Fish and chips i
innpakningspapir
.
Ei moderne amerikansk utgave av ≪fried fish and French fries≫
Fish and chips
(ofte kalla
fishan
i
Kristiansund
), eller deigdyppa og frityrkokt
fisk
med frityrkokt
potet
, er ein populær
snøggmattype
av
engelsk
opphav, men er og populær snøggmat elles pa
Dei britiske øyane
, i
Australia
, pa
New Zealand
, i
Canada
og i nokre kystbyar i
Nederland
og
Noreg
. I seinare ar har og fish and chips byrja a bli svært vanleg i
USA
og mange andre stader. I fleire tiar var fish and chips den dominerande, eller ofte meir eller mindre einaste, snøggmaten i
Storbritannia
.
Dei frityrkokte
potetane
blir kalla
chips
i
Storbritannia
og dei fleste andre
engelskspraklege
stadene i verda. I
USA
seier ein helst
french fries
, men ein kallar likevel denne matretten
fish and chips
. I
Noreg
brukar ein tilsvarande gjerne det britiske ordet
chips
langs kysten, mens ein i innlandet og kring
Oslo
heller brukar det
franske
namnet
pommes frites
. Ein kallar likevel alltid kombinasjonen av frityrkokt fisk og potet ≪fish and chips≫.
I
Kristiansund
, ein av dei stadene i
Noreg
som har lengst tradisjon med fish and chips, kallar ein gjerne denne
snøggmatretten
rett og slett ≪fishan≫.
Fisk
og
chips
har bae ei relativt lang historie som mat i
England
, sjølv om
poteten
ikkje vart teken i bruk i
Europa
før 1600-talet.
Den opphavleg
sefardiske matretten
pescado frito
, eller deigdyppa fisk frityrkokt i
planteolje
, kom at
Nederland
og
England
med dei
spanske og portugisiske jødane
pa 1600- og 1700-talet. Denne matretten vart etter kvart populær blant folk i
London
og det søraustlege
England
kring første halvdelen av 1800-talet. (
Charles Dickens
nemner eit ≪fried fish warehouse≫ i
Oliver Twist
(1838).)
I mellomtida i nord-
England
utvikla handelen med frityrsteikte ≪opphakka potetar≫ seg. Vi veit ikkje sikkert kvar og kva tid desse to næringsvegane vart samanslegne til ≪fish and chips-sjapper≫ som vi kjenner dei i dag. Den første ≪fish and chips shop≫ vi veit om vart opna i
London
av
Joseph Malin
i 1860.
Det seier mykje om kva rolle fish and chips har spela sidan dette nar vi veit at fish and chips var blant dei fa varene som ikkje var
rasjonerte
i
Storbritannia
under
Andre verdskrigen
.
Det vanlegaste
fiskeslaget
for fish and chips i
Storbritannia
er
torsk
, men mange andre fiskeslag er og bruka ? særleg annan kvit fisk, slik som torskefiskane
hyse
og
sei
? men og
haislag
som
skate
og
raudhai
.
I
Australia
er det føretrekte fiskeslaget
torsk
, men
haikjøt
blir og bruka. Auka etterspurnad og nedgang i haibestanden pa grunn av rovfiske har gjort at haikjøtet er vorte dyrare, og ein brukar derfor i aukande grad andre fiskeslag, slik som
barramundi
.
Fish and chips servert i papir i England.
I
Storbritannia
blir fish and chips vanlegvis servert med gratis
salt
og
eddik
. Ein brukar gjerne
malteddik
eller ≪onion vinegar≫ (≪
laukeddik
≫, eddiken fra glas med sylta
lauk
). Ofte brukar ein noko som blir kalla ≪non-brewed condiment≫ ? ei
løysning
av
eddiksyre
og
vatn
med tilsett
karamell
for farge ? i staden for ekte malteddik. (I
USA
brukar ein ofte og malteddik, eller nokre stader gjerne serverer
raudvinseddik
eller
eplesidereddik
.) I
Canada
er det vanleg a dynke
chipsen
med vanleg eddik og a ha pressa
sitron
over
fisken
.
