パッタイ

パッタイ
パッタイ
	タイ王?チェンマイの屋台で提供されているパッタイ
別名	英語での呼び方: 英 : pad thai 英 : phad thai 英 : Thai
種類	米?
?祥地	タイ
?連食文化	タイ料理
提供時?度	?かい
主な材料	米?（乾?）、卵、豆腐、タマリンド果肉、干しエビまたは生エビ、ニンニク、ニンニクまたはエシャロット、唐辛子、パ?ムシュガ?、ライム、ピ?ナッツ
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パッタイ （泰 : ?????? rtgs : phat thai ISO : p?h?d?thy ?音 [p?at t??j] ( 音?ファイル ) 「タイ炒め」の意 ^[1]; 英 : pad thai ^[2] ^[3] ）は、タイの屋台または地元の食堂で提供される、ライスヌ?ドルを炒めた料理である。

?要 [ 編集 ]

本?の名?は「クイティオ ?パッ?タイ」で、ライスヌ?ドルのタイ風炒めという意味である。ライスヌ?ドルの種類（太さ）によって、センヤイ?パッ?タイ、センレク?パッ?タイ、センミ??パッ?タイといった呼び分けもされる。ライスヌ?ドルの代わりに中華? を用いた場合は「バ?ミ? ?パッ?タイ」となる。

乾? のライスヌ?ドルを?したものに、 ?卵および小さく切った豆腐を加えて中華鍋その他の大鍋で炒め、タマリンド果肉、ナンプラ? 、干しエビ、ニンニクまたはエシャロット、赤唐辛子およびパ?ムシュガ? で調味し、ライムおよび刻んだロ?ストピ?ナッツを添えて提供される ^[4]。モヤシ、ニラ、ラディッシュまたはカブの漬物、バナナの花といった他の野菜が加えられたり、生エビ、カニ、イカ、 ?肉その他のタンパク質系食材が加えられたりすることもある ^[4]。また、赤唐辛子、ライム、ロ?ストピ?ナッツ、モヤシその他の生野菜など、 ?味として多?の食材が添えられる ^[5]。好みで、ナンプラ?や酢などの卓上調味料でさらに味を付けてから食べることもある ^[4]。

?卵は具材の一つとして炒められることが多いが、薄?き卵でライスヌ?ドルとその他の具材を包んだバ?ジョンもある ^[1]。

エビを省いて、ナンプラ?の代わりにシ?ユ? を用いたベジタリアン向けのパッタイも存在する ^[4]。

パッタイに用いられる食材や調理法には、中? やベトナムの文化の?い影響が認められる。例えば豆腐や干しエビは中?由?の食材であり、またパッタイに用いられるセンチャンというライスヌ?ドルはベトナムのフォ? に類似している ^[6]^[7]。しかし、パッタイに用いられる調味料はタイ由?のものであり、これがパッタイをタイ料理として特?付けている ^[7]。

?史 [ 編集 ]

ライスヌ?ドルを炒めた料理は、アユタヤ王朝時代に、中?またはベトナムの商人によりアユタヤに持ち?まれていたが ^[7]^[8]、パッタイが現在のような形で確立したのは1930年代に入ってからのことである ^[8]^[1]。

1930年代、タイでは第二次世界大? の??および洪水のためにコメ不足に?った。タイ政府は?時の首相プレ?ク?ピブ?ンソンクラ?ム（ピブ?ン）の指揮のもと、?民に?し、??でのコメの消費量を抑えるため、コメを粒食するのではなく、より入手しやすいライスヌ?ドルを食べることを??した ^[8]^[9]。同時期に、ピブ?ンは、愛?主義的文化改革政策を?行し、文化???における華人の影響力を弱め、ナショナリズムを高揚させようと試みていた ^[10]。ピブ?ンはそのような政策の一環として ^[1]、?民食コンテストを開催しており、このコンテストで優勝した料理は現在のパッタイに非常に似た形のライスヌ?ドル料理であった ^[6]。このコンテストでライスヌ?ドル料理が優勝したのには、華人文化の影響の?い小??の消費を抑えたいという政府の思惑もあった ^[1]^[6]。1945年の11月7日、タイ政府は、パッタイをタイの新たな?民食であると宣言した ^[11]。

