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芋煮? （いもにかい）とは、 山形? や 宮城? など 東北地方 各地で行われる季節行事で、 秋 に 河川敷 などの野外にグル?プで集まり、 サトイモ を使った 鍋料理 などを作って食べる行事である。 バ?ベキュ? と?行して行われることが多い。

呼?には地域差があるが、ここでは??として「芋煮」「芋煮?」という呼?を用いる。

?要 [ 編集 ]

芋煮?は、親睦を深める行事として、家族?友人?地域??校?職場などのグル?プで行われている。山形?、宮城?では特に盛んに行われ、秋の 風物詩 となっている。また、 新潟? や ?東地方 では、地域イベントを中心に芋煮?が行われている。芋煮?を開催する人?にとっては野外での 宴? （または お?しみ? ）のひとつであり、 春 の 花見 ? 秋 の芋煮?として?璧をなす。

在?種の種芋苗を用いた東北地方でのサトイモ栽培では、?穫時期が例年 10月 頃になるため、一般的な芋煮?も大抵10月初旬から徐?に行われ始める。その後、大?10月下旬から 11月 初旬にかけてがピ?ク期となり、 紅葉 シ?ズンの終了、または、 初雪 が降ると共に終息する。

平成に入る頃からは、「 町おこし 」や「食のイベント」として大規模な芋煮イベントも行われるようになった。これらのイベントの?いくつかは、一般的な芋煮?のシ?ズンである秋とは異なる開催時期のものもあり、東北では盛夏や晩夏の開催例が見られ、?東では、春の開催例や東北では寒さのために?に下火となっている11月末の開催例も見られる。

なお、 ?みニケ?ション のように芋煮と コミュニケ?ション を合わせ、芋煮?での交流を表す「イモニケ?ション」との造語を使用している者もいる ^{[1] [2]} 。

日本三大芋煮 [ 編集 ]

日本三大芋煮 とは、 山形? 中山町 、 島根? 津和野町 、 愛媛? 大洲市 の3地域の芋煮を指す ^[3] 。

?祥は、 2013年 に『 旅の手帖 』（ 交通新聞社 ）誌上で「日本三大芋煮」として紹介されたことによる ^[3] 。2014年度からは、3市町が連携して、芋煮をPRするイベントの開催や、情報?信を行っている ^[3] 。

山形?中山町 [ 編集 ]

最上川 を利用する船?りたちが、出航待ちの時間に河川敷で、船荷の 棒? と里芋を一?に煮て酒盛りをしていたのが、芋煮のはじまりとされる ^[3] 。

今日では、牛肉を出汁にし、サトイモやコンニャクを?油で煮?むのが一般的である ^[3] 。

島根?津和野町 [ 編集 ]

古くから、 十五夜 の?月?に芋煮の宴を開催して、酒杯を交わす習慣がある ^[3] 。

あぶった小?の身をほぐして昆布と共に出汁とし、具はサトイモのみの澄まし仕立てで、最後に 柚子 を添える ^{[3] [4]} 。

愛媛?大洲市 [ 編集 ]

大洲では いもたき と呼ぶ。

いもたきは、 大洲藩 時代から?穫した里芋を 肱川 の河原で行っており、現在では秋の風物詩、?光行事となっている ^[3] 。

サトイモ、?肉、乾シイタケ、コンニャクなどを入れ、?油ベ?スの少し甘い味付けが特? ^[3] 。

?史 [ 編集 ]

起源 [ 編集 ]

サトイモ が日本に?わったのは ?文時代 とされるが、里芋は煮て食べるよりは茹でるか?くか蒸すかが主な調理法であったと考えられるため、「芋煮」の成立は更に後世と考えられる。

江?時代 、 米 の不作に備えてサトイモが作られており、「芋煮」自?は 家庭料理 としても食べられていたが、サトイモの?穫時期に合わせて「芋煮?」の原型とみられることが農村部で行われていた。ただし、江?時代には 豚肉 や 牛肉 などの肉類は一般に食べられていなかったため、現代のように芋煮に肉は入っていなかったと考えられる。「芋煮?」の原型は、野外で集?で鍋料理を?む ?穫祭 的な意味合いの行事だったが、村をあげてのものだったという記載はないため少人?で行ったとされる。また、都市が未?達でほとんどの?民が農村に居住していた?時、わざわざ「河原」まで出かけて行ってやる必要性は無かった（現代の都市部では木造住宅が密集するため、 火災 防止目的で「河原」や「キャンプサイト」等、火?使用可エリアで行う）。なお、 中秋の名月 （芋名月）に ?子 ではなくサトイモなどを供えていたかつての風習 ^[5] との?係も不明。

サトイモの 種芋 は穴を掘って地中での保存が可能だが、食用のものは7℃ - 12℃に保たないと腐敗する（?度が低すぎても保存できない）ため、寒冷地の東北地方で越冬させるには ??裏 や屋根裏などの?度が高いところでの保?が必要だった。その保存の難しさから、?冬期前に消費する意味合いもあって「芋煮?」の原型が行われたと考えられる。また、?森?に「芋煮?」がないのは?時のサトイモの栽培限界より北にあったこと、 東海地方 以西で行われないのは、サトイモの保存が容易だったことなどが考えられる。

民俗?者 の 野本?一 は、「芋煮?」はこのようなサトイモの?穫祭が?展したものではないかと述べている ^[6] 。

多?化 [ 編集 ]

