モ?ツァルトク?ゲル

モ?ツァルトク?ゲル
モ?ツァルトク?ゲル
別名	モ?ツァルトボンボン
種類	菓子
?祥地	オ?ストリア ; ドイツ
主な材料	ピスタチオマルチパン、ヌガ? 、ダ?クチョコレ?ト
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モ?ツァルトク?ゲル （ドイツ語 : Mozartkugel 、モ?ツァルト?ボ?ル、別名：モ?ツァルト? ボンボン、複?形である モ?ツァルトク?ゲルン - Mozartkugelnとして言及されることも多い）はオ?ストリア ? ザルツブルクの菓子職人パウル?フュルストが 1890年に創作したチョコレ?ト菓子である。菓子の名前はザルツブルク出身の作曲家ヴォルフガング?アマデウス?モ?ツァルトにちなんでいる。

パウル?フュルスト [ 編集 ]

菓子職人のパウル?フュルストは1884年にザルツブルクにやってきてブロ?ドガッセ13番地に店を開いた。彼は 1890年にモ?ツァルト?ボンボンを生み出し、後にモ?ツァルトク?ゲルンとして大量に生産?販?を行った。フュルストの目標は「平たい場所のない、完璧に球形をしたチョコレ?ト」を生産することであった。フュルストが使用していた生産工程はこの日から?わっていない。

パウル?フュルストは1905年にパリの菓子フェアにモ?ツァルトク?ゲルを出品し、金メダルを受賞した。

菓子?フュルスト [ 編集 ]

現代において、菓子?フュルストはオリジナルのザルツブルク?モ?ツァルトク?ゲルを自身がザルツブルクに展開する4つの店?（?市場の本店、リッツァ?ボ?ゲン、ゲトライデガッセ、ミラベル城付近の各支店）及び直販において?占的に販?しており、他の店?では購入することができない。菓子?フュルストでは?品もしくは?種類が一?に入ったセットの?態で購入が可能である。

菓子?フュルストは未だにオリジナルレシピに基づく手作業でオリジナルのザルツブルク?モ?ツァルトク?ゲルの生産を?けており、商品はフュルストの各店?もしくはフュルストの公式ウェブサイト上の通販でのみ購入が可能である。菓子?フュルストはモ?ツァルトク?ゲルに?する商標?を有していないため、?しい?の模倣品が存在し、それらのほとんどが工業的な手法を用いて生産されている。

生産工程 [ 編集 ]

「オリジナルのザルツブルク?モ?ツァルトク?ゲル」は未だにオリジナルレシピとオリジナルの技術を使用して手作業で生産されている。最初に、ヌガ? の層で覆われた?のピスタチオマルチパンを使用したボ?ルを作る。次に、このボ?ルを小さな木の棒の上においてダ?クチョコレ?トでコ?ティングを行う。更に、一番上にボ?ルを置いた?態で木の棒を垂直に置き、コ?ティングしたチョコレ?トを冷まし固める。最後に、棒を取り除き、取り除いた部分にできている穴にチョコレ?トでコ?ティングを行い、その後ボ?ルを手作業で?と銀色のスズホイルに包む。フュルスト社によると、?業員はこの技術を用いて、?年約140万個のモ?ツァルトク?ゲルを手作業で生産している。工場?の空調の?いた販?所では、約8週間で商品が入れ替わる。

賞 [ 編集 ]

?門誌の「Der Feinschmecker」（グルメ）は2006年1月に行ったモ?ツァルトク?ゲルの比較コンテストにおいて、オリジナルのザルツブルク?モ?ツァルトク?ゲルを第一位においた。オリジナルのザルツブルク?モ?ツァルトク?ゲルは手作りであり、ほんのり苦いピスタチオのマルチパンの中にヌガ?の味わいが?いていると評した。オリジナルのザルツブルク?モ?ツァルトク?ゲルは2005年9月にヴェルスで開催された菓子フェアOKONDA?の第二回?際トリュフコンテストにおいて金メダルを獲得した。

商標? [ 編集 ]

