Хамбургер (скра?ено бургер ) ?е врста сендвича у округлом пециву, а иста реч може се употребити и за косани одрезак од гове?ег меса ко?и се на?чеш?е став?а у пециво приликом израде таквог сендвича.

Месном одреску, ко?и ?е основни састо?ак хамбургера, обично се придода?е повр?е попут зелене салате , лука и киселих краставаца , те разни сосови попут кечапа , сенфа или ма?онеза , а популарни су и хамбургери у ко?има се рани?е споменутим састо?цима придода?е и неколико кришака сира . Хамбургер са сиром ?ош се назива и ?чизбургер“, буду?и да на енглеском ?езику ?чиз“ значи сир. ^[1]

Данас многи ресторани брзе хране управо на хамбургерима теме?е ве?ину сво?е прода?е, а често их послужу?у у мени?има с помфритом или неким сличним прилозима. Хамбургери су име добили по немачком граду Хамбургу , где ?е било уобича?ено ставити печену сви?етину у клипи?, а ?ош ?една теори?а говори да су се у Хамбургу комади?и меса слични одресцима у данаш?им хамбургерима послуживали за?едно с округлим пецивима. Реч ?хамбургер“ у немачком се ?езику иначе ?ош може односити и на становника Хамбурга или нешто што припада Хамбургу.

Термин бургер се тако?е може применити на саму п?ескавицу од меса, посебно у У?еди?еном Кра?евству, где се израз п?ескавица ретко користи или се чак може односити на млевену говедину. Пошто термин хамбургер обично подразумева говедину, ради ?асно?е, хамбургер може имати префикс врсте меса или замене за месо ко?а се користи, као гове?и хамбургер , ?уре?и хамбургер, бизонски хамбургер, портобело хамбургер или вегетари?ански хамбургер . У Аустрали?и и Новом Зеланду, комад пиле?их прса на лепи?и ?е познат као пиле?и хамбургер , ко?и се генерално не би сматрао бургером у С?еди?еним Државама; Американци би га генерално назвали пиле?им сендвичем , али у аустрали?ском и новозеландском енглеском за сендвич ?е потребан нарезан хлеб (не лепи?а), тако да се не би сматрао сендвичем . ^{[2] [3]}

Етимологи?а и терминологи?а [ уреди | уреди извор ]

Термин хамбургер изворно потиче од Хамбурга , другог по величини града у Немачко? ; ме?утим, не посто?и одре?ена веза изме?у хране и града ^[4] (погледа?те Истори?у испод).

Позадинским формира?ем , термин ?хамбургер” ?е на кра?у постао самостална реч ко?а се повезу?е са много различитих врста сендвича, сличних хамбургерима (млевено месо), али направ?ених од различитог меса као што ?е биво у бургеру од бивола , див?ач , кенгур , пилетина , ?уретина , лос , ?аг?етина или риба попут лососа у бургеру од лососа , али чак и са сендвичима без меса као што ?е случа? са ве?и бургером . ^[5]

Истори?а [ уреди | уреди извор ]

Како се верзи?е овог оброка служе више од ?едног века, ?егово порекло оста?е не?асно. ^[6] Изда?е к?иге Хане Глас из 1758. године Уметност кува?а учи?ена ?едноставном и лаком ук?учивала ?е рецепт из 1758. под називом ?Хамбуршка кобасица“, ко?и ?е предложио да се послужи ?печена са препеченим хлебом испод ?е“. Слична ужина ?е тако?е била популарна у Хамбургу под називом ?Рундштуцк варм“ (?топла пецива“) 1869. године или рани?е, ^[7] ко?у су наводно ?ели многи емигранти на путу за Америку, али ?е можда садржала печени бифтек, а не фаширке . Претпостав?а се да ?е хамбуршки бифтек ко?и се служи изме?у два комада хлеба и ко?и су често ?ели ?евре?ски путници ко?и су путовали из Хамбурга у ?у?орк на бродовима Хамбург Америка Ла?на (ко?и су почели са радом 1847. године) постао толико познат да ?е бродарска компани?а дала име ?елу. ^[8] Свака од ових могу?носит може означити проналазак хамбургера и об?аснити име.

