- Pikeun Kecap dina basa Sunda, tempo
Kecap
.
Kecap Amis jeung Kecap Asin
Kecap
nyaeta ngaran deungeun sangu anu encer kawas cai, warnana cikopi lekoh, di jieunna tina
kacang kedele
jeung rasana aya nu asin aya nu amis.
[1]
Aya sabaraha pengertian yen kecap teh nyaeta cairan hasil
fermentasi
bahan
nabati
atawa
hewani
anu miboga
protein
luhur di jero larutan
uyah
. Kecap boga warna coklat kolot, kaangseu has, rasa asin sarta bisa ngasedapkeun rasa masakan. Bahan baku kecap nyaeta
kedele
atawa lauk rucah. Anu panglobana dikokolakeun jadi kecap nyaeta
kedele
.
[2]
[3]
- Wadah perendam.
- Wadah fermentasi
- Wadah perebus.
- Tampah
- Kompor
- Lawon penyaring
- Botol
- Pakakas panutup botol.
[2]
Proses fermentasi
Proses fermentasi
- Pencucian sarta perendaman.
Kedele
dibersihkeun sarta dikumbah nepi ka bersih. Saterusna
kedele
dikeueum di jero cai bersih salila 12 jam. Sanggeus eta, kedelai diasupkeun ka dina karung sarta ditincakan ku kituna
siki
jadi belah dua. potongan
siki
eta oge bisa dipigawe kalayan ngagunakeun mesin penggiling tipe cakram. Siki kedelai anu geus belah ieu saterusna dikumbah nepi ka bersih.
[2]
- Perebusan. Kedelai dikulub di jero cai ngagolak salila 40-60 menit. Unggal kg kedelai merlukeun 2 liter cai perebus. Sanggeus eta kedelai ditiriskeun sarta ditiiskeun. Cai perebus henteu dipiceun, tapi baris dipake pikeun nyieun larutan uyah.
[2]
- fermetasi jadi
tempe
. Kedelai dipurulukan laru tempe (1 gram pikeun 1 kg kedele), sarta diaduk-aduk nepi ka rata. Sanggeus eta kedele dihamparkeun di luhur tampah sakandel 2?3 cm sarta ditutup kalayan
daun cau
. Tampah ditendeun di luhur para-para anu jauh ti reungit sarta cahya panonpoe langsung salila 4-5 poe nepi ka kapang cukup kandel nutupan tempe kedelai.
[2]
- Penjemuran tempe. Siki tempe dipisah-pisahkan jeung leungeun, saterusna dijemur atawa digaringkeun jeung pakakas pengering nepi ka siki tempe rada garing (kadar cai di handap 18%).
[2]
- Penyiapan larutan uyah 20%. Pikeun unggal 1 liter cai urut perebus ditambah kalayan 2 liter cai seger sarta uyah 600 gram. Campuran ieu diaduk-aduk sangkan uyah larut kalayan sampurna.
[2]
- fermentasi uyah pikeun kecap no. 1. Siki tempe garing diasupkeun kana larutan uyah. Unggal 1 kg butiran tempe garing merlukeun 4 liter larutan uyah. Perendaman di pigawe di jero wadah perendam salila 10-15 minggu. Dina beurang poe manakala wiati henteu katutup awan, atawa henteu hujan, wadah dipindahkan ka hawa kabuka, sarta panutup wadah dibuka. Sanggeus fermentasi di jero larutan uyah rengse, saluran di bagian dasar wadah dibuka, sarta cairan anu kaluar ditande. Cairan ieu disebut minangka kecap nomer 1.
[2]
- fermentasi uyah pikeun kecap no. 2. Hampas anu tinggaleun dina wadah perendam ditambah deui kalayan larutan uyah 20% (unggal 1 kg butiran tempe ditambah kalayan 3 liter larutan uyah). Saterusna perendaman dipigawe salila 8-10 minggu ku cara anu sarua ku cara pengolahan No. 6. Sanggeus fermentasi rengse, cairan dikaluarkeun sarta cairan ieu disebut minangka kecap nomer 2. Hampas dikeueum di jero cai bersih saterusna diperas atawa dipress, sarta bisa dijadikeun bahan pakan ingon-ingon.
