Ikan dan kentang goreng
Ikan dan kentang goreng
atau juga dikenali dengan
nama Inggersinya
fish and chips
ialah sejenis
makanan bawa pulang
berasal dari
United Kingdom
. Ia terdiri dari
ikan
goreng jeluk
(biasanya
ikan kod
,
ikan hadok
atau
ikan sebelah
) bersadur
tebung
atau
serbuk roti
dengan
kentang berpotongan jejari yang digoreng
.Saya sayang suriani
Tradisi masyhur mengaitkan makanan ini dengan
United Kingdom
; dan ikan dan kentang goreng tetap menjadi masyhur di United Kingdom dan di kawasan-kawasan yang dijajah oleh orang dari UK pada abad ke-19, seperti
Australia
,
New Zealand
, dan sebahagian dari Amerika Utara (
New England
,
Barat Daya Pasifik
dan
Kanada
umumnya). Ikan dan kentang goreng juga agak masyhur di
Republik Ireland
dan
Afrika Selatan
. Kedai di
Denmark
dan di sesetengah pekan pantai di
Norway
menghidang filet goreng. Di
Belanda
, makanan filet goreng jeluk bersadur yang masyhur digelar
lekkerbek
kadangkala dihidang dengan kentang goreng.
Jenis ikan yang lazim dipakai bergantung kepada keberadaan ikan sumber di kawasan setempat:
cod
dan
haddock
merupakan jenis ikan yang lazim dipakai di United Kingdom dan Ireland misalnya.
[1]
Daging ikan ini kemudiannya disadurkan dengan
bater
bancuhan
tepung
,
air
serta bahan penggelembung untuk menjadikan bater membuih ringan - baik menggunakan campuran cuka dan
natrium bikarbonat
atau
bir
- sebelum digoreng jeluk.
Orang British biasanya menyediakan kepingan kentang yang lebih tebal berbanding potongan bentuk jejari yang lazim dipakai waralaba Amerika Syarikat - potongan kentang jenis ini digelar "
home fries
" atau "
steak fries
".
[2]
[3]
Selain dari perbezaan pada istilah, gabungan kepingan isi kentang dihidang panas dengan ikan masih mempunyai nama "ikan dan kentang goreng" di kebanyakan restoran A.S. yang menghidang makanan itu, tetapi sedikit restoran A.S. akan memberikan "kentang garing" berbanding "kentang goreng" apabila seorang pelanggan memesan "ikan dan kentang goreng".
[4]
[5]
Garam
dan
cuka
sering ditambahkan sebagai bahan perasa selepas jamuan siap dimasak.
[6]
Kacang pis
lenyek (
mushy peas
)
[7]
serta pelbagai jenis
jeruk
turut dihidangkan bersama.
[8]
Amerika Syarikat
pula lebih menggunakan
sos tartar
sebagai sos lazim hidangan.
Fish and chips adalah makanan populer di kalangan
kelas pekerja
di Britania Raya sebagai hasil dari cepatnya perkembangan penangkapan ikan dengan
pukat
di
Laut Utara
, diiringi pembangunan jalan kereta api yang menghubungkan pelabuhan-pelabuhan dengan kota-kota industri utama semasa paruh kedua abad ke-18. Sebagai akibatnya, ikan segar dapat diangkut dengan cepat ke kawasan berpenduduk padat.
[9]
Pada tahun 1860, toko fish and chips pertama dibuka oleh Joseph Malin.
[10]
jmpl|ka|lurus|Fish and chips di Brighton, Inggris
Potongan kentang goreng sebagai hidangan juga mungkin pertama muncul di Britania sekitar periode yang sama. Kata
chips
menurut
Oxford English Dictionary
pertama kali digunakan oleh
Charles Dickens
dalam cerita
A Tale of Two Cities
(terbitan 1859): "
Husky chips of potatoes, fried with some reluctant drops of oil
".
Toko fish-and-chip modern (disebut "
chippy
" atau "
chipper
" dalam bahasa slang modern Britania
[11]
[12]
) berasal dari Britania Raya, meskipun gerai penjualan makanan gorengan umum terdapat di seluruh Eropa. Pada awalnya, toko-toko fish-and-chip hanya memiliki fasilitas sangat terbatas. Di toko seperti ini biasanya memiliki kuali besar berisi lemak untuk menggoreng dengan api dari arang. Selama
Perang Dunia II
fish and chips bertahan sebagai salah satu jenis makanan di Britania Raya yang tidak dijatah.
[13]
Wikibooks