Яблучн? струдл?.
Стру?дель
[1]
(
н?м.
Strudel
[
??t?uːd?l
]; також
завива?нець
[2]
) ? традиц?йний вир?б ?з
т?ста
,
десерт
центрально?вропейсько?
, насамперед
австр?йсько?
кухн?.
Струдель ? це рулет ?з
начинкою
?з
пр?сного т?ста
, у якому, кр?м
борошна
(дуже сухого), традиц?йно мало
масла
та/або зовс?м нема? або дуже мало
цукру
. Особлив?стю приготування струдля за вс?ма рецептами ?
розтачування
?/або розтягування т?ста до дуже тонкого стану.
Начинкою струдля найчаст?ше ?
яблука
, але також можуть бути
вишн?
, нас?ння
маку
, значно р?дше
сир
,
шпинат
тощо.
Струдель традиц?йно пов'язують з
австр?йською
?, зокрема,
в?денською
кухнею. ? справд?, Гюнтер Л?нде ? Гайнц Кноблох у сво?й в?дом?й книжц? ≪Смачного≫ (
н?м.
Guten Apetit
, Lpz., 1971) зазначають, що струдель був справжньою горд?стю в?денських господарок. За переказами, подеколи нав?ть наречену обирали за майстерн?стю готувати струдель.
Ут?м, про походження вип?чки в?домо мало. За деякими верс?ями, рецепти струдля ? адаптованими з? сх?дно? кухн?, чи не в часи п?зньо?
В?зант??
. Достеменним ? факт поширення струдля у вс?х кра?нах
Центрально? ?вропи
, ? зокрема, колишньо?
Австро-Угорщини
? серед м?сцевих
?вре?в
. Саме в?д них струдель став в?домий на територ??
Укра?ни
.
У Рос?? струдель в?домий п?д назвою
штрудель
; п?д такою ж або схожою назвами десерт ф?гуру? у
словацьк?й
(
словац.
?trud?a
),
словенськ?й
(
словен.
?trudelj
) кухнях; в
Угорщин?
тотожний десерт назива?ться
ре?теш
(
угор.
retes
).
Для справжнього в?денського струдля нар?зан? шматочками яблука варто попередньо обсмажити на масл?, але не забороня?ться й покласти в начинку звичайн? сир? яблука.
В?денськ? пекар? рекомендують змащувати т?сто
оливковою ол??ю
, але якщо ?? нема?, то будь-якою ?ншою.
Доки струдель печеться, його бажано ще к?лька раз?в змастити маслом, ?накше готовий вир?б вийде сухим та ламким.