1980年代には、旅館や アウトドア 施設が花見などと同?に「芋煮?プラン」を商品化し始め、シ?ズンに入ると タウン情報誌 や 新聞 折? チラシ などで多?の ?告 を見るようになった。また、アウトドア施設（ フィ?ルドアスレチック ）、 遊園地 、 ?泉 旅館の他、 紅葉 スポット（ 紅葉狩り ）、 ?流 （ 釣り 、 カヌ? ）、 海岸 の 砂浜 （釣り）など、何か別のアミュ?ズメントとの組み合わせで芋煮?が行われるようになった。?して、以前の中心地である「河原」での芋煮?は、今も主流であるものの、往時と比べて少なくなってきた。 現在では、地域のイベントとして定着しているところもある。

近年は、ホテルのレストランを中心に芋煮を含め、??な秋の味?を取り?えた季節限定コ?ス料理も供されるようになり、?穫祭的な芋煮?の?しみ方は多?化が進んでいる。

山形?村山地方 [ 編集 ]

江?時代 [ 編集 ]

山形?の 村山地方 では、江?時代の芋煮?の原型の?子をあらわす話がいくつか?わっている ^[7] 。

中山町 長崎では、里芋を鍋で煮て食べるときに鍋をかけたという言い?えのある「鍋掛の松」が1917年（大正6年）まで?っていた。鍋は、近くの小?地?の名産だった里芋「小?芋」と、船に積んできた 棒? と、最上川でとれたザッコ（川魚）をいっしょに煮たものだったという。長崎は、1693年（元?6年）の 最上川五百川????の開鑿 までは 酒田港 と結ぶ最上川舟運の終着港として賑わっていた。このことから、元?時代以前の船頭たちが積荷を使って鍋をしたのが芋煮?のはじまりであると山形の?土史家である 烏兎沼宏之 は述べている ^[8] 。鍋掛の松は、芋煮のル?ツをあらわす?承遺跡として復元されている ^[9] 。

文化 ? 文政 時代（19世紀初頭）には、山形に移り住んだ近江商人たちが、京都の 芋棒 に思いを馳せながら、 ニシン と里芋を煮て紅花取引の慰??をしたという。

また、1845年（弘化2年）には、 山形藩 藩主の 秋元志朝 が、 館林藩 に?封されるときに芋煮の野宴を張ったとされる。

明治時代以降 [ 編集 ]

明治時代（19世紀後半から20世紀初頭）になると、街の?人たちが「野掛」といわれた山の芋煮を川原でもするようになり、1892年（明治25年）ころから川原での芋煮が定着した ^[7] 。以降、芋煮?は、山形に置かれていた 帝?陸軍 ?兵第32連隊 の兵士たちや 山形高等?校 (?制) の?生が行ったり、見合いや商談、送別の場となったりした。

芋煮に牛肉が使われるようになったのは、昭和の初め（1920年代後半）頃からである ^[8] 。 養? 農家の人たちが、秋?後に繭業者の?費負?で芋煮?を最上川の川原で行い、そのときに?時普及し始めていた牛肉をおごらせたのが最初とされている。なお山形市?には明治時代に創業した牛肉店が多く、牛肉はその頃から普及しはじめたと考えられる。山形高校に在籍した作家の ?川幸夫 は、 1932年 （昭和7年）の芋煮?の?子をエッセイ「わが山高時代の芋煮?」で記述しており、その頃からすでに山形名物の芋煮は盛んで、大鍋に芋、ねぎ、牛肉およびその代替品としての馬肉、こんにゃくなどを入れ、酒を酌み交わしていた、としている ^[10] 。また、 中山町立長崎小?校 から 1941年 に山形?中?校（のちの 山形?立山形東高等?校 ）に進?した烏兎沼宏之は?時、長崎町?の?生?として自分たちで開催したほかには、最上川でも馬見ヶ崎川でも芋煮?の姿は見かけなかったとしている。芋煮の材料は1980年代と同じく、里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎが主であった。 太平洋?? の激化により、烏兎沼らが芋煮?を開催したのは1942年までであった ^[11] 。

1945年 （昭和20年）の終?後?年は、肉の代わりに イカ を入れていた ^[7] 。暮らしが豊かになると、?場が?食店に移り、川原の人影は消えていった ^[7] 。

1974年 （昭和49年）、山形市と山形市?光協?が?統的な芋煮の?修?を開いたところ、大きな反響があり、川原での芋煮?が促されるようになった。 1977年 （昭和52年）からは、前年の 唐松?音堂 復元を機?に「山形いも煮祭り」が開催された ^[12] 。その後は、山形市?の ス?パ?マ?ケット が芋煮の材料や薪などのセット販?や鍋の貸出をしたり、?食店のメニュ?に芋煮が加わったり、レトルトの芋煮が販?されたりするようになり、芋煮?はますます盛んになっていった。こうした動きの中、1989年（平成元年）に「日本一の芋煮?フェスティバル」が開催され、10万人の人出を集めた ^[13] 。

山形市で里芋を栽培?販?しているさとう農園株式?社は、明治時代に行われた 馬見ヶ崎川 改修工事がきっかけで河原での芋煮?が?まったとしている ^[14] 。1891年（明治24年）まで行われた馬見ヶ崎川改修工事において、河川改良工事に?事した人たちは河原で大鍋を用いた ちゃんこ鍋 のようなものを?飯として食べていた。これらの人たちが、1945年の終?後に?時を?んで河原で秋に大鍋を?むようになり、その具材として里芋も用いたのだという ^[14] 。

年表 [ 編集 ]