モ?ツァルトク?ゲルを模倣した菓子が後を絶たないことから、最終的にはパウル?フュルストの子孫が法廷に問題を持ち?むまでに至った。だが、問題となったのはあくまで商標?であり、モ?ツァルトク?ゲルのレシピ自?ではなかった。?初はザルツブルクの菓子生産者との係?にとどまっていたが、後にドイツ中の企業と係?を抱えることとなった。結果として、フュルストの競合に?し、他の名前の使用を義務付けることで合意した。例えばザルツブルク近郊のGrodigに?点を置くミラベル社は「?のザルツブルク?モ?ツァルトク?ゲルン」、ミュンヘンのレ?バ?社は「?のレ?バ??モ?ツァルトク?ゲルン」という名?を使用することになった。一方、1996年に「オリジナルのオ?ストリア?モ?ツァルトク?ゲルン」という名?を使用しようとしたスイスの食品企業ネスレの子?社とフュルストの間で3例目の係?が起きたが、フュルストの製品のみがオリジナルのザルツブルク?モ?ツァルトク?ゲルンという名?を使用できる、ということで決着した ^[1]。

ミラベル社とレ?バ?社の係? [ 編集 ]

1970年代末、モ?ツァルトク?ゲルを生産するミラベル社とレ?バ?社の間で商標? に?する係?が持ち上がった。1981年、オ?ストリアとドイツの?政府代表者の間で暫定的な協定が結ばれ、オ?ストリアの業者のみが「モ?ツァルトク?ゲル」の名?を用いることができることで合意した。レ?バ?社はこの合意に抗議し、訴えを受けたブリュッセルの EC のコミッショナ?は最終的に合意は無?であると宣言した ^[2]。これにより、レ?バ?社は商品名の間にハイフンを入れることにはなったものの、合法的に「?のレ?バ??モ?ツァルト＝ク?ゲルン」の商標を引き?き使用できることとなった。

ただし、もともとフュルストが目指した完全な球形のモ?ツァルトク?ゲルを工業的な手法で生産することはミラベル社のみに許され、他メ?カ?のものは一方向は平たい形をしていなければならないことになっている ^[3]。

製品 [ 編集 ]

オリジナルレシピを使用している他の製品 [ 編集 ]

ヴォルフガング湖のほとりにある都市ザンクトギルゲン（英語版）に?点を置く菓子製造企業のダルマン（Dallmann）はモ?ツァルトク?ゲルをフュルストのオリジナルレシピにそって手作業で製造している。菓子?フュルストにより生産されたモ?ツァルトク?ゲルと同じく、ダルマンは?のプリントの入った銀の包み紙で製品を包んでいる。

1948年にザルツブルクで創業した菓子製造企業のEngljahringerもまたオリジナルレシピを使用して手作業でモ?ツァルトク?ゲルを生産している。生産されたモ?ツァルトク?ゲルは箱詰めにして販?されており、ザルツブルク大??場にあるEngljahringer市場の屋台が利用されている。手作りのモ?ツァルトク?ゲルでは、先に中空のモ?ツァルトク?ゲルを作り、その中に詰め物をするような、工業的な大量生産を行っていない。Engljahringerのモ?ツァルトク?ゲルはピスタチオマルチパンをwuzeln（オ?ストリア?自の用語で、回?作業を意味する）した後ヌガ?で覆い、最後に手作業でチョコレ?トコ?ティングして完成する。

モ?ツァルトの生家からほど近いゲトライデガッセに生産?点をおく菓子製造企業ペトリクは?統的な手法を用いてモ?ツァルトク?ゲルを生産している。ペトリクは2006年に「We are Mozart」ウェブサイト上で行われたモ?ツァルトク?ゲルコンテストにおいて1位を獲得した ^[4]。

工業的に生産されている製品 [ 編集 ]

パリでモ?ツァルトク?ゲルが?表されると、ザルツブルクの他の菓子職人たちはたちまちその人?に目をつけてモ?ツァルトク?ゲルの模倣品を作り始めた。フュルストはモ?ツァルトク?ゲルという名前に?する?利を確保していなかったため、新興産業でもあった菓子産業ではすぐにこの人?商品の生産が始まった。

