(破壞)되었다. 하지만 이후(以後) 1554년(年) 이스탄불 에 세계(世界) 최초(最初)의 커피 가게인 카페 키바 한 (Cafe Kiva Han)이 들어서게 된다. ^[19]

커피는 이슬람 세계(世界)에서 유럽 으로 퍼졌다. 계기(契機)가 된 사건(事件)은 오스만 제국(帝國) 이 오스트리아 의 빈 을 침공(侵攻)하면서 부터이다( 1683년(年) 빈 전투(戰鬪) 참고(參考) ). 전쟁중(戰爭中)에 터키 에 머물고 있던 공직자(公職者) 프란츠 콜스키츠키(Franz Kolschitzky)는 검은 빛깔의 열매를 발견(發見)해 들여오게 됐고 1683년(年) 에 커피 전문점(專門店) 을 열었다. 지금(只今)처럼 커피에 우유(牛乳) 를 넣거나 달게 먹는 방식(方式)은 오스트리아 에서 시작(始作)됐다고 한다. ^[20] 커피는 후(後)에 17세기(世紀) 로 접어들면서 유럽에서 큰 인기(人氣)를 얻기 시작(始作)했다. 유럽으로 커피를 처음 대량(大量) 수입(輸入)하기 시작(始作)한 것은 네덜란드 상인(商人)이었다. 네덜란드인(人)들은 자(者)와섬 지역(地域)에 커피 플랜테이션 농장(農場) 을 지으면서 큰 성공(成功)을 거두기도 한다.

10년(年) 동안 중동(中東) 을 여행(旅行)한 독일(獨逸) 의 의사(醫師) 레오나르드 라우볼프는 1538년(年) 에 커피에 대(對)해 " 잉크 처럼 검은 음료(飮料) , 다양(多樣)한 병(病) , 특히(特히) 위에 관련(關聯)된 질환(疾患)을 치료(治療)하는 데 유용(有用)하다. 이것의 섭취자(攝取者)들은 아침 에 돌려쓰는 도자기(陶瓷器) 잔(盞)에서 한 잔(盞)씩 마심. 이것은 물 과 분(分)누라는 관목(灌木)에서 나는 열매 로 만들어짐"이라고 적었다. 쉴레이만 아아(프랑스에서는 '솔리만 아가(Soliman Aga)'로 부름)가 1669년(年) 7월(月) 메흐메트 4세(歲) 의 사절(使節)로 베르사유 궁전(宮殿) 에서 루이 14세(歲) 를 접견(接見)할 때, 투르크식(式) 커피를 내리는 모습을 선보였고, 이것이 계기(契機)가 되어 프랑스 권력층(權力層)에게는 커피를 담당(擔當)하는 하인(下人)을 고용(雇用)하는 것이 사회적(社會的) 지위(地位)의 상징(象徵)이 되었다. ^[21]

한편(한便), 런던에서는 오스트리아보다도 먼저 커피를 마시고 있었다. 런던 사람들에게 커피샵은 Penny Universities 라 불리면서 싼 값에 지식(知識)을 공유(共有)하고 토론(討論)하는 장(場)으로 자리잡았다. 영국인(英國人)들 사이에서 커피의 인기(人氣)가 계속(繼續) 증대(增大)됨에 따라 1690년(年) 대(代)부터는 미국(美國) 에도 본격적(本格的)인 커피 가게 붐이 일어난다. 뉴욕 , 보스턴 , 필라델피아 등지(等地)에서 시작(始作)됐으며 1700년(年)이 넘어가면서부터 뉴욕 시(市) 에서는 맥주(麥酒)보다 커피가 아침 음료(飮料) 로 선호(選好)받게 된다.

사실(事實) 커피가 아메리카 대륙(大陸) 의 식민지(植民地)에 처음 소개(紹介)되었을 때, 식민지(植民地) 이주자(移住者)들은 커피보다 술 을 더 즐겨 마셨기 때문에 커피는 별로(別로) 인기(人氣)를 끌지 못했지만 미국(美國) 독립(獨立) 전쟁(戰爭) 중(中) 커피의 수요(需要)는 급격(急激)히 증가(增加)하여, 그러지 않아도 영국(英國) 상인(商人) 의 부재(不在)로 공급(供給)이 줄어든 커피는 값이 크게 뛰었다.

20세기(世紀) 에 들어서서는 커피 산업(産業) 전반(全般)에 급진적(急進的)인 발전(發展)이 나타난다. 1900년(年) 힐스 브라더스 사(社)가 진공(眞空) 포장(包裝)된 커피 제조(製造)에 성공(成功)했으며, 이듬해에는 일본계(日本系) 미국인(美國人) 과학자(科學者)이던 사(社)토리 카토 가 인스턴트 커피를 발명(發明)했다. 1938년(年) 도(道)에는 네슬레 사(社) 소속(所屬) 과학자(科學者) 들이 에스프레소 커피 개발(開發)에 성공(成功)하였으며, 1946년(年) 에는 아킬레스 가기아(Achilles Gaggia)가 에스프레소 제조기계(製造機械) 발명(發明)에 성공(成功)하였다.

한국(韓國) 에서의 커피 역사(歷史)는 대략(大略) 1890년(年) 전후(前後)로 알려져 있다. 대체적(大體的)으로 이 시기(時期)에 외국(外國)의 문물(文物)이 많이 들어오던 시기(時期)여서 이때 커피가 전파(傳播)되었다는 다양한 설(說)이 제기(提起)되고 있다. 공식(公式) 문헌상(文獻上)으로는 1895년(年) 을미사변(乙未事變)으로 인하여 고종(高宗) 이 러시아 공사관(公使館)에 피신(避身)해 있을 때 러시아 공사(工事) 가 커피를 권(勸)했다고 나타나 있다. 이렇게 커피를 즐기게 된 고종(高宗)은 환궁(還宮) 후(後)에도 커피를 즐겨마시곤 했다고 전(傳)해진다. 그리고 이 무렵 서울 중구(中區) 정동에 손탁호텔 이라는 곳이 세워졌는데 그곳에서는 커피하우스가 있었다. 이것이 최초(最初)의 커피하우스였다. 또 이무렵 일본(日本) 을 통해서도 커피가 전파(傳播)되었는데 일본인(日本人)들이 차린 양식(樣式) 찻집(茶집)에 의(依)해서 커피가 전파(傳播)되었다.