• 江?時代
  • 山形藩 （現? 山形? ）において、 最上川 の舟運に?わる人たちが野外で鍋料理をするようになった。呼?不明。これが現在の山形の芋煮?の源流の1つとされる。すなわち山形?では、「農村の?穫祭」を起源としない。
  • ?津藩 （現? 福島? ）において、「きのこ山」と呼ばれる野外での鍋料理が行われるようになった。これは「農村の?穫祭」を起源とし、現在の福島?の芋煮?の源流の1つとされる。
  • 仙台藩 北部、 松島丘陵 より北側の 古川 - 石? 間（ 大崎地方 ほか）が?卵の集散地となった（現在の芋の子汁：?肉??油味エリア）。
• 1960年代 の 高度??成長 期、 第一次ベビ?ブ?マ? が 成人 する前後の時代に レジャ? ブ?ムが到?すると、「農村の?穫祭」であった芋煮?は、郡部から市部に大量に移住してきた人たちを中心として、海岸?河川敷??場?レジャ?施設など、市部の?時のル?ルなら火?使用可の場所にて各グル?プ?に構成員が食材等を持ち寄って開催されるようになった（現在のル?ルならば火?使用?禁な地でも、?時の緩い規制により自由に開催されていた）。
  東北各地から人が集まる 仙台? の人口は、?前は50万人に?たなかったが、?時は70万人を超えて?年人口?加が激しくなり、 仙台市電 （ 1976年 ?止）等で容易にアクセスできる ??川 河川敷で芋煮?を行うには場所取りが非常に困難になり、 ?羽山脈 に近い ?? （現? JR東日本 ） 仙山線 ? ?新川? （ 仙台? から約1時間）周?のような山?にまで遠征して芋煮?をするような?態になった。そんな中、 宮城? 宮城郡 宮城町 （現?同? 仙台市 ?葉? ）の??仙山線? 愛子? （仙台?から約30分）近くにあった「河鹿?」が、付近の??川の河原（ 北緯38度16分35.2秒 東?140度44分41.3秒  /  北緯38.276444度 東?140.744806度  / 38.276444; 140.744806  ( 仙台芋煮? 元祖芋煮?場??川 ) ）を芋煮?場として提供開始した。より仙台市都心部に近い愛子?から徒??にて私企業が、食材等を準備し、?加者の手間を?減した「手ブラで芋煮?」を商品開?したことは、?前の芋煮?の常識を覆した。すると仙台?では、河原に限らず敷地?での「手ブラで芋煮?」の パッケ?ジ 商品を?泉旅館やレジャ?施設も販?するようになり、マイカ?の モ?タリゼ?ション 進展と送迎バスのサ?ビスもあって、?道?周?の芋煮?場を次第に凌駕して?まっていった。
• 1970年 （昭和45年）には約88万人、 1975年 （昭和50年）には約102万人、 1980年 （昭和55年）には約113万人と、?著な人口?加がみられた仙台?では、郊外住宅?地（?建てが中心）すなわち「 ベッドタウン 」の造成が加速した。それらでは、新住民同士の交流を企?して 町?? のイベントを積極的に催すようになり、 小正月 の どんと祭 、春の 花見 、夏の 盆踊り （ ミス仙台 ?照）と 花火 、秋の芋煮?等を、地域の寺社の境?、校庭、 公園 等で開催するようになった。また、郊外住宅?地でも? 城下町 ?でもおおむね、 第二次ベビ?ブ?マ? の新住民の子供が大量に入?してきた各小中?校では、校?で火を使っても火事にはならないエリアである校庭において、秋の地元文化のイベントとして?童?生徒による芋煮?を開催するようになった（秋田?では逆に、校外の河原などで開催する「なべっこ遠足」が定着）。
• 1989年 （平成元年）
  • 9月3日 、山形? 山形市 で「 日本一の芋煮?フェスティバル 」が開始。
  • 10月、 岩手? 水?市 （現? ?州市 ）で「 大芋の子? 」が開始。
• 1995年 （平成7年） 1月17日 、 兵庫?南部地震 （ 阪神?淡路大震災 ）が?生。山形?など東北地方の ボランティア が被災地に向かい、芋煮の炊き出しを行った。
• 2004年 （平成16年） 10月23日 、 新潟?中越地震 が?生。東北各地のボランティアが芋煮の炊き出しの準備をして被災地に向かい、被災者に芋煮を振舞った。
• 2005年 （平成17年）より、 日?食品 から『日?の どん兵衛 芋煮うどん』 ^{[注 1]} が東北地方限定で??（2017年現在も販???中）。 山形風芋煮 をベ?スとしている ^[15] 。
• 2007年 （平成19年）
  • 農林水産省 の『 農山漁村の?土料理百選 』で 山形? のノミネ?ト料理の芋煮が『農山漁村の?土料理百選』のインタ?ネット投票で1位に選ばれた。
  • 12月13日 、山形?村山風芋煮の レトルト食品 「 米?牛 入り どこでも芋煮? 280g」が、 amazon.co.jp において取り扱い開始（2008年10月現在は??停止）。
• 2008年 （平成20年）
  • 6月14日 、「 岩手?宮城?陸地震 」が?生。
  • ドイツ ? デュッセルドルフ 市で「 ライン川 ?州一の芋煮? 」が開始。
• 2010年 （平成22年）
  • 9月、「 風とロック芋煮? 」（前夜祭： 19日 、本祭： 20日 ）が 福島? 耶麻郡 北?原村 （ 裏磐梯 ）で開催された。 ロック?フェスティバル と芋煮?を融合したイベントであり、これ以降、同??において??な形態で?年開催。
  • 10月23日 、? 栗駒町 公民館跡地（宮城? 栗原市 ）において、宮城?山形?秋田の3?が?加する「 栗駒山 麓三つ巴 芋煮の陣」（2012年の第3回より福島?も加わって「 ?州統一 芋煮の陣 」に改?）が開始 ^[16] 。「岩手?宮城?陸地震」を機に、復興と若者の交流を企?して、芋煮文化がある東北各?で持ち回り開催されている ^[16] 。
• 2011年 （平成23年） 3月11日 、 東北地方太平洋沖地震 （ 東日本大震災 ）?生。被災地の避難所等において、芋煮の炊き出しをする??が多?見られた。
• 2013年 （平成25年）、旅行?誌「 旅の手帖 」（ 交通新聞社 、2013年10月?）において「 日本三大芋煮 」が紹介された。それらは、

