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韓菓
（ハングヮ、ハングァ、
朝鮮語
:
恨과
）は、
朝鮮
における?統的な
菓子
の??
[1]
。
米
を
主食
としてきた朝鮮で?達した菓子で、
婚?
や
祖先供養
といった行事や、
?正月
や
秋夕
などの名節の際に不可欠である。また、お茶菓子として、
柚子茶
などの?統的な朝鮮の茶と一?に食されることも多く、現代の
韓?
では
喫茶店
や
カフェ
でも韓菓がしばしば提供される。
米や
小?粉
、木の?などを主な材料に、
蜂蜜
や
水飴
を加えて固めたり、油で揚げて作られ、
シナモン
や
ショウガ
[2]
などが味付けのために足されることもあるほか、
ゴマ
や
韓方
食材である覆盆子や五味子などが使われることも多い。また、韓菓は
松
の
花粉
などで着色した鮮やかな色合いが特?であり、生地を型で押し?く技法や、
中?
に近いことから早くより?鍋が普及したことで、材料を揚げたり蜜で煮つめたりする製法が?達した
[3]
。
名?
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]
「韓菓」という名?は、
日本統治時代
に
洋菓子
が朝鮮半島にもたらされた際、?統的な菓子をそれらと?別するためにそのように呼んだことに始まる
[4]
。韓菓はそれ以前には「造果」（ジョグヮ、
朝鮮語
:
造菓
）と呼?されており、天然の
果物
に?する人工的な甘味として捉えられていたことが窺える
[2]
。また、油と蜜を使う菓子類を??する「油蜜果」（ユミルクヮ）という呼?もあり、?義では
?菓
の別?として使われていた
[5]
。
?史
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]
??
を??とした
高麗
（936年から1392年まで）が成立すると、??では
殺生
が禁じられていることから朝鮮半島では長きにわたって肉食が禁じられ、その代替として穀物の栽培や菓子の消費が?加した
[6]
。高麗時代には菓子が貴族らの儀式や式典、また私的な宴?などで出された。また??の隆盛とともに、中?から入ってきた
茶
が?く普及し、それに伴い菓子類も?達した。
『
三?遺事
』（1281年）では宮中の儀式に使われたと?えられ、
忠烈王
22年（1296年）に王室が
元
の王女を迎えた際には、元で催された結納の宴に高麗から油蜜果を送った記?がある
[5]
。
しかし、韓菓には多くの油、穀物、蜂蜜が含まれるため、たびたび禁止された
[6]
。1117年、
?宗?王
は
揚げ菓子
を食べることを禁止した。
明宗
22年（1192年）には揚げ菓子の代わりに果物を食すように?れが出され
[5]
、また1353年には揚げ菓子が全面的に禁止された。
高麗の後の
朝鮮
（1392年から1897年まで）でも菓子類の制限は?いたとされており、
?班
と呼ばれた貴族でさえも、揚げ菓子は儀式や結婚式のみでしか食べられなかった
[6]
。また、激しい身分差があった朝鮮では、庶民が韓菓を食すことは罰金または?罰の?象となった。
種類
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韓菓は作り方により、「油菓」（ユグァ）や「?菓」（ヤックァ）、「正菓」（チョングァ）、「茶食」（タシッ）などの種類に分けられる
[7]
。
- 油菓 - 油で揚げたもの
- ?菓 - 小?粉に胡麻油と蜂蜜を加えた生地を揚げたもの
- 正菓 - 蜜を使ったもの
- 茶食 - 喫茶時に食べるもの
脚注
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?連項目
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外部リンク
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