그 후(後) 일제강점기(日帝强占期) 시절(時節) 근대적(近代的) 의미(意味)의 다방(茶房)이 많이 생겨 일본인(日本人)들이 주로(主로) 찾고 몇몇 지식인(知識人)들과 문학가(文學家) 들이 폭넓게 드나들었다고 한다. 하지만 이러한 다방(茶房)은 제(第)2차(次) 세계대전(世界大戰) 전후(前後)로 하여 대부분(大部分) 문(門)을 닫았다가 해방(解放)과 동시(同時)에 미군(美軍)이 주둔(駐屯)하기 시작(始作)하면서 군용식량(軍用食糧)에 포함(包含)되어있던 인스턴트 커피는 우리나라 커피 문화(文化) 발전(發展)의 촉매제(觸媒劑)가 되었다. 그 후(後) 커피믹스 가 개발(開發)되고, 자판기(自販機) 가 등장(登場)하는 등(等) 커피의 대중화(大衆化)를 이루었고 1980년대(年代) 이후(以後)에는 원두커피(原豆커피) 전문점(專門店)이 등장(登場)하고 1999년(年)에는 스타벅스 가 국내(國內)에 진출(進出)하여 이화여대 앞에 1호점(號店)을 연 것을 기점(起點)으로 국내(國內) 에스프레소 커피 전문점(專門店)은 폭발적(暴發的)인 성장(成長)을 이루게 되었다. 그 이후(以後) 더 많은 커피 전문점(專門店)이 들어서면서 커피빈 , 파스쿠치 , 엔젤리너스 , 할리스 , 이디야커피 , 탐앤탐스 등(等)의 업체(業體)들이 치열(熾烈)하게 경쟁(競爭)을 이루게 되었다. ^[22] 폭발적(暴發的)인 커피 전문점(專門店)의 증가(增加)로, 현재(現在) 서울은 전세계(全世界) 도시(都市) 중(中)에서 최고(最高)의 밀집도(密集度)를 보이고 있다. ^[23]

커피 작물(作物) [ 편집(編輯) ]

커피는 꼭두서니과(課) (Rubiaceae) 코페아속(亞屬) ( Coffea )에 속(屬)한다. 커피는 크게 아라비카 (Arabica)와 로부스타 (Robusta-canephora), 그리고 리(里)베리카 (Liberica) 품종(品種)으로 나뉘는데 그 중(中) 아라비카는 전(全) 세계(世界) 생산량(生産量)의 75%를 차지하고 향기(香氣)와 맛이 좋아 최고(最高)의 품질(品質)로 인정(認定)받고 있다. 로부스타는 카페인 함유량(含有量)이 아라비카 종(鐘)보다는 다소(多少) 높다. 리(里)베리카 는 수확량(收穫量)도 부족(不足)하여 앞선 두 개(個)의 품종(品種)보다는 많이 쓰이지 않는다.

아라비카 의 종류(種類)로는 나뭇잎 끝 부분(部分)이 구릿빛을 띠고 생두(牲豆) 의 모양(模樣)은 가늘고 끝이 뾰족한 타(他)이피카(Typica), 타(他)이피카 와 함께 2대(代) 재배(栽培) 품종(品種)으로 알려진 버번(Bourbon), 버번의 돌연변이종인(突然變異種人) 카투라(Catura), 자메이카 에서 가장 많이 자라나고 고도(高度)가 높은 지역(地域)에서 가장 잘 자라는 블루 마운틴(Blue Mountain), 아라비카와 로부스타 의 혼종(混種)으로 개량(改良)된 카티모르 (Catimor)가 있고, 그 외(外)에는 카투아이(Catuai), 마라고(高)지페 (Maragogipe), 티모르(Timor) 등(等)이 있다. ^[24]

커피 재배(栽培)에서 위도(緯度)는 남북(南北)위 20°이내(以內)가 최적(最適)의 위치(位置)여서 이 지역(地域) 내(內)에서 많이 재배(栽培)하고 있으며, 해발(海拔) 고도(高度) 가 높은 지역(地域)일수록 커피 나무 의 생장(生長) 속도(速度)가 느려 열매를 맺기까지 도달(到達)하는 시간(時間)이 늦다. 또한 일반적(一般的)으로 해발(海拔)이 높은 고산(高山) 지역(地域)일수록 커피 열매의 크기가 보다 커진다.

그리고 꽃눈의 분화(分化)(分化), 개화(開花)(開花), 수분(水分)(受粉)을 위해서 약(約) 3달 정도(程度)의 약간(若干) 건조(乾燥)한 기후(氣候)가 필요(必要)하다. 강수량(降水量)의 많고 적음에 의(依)해서 수확량(收穫量)이 결정(決定)되기도 하는데, 보다 건조(乾燥)한 지역(地域)이 그렇지 않은 지역(地域)에 비해 수확량(收穫量)이 많다.

커피 나무는 나무 높이가(樹高)가 3~4.5미터 정도(程度)까지 도달(到達)하며 관목(灌木)으로 상록성(常綠性)이다. 잎은 서로 마주보고 나며(대생), 긴 타원형(楕圓形) 또는 긴 타원상(楕圓上) 난형(卵形)으로 잎 길이는 7.5~15cm, 폭(幅)이 약(約) 2.5~5cm로 끝이 뾰족하고 잎가에는 거치(据置)(鋸齒)가 없으며 물결 모양(模樣)이다. 잎 표면(表面)의 색(色)은 녹색(綠色) 으로 광택(光澤)이 있으며 뒷면(뒷面)은 연녹색(軟綠色)이 난다. 꽃 은 엽액(葉腋)에 1~5송이가 방상(方相)(房狀)으로 배열(配列)되며 순백색(純白色)에 향기(香氣)가 있고 별(別) 모양(模樣)으로 5갈래로 갈라진 열편(裂片)은 길이가 2cm 가량(假量)이다. 커피 아라비카 계열(系列)의 품종(品種)은 잎이 좁고 적으며 잎가의 물결 모양(模樣) 역시(亦是) 로부스타보다 작다. 커피 아라비카와 로부스타를 구분(區分)하는 가장 쉬운 방법(方法)은 잎의 크기와 물결 모양(模樣)을 비교(比較)하는 것이다. 성숙(成熟)한 커피 로부스타 나무의 잎은 성인(成人) 남자(男子) 의 손바닥 만한 크기로 잎가의 선명(鮮明)한 물결 모양(模樣)을 볼 수 있다. 그러나 커피 아라비카 나무는 성숙(成熟)한 뒤에도 길이가 10~12cm 정도(程度)이며, 무엇보다도 잎의 폭(幅)이 로부스타에 비해 절반(折半) 정도(程度)로 좁다. 리(里)베리카는 아라비카 및 로부스타와 달리 잎이 매우 넓고 타원형(楕圓形)에 가까워 쉽게 구별(區別)할 수 있다.

