Furnar , magħruf ukoll bħala ħabbie? , huwa ħaddiem tas-sengħa li jaħmi u xi drabi jbigħ il- ħob? u prodotti oħra magħmula mid- dqiq billi ju?a forn jew sors ieħor ikkon?entrat tas-sħana. Il-post fejn jaħdem furnar jissejjaħ tal-furnar.

Storja [ immodifika | immodifika s-sors ]

Storja antika [ immodifika | immodifika s-sors ]

Peress li l-ħbub ilhom ikel ba?iku għal millenji, l-attivita tal-ħami hija waħda antika ħafna. Il-kontroll tal- ħmira , madankollu, huwa relattivament re?enti. Fil-ħames u s-sitt sekli Q.K., il-Griegi Antiki di?a kienu ju?aw fran magħluqa msaħħna bin-nirien mill-ħatab tal-injam; il-komunitajiet normalment kienu jaħmu l-ħob? f’forn komunali kbir. ^[1] Il-Griegi kienu jaħmu għexieren u possibilment mijiet ta’ tipi ta’ ħob?; Athenaeus iddeskriva tnejn u sebgħin varjeta. ^[2]

F’ Ruma tal-qedem, diversi sekli wara, seħħet l-ewwel produzzjoni tal-massa tal-ħob?, u “jista’ jingħad li l-professjoni tal-ħami bdiet dak i?-?mien”. Il-furnara Rumani tal-qedem kienu ju?aw l-għasel u ?-?ejt fil-prodotti tagħhom, u kienu joħolqu prodotti bl-għa?ina jew pasti iktar milli ħob?. F’Ruma tal-qedem, il-furnara (bil- Latin , pistor ) xi kultant kienu jkunu lsiera, li xi drabi kienu jkun imwarrba (bħal arti?jani lsiera oħra). ^[3] L-unitajiet domesti?i kbar f’Ruma normalment kien ikollhom il-furnara tagħhom stess. ^[4] Matul dawk i?-?minijiet, ħafna min-nies kienu jaħmu l-ħob? tagħhom stess i?da l-postijiet tal-furnar ( pistrina ) kienu jkunu popolari mal-belt kollha.

Il- Galli jingħad li skoprew li ?-?ieda tar-ragħwa tal-birra mal-għa?ina tal-ħob? kienet tgħin biex l-għa?ina tal-ħob? titla’ sew, u b’hekk indirettament beda l-u?u tal-ħmira kkontrollata għall-għa?ina tal-ħob?. ^[5]

Ewropa Medjevali [ immodifika | immodifika s-sors ]

Fl- Ewropa Medjevali , il-fran tal-ħami kienu spiss ikunu sseparati minn bini ieħor (u xi drabi kienu jinsabu ’l barra mill-ħitan tal-belt) sabiex jittaffa r-riskju ta’ nirien. Minħabba li l-ħob? kien ikel ba?iku importanti, il-fatturi tal-produzzjoni tal-furnara (bħalma huma r-rendimenti tat-tgħarbil, l-ingredjenti u d-daqsijiet tal-ħob?) kienu rregolati ferm. Pere?empju, Enriku III tal-Ingilterra ppromulga l-Li?i dwar il-Ħob? u l-Birra fl-1267, u impona diversi mi?ati fuq il-furnara u l-produtturi tal- birra kummer?jali kollha sabiex jipprattikaw is-sengħa tagħhom u impona wkoll diversi regolamenti, bħall-ispezzjoni u l-verifika tal-pi?ijiet u tal-kejl, il-kontroll tal-kwalita, u l-kontrolli tal-prezzijiet. Ftit wara l-promulgazzjoni ta’ din il-li?i, “il-ħami sar industrija stabbli ħafna, u beda jitwettaq ħafna iktar professjonalment mill-produzzjoni tal-birra; dan wassal biex fil-bliet u fl-irħula jkun hemm inqas furnara milli produtturi tal-birra”. Minħabba li l-fran kienu investimenti kapitali għaljin u kienu jeħtie?u tħaddim bir-reqqa, fetħu postijiet spe?jalizzati tal-furnara. ^[6]