第二次世界大?後、タイは不況による高い失業率に苦しむこととなった。ピブ?ンは失業?策として?民がライスヌ?ドルの製造?調理に?事することを??し、レシピを配布することさえした ^[8]。これ以降、パッタイは、都市部?農村部を問わず、タイ全土において?民の間に?く定着した ^[8]^[9]。

世界的な普及 [ 編集 ]

1960年代から1970年代にかけて、ベトナム?? の間に多?の米軍兵士が休養地としてタイを訪れたことにより、外?人顧客を?象としたタイ料理レストランが作られはじめ、タイ料理が外?人にも知られるようになった。その後2002年から、?時の首相タクシンは、タイ料理を?光資源として用いるため、タイ料理レストランの出店を??する政策を取るようになった。この政策の一環として、タイ政府は良質なレストランに賞を?えるようになった。受賞したレストランは政府が?り出したいタイ料理のイメ?ジに沿った料理を提供することを求められ、そのような料理にパッタイも含まれていた ^[12]。

2010年代現在、パッタイはタイ?外のタイ料理レストランでも?く提供されており、タイ料理初心者の間でも人?がある ^[7]。カセサ?ト大?およびジョ?ジア大?の?究者らがアメリカの消費者を?象に行った調査では、パッタイはトムヤムクンに次いで人?のあるタイ料理である ^[13]。CNN Goが2011年に?施したWorld's 50 most delicious foodsの?者人?投票においても、パッタイは５位にランクインしている ^[14]。

日本での生産 [ 編集 ]

炊飯米を硬くするアミロ?スの含有量が多い米の品種「越のかおり ^[15]」は、冷めると硬くなりやすいため、それが欠点となり、生産量が年?落ち?んでいたが、逆に、米の?として加工した場合、茹でても溶けにくく、?離れが良いという利点となり、パッタイなど米の?の原料として、新たな需要が喚起されている ^[16]^[17]。

?連項目 [ 編集 ]

出典 [ 編集 ]

[ 脚注の使い方 ]

^ ^a ^b ^c ^d ^e “ パッタイ ”. 食べるアジア . 啓旅社. 2017年12月30日 ??。
^ "pad thai" . Merriam-Webster Dictionary . 2017年3月20日?? 。
^ "phad thai" . Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press . September 2005. (要購?、またはイギリス公立?書館への?員加入。) （英?公立?書館のメンバ?シップまたは購?が必要）
^ ^a ^b ^c ^d “ Pad Thai - ???????????? ”. thaitable.com. 2013年7月28日 ??。
^ “ 7-Steps to Properly Eating Pad Thai ”. luxevoyageasia.com. 2017年5月29日 ??。
^ ^a ^b ^c Dave Maclean (2017年11月6日). “ Celebrating Pad Thai: 5 Surprising Facts about the Go-To Dish ” (English). Independent. 2017年12月30日 ??。
^ ^a ^b ^c ^d David Farley (2015年4月28日). “ The quest for the perfect pad Thai ” (English). BBC. 2017年12月30日 ??。
^ ^a ^b ^c ^d ^e “ Pad Thai ”. Ec-padthai.com. 2013年2月18日時点のオリジナルよりア?カイブ。 2017年12月30日 ??。
^ ^a ^b “ What is Pad Thai? ”. 2017年11月7日 ??。
^ 玉田, 芳史 (6 1996). “タイのナショナリズムと?民形成 : ?前期ピブ?ン政?を手がかりとして（<特集>インドネシア?民の形成 : 故土屋健治?授を?んで）” (日本語). 東南アジア?究 (京都大?東南アジア?究センタ?) 34 (1): 138 . https://hdl.handle.net/2433/56587 2017年12月30日 ??。 .
^ “ Doodles: Celebrating Pad Thai ”. Google (2017年11月7日). 2017年11月7日 ??。
^ Ronald Ranta (2015). “Food and Nationalism: From Foie Gras to Hummus” (pdf). World Policy Journal : 36-37 2017年12月30日 ??。 .
^ Sujinda Sriwattana, Anna V. A. Resurreccion, Vichai Haruthaithanasan and Penkwan Chompreeda (2002). “Development of Thai Cuisine for Western Consumers: Product Idea Generation and Screening” (pdf). Kasetsart J. (Soc. Sci) 23 (2): 139-150 2017年12月30日 ??。 .
^ CNN Go “ Your pick: World's 50 most delicious foods ” (2011年9月7日). 2011年10月11日 ??。
^ 越のかおり農?機構
^ 越のかおり～米粉?米めんに適する高アミロ?ス米～ - 農?機構中央農業?合?究センタ?北陸?究センタ?
^ ワ?ルドビジネスサテライト「ＴＨＥ行列」テレビ東京系列 2018年1月12日放送