개화기(開化期)는 늦은 여름 부터 초(初) 가을 이지만, 열대(熱帶) 지방(地方)에서는 일년(一年) 내내 꽃이 지속적(持續的)으로 피며 열매 가 달리고 수확(收穫)을 한다.

커피 나무는 관상용(觀賞用)으로 재배(栽培) 되기도 하며 이때 배양토(培養土)는 밭흙과 부엽(浮葉), 천사(天使)를 4: 4: 2의 비율(比率)로 혼합(混合)하여 재배(栽培)한다. 반그늘(半그늘)에서 잘 자라고 16~30℃에서 잘 자란다. 섭씨(攝氏) 8도(度) 이상(以上)에서 월동하며 환기(換氣)를 요한다. 충분히(充分히) 물을 주고 습도(濕度)는 높게 관리(管理)한다.

커피의 번식(繁殖)은 종자(種子) 번식(繁殖)(실생(實生))과 꺽꽂이 등(等) 영양(營養) 번식(繁殖)(營養繁殖)을 겸할 수 있다.

가공(加工) [ 편집(編輯) ]

커피 열매와 씨앗은 여러 가지 과정(過程)을 거쳐 우리에게 익숙한 볶은 원두가 된다. 커피 열매는 수확(收穫)된 후(後) 커피의 씨앗을 외피(外皮)와 과육(果肉)으로부터 분리(分離)시키는 작업(作業)을 거치며, 이 작업(作業)은 건식(乾式) 가공(加工), 습식(濕式) 가공(架空)의 두가지 방법중(方法中) 하나로 처리(處理)한다.

건식(乾式) 가공(加工)은 커피 열매를 햇볕이나 건조기(乾燥器)를 이용(利用)해 장시간(長時間) 건조시켜서 열매 수분함량(水分含量)이 12%에 이르도록 건조(乾燥)한 후(後), 맷돌이나 절구 등(等)의 장비(裝備)나 기계(機械) 장비(裝備) 등(等)을 통해 외피(外皮)로부터 씨앗을 분리(分離)한다.

습식(濕式) 가공(加工)은 커피 열매를 물에 담가우면 과육(果肉)이 불어서 떨어지게 되며, 이를 씻어내는 과정(過程)이다. 씻어낸 후(後) 바로 건조시키는 것이 보통(普通)이나, 제거(除去) 후(後)에도 약간(若干) 남아있는 과육(果肉)을 벗겨내기 위해 한번(番) 씻어낸 후(後) 물에 다시 담가두어 2차(次) 발효(醱酵)를 시킨 후(後) 건조시(乾燥時)키기도(祈禱) 한다. 12% 정도(程度) 건조시킨 후(後) 씨앗의 껍질, 외피(外皮) 등(等)을 분리(分離)시킨다. ^[25] 분리(分離)된 직후(直後)의 씨앗은 생두(牲豆) 또는 녹색(綠色) 커피(green coffee)로 표기(表記)된다. ^[25]

로스팅 [ 편집(編輯) ]

다음 단계(段階)로는 생두(牲豆)를 볶는 로스팅 (Roasting) 과정(過程)을 거친다. 커피는 보통(普通) 공급업체(供給業體)에서 볶아 판매(販賣)할 수도 있고, 생두(牲豆)채로 판매(販賣)되어 가정(家庭)이나 업소(業所) 등(等)에서 볶을 수도 있다. ^[26] 로스팅 과정(過程)은 커피콩을 물리적(物理的)·화학적(化學的)으로 변화시킴으로써 음료(飮料)의 맛에 영향(影響)을 미친다. 볶는 과정(過程)에서 원두의 수분(水分)과 무게가 줄고 부피가 증가(增加)하고 밀도(密度)가 낮아진다. 원두의 밀도(密度)는 또한 커피의 강도(强度)와 포장(包裝) 요건(要件)에 영향(影響)을 미친다.

로스팅은 원두 내부(內部)의 온도(溫度)가 약(約) 200°C에 달(達)할 때 시작(始作)되지만, 다양한 종류(種類)의 원두에 따라 수분(水分)과 밀도(密度)가 다르기 때문에 다른 비율(比率)로 로스팅된다. ^[27] 볶는 과정(過程)에서 강(剛)한 열(熱)이 녹말(綠末) 을 분해(分解)하여 갈색(褐色)의 단당류(單糖類) 로 변화시켜 원두의 색(色)을 변화(變化)시키는 캐러멜라이징 과정(過程)이 발생(發生)한다. ^[28]

로스팅은 커피 가공과정(加工過程)에서 가장 중요(重要)한 부분(部分)으로 커피 고유(固有)의 맛과 향(香)을 결정(決定)하는 요소(要素)가 된다. 약(弱)하게 볶을 수록 신맛이 강(剛)해지고, 강(剛)하게 볶을 수록 쓴맛이 강(强)해진다. 이 볶는 정도(程度)에 따라 커피의 종류(種類)를 나누기도 한다. 커피원두의 품종(品種)과 소비자(消費者)의 취향(趣向)에 따라 볶는 정도(程度)를 맞추는 것은 매우 중요(重要)하다.

볶는 정도(程度)(배전도(倍顚倒), 로스팅 단계(段階))는 나라나 단체별(團體別)로 여러 차이(差異)가 있으며, 보통(普通) 3가지 분류법(分類法)이 널리 알려져 있다. (숫자(數字)가 높을수록 강(剛)하게 볶은 것이다.)