  山形? 東村山郡 中山町 の「芋棒煮」「芋煮」

  島根? 津和野町 の「芋煮」

  愛媛? 大洲市 の「いもたき」

だった。これを受けて3市町は連携し、芋煮を通じた食文化の交流や?光振興を?っている。

• 2018年 （平成30年） 11月4日 、寒河江市商工?（山形? 寒河江市 ）主催で、宮城?仙台市の 都心部 にある 錦町公園 にて「 東北芋煮サミット 」が開催された ^[17] 。?森?を除く東北5?の芋煮が提供されたが、具材のサトイモは寒河江市の子?芋を用い、また、同市の??な物産の販?ブ?スが?んだ ^[17] 。2014年より『さがえ芋煮まつり in 仙台』として同園で開催してきた、寒河江芋煮、仙台風芋煮、 イタリアン 芋煮等を集めた芋煮?イベントだった?前の?容を一新?改?し、また、長年に渡って寒河江市が仙台市?各地で開催してきた「さくらんぼの種吹きとばし大?」も組み?んで開催した。

呼?の分類 [ 編集 ]

「芋煮」にあたる呼?には地域差があり、同じ名?でも作られる料理が異なる例が見られる。すなわち、呼?と料理は必ずしも一致しない。

名?の分布

料理名	?合の 名前	分布
		岩手?	秋田?	宮城?	山形?	福島?		新 潟	? 東
芋煮 芋煮汁	芋煮?	－	－	全?	全?	全?		?	?
芋の子 芋の子汁	芋の子? 芋の子食い	北上盆地	?手盆地	大崎地方	最上地方	－		－	－
芋の子煮	（不明）	－	由利本?市 （ ?地? ） [18]	－	－	－		－	－
きのこ山	きのこ山	－	－	－	－	?津地方		－	－

「芋煮」（芋煮汁）、および、?合を指す「芋煮?」の使用範?は、 南東北 の 宮城? ? 山形? ? 福島? を中心に、 新潟? や ?東地方 でも例が見られる。ただし、このような風習や?合を示す名?として マスメディア を通じて デファクトスタンダ?ド 化してしまったため、上記以外でも使用されている。そのため、??からの名?の使用範?を特定するのは困難になっている。

「芋の子」（芋の子汁）、および、?合を指す「芋の子?」（年配者は「芋の子食い」）は、 栗駒山 の周?、すなわち、北東にある 岩手? 北上盆地 、北西にある 秋田? ?手盆地 南部、南西にある山形? 新庄盆地 （ 最上地方 ）、南東にある宮城? 大崎地方 の一部に分布している。

「きのこ山」は、?合の名?も「きのこ山」であり ^{[19] [注 2]} 、 福島? ?津地方 に分布している。江?時代より、秋の?穫祭としてキノコ?里芋?大根等が入る鍋を?む習慣があり、その鍋料理を「きのこ山」と呼ぶ ^[20] 。現?では、キノコが入ってなくとも「きのこ山」と呼ぶ ^[20] 。

なお、秋田?の秋の鍋料理は、里芋よりも きりたんぽ あるいは だまこもち がメインになっているため、里芋が入っているかどうかに?係なく「鍋っこ」と呼ばれている。 遠足 に付?して野外で集?でこれを?む行事は「なべっこ遠足」と呼ばれ、小中高校において?校行事になっている場合もある。これらが芋煮?の一種と見なせるかは議論があるが、里芋が入っていない例があるとは言え、秋に野外で集?で?む鍋料理としての共通性はある。

現代では、秋に野外で集?で鍋料理を?む風習が?れつつあり、秋田?では小?校201校のうち、現在も「なべっこ遠足」を?施しているのは15校（全?の7.5%）のみである。岩手?では、??で有名な里芋の品種を用いて芋煮?芋の子を作って家庭?で食べることには執着しても、野外で集?で里芋の鍋を?むかどうかを重視しない傾向もある。宮城?では集?で食する秋の料理として はらこ飯 や 仙台せり鍋 が急成長しており、芋煮?と競合している。はらこ飯と仙台せり鍋側は店で供される一方、芋煮?は準備や後始末に手間がかかるため、芋煮?サイトを運?する後者側としては準備と後始末をしなくてもいいフリ?プランを提供している。?住民のこのような?化により、上記の名?は新住民には浸透しづらくなっている。

料理の分類 [ 編集 ]

呼?以外に、地域によって材料?味付けが異なる。例えば、山形?は牛肉しょうゆ味が一般的と思われがちだが、山形?だけでも4種類以上の芋煮の味が存在し、各地域でことなるものを食べている。また、同一呼?地域?でも、それぞれの集?でアレンジされ、地域的に特?的な具材の他に、 白菜 ? ゴボウ ? 油揚げ ? 大根 ? ニンジン ? 豆腐 ? きのこ 類などさまざまな具材が投入される。サトイモの代わりに ジャガイモ を入れる場合もある。細分すると正月料理の ?煮 ?みに種類があるが、ここでは、1.使用する肉、2.味付けの2点を基準に分類する。小分類は、a.呼?、b.使用するイモ類。

