Rencana ini mengenai proses masakan asli bagi Filipina. Untuk perasa Hispanik yang namanya berasal, sila lihat
Adobo
.
Adobo
(daripada
bahasa Sepanyol
adobar
: "
perapan
", "sos" atau "perasa") adalah hidangan dan proses masakan popular di
masakan Filipina
yang melibatkan daging, makanan laut, atau sayur-sayuran diperap dalam
cuka
, kicap, dan
bawang putih
, yang diperangkan dalam minyak, dan direneh dalam perapan. Ia kadang kala dianggap sebagai
hidangan kebangsaan
tidak rasmi
Filipina
.
[1]
Walaupun ia mempunyai nama yang diambil daripada
bahasa Sepanyol
, kaedah memasaknya berasal dari
Filipina
. Apabila
Sepanyol
menjajah
Filipina
pada abad ke-16 dan awal abad ke-17, mereka menemui proses memasak yang melibatkan merebus dengan
cuka
, yang mereka kemudian rujuk sebagai
adobo
, perkataan Sepanyol untuk perasa atau perapan. Hidangan yang disediakan dengan cara ini akhirnya dikenali dengan nama ini, dengan istilah asal hidangan ini hilang dalam lipatan sejarah.
[2]
[3]
Malah sebelum
Sepanyol
datang, warga Filipina yang awal memasak makanan mereka biasanya dengan menggoreng, mengukus atau kaedah mendidih. Untuk memastikan ia segar lebih lama, makanan sering dimasak dengan merendam ke dalam cuka dan garam. Oleh itu, ia adalah kemungkinan besar bahawa warga Filipina mungkin telah memasak daging dalam cuka sebagai satu cara pemeliharaan atau pengawetan. Proses ini bermula sejak
Zaman Klasik
dan telah digunakan untuk daging babi dan ayam.
[4]
Pedagang Cina memperkenalkan kicap yang telah menggantikan garam dalam hidangan. Walau bagaimanapun, terdapat pengekal versi asli adobo yang terus menggunakan garam dalam adobo mereka.
[4]
Meskipun hidangan
adobo
dan proses memasak dalam masakan Filipina dan penerangan umum
adobo
dalam
Masakan Sepanyol
berkongsi ciri-ciri yang serupa, mereka merujuk kepada perkara-perkara yang berbeza dengan akar budaya yang berbeza. Sementara
adobo
Filipina boleh dianggap
adobo
dalam istilah Sepanyol-hidangan yang diperap?penggunaan Filipina adalah lebih khusus kepada proses memasak (bukan resipi tertentu) dan tidak terhad kepada daging.
[5]
Biasanya,
babi
atau
ayam
, atau gabungan kedua-duanya, secara perlahan-lahan dimasak dalam
cuka
,
bawang putih
yang dihancurkan,
daun bay
, biji
lada hitam
, dan
kicap
. Ia dihidangkan dengan
nasi putih
.
[6]
[7]
[8]
Ia secara tradisi dimasak dalam periuk tanah liat kecil (
palayok
atau
kulon
); tetapi pada zaman moden, periuk logam atau
kuali
(
kawali
) digunakan.
[9]
Terdapat banyak jenis resepi
adobo
di Filipina.
[2]
Bahan
adobo
yang paling asas adalah cuka, yang biasanya
cuka kelapa
,
cuka beras
, atau
cuka rotan
(walaupun kadang-kadang
wain putih
atau
cuka epal
juga boleh digunakan). Hampir setiap bahan boleh diubah mengikut kesesuaian. Malah orang dalam isi rumah yang sama boleh memasak
adobo
dengan cara yang jauh berbeza.
[5]
[7]
Versi jarang tanpa kicap dikenali sebagai
adobong puti
("
adobo
putih") untuk dibezakan dengan
adobong itim
("adobo hitam"), versi lebih ketara dengan kicap.
[10]
[11]
Adobong puti
sering dianggap sebagai yang paling dekat dengan versi asal
adobo
Pra-Hispanik.
[5]
[12]
Ia adalah sama dengan hidangan lain yang dikenali sebagai
pinatisan
, iaitu
sos ikan
(
patis
) digunakan sebagai pengganti cuka.
[13]
Perkadaran (atau kehadiran) bahan-bahan seperti kicap, daun bay, bawang putih, atau lada hitam boleh berbeza-beza. Bahan-bahan lain kadang-kadang boleh digunakan; seperti
siling labuyo
(Cili padi),
lada jalapeno
,
lada benggala
,
minyak zaitun
,
bawang
,
gula perang
,
kentang
, atau
nanas
. Ia mungkin juga boleh terus diperang dalam ketuhar, goreng cetek, goreng celur, atau panggang untuk mendapatkan tepian rangup.
[7]
[14]
Terdapat juga variasi serantau. Di selatan
Luzon
dan
Zamboanga
Islam
, sebagai contoh, adalah perkara biasa untuk melihat
adobo
dimasak dengan
santan
(dikenali sebagai
adobo sa gata
). Dalam
Cavite
, hati daging babi lecek ditambah. Di
Laguna
,
kunyit
ditambah, memberikan hidangan warna kekuningan yang berbeza (dikenali sebagai
adobong dilaw
, "adobo kuning").
[7]
[8]
Berdasarkan bahan-bahan utama, hidangan
adobo
yang paling biasa adalah
adobong manok
, di mana ayam digunakan, dan
adobong baboy
, di mana daging babi digunakan.