• SCAA (9단계(段階)) : ① Extra-Light ② Very Light ③ Light ④ Midium Light ⑤ Midium ⑥ Midium Dark ⑦ Dark ⑧ Very Dark ⑨ Extra-Dark
• 북미지역(北美地域) (6단계(段階)) : ① Cinnamon Light ② Midium ③ American Light ④ High American Light ⑤ Full City ⑥ Espresso Europian (유럽도 이와 유사(類似)함)
• 일본(日本) (8단계(段階)) : ① Light ② Cinnamon ③ Midium ④ High ⑤ City ⑥ Full City ⑦ French ⑧ Italian (한국(韓國)에서는 일본(日本)의 영향(影響)으로 이 분류법(分類法)이 보편적(普遍的)으로 적용(適用)되어 왔다.) ^[29]

커피를 볶는 방법(方法)은 커피가 들어 있는 금속(金屬) 실린더 안에 뜨거운 공기(空氣)를 불어넣는 방법(方法), 열원(熱源) 위에 커피가 담긴 금속(金屬) 실린더를 돌리는 2가지 방법(方法)이 있다. 볶아낸 커피는 별도(別途)의 용기(容器)에 넣어 냉각(冷却)시킨다. 볶는 과정(過程)에서 자당(自黨) 은 빠르게 사라져 어둡게 볶았을 때 완전히(完全히) 사라질 수 있다. 볶는 동안 방향성유지(方向性維持)와 산(山)은 약(弱)해져 맛이 변(變)한다(205 °C에서 다른 유지(有志)가 생기기 시작(始作)한다). ^[27] 이 유지중(維持中) 하나인 카페올(caffeol)은 약(約) 200 °C에서 생성(生成)되며, 커피의 향(香)과 풍미(風味)를 주로(主로) 담당(擔當)한다. ^[30]

보관(保管) [ 편집(編輯) ]

커피는 세라믹, 유리(琉璃) 또는 비반응성(非反應性) 금속(金屬)으로 만들어진 밀폐(密閉) 용기(容器)에 보관(保管)하는 것이 가장 좋다. ^[31] 고품질(高品質)의 포장(包裝) 커피는 보통(普通) 공기(空氣)가 들어오는 것을 방지(防止)하면서 가스를 배출(排出)할 수 있도록 단방향(段方向)의 통로(通路)를 가지고 있다. 원두는 볶은 후(後)에 가스가 하루이틀 정도(程度) 배출(輩出)되어야 맛이 좋아지기 때문으로 알려져있다. 가스 배출정도(排出程度) ^[32] 는 수분(水分)과 열(熱), 빛으로부터 멀리 보관(保管)할 때 커피의 신선(新鮮)함과 풍미(風味)가 그대로 보존(保存)된다. 커피는 음식(飮食)에서 강(剛)한 냄새를 흡수(吸收)하는 경향(傾向)이 있기 때문에 커피를 보관시(保管時) 이런 냄새로부터 멀리해야 한다. 커피는 습기(濕氣)가 많아 열화(熱火)를 일으킬 수 있으므로 냉장고(冷藏庫)에 보관(保管)하지 않는 것이 좋다. 태양(太陽)을 마주한 건물(建物)의 외벽(外壁)은 가정(家庭) 내부(內部) 온도(溫度)를 높이게 될 수 있으며, 이 열기(熱氣)로 인해 벽(壁) 근처(近處)에 보관(保管)된 커피에 손상(損傷)을 줄 수 있다. 근처(近處)에 있는 오븐에서 나오는 열(熱)은 보관(保管)된 커피에도 해(害)를 끼친다. ^[31]

1931년(年)에는 밀폐(密閉)된 용기(容器)의 진공상태(眞空狀態)에서 커피를 포장(包裝)하는 방법(方法)이 도입(導入)되었다. 볶은 커피는 포장(包裝)을 하고 나서 공기(空氣)의 99%를 제거(除去)해 뚜껑을 열 때까지 무한정(無限定) 보관(保管)할 수 있게 하였다. 오늘날 이 방법(方法)은 세계(世界)의 많은 지역(地域)에서 대량(大量)으로 사용(使用)되고 있다. ^[33]

분쇄(粉碎) [ 편집(編輯) ]

커피를 추출(抽出)하기 위해서는 원두(園頭)를 분쇄(粉碎)하는 과정(過程)을 거쳐야 한다. 원두는 그대로 보관(保管)하여 가정(家庭)이나 업소(業所)에서 분쇄(粉碎)하도록 하고 있으나, 미리 분쇄(粉碎)하여 제공(提供)하기도 한다. 원두(園頭)를 분쇄(粉碎)하는데는 다양한 방법(方法)이 있으며, 크게 버 그라인더(Burr Grinder)와 롤 그라인더(Roll Grinder) 2가지가 있다. 버 그라인더는 핸들로 돌려서 분쇄(粉碎)하는 구조(構造)이며, 롤 그라인더는 블레이드 그라인더(Blade grinder)라고도 부르며 그물망(그물網) 모양(模樣)의 칼로 순차적(順次的)으로 분쇄(粉碎)하는 기구(機構)이다. ^[34] 대부분(大部分)의 양조(釀造) 방법(方法)에서 버러 그라인더는 분쇄(粉碎)가 더 고르고 분쇄(粉碎) 크기를 조절(調節)할 수 있기 때문에 더 높게 치고 있다.

추출(抽出) 방식(方式)에 따른 커피 분류(分類) [ 편집(編輯) ]

드립 커피 [ 편집(編輯) ]

드립 커피 (Drip Coffee)란 볶아서 갈은 커피 콩을 거름 장치(裝置)에 담고, 그 위에 물을 부어 만드는 커피로 보통(普通) 원두커피(原豆커피)로 불린다. 드립 브류(類)(Drip brew)라 함은 이와 같이 커피를 만드는 방법(方法)을 일컫는다. ^[35] 거름 장치(裝置)를 필터라고도 하기 때문에 드립 커피를 영어(英語)로 filtered coffee라고도 한다. ^[36]

콜드 브루 [ 편집(編輯) ]

콜드 브루 커피 는 찬 물로 긴 시간(時間)에 걸쳐 추출(抽出)한 커피이다. 일본식(日本式) 영어(英語)인 더치 커피(Dutch coffee)는 '네덜란드의' '네덜란드 방식(方式)의' 커피라는 의미(意味)이다. 일본(日本)에서는 더치커피의 유래(由來)가 대항(對抗)해 시절(時節)에 네덜란드 상인(商人)들이 동남아(東南亞) 지역(地域)에서 커피를 유럽으로 실어나르는 동안에, 장기간(長期間)에 걸친 항해(航海) 중(中)에 커피를 먹기 위해서 고안(考案)한 것이라 알려져 있지만, 관련(關聯)된 문헌(文獻)은 전혀(全혀) 없으며 사실상(事實上) 아무런 역사적(歷史的) 근거(根據)가 없다. 이러한 더치커피의 유래(由來)는 일본(日本)에서 마케팅을 이용(利用)해 만든 이야기로 실제로(實際로) 네덜란드에서 '더치 커피'라 하면 알아듣지 못한다.