• 主な分布域
  1. 「 牛肉しょうゆ味 」：山形? 村山地方 、 最上地方
  2. 「 置賜牛肉しょうゆ味 」：山形? 置賜地方
  3. 「 豚肉みそ味 」：山形? 庄?地方
  4. 「 とりすき風 」： 北東北 の?陸。「豚肉みそ味」とオ?バ?ラップする
  5. 「 寄せ鍋風 」： 三陸海岸 沿岸、および、 最上川 の河川交通の要所
  6. 「豚肉しょうゆ味」：福島?中通り地方

牛肉しょうゆ味 [ 編集 ]

「牛肉しょうゆ味」芋煮山形?( 村山地方 , 最上地方 )

メディア等の芋煮の特集でこの味がよく紹介されるため一番知名度が高い味である。 山形? の 村山地方 および 最上地方 では、 牛肉 、里芋、 こんにゃく 、 ねぎ を主な材料とし、 ?油 で味付けをする。「 山形風芋煮 」と呼ばれる。初めに鍋に肉を入れ、?油で味をつけながら?く火を通し、一旦皿に取る。?った煮汁に水を入れ沸騰したら鍋に皮をむいた里芋を入れ、軟らかくなるまで煮る。その後こんにゃく、肉の順に入れ、?油?砂糖?酒で味を調えた後、最後にねぎを入れる。また最近ではこの他にシメジ?舞茸などを入れることが多くなっている。

「置賜牛肉しょうゆ味」芋煮山形?( 置賜地方 )

山形?の 置賜地方 では、村山地方の芋煮と同じく牛肉を用いて主な材料も同じだが、加えて 豆腐 が入ることが一番の違いである。更に 大根 が入り、 こんにゃく も場合によっては ?こんにゃく を用いるところが異なる。また、福島市（「豚肉みそ味」芋煮）と隣接しているせいか、?油だけでなく味?少?を加える。

豚肉みそ味 [ 編集 ]

豚肉みそ味の芋煮山形?( 庄?地方 )

• 山形?の 庄?地方 では、豚肉や、 豆腐 、 ごぼう 等の具材を入れたみそ味の芋煮が一般的である。 豚汁 の元になったという?があるが、諸?あるため定かではない
• 宮城?の 仙台平野 では、豚肉?里芋を主な材料とし、 仙台味? で味付けをする豚肉みそ味の芋煮がつくられる。「 仙台風芋煮 」と呼ばれる。
• 福島?の 浜通り も豚肉みそ味の芋煮が一般的。中通りは豚肉しょうゆ味が一般的
• ?木?などの?にイベントとして導入された?東地方ほかでは、豚肉みそ味の芋煮が一般的である。

「豚肉みそ味」芋の子汁

• 芋の子汁の地域でも一部で豚肉みそ味の芋の子汁がつくられる。

豚肉みそ味のなべっこ

• 秋田市 ? 由利本?市 ? 能代市 などを中心とする秋田?沿岸では「なべっこ」と呼ばれ、豚肉みそ味のなべっこも作られることがある。

ブレンド系「豚肉みそ味」芋煮

• ?津 地方を中心に、福島?各地で味?と?油をブレンドした味付けが見られる。材料は豚肉みそ味の芋煮と同?。

豚肉しょうゆ味

• 福島?中通り地方では、豚肉しょうゆ味が一般的である。宮城?の流れがあり味?味やブレンドが最近は出てきた。

とりすき風 [ 編集 ]

「 とりすき 」とは異なるが、ここでは便宜的に、?肉??油味の芋煮を「とりすき風」芋煮と記す。

「とりすき風」芋の子汁

• 岩手?の 北上盆地 では、「とりすき風」芋の子汁が一般的である。また、 盛岡市 周?では、津志田芋と呼ばれる若干固めの里芋が多く用いられ、 北上市 周?では、二子芋と呼ばれる粘り?の?い里芋が多く用いられる事が多い。
• 「芋の子?」の名?が用いられる地域では、里芋と?肉を主な材料とし、?油で味付けをする。「豚肉みそ味」芋の子汁も作られる。

寄せ鍋風 [ 編集 ]

魚のみを入れる場合、魚と豚肉を入れる場合など??ある。味付けも?油味の他、味?味もある。イモ類を入れる。

「寄せ鍋風」芋煮

三陸海岸 では ジャガイモ が使われる傾向がやや高く、豊富な魚介類も用いられる。

その他にも、芋煮??祥の地である 山形? 中山町 では、 棒? を使い、?油で味付けする例が見られる。ただし、他の村山地方と同?に「 山形風芋煮 」が主流。

その他 [ 編集 ]

• ?りの汁に、ご飯を入れて?炊にしたり、市販の カレ?粉 などを入れて カレ?うどん にしたりするのみならず、最初から カレ?ライス を作ってしまう例も若い世代には見られる。 エスビ?食品 が 丸十大屋 の味マルジュウを使った「山形いも煮カレ?」も??している ^[21] 。
• 近年では、地元の芋煮の他に他地域の芋煮を同時につくったり、さんまの??きなどを同時に作ったりする例もしばしば見られる。
• 東京都港?の麻布十番では、「麻布十番仙台芋煮」として牛タンを入れたみそ味の仙台芋煮を提供することもある。

芋煮?シ?ズン中の?子 [ 編集 ]

山形?や宮城?、福島??北地方では、秋になると コンビニエンスストア の前にまで堆く 薪 が積まれ、店?では 着火材 も販?されている。?地の人間にとっては秋の日常風景で何ら違和感を抱かないが、他 地方 から?た人?には、「冬に備えて 暖房 用に?られている」と誤解されることもある。一般の ス?パ?マ?ケット や 大?生協 などでは、具材の販?はもちろん、芋煮に必要な鍋の貸し出しなども行われている。一部では、指定した場所まで宅配サ?ビスを行う業者もいる。

