한국   대만   중국   일본 
?ин?ербред ? Википеди?а Пре?и на садржа?

?ин?ербред

С Википеди?е, слободне енциклопеди?е
?ин?ербред
Главни састо?ци ?умбир , мед или меласа
  Меди?и: ?ин?ербред

?ин?ербред [1] ( енг . gingerbread ) или колач са ?умбиром, односи се на широку категори?у пецива , обично ароматизираних ?умбиром , каранфили?ем , мушкатним орашчи?ем и циметом , и засла?ених медом , ше?ером или меласом . Посластице ко?е се праве од ?ин?ербреда су разноврсне, од торте до кекса различитих облика. [2]

Порекло [ уреди | уреди извор ]

Првобитно, термин ?ин?ербред (од латинског zingiber преко старофранцуског gingebras ) односио се на конзервирани ?умбир. Затим се односио на посластице направ?ене од меда и зачина. Термин ?ин?ербред се често користи за прево?е?е француског израза pain d'epices (зачи?ен хлеб) или немачког и по?ског термина Pfefferkuchen и Piernik (папре?ак ?ер ?е некада садржавао бибер) или Lebkuchen (не?асне етимологи?е; или латински libum , што значи ?жртва“ или ?жртвени хлеб“, или немачки Laib што значи векна, или немачка реч за живот, leben ). Бибер се тако?е поми?е у регионалним називима, као што су норвешки pepperkaker или чешки pernik . [3]

Значе?е термина ?ин?ербред ?е еволуирало током времена. Вековима се термин односио на традиционално европско пециво, веома налик модерном кексу , ко?и се традиционално користио за прав?е?е ?ин?ербред мена т?. кекса у облику човечу?ка. У С?еди?еним Државама први познати рецепт за ?Мекани ?ин?ербред ко?и се пече у тепси?и“ налази се у кувару Амели?е Симонс из 1796. године (American Cookery). [4]

Истори?а [ уреди | уреди извор ]

?ин?ербред ман
?ин?ербред са кра?евском глазуром

Тврди се да ?е ?ин?ербред у Европу донео ?ерменски монах Григори?е из Никополис 992. године нове ере. Он ?е напустио ?е Никополис (данаш?а западна Грчка) да би живео у Бондароу (северно-централна Француска) у близини града Питиви?е. Ту ?е остао седам година, све док ни?е умро 999. године, и учио француске хриш?ане да пеку ?ин?ербред. [5] Могу?е ?е да ?е донет у западну Европу из источног Медитерана у 11. веку. [6]

Од 13. века, у граду Тору?у у тадаш?о? држави Теутонског реда (данаш?а По?ска), прави се тору?ски ?ин?ербред, ко?и ?е стекао славу у царству и иностранству када су га у Шведску донели немачки имигранти. У Немачко? у 15. веку, еснаф за ?ин?ербред ?е контролисао производ?у. [7] Извори из опати?е Вадстена из 1444. године, показу?у да су шведске часне сестре пекле ?ин?ербред да би ублажиле пробавне смет?е. [8] Био ?е обича? да се пеку бели кекси и фарба?у као украси за прозоре. У Енглеско? се тако?е сматрало да ?ин?ербред има лековита сво?ства. [9] Писац из 16. века ?он Барет описао ?е ?ин?ербред као ?врсту торте или теста направ?ене да утеше стомак“. [6]

?ин?ербред ?е био популарна посластица на сред?овековним европским фестивалима и са?мовима, а посто?али су чак и са?мови посве?ени ?ин?ербреду. [6]

Прва документована трговина ?ин?ербреда у Енглеско? датира из 17. века. [10] Продавали су се у манастирима, апотекама и пи?ацама на градским трговима. Сто година касни?е, град Маркет Дра?тон у Шропширу постао ?е познат по ?ин?ербреду, што се види на знаку добродошлице ?иховог града, где сто?и да ?е то ?дом ?ин?ербреда”. Први забележени помен о пече?у ?ин?ербреда у граду датира из 1793. године, иако ?е вероватно направ?ен рани?е. ?ин?ербред ?е постао широко доступан у 18. веку.

Аустри?ски божи?ни ?ин?ербред у облику звезде
?ин?ербред торта

?ин?ербред ?е дошао у Америку са досе?еницима из Европе. Меласа, ко?а ?е ?ефтини?а од ше?ера, убрзо ?е постала уобича?ени састо?ак и произвела мекши колач. Први штампани амерички кувар, American Cookery ауторке Амели?е Симонс, садржао ?е седам различитих рецепата за ?ин?ербред. [11] ?ен рецепт за ?Мекани ?ин?ербред за пече?е у тепси?ама“ ?е први писани рецепт за старомодне америчке ?ин?ербред кексе. [12]

Референце [ уреди | уреди извор ]

  1. ^ ?ПРАВИЛНИК о максималним концентраци?ама одре?ених контаминената у храни” . pravno-informacioni-sistem.rs . Приступ?ено 14. 12. 2023 .  
  2. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. 1. 4. 2015. ISBN   978-0-19-931362-4 .  
  3. ^ ?Pardubicky pernik pry dovede probouzet lasku” . Novinky.cz . 2010-04-14 . Приступ?ено 2020-12-20 .  
  4. ^ Wilson, Tolford (1957). ?Amelia Simmons Fills a Need: American Cookery, 1796” . The William and Mary Quarterly . 14 (1): 16?30. JSTOR   1917369 . doi : 10.2307/1917369 .  
  5. ^ A Dictionary of Miracles: Imitative, Realistic and Dogmatic" by Ebenezer Cobham Brewer  
  6. ^ а б в Fiegl, Amanda. ?A Brief History of Gingerbread” . Smithsonian Magazine . Приступ?ено 2020-12-20 .  
  7. ^ Anderson, L. V. (24. 12. 2013). ?Why Do We Shape Gingerbread Cookies Like People?” . Browbeat (blog). Slate . Приступ?ено 24. 12. 2013 .  
  8. ^ ?Annas Pepparkakor : Pepparkakans historia” . Архивирано из оригинала 2010-03-10. г . Приступ?ено 2009-11-11 .  
  9. ^ ?What is the history of gingerbread?” . eNotes .  
  10. ^ ?History of Gingerbread ? Confectionary Chalet” (на ?езику: енглески) . Приступ?ено 2022-03-10 .  
  11. ^ Byrn, Anne (2016). American cake : from colonial gingerbread to classic layer, the stories and recipes behind more than 125 of our best-loved cakes . стр.  12 ?16. ISBN   9781623365431 . OCLC   934884678 .  
  12. ^ Wilson, Mary Tolford (1957). ?Amelia Simmons Fills a Need: American Cookery, 1796” . The William and Mary Quarterly . 14 (1): 16?30. JSTOR   1917369 . doi : 10.2307/1917369 .  
Преузето из ? https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=?ин?ербред&oldid=27544032 ”