다른 커피 추출법(抽出法)과 달리 찬물로 추출(抽出)하기 때문에 카페인이 적거나 없다고 알려져 있지만 실제로(實際로)는 일반(一般) 커피보다 카페인이 많을 수도 있다. 카페인의 특성상(特性上) 70도(度) 이상(以上)에서 추출(抽出)이 활발히(活潑히) 일어나지만 그 이하(以下) 온도(溫度)에서도 추출(抽出)이 일어나기 때문에 장시간(長時間) 추출(抽出)되는 콜드 브루의 특성상(特性上) 충분(充分)한 카페인이 함유(含有)되어 있을 수 있다. 따라서 디카페인 커피로 콜드 브루를 추천(推薦)한다면 그것은 잘못된 지식(知識)이다.

추출(抽出) 커피 [ 편집(編輯) ]

기계(機械)를 이용(利用)해 고압(高壓)·고온(高溫) 하의(下衣) 물을 미세(微細)하게 분쇄(粉碎)한 커피 가루에 가(加)해 추출(抽出)해내는 고농축(高濃縮) 커피이다. 머신 커피라고도 할 수 있다. 에스프레소 (또는 카페 에스프레소 ( 이탈리아어(語) : caffe espresso ))가 대표적(代表的)이다.

초창기(草創期) 추출(抽出) 커피는 20세기(世紀) 초반(初盤) 이탈리아 밀라노 지역(地域)에서 개발(開發)되었다. 당시(當時) 추출(抽出) 커피는 순수(純粹)하게 수증기(水蒸氣)의 압력(壓力)으로 추출(抽出)되었다. 1940년대(年代) 중반(中盤) 스프링 피스톤 레버 머신이 개발(開發)되어, 오늘날 우리가 알고 있는 형태(形態)의 추출(抽出) 커피가 제조(製造)되기 시작(始作)하였다. 오늘날에는 대개(大槪) 대기압(大氣壓)의 9~15배(倍)의 압력(壓力)을 가(加)해 에스프레소를 추출(抽出)한다.

추출(抽出) 커피의 가장 큰 특징(特徵)은 드립 커피(거름종이에 내리는 커피)보다 농도(濃度)가 짙다는 것이다. 같은 부피를 놓고 비교(比較)해 봤을 때 드립 커피보다 일정(一定) 부피 안에 용해(溶解)된 고형체(固形體)의 양(量)이 많다. 그러나 흔히 생각하는 것과는 달리 카페인의 함유량(含有量)이 적은데, 커피를 빠른 시간(時間)에 뽑아내기 때문이며, 추출(抽出) 커피용(用) 커피 콩이 드립용(用)보다 카페인이 낮은 경우(境遇)가 대부분(大部分)이기 때문이다. 이탈리아어(語)의 espresso의 의미(意味) 역시(亦是) '고속(高速)의', '빠른'이라는 형용사(形容詞)이다( 영어(英語) : :Express ). 추출(抽出) 커피는 주(週)로 보통(普通) 내려 먹는(핸드 드립) 커피보다 강(剛)하게 볶은(한자어:강배전) 커피를 쓴다.

커피 머신으로 추출(抽出)하는 방법(方法)에 따라 이름이 달라진다. 흔히들 먹는 에스프레소는 1잔(盞)에 커피가루를 적게는 7g 많게는 20g 넣고 기계(機械)로 30~35ml를 25~35초(秒) 동안 내리는 것이다. 이보다 짧은 20~30초(秒) 동안 20~25ml의 양(孃)을 추출(抽出)하는 리스트레또, 에스프레소 추출(抽出) 방식(方式)으로 60~70ml를 뽑는 룽고(高), 에스프레소 두 잔(盞)을 한잔(盞)에 추출(抽出)하는 도피오(逃避誤)(더블 에스프레소) 도 있다. 바리스타에 따라 추출(抽出) 방식(方式)은 제각각(제各各)이다.

명칭(名稱)	커피가루	추출(抽出) 시간(時間)	추출량(抽出量)(ml)	비고(備考)
에스프레소	1단위(單位)	표준(標準)	30~35	기준(基準)
리스트레또	1단위(單位)	짧게	20~25
룽고(高)	1단위(單位)	길게	40~45
더블	2단위(單位)	표준(標準)	30~35
도피오(逃避誤)	2단위(單位)	길게	60~70

바리에이션 커피 [ 편집(編輯) ]

여러 방법(方法)으로 추출(抽出)한 커피를 그대로 음용(飮用)하기 보단 다른 것을 섞어 마시는 것이 일반적(一般的)이다. 추출(抽出)한 커피에 물을 일정량(一定量) 혼합(混合)하여 마시는 카페 아메리카노와, 우유(牛乳)를 일정량(一定量) 혼합(混合)하여 마시는 카페 라테가 가장 보편화(普遍化)되어 있다.

머신 추출(抽出) 커피(에스프레소 시리즈)와 더치 커피(콜드브루 시리즈)로 표(票)가 나뉘었다.

표(表)에는 들어가는 재료(材料)에 한(限)해 O 표기(表記)가 되어 있고, 사용(使用)하지 않으면 빈칸이다.

바리에이션 명칭(名稱)	에스프레소	물	우유(牛乳)/스팀밀크	우유(牛乳)거품	초콜릿소스	카라멜소스	아이스크림	기타
에스프레소	O
에스프레소 콘 파냐	O							휘핑크림
에스프레소 마키야(野)또	O			O
카페 아메리카노	O	O
카페 마끼아(兒)또	O			O
카페 마끼아(兒)또 콘 캐러맬라	O			O		O
카페라떼 콘 캐러멜라	O			O		O
카페 콘 파나	O							생(生)크림
카푸치노 로열	O							술
비엔나	O							생(生)크림
카페 로얄	O							브랜디/꼬냑
아이리쉬 커피	O							위스키
티 카페	O							홍차(紅茶)/ 레몬
아(亞)포카또	O						O
플랫 화이트	O		O
카푸치노	O		O	O
카페 모카치노	O		O		O
카라멜 마키야(野)또	O		O			O
카페 모카	O		O	O	O
카페 라떼	O		O	O
미스 사이공 라떼	O		O					연유(緣由)

바리에이션 명칭(名稱)	더치 원액(原液)	물	우유(牛乳)	스팀밀크(우유(牛乳)거품)	초콜릿소스	카라멜소스	아이스크림	기타
더치	O
더치 아메리카노	O	O
더치 라떼	O		O	O
더치 아(亞)포카또	O						O
더치 마키야(野)또	O			O
돌체 라떼	O		O					연유(緣由)

커피와 사회(社會) [ 편집(編輯) ]

이탈리아 에서는 아침에 카푸치노 (거품이 많은 커피의 한 종류(種類))를 마시는 것이 관례(慣例)이고, 다른 시간대(時間帶)에 카푸치노를 마시는 것에 대(對)해 어색(語塞)하게 생각한다. ^[37]

커피관련(關聯) 직업(職業) [ 편집(編輯) ]

• 바리스타

기본적(基本的)으로 커피라고 생각하면 떠오르는 직업(職業)이다. '바 안에서 일하는 사람'이라는 뜻을 갖고 있으며, 에스프레소를 추출(抽出)하고 그 안에 물이나 우유(牛乳), 시럽 등(等)을 추가(追加)하여 음료(飮料)를 만드는 직업(職業)이다.