Il-furnara spiss kienu parti mis- sistema tax-xirkiet, li kienet stabbilita sew fis-seklu 16: il-furnara ewlenin kienu jagħtu struzzjonijiet lill-apprendisti u kienu megħjuna minn ħaddiema kkwalifikati. F’ Amsterdam fl-1694, pere?empju, il-furnara li kienu jaħmu l-kejkijiet, it-torti, u l-ħob? mixwi u mbaskat isseparaw minn Xirka iktar bikrija tal-Furnara tal-Ħob? u ffurmaw ix-xirka tagħhom stess, filwaqt li rregolaw is-sengħa. ^[7] Saħansitra fl-1155, f’Londra kienet te?isti fraternita tal-furnara, skont ir-rekords tal-pagamenti lit-Te?or; il-Worshipful Company of Bakers (il-Kumpanija Illustri tal-Furnara) ?iet iffurmata permezz ta’ dokumenti tal-1486, tal-1569, u tal-1685. Ix-xirka għadha te?isti llum, b’funzjonijiet ?erimonjali u ta’ karita. Ħames furnara kellhom ukoll ir-rwol ta’ sindku ta’ Londra. ^{[8] [9]}

?ina fid-dinastija Ming [ immodifika | immodifika s-sors ]

Fi?- ?ina , fi ?mien id-dinastija Ming , il-furnara kienu maqsuma fi statuses so?jali differenti skont il-klijenti tagħhom. Il-furnara kienu fost l-eluf ta’ qaddejja li kienu jaħdmu fil-Palazz tad-dinastija Ming ^[10] , fosthom koki reklutati, ewnuki imperjali, u nisa mħarr?a li kienu jservu l-ikel (S hangshiju ). ^{[11] [12]} Il-furnara spiss kienu jidħlu għall-okkupazzjoni permezz ta’ apprendistat ^[13] , jew billi jkunu twieldu f’familja ta’ furnara. ^[14]

Minbarra l-aspett lajk tal-ħami, il-furnara tad-dinastija Ming kienu wkoll responsabbli għall-provvista ta’ prodotti tal-għa?ina għall-u?u f’diversi ritwali, festivals u ?erimonji, bħal?-zongzi. ^[10] F’“ Shi Fu Meets a Friend at Tanque ” ?ew ipprovduti panini għa?-?erimonja tal-kostruzzjoni. ^[14]

Fi ħdan il-postijiet tal-furnara, kienet tapplika l-?erarkija patrijarkali tradizzjonali. Fil-postijiet tal-furnara b’sjieda tal-familja, l-ikbar figura maskili (?eneralment il-missier) kienet tkun fl-ogħla po?izzjoni tal-?erarkija. Pere?empju, fil-?rajja ta’ Feng Menglong, meta s-Sur Bo ħare? ifittex il-fidda mitlufa tal-familja, martu ?iet ordnata tieħu ħsieb il-post tal-furnar. ^[14]

Il-fizzjoni u l-arti tad-dinastija Ming jiddokumentaw e?empji ta’ diversi furnara; pere?empju, fil-?rajja ta’ Feng Menglong, il-koppja Bo jkunu sidien ta’ post tal-furnar fejn ibigħu l-kejkijiet u xi bukkuni filwaqt li f’ Water Margin , il-karattru Wu Dalang ma jkollux post fiss u kien i?orr il-pancakes fuq arblu fuq spalltu u jbigħhom fit-triq. ^[15] Ix-xogħol tal-pittur tal-era Ming Qiu Ying imsejjaħ Tul ix-Xmara Matul il-Festival ta’ Qingming juri ħwienet tal-ikel tul it-triq u bejjiegħa li jbigħu l-ikel fit-toroq. ^[16]

Ix-xogħol tal-era Ming Ming Dai Tong Su Ri Yong Lei Shu , li jiddokumenta t-tekniki u l-o??etti meħtie?a fil-ħajja ta’ kuljum fl-era Ming, jiddedika kapitlu sħiħ għall-ħiliet kulinarji, inklu? it-tħejjija tal-pancakes u tipi oħra ta’ kejkijiet. ^[17]