一般的に芋煮?は、河川敷やキャンプ場、海岸のような屋外で行われるが、この時期に屋?で集?で台所で作った芋煮を食べる場合にも、長時間屋外に出られない老人や病人のための季節行事の1つとして、?い意味で「芋煮?」と呼ばれる。また、地域色を出した?光客向けメニュ?として、 ?食店 で「芋煮」が供されることもある。

「芋煮?」の風習のある地域の?校では、昭和30年代あたりから課外授業の一つとして芋煮?を取り入れている所が多い。子供達が一班5,6人程度の小グル?プに分かれ、それぞれが予算?で買い物をしたり 里芋 などの食材の一部を分?して持ち寄ったりして、調理まで分?して行う。?校で行われる場合は、校庭の一角?河原や沼や湖の岸??アウトドア施設など、地域の?情によって開催地は異なる。現在ほど モ?タリゼ?ション が進んでいなかった時代には、 リヤカ? や 手押し車 に必要機材や具材を載せて河原まで行き芋煮をする「リヤカ?芋煮」が行われていた地域もある。

主な芋煮イベント [ 編集 ]

岩手? [ 編集 ]

?州市水?産業まつり「大芋の子?」

岩手? ?州市 水?? の 水?公園 で、?年10月中旬頃に行われる「水?産業まつり」において、1989年（平成元年）から「大芋の子?」（?州水?グルメまつり）が同時開催されている。直?3.5mの大鍋で作った6,000人分の芋の子汁が、無料で供される ^[22] 。 南部?器 の地元であるため、「鍋は ? 製」にこだわっていて、その重さは5tにも及ぶ。この芋の子汁は、?肉を使い、?油で味付ける。

山形? [ 編集 ]

日本一の芋煮?フェスティバル
2012年（平成24年）9月
通??略?	芋煮フェス
開催時期	9月 の第1 日曜日 （ - 2013年） → 敬老の日 前日の日曜日（2014年 - ）
初回開催	1989年 （平成元年） 9月3日 [23]
?場	山形市 ? 馬見ヶ崎川 河川敷
主催	日本一の芋煮?フェスティバル協議??山形市?山形商工?議所?山形商工?議所?年部
共催	?土交通省 東北地方整備局 山形河川?道事務所 ほか
協力	陸上自衛隊 第20普通科連隊 ほか
?場者?	20万人（2009年） [24]
最寄?	JR 山形?
直通バス	駐車場 - ?場間に シャトルバス あり（8時 - 16時）。山形?からは路線バス利用。
駐車場	山形市?合スポ?ツセンタ? 、 山形?? 駐車場、 山形一中 東側??駐車場、??修センタ?駐車場
公式サイト
備考 ： 運?費3550万 円 （うち山形市負?分1080万円） [25]
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日本一の芋煮?フェスティバル

?年9月、山形市?の 馬見ヶ崎川 河川敷を?場として「日本一の芋煮?フェスティバル」が開催されている。1989年（平成元年）に初開催。以降、?年9月の第1日曜日に開催されてきたが、近年のサトイモの生育?況ならびに?暑の?しさを考慮し2014年（平成26年）からは 敬老の日 前日の日曜日（9月の第3月曜日の前日）に開催日が?更された。

左岸（街側）の河川敷では、直?6mの「鍋太?」と名付けられている 山形?物 の アルミ合金 製大鍋に約3万食の 山形 風「牛肉しょうゆ味」芋煮が作られ、右岸（山側）では直?3mの大鍋で 庄? 風「豚肉みそ味」芋煮約5千食分が作られる。芋煮一杯300円以上の協?金を支?い、協?チケットと芋煮を交換する。 自衛隊 が主催する防災ゾ?ンでは、炊き出し車?による五目飯の無料配布も行われる。

調理する際には、大鍋に??して大型重機（ バックホ? ）や?用大型調理器具を用いるなど大掛かりとなる。人の口に入る食べ物を作るため、大型重機は工事現場で使われたことがない新品に芋煮??用のステンレス製バケットを使用し、 油? 作動油や 潤滑油 にも食用 油脂 を用いており、衛生上問題が起きないよう配慮されている。ここで使われた大型重機は新古車として?り出されるが、日本一の芋煮?で使われた重機としてプレミアが付いたこともあったという ^[26] 。

芋煮?フェスティバルで使われる大鍋は一年中野外に置かれているので、芋煮?フェスティバル前に鍋を洗う作業が行われる。地元 山形? では、「芋煮?フェスティバル用の芋煮鍋洗い」が季節の 風物詩 として地域のニュ?スになる。2017年で二代目である大鍋は老朽化のため引退し、2018年から直?6.5mの「3代目鍋太?」がお披露目された。

20周年にあたる 2008年 （平成20年）のフェスティバルでは5万食が作られたとされ、?場者?は15万人 ^[27] にのぼった。 2009年 （平成21年）は主催者側の予想を上回る過去最高の20万人が訪れ、芋煮が足りなくなるトラブルが?生した ^[24] 。 2010年 （平成22年）は??が34℃を超える 猛暑 の影響で人出がのびず、3万食分用意した山形風芋煮が2万食で販?打ち切りとなり、庄?風芋煮も用意した6500食分のうち販?出?たのは4000食に留まった ^[28] 。

30周年にあたる 2018年 （平成30年）のフェスティバルは上記が「3代目鍋太?」で3万食の芋煮が調理された。合わせて「8時間以?で提供されるス?プの?」のギネス挑?が行われ4時間半で1万2695食が振る舞われギネス達成になった。しかし、それでも購入した整理券の人?に足りず急遽14時頃から500 - 700食分を追加調理したが、それでも全員分には足りずに整理券（協?金）を購入して食べられなかった500 - 600人分を返金する事態が?生した ^[29] 。