工業生産のモ?ツァルトク?ゲルはオリジナルレシピに基づくことなく、??な手法で製造されているが、オリジナルよりも小さく、一方向が平たい形をしているものが多い。ミラベル社のモ?ツァルトク?ゲルは中心にある環形をした?色のマルチパンの周りをヌガ? クリ?ムでコ?ティングしてある。ドイツの企業レ?バ?社のモ?ツァルトク?ゲルはヌガ?で作られた中心部に一方から白のマルチパン、もう一方から?のマルチパンを被せている。さらに、レ?バ?社のモ?ツァルトク?ゲルは一方が平たく、完全な球形ではない。別のドイツ企業ランベルツ（Lambertz）のものも一方向が平たく、中心部のヘ?ゼルナッツとヌガ? の周りをピスタチオとア?モンドのマルチパンで覆い、さらにダ?クチョコレ?トによるコ?ティングを施している。ミラベル社とレ?バ?社は、製品に防腐?や着色料、香料を一切使用していないことを?調している。

モ?ツァルトク?ゲルの工業生産でリ?ドしているレ?バ?社とミラベル社は、いずれもドイツとオ?ストリアの?境付近のザルツブルク - ベルヒテスガ?デナ??ラント郡 - トラウンシュタイン地域に?点をおいている。

オ?ストリア [ 編集 ]

オ?ストリア??で最もモ?ツァルトク?ゲルの生産量が多い企業はミラベル社（Mirabell、クラフトフ?ヅ ?オ?ストリア）であり、ザルツブルク近郊のGrodigに?点をおいている。ミラベル社によれば、1年間に9000万個以上のモ?ツァルトク?ゲルを製造し、30カ?以上に製品を輸出している。ミラベルは1945年以降、15億個のモ?ツァルトク?ゲルを製造してきたと主張している ^[5]。その他、ミルクチョコレ?トやダ?クチョコレ?トなどを生産しているウィ?ンの企業ホ?フバウア?（Hofbauer）や、ウィ?ン、ヴォルカ?スドルフ、ペルグ郡に工場を持つマナ?社（Manner）などがある。

ドイツ [ 編集 ]

モ?ツァルトク?ゲルの生産量世界一はドイツのレ?バ?社で、1938年にバ?ト?ライヘンハルで創業した。レ?バ?によれば、一日あたりのモ?ツァルトク?ゲルの最大生産量は50万個であり、40カ?にモ?ツァルトク?ゲルを輸出している。他には同じくバ?ト?ライヘンハルに?点をもつConfiserie Dreherがあり、同社は1931年からモ?ツァルトク?ゲルを製造しているドイツ??最古のモ?ツァルトク?ゲルメ?カ?であると主張している。2000年、Dreherはハレにあるハロ?レン?ショコラ?デンファブリ?ク社に買?された ^[6]。ア?ヘンに?点を置くランベルツ社もまたモ?ツァルトク?ゲルを製造しており、 Aldi のようなディスカウントストア向けの製品を販?している。

著名人の名がついた他のフュルストのチョコレ?ト [ 編集 ]

菓子?フュルストは、ヴォルフガング?アマデウス?モ?ツァルトにちなむ有名な「オリジナルのザルツブルク?モ?ツァルトク?ゲルン」の他に、著名人の名を付けたチョコレ?トを何種類か展開しており、Bachwurfel（バッハキュ?ブ、ヨハン?ゼバスティアン?バッハ）、Wolf-Dietrich-Block（ヴォルフ?ディ?トリヒ?フォン?ライテナウ）、Doppler Kon(Ef)fekt（クリスチャン?ドップラ? 。Doppler Konfekt (ドップラ?の砂糖菓子)とDoppler Effekt ( ドップラ??果 )をかけている）、Paris-Lodron-Truffle（パリス?グラ?フ?フォン?ロドロン）などがある。

モニュメント [ 編集 ]

2006年の冬から春にかけて、ア?ティストがデザインした直?1.6mのポリエステル製モ?ツァルトク?ゲルンのモニュメントがザルツブルク?市街に80個以上も設置された。しかし、3月27日の夜、心ない何者かがフランツィスカナ?ガッセにあったモニュメント一基を地面のボルト止めから外したうえ、通り沿いに?がして損?させる事件が起きた。被害額は約7000 ユ?ロ相?であった ^[7]。