Ix-xogħol L-Għanbaqra fil-Va?un tad-Deheb isemmi l-baozi (panini mħejjija fuq il-fwar). ^[18]

Skambju Kolombjan [ immodifika | immodifika s-sors ]

L- Iskambju Kolombjan , li beda fl-1492, kellu influwenza kbira fuq l-okkupazzjoni tal-furnara. L-a??ess għaz- zokkor ?died ħafna bħala ri?ultat tal-kultivazzjoni ?dida fil- Karibew , u ingredjenti bħall- kawkaw u ?- ?ikkulata saru disponibbli fid-Dinja l-Qadima. Fis-seklu 18, il-pro?essuri tgħallmu kif jirfinaw iz-zokkor mill- pitravi zokkrija , u b’hekk l-Ewropej setgħu jkabbru z-zokkor lokalment. Dawn l-i?viluppi wasslu għal ?ieda fis-sofistikazzjoni tal-ħami u tal-prodotti tal-għa?ina, u għall-i?vilupp ta’ prodotti ?odda bħall-għa?ina sfiljurata u l-għa?ina Dani?a . ^[5]

Seklu 18 sal-pre?ent [ immodifika | immodifika s-sors ]

?ew? kotba importanti dwar il-ħami tal-ħob? ?ew ippubblikati fis-snin 70 tas-seklu 18: Paul-Jacques Malaouin ippubblika L'art du meinier, du boulanger et du vermicellier ( L-Arti tal-Operatur tat-Tħin, tal-Ħabbie?, u tal-Produttur tal-Għa?in ) fl-1762, u Antoine-Augustin Parmentier ippubblika Le parfair boulanger ( Il-Ħabbie? Perfett ) fl-1778. ^[5]

Studju tal-belt Ingli?a ta’ Manchester mill-1824 sal-1885, matul ir- Rivoluzzjoni Industrijali , iddetermina li “l-furnar u tal-ħanut” kienu t-tielet l-iktar xogħol komuni, b’178 furnara r?iel, 19-il furnara nisa, u tmien furnara ta’ ?eneru mhux magħruf li kienu jaħdmu fil-belt dak i?-?mien. Din l-okkupazzjoni kienet inqas komuni mill-manifattur tad-drapp u mill-ħaddiem fit-taverni, i?da iktar komuni mill-għa??iel tal-qoton, mill-merkant, mill-istampatur tal-kaliko, jew minn tal-mer?a. ^[19]

Fl-1895, l-Assemblea tal-Istat ta’ New York għaddiet “li?i riformista dwar il-ħwienet tal-furnara” li kienet tinkludi protezzjonijiet għall-furnara. Il-li?i kienet “tipprojbixxi lill-impjegati jorqdu fil-post tax-xogħol tagħhom; kienet tispe?ifika d-drena??, il-plaming u l-manutenzjoni meħtie?a biex tin?amm is-sanita tal-ħwienet tal-furnara (il- qtates kienu spe?ifikament jitħallew jibqgħu fil-ħwienet — wisq probabbli biex jieħdu ħsieb il- firien ); kienet tillimita s-sigħat massimi ta’ xogħol maħduma; u kienet tistabbilixxi spettorat biex ji?gura li dawn il-kundizzjonijiet kienu qed ji?u ssodisfati”. ^{[20] [21]} F’qasir ?mien Il-le?i?lazzjoni ?iet irreplikata fi stati oħra. ^[22] Joseph Lochner , sid ħanut tal-furnar f’Utica, New York, sussegwentement ?ie kkundannat talli kiser il-li?i u ?iegħel lill-impjegati tiegħu jaħdmu għal iktar minn sittin siegħa fil-?imgħa. Huwa appella l-ka? tiegħu quddiem il-Qorti Suprema tal-Istati Uniti, li dde?idiet, fil-ka? influwenti ħafna ta’ Lochner vs. New York (1905), abba?i tal-Imħallef Oliver Wendell Holmes , li l-li?i dwar ix-xogħol kienet tkasbar dritt kostituzzjonali għal-“liberta tal-kuntratt”. ^{[21] [23]} Dan il-ka? immarka l-bidu ta’ era “favur min iħaddem”, li iktar tard saret magħrufa bħala l-era ta’ Lochner , li “tefgħet dell twil fuq il-li?i, is-so?jeta u l-politika Amerikana” sa l-aħħar tas-snin 30 tas-seklu 20, meta Lochner ?ie ripudjat. ^[23] Frustrati bid-deterjorament mgħa??el tal-kundizzjonijiet tax-xogħol, il-ħaddiema tal-ħwienet tal-furnara fi New York għamlu strajk f’Awwissu 1905. ^[24]

