Napoj sojowy

Napoj sojowy , tak?e ?mleko” sojowe ? tradycyjny chi?ski napoj otrzymywany poprzez namaczanie w wodzie nasion soi , popularny szczegolnie na południu Chin i w kuchni kanto?skiej . Z Chin napoj sojowy trafił tak?e do innych krajow Dalekiego Wschodu. Zgodnie z obowi?zuj?cymi na terenie Unii Europejskiej normami prawnymi, nie mo?e by? wprowadzane do obrotu ani reklamowane pod nazw? ?mleko sojowe”.

Historia [ edytuj | edytuj kod ]

Za wynalazc? napoju sojowego jest uwa?any Liu An, ktory miał technik? jego produkcji opracowa? w 164 r. n.e., za panowania dynastii Han . Liu An miał tak?e odkry?, ?e napoj sojowy poddaje si? koagulacji i tym samym wynalazł twaro?ek sojowy (tofu) .

Pierwsze oficjalne wzmianki o mleku napoju sojowym pochodz? z 1365 roku z Chin. W Wietnamie napoj pojawił si? w 1790 r., a w Japonii około 1900 r. W Stanach Zjednoczonych o mleku sojowym napisano po raz pierwszy w renomowanym czasopi?mie medycznym, American Journal of Pharmacy, w 1896 r., a w 1897 roku Departament Rolnictwa Stanow Zjednoczonych (USDA) okre?lił ten produkt oficjalnie jako mleko sojowe. W 1909 roku zacz?ły powstawa? pierwsze preparaty dla niemowl?t na bazie soi ^[1].

Napoj sojowy zawiera podobn? ilo?? protein, co mleko krowie ? ok. 3,5% białka, a tak?e 2% tłuszczu , 2,9% w?glowodanow .

Po chi?sku napoj sojowy nazywa si? douji?ng (豆漿; dosł. ? płyn sojowy ”), aczkolwiek nazwa doun?i (豆?; lit. ? mleko sojowe ”) jest rownie? spotykana. Nazwa japo?ska to touny? (豆乳).

Dziewczynki karmione w niemowl?ctwie mlekiem sojowym (zawieraj?cym genistein? ) cz??ciej maj? bolesne miesi?czki jako młode dorosłe ^[2].

Przygotowanie [ edytuj | edytuj kod ]

Nasiona soi lub m?k? sojow? moczy si? w wodzie przez co najmniej trzy godziny (im woda chłodniejsza, tym proces musi trwa? dłu?ej) w proporcjach wagowych 10:1 (woda:soja). Po namoczeniu nasiona uciera si? razem z wod?, aby mleko uzyskało odpowiedni? g?sto??. W tradycji chi?skiej uzyskany płyn filtruje si? i gotuje przez 15-20 minut, aby poprawi? jego warto?ci od?ywcze i zabi? ewentualne mikroorganizmy. W tradycji japo?skiej filtracja nast?puje dopiero po wygotowaniu, przez co chi?skie tofu jest nieco rzadsze od japo?skiego. ?eby powstrzyma? płyn z roztartymi nasionami od pienienia si?, w kuchni japo?skiej dodaje si? do niego substancje, ktore ograniczaj? powstawanie piany podczas gotowania.

Europejskie regulacje dotycz?ce produktow mlecznych [ edytuj | edytuj kod ]

Zgodnie z Europejsk? Wspoln? polityk? roln? poj?cie ? mleko ” oznacza wył?cznie zwykł? wydzielin? z wymion ssakow ? bez ?adnych dodatkow, ani nie poddan? ekstrakcji ? otrzymywan? z co najmniej jednego doju zwierz?ta gospodarskiego. Tak samo ma si? sytuacja w wypadku przetworow mlecznych: ?mietany , ?mietanki , chantilly , masła , seru , jogurtu czy kefiru ^[3]. Jedynym wyj?tkiem przewidzianym w Polsce przez unijne przepisy jest ser jabłkowy ^[4]. Dlatego te? sprzedawane na terenie Unii Europejskiej napoje sojowe nie mog? by? nazywane "mlekiem sojowym".

Wyrok Trybunału Sprawiedliwo?ci Unii Europejskiej z 2017 r. potwierdził, ?e termin ? mleko ” co do zasady zarezerwowany jest wył?cznie dla mleka pochodzenia zwierz?cego ^[5].

Zobacz te? [ edytuj | edytuj kod ]

Przypisy [ edytuj | edytuj kod ]

↑ Mleko sojowe, ktore wybra?? Czy jest zdrowe i jak wpływa na organizm? - Zdrowie , zdrowie.radiozet.pl, 1558 [dost?p 2020-11-08] ( pol. ) .
↑ Kristen K. Upson Kristen K. i inni , Soy-based infant formula feeding and menstrual pain in a cohort of women aged 23?35 years , ?Human Reproduction”, 34 (1), 2018 , s. 148?154, DOI : 10.1093/humrep/dey303 .
↑ ROZPORZ?DZENIE RADY (WE) nr 1234/2007 z dnia 22 pa?dziernika 2007 r. ustanawiaj?ce wspoln? organizacj? rynkow rolnych oraz przepisy szczegołowe dotycz?ce niektorych produktow rolnych (?rozporz?dzenie o jednolitej wspolnej organizacji rynku”)
↑ DECYZJA KOMISJI z dnia 20 grudnia 2010 r. zawieraj?ca wykaz produktow, o ktorych mowa w pkt III.1 akapit drugi w zał?czniku XII do rozporz?dzenia Rady (WE) nr 1234/2007 .
↑ Komunikat prasowy nr 63/17. Wyrok w sprawie C-422/16 Verband Sozialer Wettbewerb eV / TofuTown.com GmbH , Luksemburg, 14 czerwca 2017 [dost?p 2019-02-14] .

[1] Mleko sojowe, ktore wybra?? Czy jest zdrowe i jak wpływa na organizm? - Zdrowie , zdrowie.radiozet.pl, 1558 [dost?p 2020-11-08] ( pol. ) .

[2] Kristen K. Upson Kristen K. i inni , Soy-based infant formula feeding and menstrual pain in a cohort of women aged 23?35 years , ?Human Reproduction”, 34 (1), 2018 , s. 148?154, DOI : 10.1093/humrep/dey303 .

[3] ROZPORZ?DZENIE RADY (WE) nr 1234/2007 z dnia 22 pa?dziernika 2007 r. ustanawiaj?ce wspoln? organizacj? rynkow rolnych oraz przepisy szczegołowe dotycz?ce niektorych produktow rolnych (?rozporz?dzenie o jednolitej wspolnej organizacji rynku”)

[4] DECYZJA KOMISJI z dnia 20 grudnia 2010 r. zawieraj?ca wykaz produktow, o ktorych mowa w pkt III.1 akapit drugi w zał?czniku XII do rozporz?dzenia Rady (WE) nr 1234/2007 .

[5] Komunikat prasowy nr 63/17. Wyrok w sprawie C-422/16 Verband Sozialer Wettbewerb eV / TofuTown.com GmbH , Luksemburg, 14 czerwca 2017 [dost?p 2019-02-14] .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]