Gorgonzola
Dr?ava izvora	Italija
Regija	Lombardija
Mesto	Gorgonzola
Izvor mleka	Doma?e govedo
Pasterizacija	da
Tekstura	gibka, mehka, skoraj mazava, z ?lahtno plesnijo
Dimenzije	10 do 15 cm x 18 do 20 cm
Certifikat	DOP (Denominazione di origine protteta)
Gorgonzola

Gorgonzola je vrsta italijanskega sira s plemenito plesnijo, ki ga lahko uvr??amo tako med poltrde sire ali pa med mehke sire .

Zna?ilnosti [ uredi | uredi kodo ]

Testo gorgonzole je bele ali rumenkaste barve , gibko, mehko, skoraj mazavo, ne sme se drobiti, prepredeno je z ne?tetimi nitkami posebno ?lahtne plesni Penicillium gorgonzola . Na mestih, kjer se je mo?neje razvila plesen, so lahko nepravilna drobna o?esca. Okus je ne preoster, pikanten, primerno slan, slasten. Sir ima ?ist vonj. Hlebec gorgonzole je visoke valjaste oblike, z ravnimi ploskvami. Premer hlebca visokega 10 do 15 cm je od 18 do 20 cm. Kompaktna rde?kasta skorja je gladka, vla?na, z vidnimi vbodi, brez plesni. Hlebci sira tehtajo do 8 kg in so pogoosto premazani s posebno rde?kasto-rjavo glineno ma?o ali pa oviti v plasti?no embala?o.

Proizvodnja [ uredi | uredi kodo ]

Sprva so usirjali posebej ve?erno in posebej jutranje kravje mleko in iz te me?anice izdelovali sir. Zorili so ga podobno kot rokfor v Franciji in sicer v naravnih votlinah. Tudi pri tem siru je danes postopek posodobljen. ?as zorenja je najmanj 2,5 meseca (do 8 mesecev). Gorgonzola vsebuje najmanj 48% ma??obe v suhi snovi, okoli 60% vode v nema??obni snovi, ter okoli 3% kuhinjske soli .

Zgodovina [ uredi | uredi kodo ]

Gorgonzola je ime dobila po majhnem mestu Gorgonzola , ki le?i vzhodno od Milana .

Ta razdelek potrebuje raz?iritev . Pomagajte Wikipediji in ga raz?irite . (mesec ni naveden )

Za??ita ozna?be porekla [ uredi | uredi kodo ]

V Italiji so ?ivila z za??ito ozna?be porekla ozna?ena s oznako ≫DOP≪ (Denominazione di origine protteta), italijanska vina z za??iteno geografsko ozna?bo pa z oznako ≫DOC≪ (Denominazione di origine controllata).

Sklici [ uredi | uredi kodo ]

Viri [ uredi | uredi kodo ]

• Ren?elj, Stanko (1995). Siri nekdaj in zdaj . Kme?ki glas, Ljubljana. COBISS   51564544 .
• Ore?nik, Irena; Polak, Mojca (2008). Obo?ujem sir . Kme?ki glas, Ljubljana. COBISS   241223680 .
• Donelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press, New York. COBISS   3915400 . ISBN   978-0-1993-3088-1 . (angle?ko)
• Angeli, Franco (1992). DOC Cheeses of Italy: A Great Heritage . UNALAT & INSOR. (angle?ko)

Ta ?lanek o prehrani je ?krbina . Pomagajte Wikipediji in ga raz?irite .

• p
• p
• u