[2]
Panyiapan samara kecap asin
[
edit
|
edit sumber
]
1.
Jahe
dipotongan, dikumbah, saterusna digiling nepi ka ancur (unggal 1 liter cairan kecap merlukeun 40 gram jahe).
2.
Laja
dikumbah, saterusna digiling nepi ka ancur (unggal 1 liter cairan kecap merlukeun 40 gram laja), sarta
3.
Kayu manis
dipotong leutik-leutik (unggal liter cairan kecap merlukeun 40 gram laja), sarta
4. Kayu Manis dipotong leutik-leutik (unggal liter cairan kecap merlukeun 20 gram Kayu manis).
Gula beureum
sarta samara kasebut dibungkus kalayan 2 lapis lawon, diikat sarta dibere tali.
[2]
Pembumbuan sarta pemasakan kecap amis
[
edit
|
edit sumber
]
Cairan kecap (anu nomer 1 atawa nomer 2) ditambah jeung cai (unggal liter cairan kecap ditambah kalayan 1,5 liter cai). Cairan dikulub nepi ka ngagolak. Sanggeus eta seuneu dileutikkeun saukur ngajaga sangkan cairan tetep ngagolak. Samara kecap amis anu geus dibungkus di luhur dicelupkan ka dina cairan anu ngagolak sarta digoyang ? goyangkeun. Cairan diadukeun salila 2-3 jam nepi ka volume jadi satengah ti mimitina. Nepi ka pemanasan rengse dipigawe, samara anu terbungkus lawon kasa tadi tetep aya di jero cairan anu keur dimasak. Kecap anu dihasilkeun nyaeta kecap amis. Sabot masih panas, kecap amis ieu disaring kalayan 2 lapis lawon saring.
[2]
Panyiapan samara kecap amis
[
edit
|
edit sumber
]
1.
Gula beureum
dipotong, sarta digiling nepi ka lemes (unggal liter kecap merlukeun 500 gram gula beureum),
2.
Jahe
dipesek, dikumbah, saterusna digiling nepi ka ancur (unggal 1 liter cairan kecap merlukeun 40 gram jahe),
3.
Laja
dikumbah, saterusna digiling nepi ka ancur (unggal 1 liter cairan keca merlukeun 40 gram laja), sarta
4.
Kayu Manis
dipotong laleutik (unggal liter cairan kecap merlukeun 20 gram Kayu manis). Gula beureum sarta samara kasebut dibungkus kalayan 2 lapis lawon, diikat sarta dibere tali.
[2]
Pembumbuan sarta pemasakan kecap asin
[
edit
|
edit sumber
]
Cairan kecap (anu nomer 1 atawa nomer 2) ditambah jeung cai (unggal liter cairan kecap ditambah kalayan 1,5 liter cai). Cairan dikulub nepi ka ngagolak. Sanggeus eta seuneu dileutikkeun saukur ngajaga sangkan cairan tetep ngagolak. Samara kecap asin anu geus dibungkus di luhur dicelupkeun kana cairan anu ngagolak sarta digoyang-goyangkeun. Cairan diaduk terus-terusan salila 2?3 jam nepi ka volume jadi satengah ti mimitina. Nepi ka pamanasan rengse dipigawe, samara anu geus dibungkus lawon kasa tadi tetep aya di jero cairan anu keur dipasak. Kecap anu dihasilkeun nyaeta
kecap asin
. Sabot masih panas, kecap asin ieu disaring kalayan 2 lapis lawon saring.
[2]
Kecap anu geus tiis dikemas di jero botol, saterusna ditutup rapet sarta dibere label.
[2]