Посто?и референца на ? хамбуршки бифтек ” ?ош 1884. године у Бостон журналу. Дана 5. ?ула 1896. године, Чикаго Де?ли Триб?ун ?е изнео врло специфичну тврд?у у вези са ?хамбургер сендвичом” у ?едном чланку о ?сендвич ауту”: ?Истакнути фаворит, само пет центи, ?е сендвич са хамбургер бифтеком, месо за ко?е се држи спремно у малим п?ескавицама и 'кува се док се чека' на бензинско? палети.” ^[9]

Потражива?а изума [ уреди | уреди извор ]

Порекло хамбургера ?е не?асно, иако су ?сендвичи са хамбургер бифтеком“ оглашавани у америчким новинама од ?у?орка до Хава?а бар од 1890-их. ^[10] Проналазак хамбургера се обично припису?е разним ?удима, ук?учу?у?и Чарли?а Нагрина, Френка и Чарлса Менчеса, Оскара Вебера Билби?а, Флечера Де?виса или Луиса Ласена. ^{[11] [12]} Ресторански ланац Бели замак проистекао ?е од прода?е хамбургера из Хамбурга у Немачко?, а формирао га ?е Ото Куас. ^[13] Неки су указали на рецепт за ?хамбуршке кобасице“ на препеченом хлебу, ко?и ?е Хана Глас 1747. године об?авила у Уметности куха?а учи?еном ?едноставном и лаком . ^[10] Хамбургери су стекли национално призна?е у САД на Светско? изложби у Сент Луису 1904. када ?е ?у?орк Триб?ун назвао хамбургер ?иноваци?ом продавца хране на штанду“. ^[12] Ни?едан убед?ив аргумент ни?е окончао спор око проналаска. Чланак из АБЦ ?уза резимира: ??едан проблем ?е што посто?и мало писане истори?е. Друго пита?е ?е да се шире?е хамбургера углавном догодило на Светском са?му, од стране ситних продаваца ко?и су долазили и одлазили у трену. И потпуно ?е могу?е да ?е више од ?едне особе дошло на ову иде?у у исто време у различитим деловима зем?е.“ ^[14]

Луис Ласен [ уреди | уреди извор ]

Мада га ?е раскринкао Вашингтон пост , ^[10] популарни мит ко?и ?е забележила конгресменка из Конектиката Роса Делоро наводи да ?е први хамбургер у Америци послужио Луис Ласен, дански имигрант након што ?е отворио ресторан Луисов ручак у ?у Хе?вену 1895. године. ^[15] Луисов ручак, мали вагон за ручак у ?у Хе?вену, Конектикат, наводно ?е продао први хамбургер у виду сендвича са бифтеком у САД 1900. године. ^{[16] [17] [18]} ?у?орк Магазин наводи да ??ело заправо ни?е имало име све док неки разуларени морнари из Хамбурга годинама касни?е нису назвали месо на лепи?и по себи“, тако?е напоми?у?и да ?е ова тврд?а предмет спора. ^[19] ?една муштери?а ?е наручила брзи топли оброк, а Луис ?е био остао без бифтека. Узима?у?и комаде млевене говедине, Луис ?е направио п?ескавицу и испекао ?е на рошти?у, став?а?у?и ?е изме?у две кришке тоста. ^[12] Неки критичари попут ?оша Озерског, уредника рубрике о храни за ?у?орк Магазин , тврде да ова? сендвич ни?е био хамбургер ?ер ?е хлеб био препечен. ^[20]

Чарли Нагрин [ уреди | уреди извор ]

?една од на?рани?их тврд?и потиче од Чарли?а Нагрина , ко?и ?е 1885. продавао ?уфте изме?у две кришке хлеба на Са?мурском са?му ^[21] ко?и се данас понекад назива Са?ам округа Аутагами. ^[20] Истори?ско друштво Са?моурске за?еднице из Се?моура , Висконсин , припису?е проналазак Нагрину, сада познатом као ?Хамбургер Чарли”. Нагрин ?е имао петнаест година када ?е наводно продавао сендвиче са сви?етином на Са?мурском са?му 1885. године, направ?ене да би купци могли да ?еду док шета?у. Истори?ско друштво об?аш?ава да ?е Нагрин дао име хамбургеру по хамбуршком бифтеку са ко?им су локални немачки имигранти били упознати. ^{[22] [23]}

Види ?ош [ уреди | уреди извор ]

• Биг мек
• Истори?а хамбургера

Референце [ уреди | уреди извор ]

Литература [ уреди | уреди извор ]

Спо?аш?е везе [ уреди | уреди извор ]

Хамбургер на Викимеди?ино? остави .