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チョロギ
分類 （ APG IV ）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 Angiosperms 階級なし : ?正?子葉類 Eudicots 階級なし : キク上類 Superasterids 階級なし : キク類 Asterids 階級なし : シソ類 Lamiids 目 : シソ目 Lamiales 科 : シソ科 Lamiaceae ?科 : オドリコソウ?科 Lamioideae ? : イヌゴマ? Stachys 種 : チョロギ　 S. sieboldii
?名
Stachys sieboldii Miq. (1865) [1]
シノニム
Stachys affinis auct. non Bunge (1879) [2]
和名
チョロギ
英名
Chinese artichoke

チョロギ （丁呂木?草石??長老木、 ?名 : Stachys sieboldii ）は、 シソ科 の 多年草 の 植物 、あるいはその根にできる食用とされる球根のように見える 塊? 部分である。 チョウロギ ともいう。 中? が原産で ^[3] 、 日本 には 江?時代 に?わった ^[3] 。?起物として、正月のおせち料理によく添えられる。

名? [ 編集 ]

この節は ??可能 な ?考文?や出典 が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加 して記事の信?性向上にご協力ください。 （ このテンプレ?トの使い方 ） 出典?索 ? :  "チョロギ"  ?  ニュ?ス   · 書籍   · スカラ?   · CiNii   · J-STAGE   · NDL   · dlib.jp   · ジャパンサ?チ   · TWL （ 2022年7月 ）

和名 「チョロギ」の名は諸?あり、元?は 中?語 の「朝露?」を 日本語 ?みにしたとする? ^[3] や、 朝鮮語 で ミミズ を意味するチョンロイ（チ?ロンイ）が?じたとする? ^{[3] [4]} 、同じくミミズを意味する朝鮮語のジロイに由?する? ^[5] などがある。いずれも、塊?の形から連想された名だと考えられている ^[6] 。

チョロギの 漢字 表記は多?ある。根?の形が石?（いさご、 トビケラ 類の幼?のこと）の腹を思わせることから「草石?」と書かれたり ^[6] 、音から「丁呂木 ^[7] 」「丁?木」と書かれたりする。祝い事の際に食べる場合、 ?起 をかついで「長老木 ^[3] 」「長老喜 ^[3] 」「長老貴 ^[8] 」「千代呂木 ^[3] 」「千代老木 ^[8] 」「長老芋 ^[8] 」のように、さまざまな漢字があてられており、長?とかけた?起物とされている ^[7] 。

和名では、その形からネジリイモ、ネジイモ、ホラガイイモなどの別名で呼ばれることもある ^[7] 。他に甘露子、?塔菜の名もある。

中?名 は「甘露子」 ^[1] 。 英語 名は Chinese artichoke（チャイニ?ズ?ア?ティチョ?ク）や chorogi（チョロギ）と表現され、 フランス語 名は crosne du japon （クロスヌ?デュ?ジャポン）などという ^[5] 。

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中?の 華南 または 華北 の原産といわれ、華南には野性がある ^[8] 。中?では古くから栽培が行われており、8世紀の?方書?本草書『本草拾遺』（739年?）に「草石?」として記?がある ^[8] 。しかし、これは別種の ハンゴンソウ を指すもので、 明 代の本草書『救荒本草』（1406年?）にある「甘露子」の記述がチョロギだとする?もある ^[8] 。

日本では、チョロギの名は江?時代の ?川道祐 『 遠碧軒記 』（1675年）が初出で、次いで 宮崎安貞 の農書『 農業全書 』（1697年）と 貝原益軒 『 菜譜 』（1704年）に記載されている ^[8] 。『農業全書』では、「甘露子」「草石?」「地瓜子」として形態と栽培法を述べて栽培を??しており、この?時チョロギはまだ一般に普及していなかったとみられている ^[8] 。江?中期の 享保 20年（1735年）の各藩の作物調査書には、備前?和泉?紀州?加賀?越中?米?でテウロギの名で記されている ^[8] 。 明治 期になると根菜として栽培法が紹介され、栽培が容易で珍妙な形であることから全?各地でわずかずつながら栽培されるようになり、1949年（ 昭和 24年）の調査書では全?23府?で栽培されていた記?がある ^[8] 。現在栽培が多いのは、 大分? 竹田市 、 福島? 二本松市 （?? 東和町 ）、 ?島? 東?島市 （?? 福富町 ）などで、竹田市付近は300年以上栽培を?けたといわれている ^[8] 。

1882年に フランス と イギリス に?わり、?時は??を有望視された野菜として栽培され、市販も行われた ^[6] 。1888年には アメリカ に?わり、チャイニ?ズ?ア?ティチョ?クとよび慣わして栽培している ^[6] 。

特? [ 編集 ]