바리스타가 되기 위해 여러 자격증(資格證)들이 있다. 대표적(代表的)으로 바리스타 1, 2급(級)을 들 수 있다. 하지만 앞의 자격증(資格證)을 포함(包含)하여 대부분(大部分)의 자격증(資格證)이 민간자격증(民間資格證)이라는 것이 아쉬울 따름이다. ^[38]

• 로스터

'커피를 볶는 사람'이라는 뜻이며 커피를 추출(抽出)해 내기 위해 가장 기본(基本)이 되는 원두(園頭)를 만드는 사람이다. 로스터는 아직 가공(加工)되지 않은 커피콩 즉(卽), 생두(牲豆) 를 원두 로 만들기 위해 거치는 과정(過程) 로스팅 을 하는 사람이다.

로스터가 되기 위해선 생두(牲豆)의 수확시기(收穫時期), 수분(水分) 함량(含量), 조밀도(稠密度), 종자(種子), 가공방법(加工方法), 특성(特性) 등(等)에 대(對)한 전문지식(專門知識)을 잘 파악(把握)하고 있어야 한다. ^[39]

• 블렌더

커피는 원두 의 종류(種類)가 다양하다. 각(各) 종류(種類)마다 특유(特有)의 개성(個性)을 갖고 있다. 블렌더란 그 다양한 맛과 특성(特性)을 고려(考慮)해 여러 종류(種類)의 원두(園頭)를 혼합(混合)하여 맛을 내는 사람이다. (보통(普通) 3가지의 원두(園頭)를 혼합(混合)한다.)

보통(普通) 로스팅 을 하면서 블렌딩 도 같이 하기 때문에 로스터와 블렌더는 같이 일을 하거나 한 사람이 두 가지 일을 하는 경우(境遇)가 많다.

• 커퍼

커퍼란 커피의 맛과 향(香), 특성(特性)이나 개성(個性)을 파악(把握)해 내는 사람이다. 생두(牲豆) 의 등급(等級)을 매기는 일도 겸하며, 원산지(原産地)를 구별(區別)해 내는 작업(作業)도 한다. 때문에 후각(嗅覺)이나 미각(味覺)의 의존도(依存度)가 높다.

원산지(原産地)의 기후(氣候)와 재배방식(栽培方式)을 공부(工夫)하고 커피 맛에 영향(影響)을 끼치는 복합적(複合的)인 요소(要素)들을 파악(把握)하는 등(等) 많은 훈련(訓鍊)과 경험(經驗)이 필요(必要)하다.

• 큐그레이더

생두(牲豆) 부터 로스팅 이 끝난 원두까지의 전반적(全般的)인 일을 총괄(總括)하는 직업(職業)군이다. 커퍼가 필요(必要)로 하는 등급(等級)을 매기거나 원산지(原産地)를 구별(區別)하는 작업(作業)도 겸하며 생두(牲豆) 부터 원두 까지의 전체적(全體的)인 등급(等級)을 매기는 사람이다.

가장 포괄적(包括的)으로 일하는 직업(職業)이니 만큼 자격조건(資格條件)이 까다로우며, 미국(美國)스페셜티커피협회(協會) 의 커피품질연구소(品質硏究所) (CQI: Coffee Quality Institute)에서 내는 아주 까다로운 시험(試驗)을 거쳐야 자격증(資格證)을 받을 수 있다. ^[40]

카페인 [ 편집(編輯) ]

미국(美國) 농무부에 따르면 100g의 커피 음료(飮料)에는 40mg의 카페인이 들어있다. ^[41] 커피 찌꺼기에는 경우(境遇)에 따라 다르나 일반적(一般的)으로 100g당(當) 80.28mg의 카페인이 들어있다. ^[42] 카페인은 중추신경(中樞神經)을 자극(刺戟)시켜 잠 을 쫓으며, 뇌(腦) 속의 도파민 농도(濃度)를 증가시킨다. 카페인은 아데노신 과 구조(構造)가 비슷하여 금단(禁斷) 증상(症狀) 이 나타날 수 있다. 카페인의 민감도(敏感度)는 개인(個人)에 따른 차이(差異)가 큰 것으로 알려져 있다.

인스턴트 커피 는 일반적(一般的)으로 원두커피(原豆커피) 보다 카페인이 더 많이 포함(包含)돼 있다. ^[43] 그러나 원두커피(原豆커피)는 드립, 에스프레소, 프렌치프레스 등(等) 다양한 방법(方法)으로 음용(音容) 가능(可能)하기 때문에 함유(含有)된 카페인의 양(量)은 단정(斷定)할 수 없다.

카페인제(制)는 피로(疲勞)를 완화(緩和) 시키는데 사용(使用)된다. 대학교(大學校) 학생(學生), 트럭 운전사(運轉士), 기타(其他) 보통(普通)보다 오랜 시간(時間)의 노동(勞動)을 하는 사람들이 많이 먹는다.

카페인제(制)는 다이어트에도 사용(使用)되기도 한다. ^[44] 그러나 다이어트 효과(效果)에 대(對)해서는 의견(意見)이 분분(紛紛)하다. ^[45]

마해영 야구(野球) 해설위원(解說委員)은 커피 한 잔(盞)의 30배(倍) 정도(程度) 되는 카페인 이 농축(濃縮)된 알약(알藥)을 야구(野球) 선수(選手)들이 집중력(集中力) 향상(向上)을 위해 먹는 것을 봤다고 말한다. [1]

미국(美國)의 에너지 드링크는 제품(製品)에 따라 카페인 함유량(含有量)이 50 - 500 mg으로 10배(倍)나 차이(差異)가 난다. [2]