外部リンク [ 編集 ]

日本??で入手しやすい素材を用いるようアレンジしたパッタイのレシピ

パッタイ（タイ風?きそば）（キリンレシピノ?ト）
パッタイ（タイ風?きそば）（エスビ?食品）

この項目は、タイ王? に?連した 書きかけの項目 です。この項目を加筆?訂正などしてくださる協力者を求めています（ Portal:東南アジア / プロジェクト:アジア）。

この項目は、食品 ? 食文化に?連した 書きかけの項目 です。この項目を加筆?訂正などしてくださる協力者を求めています（ Portal:食）。

[k-ryosha-1] “ パッタイ ”. 食べるアジア . 啓旅社. 2017年12月30日 ??。

[MerriamWebster-2] "pad thai" . Merriam-Webster Dictionary . 2017年3月20日?? 。

[OED-3] "phad thai" . Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press . September 2005. (要購?、またはイギリス公立?書館への?員加入。) （英?公立?書館のメンバ?シップまたは購?が必要）

[:0-4] “ Pad Thai - ???????????? ”. thaitable.com. 2013年7月28日 ??。

[5] “ 7-Steps to Properly Eating Pad Thai ”. luxevoyageasia.com. 2017年5月29日 ??。

[independent-6] Dave Maclean (2017年11月6日). “ Celebrating Pad Thai: 5 Surprising Facts about the Go-To Dish ” (English). Independent. 2017年12月30日 ??。

[:1-7] David Farley (2015年4月28日). “ The quest for the perfect pad Thai ” (English). BBC. 2017年12月30日 ??。

[ec-8] “ Pad Thai ”. Ec-padthai.com. 2013年2月18日時点のオリジナルよりア?カイブ。 2017年12月30日 ??。

[:2-9] “ What is Pad Thai? ”. 2017年11月7日 ??。

[10] 玉田, 芳史 (6 1996). “タイのナショナリズムと?民形成 : ?前期ピブ?ン政?を手がかりとして（<特集>インドネシア?民の形成 : 故土屋健治?授を?んで）” (日本語). 東南アジア?究 (京都大?東南アジア?究センタ?) 34 (1): 138 . https://hdl.handle.net/2433/56587 2017年12月30日 ??。 .

[11] “ Doodles: Celebrating Pad Thai ”. Google (2017年11月7日). 2017年11月7日 ??。

[12] Ronald Ranta (2015). “Food and Nationalism: From Foie Gras to Hummus” (pdf). World Policy Journal : 36-37 2017年12月30日 ??。 .

[13] Sujinda Sriwattana, Anna V. A. Resurreccion, Vichai Haruthaithanasan and Penkwan Chompreeda (2002). “Development of Thai Cuisine for Western Consumers: Product Idea Generation and Screening” (pdf). Kasetsart J. (Soc. Sci) 23 (2): 139-150 2017年12月30日 ??。 .

