Sladoled
je djelomi?no ili potpuno zamrznuta
slastica
koja se sastoji od
mlijeka
ili mlije?nih proizvoda (mlijeko u prahu, ugu??eno mlijeko,
vrhnje
ili
maslac
), te nemlije?nih sastojaka koji se dodaju u smjesu u svrhu pode?avanja okusa, arome, boje,
mirisa
i konzistencije (
?e?eri
i
zaslađiva?i
,
stabilizatori
i
emulgatori
, uz mogu?i dodatak vo?a, vo?nih aroma, jaja, ?okolade ili nekih drugih dodataka). Osim toga, sladoled sadr?i
vodu
i uklopljen zrak. Uklopljeni zrak slu?i pove?anju volumena sladoleda, boljoj konzistenciji, te smanjuje osje?aj hladno?e u ustima tijekom konzumiranja.
Sladoledi se stavljaja u promet u zamrznutom stanju, pri najvi?e -15 °C, i kao takav mo?e se ?uvati najmanje godinu dana. Sladoledi se na tr?i?tu nalaze u brojnim oblicima, okusima i pakiranjima. Vrsta sladoleda mora biti navedena u deklaraciji. Razlikuju se mlije?ni sladoled, krem sladoled (sadr?i najmanje 5% masti), sladoled, te zamrznuti aromatizirani i vo?ni deserti. Osnovna je razlika ?to mlije?ni i krem sladoledi sadr?e mlijeko i ne smiju sadr?avati biljne proteine ni biljnu mast, dok zamrznuti aromatizirani i vo?ni deserti ne smiju sadr?avati mlije?nu mast ni mlije?ne proteine. Zakonski propisi određuju sastav pojedinih sladoleda, odnosno deserata.
Tehnolo?ki postupak proizvodnje sladoleda mo?e se podjeliti u dva dijela. Prvi dio je proizvodnja sladoledne smjese ?to obuhva?a: sastavljanje i mije?anje smjese; predgrijavanje; homogenizaciju;
pasterizaciju
; hlađenje sladoledne smjese na 5°C te zrenje pri toj temperaturi 2-24 sata. Drugi dio ?ine operacije zamrzavanja, nakon ?ega sladoledna smjesa postaje sladoled. Operacije zamrzavanja uklju?uju dodatak aroma i boja; djelomi?no zamrzavanje (pri oko -5 °C) uz upuhivanje zraka; oblikovanje sladoleda (sladoled na ?tapi?u, u ?a?i, u kornetu, obiteljsko pakiranje i sli?no); duboko zamrzavanje u tunelu (pri oko -20 °C) i pakiranje. Djelomi?no zamrzavanje sladoleda, i kasnije potpuno zamrzavanje, treba provesti ?to je mogu?e br?e kako bi kristali leda, koji nastaju tijekom zamrzavanja, bili ?to manji. Hranjiva vrijednost sladoleda ovisi o vrijednosti sastojaka od kojih je proizveden. Mlije?ni i krem sladoledi sadr?e sve sastojke mlijeka samo u razli?itim kategorijama, a pojedini dodaci (
?e?er
, vo?e,
?okolada
, vanilija,
jaja
i sli?no) pove?avaju mu hranjivu vrijednost.
Istorija sladoleda stari rimljani su pravili sladoled od kocki leda i dodavali bi sok od (jagode ili drugog voca)
- Drugi projekti