2020年 （ 令和 2年）及び 2021年 （令和3年）は 新型コロナウイルス の感染?大に伴い中止。2020年は代替イベントとして予約した人に ドライブスル? 方式で芋煮セットを販?した ^{[30] [31] [32]} 。 2022年 （令和4年）、前?券の販?、蓋付きでの提供、キャッシュレス決?、?食エリアの制限など新型コロナウイルス感染症?策を行いながら3年ぶりに開催した ^{[33] [34]} 。 2023年 （令和5年）、4年ぶりに通常開催した ^[35] 。

このフェスティバルを以って山形?の芋煮シ?ズンは始まるが、??の種芋苗を用いた東北地方でのサトイモ栽培では?穫時期が10月になるため、シ?ズン?初の商用の里芋は 千葉? 等の?外産や輸入物の里芋を用いている。ただし、少なくともこのフェスティバルで用いるサトイモは??産でまかなおうと、9月に?穫できる品種の栽培も行われている。現在では、砂糖以外の食材はすべて??産のものを使用している。

大鍋「鍋太?」（いずれも アルミ合金 製） ^[36]

	使用期間	直?	高さ	重量	製作費	費用負?
初代	第1回（ 1989年 ） - 第3回（ 1991年 ）	5.63 m	1.5m	約2.2 t		ふるさと創生一億円事業 [37]
2代	第4回（ 1992年 ） - 第29回（ 2017年 ）	6m	1.65m	約3.3t	約1600万円 [38]
3代	第30回（ 2018年 ） -	6.5m	1.65m	約3.5t	約4400万円 [注 3]	G CF （ ふるさと納? ）＋協?金 [39]

福島? [ 編集 ]

風とロック芋煮?

2009年（平成21年）に「風とロックFES福島」として初開催され、2010年（平成22年）より「風とロック芋煮?」と改?した。?場は福島??で?遷している。音?がメインのイベントであるが、ア?ティストが?客に芋煮を手渡しするなど、芋煮を介した交流が見られる。

東北以外の芋煮? [ 編集 ]

?木?の以下のイベントはいずれも豚肉みそ味芋煮である。

日光けっこうフェスティバル「?東一芋煮?」

?木? 日光市 で10月初旬に行われる「 日光けっこうフェスティバル 」では、「?東一芋煮?」と銘打って芋煮?が行われている。直?2.5mの大鍋で約3,000人分がつくられる。「日光けっこうフェスティバル」は1995年に、納?夏祭りをこの時期をずらして衣替えした。

天平の菊まつり「天平の芋煮?」

?木? 下野市 （? ?分寺町 ）の 天平の丘公園 花?場で、1988年（昭和63年）より?年11月初旬に開催されている「 天平の菊まつり 」において、期間中の週末1日を以って「天平の芋煮?」が開催されている。 ?東 一とされる直?2.5mの大鍋で、地元特産の かんぴょう が入った芋煮が3,000食つくられる。

にのみや秋まつり「尊?大鍋」

?木? ?岡市 （? 二宮町 ）で行われる??なイベントにおいて、 二宮尊? にあやかった尊?大鍋が振舞われている。11月下旬の「にのみや秋まつり」での尊?大鍋は1500人分の芋煮が作られる。 ^{[ 要出典 ]}

小さな鍋を用いた芋煮イベントとしては、 東京都 の 港? ^[40] 、 ??市 ^[41] 、 調布市 ^[42] 、 神奈川? の 川崎市 多摩? ^[43] 、同 麻生? ^[44] 、 ?浜市 都筑? ^[45] 、 千葉? の 佐倉市 ^{[注 4]} など 南?東 に例が見られる。

「千人鍋」と呼ばれる直?1m程の大鍋を用いた芋煮イベントとしては、 大阪府 泉南市 の「芋煮鍋」 ^[46] や 鹿?島? 出水市 高尾野町 の「たかおのいも煮?」 ^[47] の例がある。

また、東北地方出身者の ?人? や 同窓? などでは、各出身地の芋煮を用いた?輪のイベントも見られる ^[48] 。

日本以外の芋煮? [ 編集 ]

芋煮?は、日本以外でも開催されている。

ライン川「?州一の芋煮?」ドイツ?デュッセルドルフ市

2008年（平成20年）以?、日本一の芋煮?フェスティバルの?開催日と同じ?年9月の第1日曜に ドイツ連邦共和? デュッセルドルフ市 ?の ライン川 岸?を?場として、ドイツ東北?人?の主催で「ライン川??州一の芋煮?」を開催している。

2012年の第5回より、山形の「日本一の芋煮?」の姉妹芋煮?第1?の公認を受け、山形から芋煮大使の派遣、山形の地元企業各社からの協?を得て、山形名物の「玉こん」や山形そばでの「芋煮そば」「流しそば」も振る舞われている。

2015年には、山形のゆるキャラ「ペロリン」の初海外出張として、ドイツでの「ライン川??州一の芋煮?」に?加している。?場では、 山形 風「牛肉しょうゆ味」芋煮が作られる。

アムステル川「和蘭一の芋煮?」オランダ?アムステルダム市

2014年（平成26年）以?、?年9月第2日曜日に、 オランダ アムステルダム のボス公園の湖畔の?場で、三五八屋（Sagohachi-ya）の主催にて、山形風牛肉しょうゆ味での「オランダ一の芋煮?」が開催されている。