한국전쟁(韓國戰爭) 이 발발(勃發)하고 미군(美軍)이 진주(進駐)하면서 1회용(回用) 인스턴트 커피가 등장(登場)했고, 이것이 유출(流出)되면서 커피가 대한민국(大韓民國)에서 일반화(一般化)되었다. 미군(美軍) 전투식량(戰鬪食糧) (MRE)에는 인스턴트 커피가 들어 있었다. 당시(當時) 미군(美軍)으로부터 유출(流出)된 인스턴트 커피는 카페인이 너무 많이 들어있어, 과음(過飮)하면 불면증(不眠症)에 걸린다는 말이 있었다. [3]

2003년(年)의 이라크전(戰)에서 미군(美軍)은 하루 4시간(時間) 정도(程度)밖에 허락(許諾)되지 않는 수면부족(睡眠不足)에 의(依)한 피로(疲勞)로 아군(我軍)을 오인사살(誤認射殺)하기도 하며, 지상군(地上軍) 병사(兵士)들은 동결건조(凍結乾燥)한 인스턴트 커피 분말(粉末)을 수시로(隨時로) 입안에 직접(直接) 털어넣으며 카페인 의 힘을 빌어 졸음과의 '또 다른 전쟁(戰爭)'을 벌이고 있다고 보도(報道)되었다. [4]

브라운 대학교(大學校) 연구(硏究)팀은 카페인이 혈압(血壓) 에 있어서 단기적(短期的) 상승(上昇)을 유발(誘發)할 수 있고, 동맥경화성(動脈傾化性) 플라크를 유발(誘發)하는 데 영향(影響)을 주는 교감신경(交感神經) 활동(活動)을 증가시켜 심장마비(心臟痲痹) 를 유발(誘發)한다고 말했다. 특히(特히), 거의 커피를 마시지 않고 간혹(間或) 마시는 사람들은 한 잔(盞)의 커피를 마신 후(後) 심장마비(心臟痲痹)의 위험(危險)이 네 배(倍) 이상(以上) 높은 것으로 나타났다. ^[46] 한편(한便) 장기적(長期的)으로는 심혈관(心血管) 질환(疾患)으로 인한 사망률(死亡率)을 낮추는 효과(效果)가 있다는 연구(硏究) 결과(結果)도 있다. 일반적(一般的)인 원발성(性) 고혈압(高血壓)의 경우(境遇) 하루 1-2잔(盞)의 커피는 괜찮다. 신장(腎臟)이나 갑상선(甲狀腺) 이상(以上) 등(等)에 의(依)한 2차성(次性) 고혈압(高血壓)의 경우(境遇)엔 커피가 해로울 수 있다. ^[47]

주요(主要) 국가별(國家別) 생산량(生産量) [ 편집(編輯) ]

2018년(年) , 세계(世界) 10대(代) 커피 생산(生産) 국가(國家)와 생산량(生産量)

순위(順位)	국가명(國家名)	톤
1	브라질	3,556,638
2	베트남	1,616,307
3	인도네시아	722,461
4	콜롬비아	720,634
5	온두라스	481,053
6	에티오피아	470,221
7	페루	369,622
8	인도(印度)	326,982
9	과테말라	245,580
10	우간다	211,200

자료(資料) 출처(出處) - 국제연합식량농업기구(國際聯合食糧農業機構) 2018 통계(統計) ^[48]

소비량(消費量) [ 편집(編輯) ]

• 한국(韓國)의 커피 시장(市場) 규모(規模)는 1조(兆) 3,976억(億)원으로서 '07년(年) 대비(對比) 10.5% 신장(伸張)했으며, 종류별(種類別) 구성(構成)은 커피 믹스가 60%,커피 음료(飮料)가 26%, 인스턴트 커피가 11%, 원두커피(原豆커피)가 3%를 차지한다('08년 기준(基準)).

참고(參考) 사항(事項) [ 편집(編輯) ]

• 아이리시 커피 는 위스키 를 섞는다.
• 바흐 는 당시(當時)의 커피 열풍(烈風)을 반영(反映)하는 커피 칸타타 를 작곡(作曲)하였다.
• 세상(世上)에서 제일(第一) 비싼 커피는 사향고양이(麝香고양이) 의 배설물(排泄物)로 만든 코피 루(壘)왁 이다.
• 최근(最近) 북한(北韓)에서도 여러 찻집(茶집)과 커피 전문점(專門店)이 점차(漸次) 새로운 유행(流行)으로 자리잡고 있다. 평양(平壤) 중심가(中心街)에 있는 '별무리' 카페는 에스프레소와 라떼, 카푸치노, 모카와 같은 커피를 미화(美貨) 5달러에 받는데 이것은 한국(韓國)이나 다른 나라와 큰차이가 없거나 오히려 더 비싸다. 게다가 북한(北韓)에서의 5달러는 일반(一般) 노동자(勞動者)에게는 4-5일치(日値)의 봉급(俸給)으로 상당히(相當히) 비싼 것을 알 수 있다. ^[49]
• 커피의 나라인 콜롬비아에서는 최대(最大) 인원(人員) 커피마시기 기네스 기록(記錄)을 가지고 있다. 이 때의 인원(人員)은 1만(萬) 3800명(名) 정도(程度)가 모여 동시(同時)에 커피를 마셨다고 한다. ^[50]
• 한국(韓國)의 커피체인점인(체인店人) '카페베네'에서는 세계(世界)에서 가장 큰 커피 머그컵을 기네스에 등재(登載)하였다. ^[51]
• 미국(美國) 펩시코 계열(系列)의 스낵회사(會社) 프리토(吐)레이는 얼마 전(前) 자사(自社) 레이스(Lay’s) 감자칩 라인업에 ‘카푸치노’맛을 추가(追加)했다. 그리고 세계최대(世界最大) 커피 체인점(체인店)인 스타벅스에서는 기네스 맛 커피를 출시(出市)하기도 하였다. ^[52]

적정량(適正量) [ 편집(編輯) ]

식품의약안전처(食品醫藥安全處)는 성인(成人)의 하루 커피 소비량(消費量)을 아메리카노 3잔(盞), 커피 믹스 5잔(盞) 이하(以下)로 권(勸)하고 있다. 카페인의 부작용(副作用), 중독(中毒)을 예방(豫防)하기 위해 적정량(適正量)까지만 마시는 게 좋다. ^[53]

효능(效能) [ 편집(編輯) ]

