Um restaurante e um estabelecimento comercial destinado ao preparo e comercio de refeicoes , ^{[ 1 ]} normalmente servindo tambem todo o tipo de bebidas . Normalmente consiste em uma ou varias salas com mesas . A comida e bebidas sao servidas por garcons (empregados-de-mesa).

Historia [ editar | editar codigo-fonte ]

O termo restaurante (do frances restaurant , restaurador, aquilo que restaura) surgiu no seculo XVI , com o significado de "alimento reconstituinte, revigorador de forcas", e se referia especificamente a uma sopa , um caldo de carne concentrado. O uso moderno da palavra surgiu por volta de 1765 quando um parisiense conhecido por Boulanger abriu um estabelecimento que oferecia varias opcoes. O primeiro restaurante de luxo foi a Grande Taverne de Londres , fundada em 1782 por Antoine Beauvilliers, na rua de Richelieu , em Paris .

Antes de existirem restaurantes, o unico local (excetuando-se as pousadas e tavernas) onde se podia adquirir comida pronta era a cozinha de rua . Ela existe desde a mais remota antiguidade e persiste ate os dias de hoje.

Segundo o Guiness Book , o restaurante mais antigo do mundo e ainda em funcionamento fica na Espanha , na calle de Cuchileros 17, Plaza Mayor (Madrid) . Trata-se do Sobrino de Botin que fuciona ininterruptamente desde 1725, embora nos primeiros anos nao fosse exatamente um restaurante, mas uma estalagem que recebia viajantes, mercadores, tropeiros . Pertencia ao cozinheiro frances Jean Botin e nao ficava nesse endereco atual, mas na Plaza de Herradores , longe dali. Candido Remis , sobrinho do primeiro dono, batizou a casa com o nome atual, Sobrino de Botin . ^{[ 2 ]}

Apesar das pousadas e tavernas serem conhecidas desde a antiguidade , estes estabelecimentos eram voltados a viajantes e, em geral, o povo das suas cidades raramente se alimentavam la. O restaurante se firmou na Franca apos a Revolucao Francesa destituir a aristocracia , deixando um contingente de servicais habeis no trato com os alimentos , ao mesmo tempo em que muitos provincianos chegavam a cidade sem pessoas para cozinhar para elas, nem cartas de apresentacao as familias locais. O encontro desses dois publicos deu origem ao habito de se fazer refeicoes fora de casa. Neste periodo, o chef Marie-Antoine Careme , segundo muitos o fundador da moderna culinaria francesa , prosperou, se tornando conhecido como o "cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros".

Os restaurantes proliferaram rapidamente nos Estados Unidos , com a abertura do primeiro Jullien's Restaurator em Boston, em 1794, e espalharam-se posteriormente. Contudo, muitos continuaram com a abordagem habitual do " servico a francesa ", providenciando uma refeicao partilhada na mesa onde os clientes serviam-se eles proprios, o que os encorajava a comer com rapidez. O estilo moderno formal de jantar , onde os clientes sao servidos com a comida ja preparada num prato, e conhecido como Service a la russe , pois consta ter sido introduzido em Franca pelo principe russo Kurakin cerca de 1810 , de onde se espalhou para Inglaterra e outros paises.

Organizacao de uma cozinha de restaurante [ editar | editar codigo-fonte ]

A equipe de um restaurante e formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo Chef . Nao e incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissao no idioma frances. ^{[ 3 ]}

Chef de cozinha

• Organizar a cozinha;
• Estabelecer os menus;
• Levantar o custo dos alimentos;
• Elaborar as fichas tecnicas;
• Supervisionar a producao de alimentos.

Subchefe ou sous-chef

• Dar apoio ao chefe em todas as suas funcoes e o substitui em sua ausencia;
• Exercer a funcao de instrutor juntos aos auxiliares;
• Supervisionar do desempenho dos commis .

Commis

• Aprendiz ou ajudante de cozinha
• Trabalhar sob supervisao do Sous-Chef

Aboyer

• Receber as comandas;
• Ordenar a marcha dos servicos;
• Despachar o pedido, fazendo uma avaliacao final.

Saucier

• Exercer os trabalhos mais delicados: molhos, carnes ensopadas, braseados e pequenas guarnicoes de acompanhamento.

Garde-manger

• Manter em dia as provisoes da despensa (seca e a temperatura controlada ? camaras frias);
• Porcionar os pescados, carnes e aves;
• Supervisionar, renovar e repor o estoque da cozinha diariamente;
• Preparar decoracoes elaboradas em frutas e verduras;
• Preparar o menu de Saladas Frias e Quentes.

Entremetier

• Preparar as sopas, pratos com ovos, legumes frescos e secos;
• Preparar alguns hors d´ouvre quentes: quiche, sufle etc.

Rotisseur

• Assar todos os alimentos de forno, grelha, espeto e fritos;
• Cortar as batatas.

Patissier

• Executar todas as sobremesas, sorvetes, petit four e crepes;
• Elaborar todos os tipos de massa para doces: massa de bomba, folhado e outros.

Poissonier

• Produz os pescados em geral (exceto os assados e fritos), bem como os molhos de pescados.

Boucher

• Cuidar do acougue, das carnes.
• Limpar e posicionar carnes e aves.

Tournant

• Substituir cada chefe de praca quando da sua folga.

Chef de gard

• Responsabilizar-se pela cozinha, quando o restaurante ainda nao esta aberto ao publico

Chefe steward

• Manter limpo todo o ambiente, desde os materiais da cozinha ate as pias, bancadas, equipamentos, camaras frias;
• Solicitar material extra necessario para festividades.

Plongeur

• Realizar a limpeza pesada.

• 
  Restaurante Zanzibar
• 
  Restaurante
• 
  Restaurante
• 
  Restaurante
• 
  Restaurante Musee d'Orsay
• 
  USA Hotel restaurante
• 
  Restaurante
• 
  Restaurant Ritz Hotel

Ver tambem [ editar | editar codigo-fonte ]

Outros projetos Wikimedia tambem contem material sobre este tema:
	Definicoes no Wikcionario
	Categoria no Commons

• Gastronomia
• Culinaria

Referencias