Qaddisin patruni Kattoli?i Rumani [ immodifika | immodifika s-sors ]

Fit -tradizzjoni Kattolika Rumana , il- qaddis patrun tal-furnara u tad-dul?iera huwa Honore ta’ Amiens , isqof ta’ Amiens fis-seklu 6 fit-Tramuntana ta’ Franza, li għalih huwa msemmi l-kejk ta’ San Honore. ^[25] Lazzru tal-Betanija kien ori?inarjament kompetitur ta’ Honore għat-titlu ta’ qaddis patrun tal-furnara, i?da fis- seklu 17 ix-xirka tal-furnara Fran?i?i għa?let lil Honore. ^[25]

Kunjom [ immodifika | immodifika s-sors ]

Baker (li tfisser furnar bl- Ingli? ) huwa kunjom Ingli? fa?ilment rikonoxxibbli ta’ ori?ini okkupazzjonali Medjevali; Baxster hija l-forma femminili. ^{[26] [27]} Kunjomijiet ekwivalenti ta’ ori?ini okkupazzjonali li jfissru “furnar” je?istu b’lingwi oħra: Boulanger , Bulinger , Dufour , u Fournier bil-Fran?i?, Backer bil-?ermani?, u Piekarz bil- Pollakk . ^[27]

Dmirijiet u perikli fuq ix- xogħol [ immodifika | immodifika s-sors ]

Skont l- Occupational Outlook Handbook ( OOH - il-Manwal tal-Prospettiva Okkupazzjonali ) ^[28] ippubblikat mill-Uffi??ju tal-Istatistika tax-Xogħol tad-Dipartiment tax-Xogħol tal-Istati Uniti, il-furnara jagħmlu dan li ?ej:

• Jivverifikaw il-kwalita tal-ingredjenti tal-ħami
• Iħejju t-tagħmir għall-ħami
• Ikejlu u ji?nu d-dqiq u ingredjenti oħra
• Iħalltu l-ingredjenti bil-qies fit-tagħmir tat-taħlit
• Jagħ?nu, jirrumblaw, jaqtgħu u jagħtu l-forma lill-għa?ina
• Ipo??u l-għa?ina f’ta?nijiet, f’forom jew fuq folji tal-ħami
• Jirran?aw it-temperaturi tal-fran
• Idaħħlu l-prodotti fil-fran jew fuq il-grilji
• Josservaw il-kulur u l-qagħda tal-prodotti li jkunu qed jinħmew
• Ipo??u glejzing, kisi jew ingredjenti oħra fil-wi?? tal-prodotti

Il-furnara jipprodu?u diversi tipi u kwantitajiet ta’ ħob?, prodotti bl-għa?ina, pasti, u prodotti moħmija oħra li jinbiegħu minn tal-mer?a, mill-bejjiegħa bl-imnut, mir-ristoranti u mis-servizzi tal-ikel istituzzjonali. Xi furnara joħolqu anke ri?etti ?odda. ^[28]

Il-furnara jiltaqgħu ma’ għadd ta’ perikli fuq ix-xogħol. L- OOH jirrapporta li l-postijiet tal-furnar, “spe?jalment il-fa?ilitajiet il-kbar tal-manifattura, huma mimlijin b’perikli potenzjali bħal fran jaħarqu, magni tat-taħlit, u magni tat-tqattigħ tal-għa?ina. B’ri?ultat ta’ dan, il-furnara għandhom rata ogħla ta’ korrimenti u ta’ mard mill-medja nazzjonali. Għalkemm ix-xogħol tagħhom ?eneralment huwa sikur, il-furnara jistgħu jbatu minn strapazz fuq daharhom ikkaw?ati mill-irfigħ jew mi?-?aqliq ta’ xkejjer tqal tad-dqiq jew prodotti oħra. Riskji komuni oħra jinkludu qatgħat, selħiet, u ħarqiet. Sabiex inaqqsu dawn ir-riskji, il-furnara spiss jilbsu rfid apposta għal ma’ daharhom, fradal, u ingwanti”. ^[28]