• 남플로리다대학(大學) 연구(硏究)팀이 커피 속에 든 아직 확인(確認)되지 않은 성분(成分)이 알츠하이머질환(疾患)을 예방(豫防)하는데 도움이 될 수 있는 것으로 확인(確認)되었다. ^[54] 또한 커피에 있는 항암(抗癌) 성분(成分)이 암(癌), 동맥(動脈) 경화(硬化)를 예방(豫防)하고 다이어트에 효과(效果)가 있다.
• 스위스의 커피과학정보연구소(科學情報硏究所)(ISIC: Institute for Scientific Information on Coffee)는 하루에 커피를 3∼5잔(盞) 마시면 알츠하이머 치매(癡呆) 위험(危險)을 최고(最高) 20%까지 줄일 수 있다고 발표(發表)했다. ^[55]
• 미국(美國) 하버드 대학(大學) 보건(保健) 대학원(大學院) 연구(硏究)팀이 여성(女性) 6만(萬)7000명(名), 남성(男性) 5만(萬) 명(名)을 대상(對象)으로 20여년(餘年)에 걸쳐 실시(實施)한 조사(調査) 분석(分析) 결과(結果) 커피를 하루 4~6잔(盞) 마시면 자궁내막암(子宮內膜癌)과 전립선암(前立腺癌) 위험(危險)을 줄일 수 있다는 연구결과(硏究結果)가 나왔다 ^[56] .
• 그리고 한 잔(盞)의 커피에는 노화예방(老化豫防) 및 세포산화(細胞酸化) 방지(防止)에 좋은 항산화(抗酸化) 성분(成分)이 가득하다는 것으로 확인(確認)되었다. ^[57] 또한 오렌지 주스보다 더 많은 수용성(水溶性) 식이섬유질(食餌纖維質)이 풍부(豐富)한 것으로 나타났다. ^[58] 그리고 또한 장(張) 건강(健康)에 유익(有益)한 유산균(乳酸菌)(비피도박테리아)의 활성화(活性化)를 시키는 것으로 확인(確認)되었다. ^[59]
• 그리스 아테네대학교(大學校) 연구(硏究)팀이 고혈압(高血壓) 환자(患者) 485명(名)을 대상(對象)으로 연구(硏究)한 결과(結果), 하루의 한잔(盞)의 커피를 꾸준히 마시는 사람들의 경우(境遇) 혈관(血管)의 탄력성(彈力性)이 좋아진다는 연구(硏究) 결과(結果)가 나왔다. 고협압 환자(患者)는 혈관(血管)이 잘 경직(硬直)돼 탄력(彈力)이 떨어지고 심장병(心臟病)과 뇌졸중(腦卒中)의 원인(原因)이 되는데 이것을 방지(防止)해 주는 것이다. 또한 하버드 대학(大學) 연구(硏究)팀에 따르면 커피를 마시면 당뇨병(糖尿病) 위험(危險)이 남성(男性)은 50%, 여성(女性)은 30% 정도(程度) 줄어드는 것으로 밝혀졌다. ^[60]
• 강릉원주대학교(江陵原州大學校) 연구(硏究)팀이 하루 평균(平均) 2잔(盞) ~ 5잔(盞) 사이의 커피를 마실 경우(境遇), 세포(細胞) 증식(增殖)과 면역력(免疫力), 세포(細胞) 방어(防禦), 항산화(抗酸化) 신호(信號) 등(等)에 유익(有益)한 단백질(蛋白質)이 나타난다는 결과(結果)를 확인(確認)했다. ^[61] 연구(硏究)팀은 실험(實驗)을 위해 투석(透析)시킨 커피 샘플과 카페인, 클로로제닌산(山) 성분(成分) ^[62] 만(灣)을 이용(利用)한 인공적(人工的) 커피 샘플을 각각(各各) 준비(準備)해서 실험(實驗)한 결과(結果), 투석(透析)된 커피 샘플을 마실 경우(境遇) 세포증식(細胞增殖), 면역력(免疫力) 향상(向上), 세포(細胞) 방어(防禦), 항산화(抗酸化) 신호(信號)와 뼈 발상(發想)에 관여(關與)하는 단백질(蛋白質) 표현(表現)에 좋은 반응(反應)이 나타났다. ^[63] 단(單), 연구(硏究)팀은 5잔(盞)을 초과(超過)한 10잔(盞)에서는 효능(效能)이 떨어졌다며, 과용(過用)하지 않을 것을 권고(勸告)했다.

부작용(副作用) [ 편집(編輯) ]

• 커피의 카페인 성분(成分)이 위산(胃酸) 분비(分泌)를 촉진(促進)시켜 위가 약(弱)한 사람에게는 커피를 마시면 속이 쓰릴 수 있다. ^[64]
• 커피의 카페인 성분(成分)을 하루 500mg이상(以上) 섭취(攝取)할 경우(境遇) 불면증(不眠症)과 두통(頭痛), 신경과민(神經過敏), 메스꺼움, 심혈관(心血管) 증상(症狀) 등(等)을 보인다. ^[65]
• 커피를 자주 마시면 검은색(검은色) 색소(色素)인 탄닌 성분(成分)이 단백질(蛋白質)과 결합후(結合後) 치아(齒牙)의 미세(微細)한 공간(空間)에 흡수(吸收)되어 치아(齒牙)가 변색(變色)될 수 있고 카페인 성분(成分)은 칼슘 대사(代謝)에 영향(影響)을 미쳐 골밀도(密度)와 치조골(齒槽骨)(잇몸뼈) 회복(回復)을 더디게 하는 원인(原因)이 될 수 있다.

같이 보기 [ 편집(編輯) ]

• 잔(盞)
• 디카페인
• 보리 커피 (카페 도르조(兆)/오르조)
• 녹차(綠茶)
• 홍차(紅茶)
• 차(次) (음료(飮料))
• 마테
• 우리기
• 커피 우유(牛乳)
• 에스프레소
• 커피 로스팅
• 커피 벨트

각주(各州) [ 편집(編輯) ]

참고(參考) 문헌(文獻) [ 편집(編輯) ]

• “농식품백과사전(農食品百科事典)” . 농림수산식품교육문화정보원(農林水産食品敎育文化情報員).  

외부(外部) 링크 [ 편집(編輯) ]

• 위키미디어 공용(公用)에 커피 관련(關聯) 미디어 분류(分類)가 있습니다.
• 위키인용(認容)집에 커피 관련(關聯) 문서(文書)가 있습니다.
• (영어(英語)) Bhanoo, Sindya N. (2013년(年) 3월(月) 25일(日)). “The Secret May Be in the Coffee” . New York Times . 2013년(年) 12월(月) 4일(日)에 확인(確認)함 .  
• (영어(英語)) Benjamin Joffe-Walt and Oliver Burkeman, The Guardian , September 16, 2005, "Coffee trail" ?from the Ethiopian village of Choche to a London coffee shop.