Cappuccino
 Ca phe cappuccino đ??c ph?c v? trong tach đ?c bi?t
|
| Phan lo?i
| Nong
|
|---|
| Qu?c gia xu?t x?
| 
Y
|
|---|
| Ra m?t
| Kho?ng Th? k? 17 (đ? u?ng)
|
|---|
| Mau s?c
| đen, nau đ?m, be, nau nh?t, tr?ng
|
|---|
| Thanh ph?n
| Ca phe
va
s?a
đ??c đanh bong thanh
kem s?a
|
|---|
Cappuccino
(
phat am ti?ng Y:
[kapput?t?ino]
; đ?c nh?
ca-pu-chi-no
) la
th?c u?ng
co ngu?n g?c t? Y g?m
ca phe
va s?a khu?y bong (
steamed milk
).
[1]
[2]
? Y, qu?c gia ma đ? u?ng nay ph? bi?n nh?t, theo truy?n th?ng, đ??c th??ng th?c vao
bu?i sang
, vao
b?a sang
ho?c sau đo, khong bao gi? trong b?a ?n.
Ben ngoai n??c Y, cappuccino la m?t th?c u?ng ca phe ma ngay nay th??ng bao g?m m?t tach
espresso
va s?a nong, v?i b? m?t đ??c ph? m?t l?p s?a co b?t.
[3]
Cappuccino th??ng đ??c pha ch? b?ng
may pha ca phe espresso
.
Ca phe
espresso
đ??c đ? vao đay c?c, ti?p theo la m?t l??ng s?a nong t??ng t?, đ??c chu?n b? b?ng cach lam nong va t?o k?t c?u s?a b?ng voi h?i c?a may pha ca phe espresso. Ph?n ba tren cung c?a th?c u?ng bao g?m b?t s?a; b?t nay co th? đ??c trang tri b?ng cac hinh v? ngh? thu?t đ??c lam b?ng cung m?t lo?i s?a, đ??c g?i la
ngh? thu?t pha ca phe
.
Trong m?t tach ca phe cappuccino truy?n th?ng, đ??c ph?c v? ? Chau Au va
ngh? nhan
trong
quan ca phe
(coffee house) ? Hoa K?, t?ng s? espresso va s?a / b?t t?o thanh kho?ng 150 va 180 ml (5 va 6 fl oz Anh; 5 va 6 fl oz M?).
Cac chu?i nha hang ca phe th??ng m?i ? M? th??ng ph?c v? cappuccino d??i d?ng đ? u?ng 360 ml (13 fl oz Anh; 12 fl oz M?) ho?c l?n h?n. ? Y, m?t cappuccino bao g?m 25 ml (1 fl oz Anh; 1 fl oz M?) espresso; ph?n con l?i c?a c?c ch?a đ?y s?a va b?t b?ng nhau.
[4]
[5]
Ngoai ph?m vi n??c Y, t? l? ca phe espresso, s?a va b?t th??ng b?ng 1/3 m?i lo?i.
Cappuccino theo truy?n th?ng th??ng nh? (t?i đa 180 ml) v?i l?p b?t day, trong khi "latte" truy?n th?ng l?n h?n (200?300 ml). Caffe latte th??ng đ??c ph?c v? trong tach l?n; Cappuccino ch? y?u đ??c đ?ng trong tach 150?180 ml co tay c?m. Cappuccino truy?n th?ng co m?t l?p b?t s?a k?t c?u day h?n 1 cm; microfoam la s?a đ??c đanh b?t / h?p trong đo cac b?t nh? va nhi?u đ?n m?c khong th? nhin th?y, nh?ng lam cho s?a nh? va đ?c h?n. Do đo, b?t nh? s? v?n con m?t ph?n tren c?c khi ca phe espresso đ??c rot vao đung cach c?ng nh? tr?n đ?u v?i ph?n con l?i c?a cappuccino.
Gi?i vo đ?ch Barista Th? gi?i đa đ??c t? ch?c hang n?m k? t? n?m 2000, va trong su?t qua trinh di?n ra cu?c thi, cac barista c?nh tranh ph?i s?n xu?t ? cho b?n giam kh?o c?m quan ? trong s? cac th?c u?ng khac la b?n cappuccino, đ??c đ?nh ngh?a trong cac Quy t?c va Quy đ?nh c?a WBC nh? [...] m?t th?c u?ng ca phe va s?a ph?i t?o ra s? can b?ng hai hoa gi?a s?a ng?t va ca phe espresso đ?m đa [....]
Cappuccino đ??c pha ch? v?i m?t tach espresso,
s?a co k?t c?u
va b?t. đ? day c?a l?p b?t t?i thi?u 1 cm [....] Cappuccino la đ? u?ng co t?ng th? tich t? 150 ml đ?n 180 ml.