「?州一のお花見DE芋煮?」オランダ?アムステルダム市

2015年より?年4月第2日曜日には、?州一の?の名所でもあるアムステルフェ?ン市のBloemsePark（俗?:?公園）にて、三五八屋の主催にて「?州一のお花見DE芋煮?」が400本のソメイヨシノの?の下で、お花見を兼ねた「春の芋煮?」が開催されている。

セ?ヌ川「?蘭西一の芋煮?」フランス?パリ市

2017年（平成29年）以?、?年9月第3日曜日に、 フランス共和? パリ のエッフェル塔前のシャン?ド?マルス公園にて、フランス山形?人?の主催にて、山形風牛肉しょうゆ味での「?蘭西一の芋煮?」が開催されている。

スヘルデ川「白耳義一の芋煮?」ベルギ??アントワ?プ市

2018年（平成30年）以?、?年10月第2日曜日に、 ベルギ?王? アントワ?プ市のスヘルデ川の川?にあるBBQ?場にて、ベルギ?山形?人?の主催にて、山形風牛肉しょうゆ味での「ベルギ?一の芋煮?」が開催されている。

類例 [ 編集 ]

?森?の野外鍋料理イベント [ 編集 ]

現在の?森??の ?作 地域は、?西部の 津?地方 が主で、その他の地域では畑作が中心である。米作とサトイモの?連する「芋煮?」分布域から若干外れるため、?森?では「芋煮?」はあまり見られない。?森?で野外で鍋料理をするのは、地域イベントの時である。

• ?森? 上北郡 ?浜町 では、 お盆 期間に?日に渡って開催される官民共催の「よこはま夏祭り」のイベントの1つとして、8月14日に「芋煮?」がある。具材に用いるイモ類は ジャガイモ 。
• ?森?? 南部地方 の ?土料理 の1つに、「 せんべい汁 」という 鍋料理 がある。サトイモは入らないため、「芋煮」ではない。 2000年 から 11月3日 に「 八??文なべ祭り 」が行われるようになり、?3mの巨大鍋で約3000食のせんべい汁が作られるようになった。

秋田のきりたんぽ鍋 [ 編集 ]

秋田?は米どころで、あきたこまちを使った「きりたんぽ」が特産である。そのため芋ではなく、きりたんぽ鍋が食べられることが多い。秋田??では、北部を中心に野外に集まりきりたんぽ鍋を作る?合が行われ「なべっこ」「たんぽ?」と呼ばれる。

• きりたんぽ?祥まつり

秋田? 鹿角市 。 あんとらあ など（11月）。十和田八幡平?光物産協?

• 本場大館きりたんぽまつり

秋田? 大館市 。 大館樹海ド?ム （10月）。本場大館きりたんぽまつり?行委員?主催、 秋田魁新報社 ?秋田銀行協?。

愛媛?の「いも炊き」 [ 編集 ]

愛媛? でも、芋煮?と同?な「 いも炊き 」という行事がある。 中秋の名月 の頃の 月見 行事であり、300年の?統があるとも言われるが、現在は?間から行われている。行事の時のみならず、「いも炊き」自?が秋の季節料理となり、家庭やレストランでも供されている。肉は?肉が一般的。 一般家庭向けの例として、日本食?のような一般食品メ?カ?から少人?用の「いも炊き」のたれが販?されていたり、ス?パ?では主な材料に季節の間ずっと販?用ポップが添えられていたりと手?に「 いも炊き 」が出?るようにもなっている。

完全に地方の定番料理として定着しているため、季節の行事や?光客向けのイベントと言うより家庭料理や?土料理としての色合いが濃い。

大洲市 ? 肱川 ^[49] , 東予地方 ? 西?市 の 加茂川 、 四?中央市 土居町 ?川や、 松山平野 ? 重信川 などの河川敷などで、各地域の商工?の主催でいも炊き?場が設?され、?年?万人の人出がある。

エビイモを用いる鍋物 [ 編集 ]

• 島根? 鹿足郡 津和野町 には、炙り タイ とエビイモを使用する「芋煮」がある ^[50] 。

その他 [ 編集 ]

• NHK仙台放送局 が「芋煮?」が見られるようになった時期について東北地方全232市町村にアンケ?トを行った。それによると、 松方デフレ 期とする自治?が少?派ながらあったが、ほとんどが 高度??成長 期としていた。いずれも景?に依存して農村に余???力が?生し、それらが都市に流入した時期である。
• Jリ?グ モンテディオ山形 ホ?ムゲ?ムでも芋煮が?られている。
• 仙台市に 仙台風芋煮 をベ?スとする「豚汁 ラ?メン 」をメニュ?の1つとする店がある。

?考文? [ 編集 ]

• ?木衛『山形の芋煮?』山形市?光協?、1991年9月13日。  
• 鳥兎沼宏之『芋煮?のはじまり考』藻南?究所、1981年10月1日。  

脚注 [ 編集 ]

注? [ 編集 ]

出典 [ 編集 ]

?連項目 [ 編集 ]

• いもたき 愛媛? の?土料理
• がめ煮
• 野外調理
• ?穫祭
• ホ?ムパ?ティ
• 敬老の日

外部リンク [ 編集 ]

• 日本三大芋煮に?するパンフレットをご紹介します - 大洲市
• 「秋深し“いも煮?”探究」(NHK仙台放送局「なっトク!古今東北」) - ウェイバックマシン （2007年9月29日ア?カイブ分）
• 山形芋煮マップ （ ?土交通省 東北地方整備局 山形河川?道事務所）
• 芋煮鍋?鑑（山形?農林水産部農政企?課） - ウェイバックマシン （2008年7月5日ア?カイブ分）
• 山形芋煮?人? (YIK) (groups/297174120889879) - Facebook
• 全日本芋煮?同好? (imonikai) - Facebook