[14] CNN Go “ Your pick: World's 50 most delicious foods ” (2011年9月7日). 2011年10月11日 ??。

[15] 越のかおり農?機構

[16] 越のかおり～米粉?米めんに適する高アミロ?ス米～ - 農?機構中央農業?合?究センタ?北陸?究センタ?

[17] ワ?ルドビジネスサテライト「ＴＨＥ行列」テレビ東京系列 2018年1月12日放送

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表話編 ? ?類
中?の?類	伊府?(イ?フ?メン) 銀針粉(インジェンフェン) （英語版）生?(シェンメン) （英語版）炸??(ジャ?ジャ??) 蝦子?(シャ?ツ?メン) （英語版）竹昇?(ズ?シェンメン) （英語版）粗麵(ス?メン) （英語版） ??? ?仔? 車仔?(チャ?ゼイメン) （英語版）炒?(チャ?メン) 刀削? 河粉(ハ?フェン) 春雨板?(パンミ?) （英語版）ビ?フンビャンビャン? ?面(フイメン) （英語版）ホッケン?ミ? 米線(ミ?シェン) ?線(ミンシェン) 油?(ヨ?メン) （英語版）幼?(ヨ?メン) （英語版）拉?(ラ?メン) ライスヌ?ドル瀨粉(ライフン) （英語版）凉皮(リャンピ?) 綠豆粉皮(ル?ドウフェンピ?) （英語版）
日本の?類（英語版）	一本うどんインスタントラ?メンうどん沖?そばおっきりこみ ?そばきしめん葛切り素? 蕎? ソフトスパゲッティ式めんちゃんぽんひもかわ冷やし中華ひやむぎほうとう耳うどんラ?メン六兵衛
朝鮮の?類（英語版）	オルチェンイグクス（朝鮮語版）カラクグクス（朝鮮語版）カルグクススジェビチャジャンミョンチャンチククス（朝鮮語版）チョルミョン（朝鮮語版）チョンサチェ（朝鮮語版）ドトリ? （朝鮮語版）ビビンククスマクグクス（朝鮮語版）ミルミョン冷?
ベトナムの?類（英語版）	カオラウバイン?カ?ン（英語版）バイン?ダ? フォ? フ?ティウブンチャ? ブンティットヌンブンボ?フエブンリエウミ?クアン（ベトナム語版）
タイの?類（英語版）	イェン?タ??フォ? カノム?ジ?ングァイティオクアガイグァイティオスコ?タイグァイティオルア（英語版）パッキ?マオパッシ?イウパッタイパッミ?コ?ラ?トミ?グロ?プラ?トナ? （英語版）
イタリアの?類 ( パスタ )	アチ?ニ?ディ?ペペ（英語版）アニョロッティ（英語版）アネッリアネッリニアルファベット?パスタヴェルミチェッリオッキディル?ポオレッキエッテカヴァタッピカヴァテッリカスンツェイ（英語版）カソンチェッリ（英語版）カネロニカペッリ?ニカラマラ?タガルガネッリカンパネッレ（英語版）クロゼッティコルツェッティコンキリエサッケット?ニ（英語版）サニャレッリ（英語版）ジェメッリシャラテッリ（英語版）ズィ?ティストリンゴッツィ（英語版）ストロッツァプレッティ（英語版）スパゲッティタリアテッレタリエリ?ニチェンチオ?ニ（英語版）トリポリ?ネトルテッロ?ニトルテリ?ニトレネッテバヴェッテパスティ?ナパッサテッリパッパルデッレビゴリピチピッツォッケリピッルス（英語版）ファゴッティ?ニファルファッレフィオ?リフィレヤフェットゥチ?ネフォ?リエ?ドゥリ?ヴォブカティ?ニブジア?テフジッリフレグラズィ?ティペンネマカロニマファルディ?ネマファルディ?ネマルタリア?ティメッツェル?ネ（英語版）ラザニアラザニエッテラディアト?リ（英語版）ラビオリランテルネリガト?ニリゾ?ニリングイネリングエッティ?ネロテッイ?ニロテッレ
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