[6]
-
Cappuccino đ??c ph?c v? vao b?a sang ? Y, đ?ng trong m?t tach nh? v?i so co la trang tri
-
B?a sang g?m cappucino va mon banh Cannoli ? Florence
Trong qua kh?, cai ten nay co xu h??ng đ? c?p đ?n s? t??ng đ?ng v?i mau nau theo thoi quen c?a Dong Tu s? Minor Capuchin. Tren th?c t?, ngu?n g?c c?a no co lien quan m?t thi?t đ?n s? ph? bi?n c?a cung m?t lo?i ca phe ? chau Au va đ?c bi?t la ? đ? ch? Ao-Hung c?a th? k? 17-18.
M?t truy?n thuy?t r?t ph? bi?n lien k?t ten c?a ong v?i cau chuy?n v? m?t giao ch? dong Capuchin, Cha Marco d'Aviano, m?t v? ch? nhi?m ng??i Friulian đ??c Giao hoang Innocent XI c? đ?n Vienna vao thang 9 n?m 1683, v?i m?c đich thuy?t ph?c cac c??ng qu?c chau Au thanh m?t lien minh ch?ng l?i Ng??i Ottoman H?i giao đang bao vay h?. Trong m?t quan ca phe ? Vienna, l?n đ?u tien anh ?y đa "s?a" l?i v? qua đ?m c?a ca phe v?i s?a, va th?c u?ng m?i s? đ??c đ?t bi?t danh la kapuziner, hay "cappuccino" trong ti?ng đ?c.
M?c du g?i th?c u?ng th?i đo đung h?n la ca phe s?a đ?n gi?n nh?ng khong bi?t m?i chuy?n th?c s? di?n ra nh? th? nao. Co l? m?t ng??i co ten la Johannes Theodat, ch? s? h?u c?a m?t trong nh?ng c?a hang ca phe Vienna đ?u tien, đa th? nghi?m cac lo?i th?c u?ng ca phe pha ch? ki?u m?i.
M?t gi? thuy?t khac tren th?c t?,
Franciszek Jerzy Kulczycki
, ng??i vao n?m 1685, c?ng ?
Vienna
, đa s? h?u m?t l??ng l?n ca phe b?
ng??i H?i giao
b? l?i, ong tim cach lam cho no ng?t h?n, đa pha ch? l?i b?ng s?a va
m?t ong
; theo truy?n thuy?t, t??ng t? c?ng s? nhung m?t bi?n th? c?a
kipferl
, m?t mon trang mi?ng co t? th? k? 13 va la t? tien c?a
croissant
, va co hinh d?ng gi?ng nh? l??i li?m, do đo, d?u hi?u khinh th??ng quan Ottoman xam l??c.
Trong su?t th? k? 18, đ? u?ng g?i la la
kapuziner
đa đ??c lam phong phu v?i cac h??ng li?u m?i, gia v? va kem đanh bong len tren, đ?c bi?t lan r?ng ?
Friuli Venezia Giulia
va kh?p đ? qu?c Ao-Hung. Vao cu?i cung th? k? đo, th?i trang cappuccino ch? y?u t?p trung vao vi?c chu?n b? th? cong l?p b?t s?a ben tren; nh?ng ch? vao đ?u th? k? 20, v?i s? ra đ?i c?a nh?ng chi?c
may pha ca phe espresso
đ?u tien tren th? tr??ng, th?c u?ng nay m?i b?t đ?u co k?t c?u nh? hi?n nay, t? cong đo?n t?o b?t s?a thong qua voi phun h?i n??c.
T?i Y, đ? u?ng nay th??ng đ??c lam ng?t, th??ng đi kem v?i banh s?ng bo ho?c cac lo?i banh n??ng ho?c banh ng?t khac. Cappuccino th??ng bao g?m kho?ng 125 mL s?a va 25 mL ca phe. B?t (ho?c t?t h?n la
kem
), đ??c chu?n b? b?ng m?t cong c? c? th? g?i la may đanh b?t s?a (montalatte),
[7]
Tach ca phe hoan ch?nh ph?i đ?p, đ?c, khong co khi va co s? l??ng b?ng kho?ng 1/3 tach cappuccino. đoi khi, đ? hoan thi?n, ng??i ta r?c them
cacao
ho?c
qu?
.
Co r?t nhi?u bi?n th? tren th? gi?i. ?
Y
cac bi?n th? chinh la cappuccino đ?m va cappuccino nh?t. G?n đay, cac k? thu?t pha cappuccino hi?n đ?i ngay cang nang cao tinh th?m m? c?a cappuccino'
art coffee
ho?c
latte art
đ??c trang tri b?ng cac hinh v? t? s?a rot t? binh (bricchetto hay pitcher).
[8]
ho?c cac cong c? c?m tay.
 |
Wikimedia Commons co them hinh ?nh va ph??ng ti?n truy?n t?i v?
Cappuccino
.
|