Adobong baka
(daging lembu), bersama-sama dengan
adobong manok
, lebih popular di kalangan umat Islam Filipina.
[15]
Sumber daging lain juga boleh digunakan, seperti
adobong pugo
(puyuh).
[5]
Terdapat juga variasi makanan laut yang boleh termasuk ikan (
adobong isda
), ikan sembilang (
adobong hito
),
udang
(
adobong hipon
), dan
sotong
(
adobong pusit
). Ia juga boleh digunakan untuk memasak
sayuran
dan
buah
,
[9]
seperti
kangkung
(
adobong kangkong
),
rebung buluh
(
adobong labong
),
terung
(
adobong talong
),
jantung pisang
(
adobong puso ng saging
), dan
bendi
(
adobong okra
).
[16]
[17]
Malah versi yang lebih eksotik termasuk
adobong sawa
(ular),
[18]
adobong palaka
(katak),
[19]
dan
adobung kamaru
Kapampangan
(
sesorok
).
[5]
Adobo
telah dikenali stew Filipina penuh bermakna, dihidangkan dengan nasi di kedua-dua makanan harian dan pada jamuan.
[6]
Ia biasanya dibungkus untuk Filipina
pendaki gunung
dan pelancong kerana ia bertahan dengan baik tanpa penyejukan. Jangka hayatnya yang agak lama adalah disebabkan oleh salah satu daripada bahan-bahan utamanya,
cuka
, yang menghalang pertumbuhan
bakteria
.
[8]
Di luar hidangan itu sendiri, rasa
adobo
telah dibangunkan secara komersial dan disesuaikan dengan makanan lain. Beberapa produk snek Filipina tempatan yang berjaya, seperti
kacang
, kerepek, sup mi, dan keropok jagung, memasarkan barangan mereka dengan "perisa adobo".
Sesetengah mewujudkan variasi dengan menambah kentang, telur puyuh, ketulan nanas dan/atau gula kepada hidangan yang menambah rasanya semakin kuat.
- ^
DeWitt, Dave (2010).
1,001 Best Hot and Spicy Recipes
.
Agate Publishing
. m/s. 428.
ISBN
9781572841130
.
- ^
a
b
Ocampo, Ambeth.
(February 24, 2009).
"Looking Back: 'Adobo' in many forms"
.
Philippine Daily Inquirer
. Diarkibkan daripada
yang asal
pada 2015-05-23
. Dicapai pada
August 4,
2010
.
- ^
Rappaport, Rachel (2010).
The Everything Healthy Slow Cooker Cookbook
. Adams Media. m/s. 255.
ISBN
9781440508486
.
- ^
a
b
http://asianjournal.wordpress.com/2008/07/14/adobo-a-history-of-the-countrys-national-dish/
- ^
a
b
c
d
e
Claude Tayag (March 8, 2012).
"The adobo identity (crisis)"
. The Philippine Star
. Dicapai pada
November 7,
2012
.
- ^
a
b
Davidson, Alan and Tom Jaine. (2006).
The Oxford Companion to Food
. New York: Oxford University Press. p.
5
.
ISBN 0-19-280681-5
.
- ^
a
b
c
d
Sifton, Sam. (January 5, 2011).
The Cheat: The Adobo Experiment
.
The New York Times
. Retrieved January 7, 2011
- ^
a
b
c
Rodell, Paul A. (2002).
Culture and Customs of the Philippines
. Culture and Customs of Asia. Westport, CT: Greenwood Publishing Group. m/s. 102.
ISBN
9780313304156
.
- ^
a
b
Kittler, Pamela Goyan & Sucher, Kathryn (2007).
The Culinary culture of the Philippines
. Cengage Learning. m/s. 371.
ISBN
9780495115410
.
CS1 maint: multiple names: authors list (
link
)
- ^
Artie Sy (August 11, 2011).
"The Admirable Adobo"
. Sun Star. Diarkibkan daripada
yang asal
pada 2011-08-14
. Dicapai pada
November 7,
2012
.
- ^
"Adobong Puti (White Chicken Adobo) for Kulinarya Cooking Club"
. FoodPress. June 19, 2011
. Dicapai pada
November 7,
2012
.
- ^
"The BEST Pork Adobo a la Marketman"
. Market Manila. May 7, 2008
. Dicapai pada
November 7,
2012
.
- ^
"Adobong Puti (White Adobo)"
. AdobongBlog. October 4, 2011
. Dicapai pada
November 7,
2012
.
- ^
Cordero-Fernando, Gilda (1976).
The Culinary culture of the Philippines
. Bancom Audiovision Corp. m/s. 11?13.
- ^
Jeroen Hellingman (March 28, 2003).
"Adobong Baka (Beef)"
. Bohol.ph
. Dicapai pada
November 7,
2012
.
- ^
Alejandro, Reynaldo G. (1985).
The Philippine Cookbook
. Penguin. m/s. 52?60.
ISBN
9780399511448
.
- ^
AdoboChef (January 5, 2011).
Traditional Adobo Recipes
Diarkibkan
2012-06-18 di
Wayback Machine
Retrieved June 22, 2012
- ^
"Only for the Daring: Exotic Food Finds in Cebu"
. Cebutourist. June 17, 2011
. Dicapai pada
November 7,
2012
.
- ^
"Adobong Palaka"
. San Pablo City. October 14, 2010
. Dicapai pada
November 7,
2012
.