Skottar
føretrekkjer gjerne og vanleg eddik framfor malteddik.
≪Scraps≫, eller ≪restar≫ ? sma bitar med steikt røre og avbrotne bitar av fisk ? er og populært blant nokre kundar. Tilgangen pa ≪scraps≫ er naturleg nok størst mot slutten av dagen.
Populære sausar, ofte mot tillegg i prisen, er:
Anna tilhøyr kan vera
erterstuing
,
sylta lauk
og
sylta egg
.
I
Storbritannia
og
Australia
og pa
New Zealand
blir fish and chips vanlegvis seld i eigne serveringsstader ? ein av dei mest kjende av desse er ≪
Magpie Cafe
≫ i
Whitby
i
England
. Desse serveringsstadene blir gjerne kalla ≪chippies≫ eller ≪chip shops≫ i
Storbritannia
og ≪fish shops≫ i
Australia
og pa
New Zealand
. Ei vidkjend kjede av serveringsstader i nord-
England
er
Harry Ramsden's
. Kring 25 % av totalforbruket av
kvit fisk
i
Storbritannia
og 10 % av totalforbruket av
potet
der blir seld ved fish and chips-serveringsstader.
I
USA
er dei viktigaste fish and chips-kjedene
Long John Silver's
,
Captain D's
,
H. Salt Fish and Chips
og
Arthur Treacher's
? og
Ivar's
pa nordlege delar av vestkysten. Pa
1990-talet
førte ryktet i
USA
om at fish and chips er usunt til at forbruket gjekk ned, og kjedene
Long John Silver's
og
Arthur Treacher's
fekk problem med økonomien. Desse kjedene vart oppkjøpte av andre restaurantkjeder, og dei kombinerer no oftast fish and chips med andre
matrettar
og arbeider med
konseptet
«fun food≫ ? direkte omsett, ≪festleg mat≫. I
Canada
sel først og fremst
snøggmatkjedene
Harvey's
og
La Belle Province
fish and chips, men dette utgjer berre ein mindre del av menyen deira.
Fish and chips-serveringsstader serverer vanlegvis og andre slag
snøggmat
, slik som
kjøt
,
pai
, ulike
pølseslag
og
fiskekaker
? desse blir serverte med chips i staden for den frityrkokte fisken. Nokre fish and chips-serveringsstader sel og andre typar frityrmat ? som kan inkludere kva som helst fra
kylling
til
frukt
som
banan
og
ananas
. Nokre stader, særleg i
Skottland
, sel ein til og med
frityrsteikte Mars-sjokoladestenger
! Andre alternative rettar i
Skottland
inkluderer
haggis
,
black pudding
,
red pudding
og
white pudding
? alle serverte med tjukk røre. I
Australia
er truleg det mest populære tilhøyret ≪potato scallop≫ ? ei tjukk potetskive som er dyppa i røra og deretter frityrsteikt. I
Victoria i Australia
kallar ein dette tilhøyret ≪potato cake≫.
I
Skottland
og
Nord-England
kallar ein eit fish and chips-maltid ≪fish supper≫. Dette heng saman med liknande skotske uttrykk som ≪
haggis
supper≫ og ≪steak pie supper≫.
Tradisjonelt har fish and chips vorte pakka i kvitt
papir
inst og med
avispapir
utanpa som isolering for a halde pa varmen. I vare dagar blir ikkje avispapir bruka lenger av
hygieniske
grunnar og ein brukar
innpakkingspapir
av godkjend kvalitet for bruk i samband med mat i staden.
Polystyren
-øskjer, som er mykje bruka i samband med annan
snøggmat
, blir stundom bruka i staden. I
Kristiansund
brukar ein gjerne store kvite pappbeger av same slag som ein elles brukar til
potetstappe
og
chips
.