L-a??ma tal-furnar — komunement ikkaw?ata mill-aller?eni tad-dqiq u mill- en?imi mikrobi?i (ħafna drabi derivati mill- Aspergillus ) li jintu?aw biex jiffa?ilitaw il-produzzjoni tal-ħob? — hija waħda mill-kaw?i komuni tal-a??ma okkupazzjonali fid-dinja kollha. ^[29]

Paragun mad-dul?ier [ immodifika | immodifika s-sors ]

Kemm il-furnara kif ukoll id-dul?iera jagħmlu de?erti u ħob?. F’xi ristoranti u ħwienet, individwu wieħed jaqdi ?-?ew? rwoli. F’ambjenti oħra, hemm distinzjoni bejn i?-?ew? po?izzjonijiet, fejn il-furnara jagħmlu l-ħob?, il-bziezen, u l-muffins, u d-dul?iera jagħmlu d-de?erti, bħal kejkijiet, torti tal-ikel, torti tal-ħelu, u cookies. Anke meta kemm il-furnara kif ukoll id-dul?iera jaħdmu fl-istess post, xorta waħda jista’ jkun hemm xi trikkib. ^[30]

Tagħmir [ immodifika | immodifika s-sors ]

Il-furnara ju?aw varjeta ta’ tagħmir, inklu?: ^[31]

• Pala tal-furnar - għodda qisha moqdief kbir u ?att, jew tal-injam jew tal-metall, li tintu?a biex il-ħob?iet ji??er?qu ’l ?ewwa u ’l barra mill-forn ^[32]
• Lenbuba - għodda li tintu?a biex l-għa?ina ti?i rrumblata u ??attjata ^[32]
• Għodod qishom sassla tad-dqiq - għodod li jintu?aw biex i??id, tneħħi jew tkejjel id-dqiq ^[32]
• Xkupilji - għodda li tintu?a biex tneħħi d-dqiq ?ejjed mill-għa?ina, u għall-igglej?jar ^[32]
• Imtieħen tad-dqiq - għodod li jintu?aw għat-tħin tal-ħbub; jistgħu jkunu tal-idejn jew mekkani?i ^[32]

Statistika dwar l-impjiegi [ immodifika | immodifika s-sors ]

Stati Uniti [ immodifika | immodifika s-sors ]

Skont il -Manwal tal-Prospettiva tax -Xogħol ippubblikat mill-Uffi??ju tal-Istatistika tax-Xogħol tad-Dipartiment tax-Xogħol tal- Istati Uniti , kien hemm 185,300 furnar fl-Istati Uniti fl-2014, b’paga medjana ta’ $23,600 fis-sena jew $11.35 fis-siegħa. Madwar 28 % tal-furnara tal-Istati Uniti jaħdmu f’postijiet tal-furnara jew tal-manifattura tat-tortillas; 26 % jaħdmu fil-ħwienet tal-mer?a; 15 % jaħdmu fir-ristoranti u f’postijiet oħra tal-ikel; u 5 % kienu jaħdmu għal rashom. Madwar 30 % tal-furnara tal-Istati Uniti ħadmu part-time fl-2014. ^[28]

Referenzi [ immodifika | immodifika s-sors ]

