湯豆腐

湯豆腐
湯豆腐
	土鍋で作る湯豆腐
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湯豆腐 （ゆどうふ）は、和食の一つであり、豆腐を使った鍋料理である。

?要 [ 編集 ]

?祥地は京都府南?寺周?とされ、現在ほぼ日本全?で食べられているとされる料理である。

材料は豆腐、水、昆布、また好みでつけダレを入れるが一般的である ^[1]。鍋に昆布を敷き、豆腐と水を入れて火にかけ、?まったところを引き揚げてつけダレで食べることが多い。

付けダレには、 ?油、または?油? 酒 ? みりん ? 出汁等を合わせたもの、あるいはポン酢 ?油などが用いられ、?味としてネギ、ユズ、大根おろし（紅葉おろし）、削り節などがよく用いられる。他に?わり種として、卵? ? ニラ ? トマトなどが用いられることもある。

煮奴?湯奴などの料理 [ 編集 ]

?油などで予め味付けした吸い物風のつゆで豆腐を?め、そこへ ?味を投じてそのつゆとともに食べる方法もあり、そちらは「煮奴」とも呼ばれる。さらに、家庭料理として豆腐と一?にハクサイや?肉やしらたきや?肉などを入れて煮る水炊きに近い調理法もある。

相撲部屋でもちゃんことして湯豆腐が食べられるが、普通の湯豆腐と違って豆腐だけでなく肉類（ ?肉や豚肉など）や野菜やキノコなどが入る具だくさんの中身。特?は付けダレにあり、卵?と?油を混ぜたものをベ?スに長ネギ??節??海苔などの?味を入れたものを?酒器（相撲部屋では「カンテキ」と呼ぶ）か大きな湯呑みに入れ、それを鍋中に投じて鍋の熱で?めながらかき混ぜ、頃合となったらかけて食べる ^[2]。

江?時代に書かれた『豆腐百珍』には「絶品」として7品が?載されているが、その一品として湯のかわりに葛湯を使う「湯やっこ」が紹介されている ^[3]。

文化 [ 編集 ]

主に冬に食べられることが多いが、夏の鍋として食べる人もいる。
湯豆腐を詠んだ名句に久保田万太? の「湯豆腐やいのちのはてのうすあかり」がある ^[4]。
中? の中華料理ではたれにつけながら豆腐を食べることは多くないが、貴州料理の「金??玉牌」や「豆花?」は豆腐とともにモヤシや中華? をゆでておき、好みの辛いたれにつけて食べる料理である。
嬉野?泉のように、 ?泉を用いた湯豆腐がある。

脚注 [ 編集 ]

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出典 [ 編集 ]

^ “ 湯豆腐（ゆどうふ）｜京都府のご?地グルメ湯豆腐は、身も心もほっと安らぐ味わい｜eats.jp ”. eats.jp . 2022年10月21日 ??。
^ 「ちゃんこってなんですか？」ド素人の質問を元力士＆漫?家の琴?淳?さんにぶつけてみた【相撲メシ】メシ通 2018-03-30 （リクル?ト、2018年4月12日??）
^ “ 世界の食文化??講座 ”. キッコ?マン. 2020年4月10日 ??。
^ 1962年（昭和37年）12月27日の銀座百店?の忘年句?に提出された一句。『流寓抄以後』（文芸春秋新社、1963年）所?。

?連項目 [ 編集 ]

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[1] “ 湯豆腐（ゆどうふ）｜京都府のご?地グルメ湯豆腐は、身も心もほっと安らぐ味わい｜eats.jp ”. eats.jp . 2022年10月21日 ??。

[sadocahn-2] 「ちゃんこってなんですか？」ド素人の質問を元力士＆漫?家の琴?淳?さんにぶつけてみた【相撲メシ】メシ通 2018-03-30 （リクル?ト、2018年4月12日??）

[k12-3] “ 世界の食文化??講座 ”. キッコ?マン. 2020年4月10日 ??。

[4] 1962年（昭和37年）12月27日の銀座百店?の忘年句?に提出された一句。『流寓抄以後』（文芸春秋新社、1963年）所?。

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