1. ^ Wayne Gisslen, Professional Baking (4th ed.: John Wiley & Sons, 2005), p. 4.
2. ^ Hoffman, Susanna (2004). The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking . Workman Publishing. pp. 589.
3. ^ Sandra R. Joshel, Work, Identity, and Legal Status at Rome: A Study of the Occupational Inscriptions (University of Oklahoma Press, 1992), pp. 15, 95-97.
4. ^ Joshel, p. 96.
5. ^ ^{a b ?} Wayne Gisslen, Professional Baking (6th ed.: John Wiley & Sons, 2013), p. 5-7.
6. ^ Ian Spencer Hornsey, A History of Beer and Brewing (Royal Society of Chemistry, 2003), p. 292.
7. ^ Joop Witteveen, "Rye, A Daily Bread and a Daily Treat" in Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staple Foods (Prospect: 1990), p. 243.
8. ^ John Kennedy Melling, London's Guilds and Liveries (Shire Publications, 2003), p. 41.
9. ^ Lipton, James (1991). An Exaltation of Larks . Viking. ISBN 978-0-670-30044-0 .
10. ^ ^{a b} Chang, K.C. (1977). "Yuan and Ming". Food in Chinese Culture . London: Yale University Press. p. 215.
11. ^ Tsai, Shih-Shan Henry. "The Demand and Supply of Ming Eunuchs". Journal of Asian History . (1997): 121?146.
12. ^ Hsieh, Bao Hua (1999). "From Charwoman to Empress Dowager: Serving-Women in the Ming Palace". Ming Studies . 42 : 38.
13. ^ Liu, Juren (2011). Chinese Food . New York: Cambridge University Press. p. 76.
14. ^ ^{a b ?} Feng, Menglong (2009). "Shi Fu Meets a Friend at Tanque". Stories to Awaken the World: A Ming Dynasty Collection . Tradott minn Yang, Shuhui; Yang, Yunqin. Seattle: University of Washington Press. p. 212.
15. ^ Nai'an Shi; J H Jackson; Edwin Lowe. The water margin : outlaws of the marsh . ISBN 9781462902590 .
16. ^ "仇英?明上河? 卷-??省博物?" . www.lnmuseum.com.cn . Arkivjat minn l-ori?inal fl-2021-05-10 . Mi?bur 2021-05-08 .
17. ^ Chinese Academy of Social Sciences (ed.). Ming Dai Tong Su Ri Yong Lei Shu . Southwest University，People's Oriental Publishing. p. 330.
18. ^ Lanling Xiaoxiao Sheng (2011). The Plum in the Golden Vase . 2 . Translated by Roy, David. United Kingdom: Princeton University Press. p. 199.
19. ^ Joyce Burnette, Gender, Work and Wages in Industrial Revolution Britain (Cambridge University Press, 2008), p. 35, it-tabella 1.6.
20. ^ Maria Balinska, The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread (Yale University Press, 2008), p. 109.
21. ^ ^{a b} Gary R. Hartman, Roy M. Mersky & Cindy L. Tate, Landmark Supreme Court Cases: The Most Influential Decisions of the Supreme Court of the United States (Infobase, 2014), p. 145.
22. ^ Balinska, p. 109.
23. ^ ^{a b} Balinska, p. 110.
24. ^ Balinska, p. 111.
25. ^ ^{a b} "Thank The Patron Saint Of Bakers For This Cake Today" . NPR.org (bl-Ingli?) . Mi?bur 2021-05-08 .
26. ^ Gregory Clark, The Son Also Rises: Surnames and the History of Social Mobility (Princeton University Press, 2014), p. 71.
27. ^ ^{a b} Elsdon Coles Smith, American Surnames (Genealogical Publishing Co.: 1969), p. 111.
28. ^ ^{a b ? d} "Bakers : Occupational Outlook Handbook : U.S. Bureau of Labor Statistics" . www.bls.gov (bl-Ingli?) . Mi?bur 2021-05-08 .
29. ^ Paul Cullinan, Torben Sigsgaard & Rolf Merget, "Occupational Asmtha in the Baking Industry" in Asthma in the Workplace (eds. Jean-Luc Malo, Moira Chan-Yeung & David I. Bernstein: 4th ed., CRC Press, 2013), p. 213.
30. ^ Simone Payment, Careers in Restaurants (Rosen: 2014), p. 27.
31. ^ ?u?i Gatt, Qieghda Fil-Ponta Ta’ Lsieni 2 , ISBN: 978999327539.
32. ^ ^{a b ? d e} Rose Levy Beranbaum, The Bread Bible (W. W. Norton, 2003), p. 595-96.