シソ科の宿根草で、 ? は直立して高さ30 - 60 センチメ?トル (cm) ほどに育つ ^{[6] [3]} 。?の?面は四角形で、稜部に逆刺がある ^[6] 。 葉 は楕円形で、毛が生えており、 葉? には 鋸? がある ^[6] 。花期は7－9月 ^[6] 。?の先に ??花序 が生じ、淡紫紅色の花を各節に輪生して?かせる ^{[6] [3]} 。花はシソ科特有の唇形をしている ^[6] 。夏期に、地下の?の各節から長さ3 cmから1 メ?トル (m) になる地下?を2本ずつ出し、8 - 10月のあいだにその先端に塊?をつける ^[6] 。根にできる塊?は、長さ1 - 3 cm程度の?貝のような形をしており、2 - 10節、通常7 - 8節のクビレと、各節には退化した鱗?葉と芽があり、?外とも?白色である ^[6] 。11 - 12月ごろに?穫し食用とする ^{[9] [5]} 。日本では 東北地方 を中心に栽培されているが、 京都 など西の各地でも栽培されている。 西日本 での?穫期は東北よりもやや?く、12月ごろになる。

栽培 [ 編集 ]

日?たりのよい場所選び、株間を十分とって種芋となる塊?を植え付けて育てる ^[7] 。ほとんど土質を選ばず栽培できるが、粘質土ではない有機質に富んだ土?が適する ^[6] 。作型は 露地栽培 で、春（4月ごろ）に種芋から 苗 を育成し、晩春に植え付け、晩秋（11月下旬から12月中旬）に?穫する ^[7] 。根が伸びた先に新たらしい塊?ができるので、?範?に掘って?穫する ^[7] 。栽培は容易にできるが ^[7] 、塊?は掘り?しを生じやすく、草勢も?いため、一度栽培すると野生化しやすい ^[6] 。 肥料 はそれほど多く必要としないが、栽培期間が長くて吸肥性が?いため、肥料の?果が大きいともいわれている ^[6] 。 連作障害 の影響を受けるため、 輪作 年限は2 - 3年とされる ^[7] 。

畑は 堆肥 などをすき?んで耕し、 畝 をつくり、畝間は50 センチメ?トル (cm) くらい、株間は50 cmくらいになるようにする ^[7] 。春に種芋となる塊?を10 - 20 cmの間隔で定植し、?芽後は葉が茂るまでしばらく除草は行わず、生育?況を見て 追肥 を行う ^[10] 。あるいは、 育苗ポット に種芋を植え、本葉5、6枚の苗をつくって畑に定植する ^[11] 。特に 剪定 などは不要であるが、?葉が茂ると倒伏しやすくなるため、必要に?じて支柱を立てて紐で結束するようにして誘引する ^{[10] [12]} 。塊?は地下3 - 6 cmのところにできるため、その後も月1回程度に株元を?く 土寄せ と 追肥 をして株を充?させ、露出による地下?肥大が?くなるのを防ぐようにする ^{[10] [7]} 。?穫は葉が枯れるのを待って行い、?葉を刈り取ってから塊?をていねいに掘りとる ^[10] 。掘りとった塊?は、土を落としてから水中で土を洗い流して利用する ^[10] 。なお、翌年の種芋用として塊?を保存するときは、土の中に埋めておくことにより、容易に保存することができる ^[10] 。

利用 [ 編集 ]

お節料理 で ?豆 に添えられる 梅酢 で赤く漬けたチョロギが、もっともポピュラ?な食べ方として知られる ^[7] 。 ?起物 の他、 救荒植物 としても利用される。

淡泊な味わいで、クセがなく、サクサクとした??りがある ^{[6] [5]} 。梅酢漬けは ユリ根 に似た食感 ^[13] で、 生姜 のようにピリッと辛い味がする。生のチョロギを茹でたり、 天ぷら にすると、ホクホクした食感になる ^{[12] [9]} 。

塊?を ?漬け や赤く染めた梅酢漬けにしたり、茹でたりして食べる ^[9] 。?油漬け? ?漬け ?梅酢漬けにしたものは、長期保存が可能で ^[12] 、市販もされる ^[5] 。?漬けの場合、4 - 5日ほど漬けた後に 梅酢 やシソ酢に漬けて赤い色をつけることが多い。この赤く漬けたチョロギは、 正月 の お節料理 によく用いられる ^[9] 。俵の形に見立てて正月の?起物とし、お節料理ではそのまま?品として用いられるほか、 クワイ 、 ?豆 を煮たものに添えて供されることも多い ^{[8] [5]} 。その他の調理法としては、うま煮、天ぷら、 吸い物 ? 茶碗蒸し の具、 祇園漬け 、汁の?などが?げられる ^[6] 。西日本では?いたものが 箸休め に用いられる ^[6] 。

チョロギは 中? から ヨ?ロッパ にも?わり、 フランス でも食用とされる。フランスではクリ?ム煮や サラダ として食べることがある。フランスで japonaise（ジャポネ?ズ、日本風）と名前に付く料理には、なぜか必ず付け合せにチョロギを盛り付ける ^[14] 。アメリカでは、 ジャガイモ のように煮るか、 フライ にして食べている ^[6] 。

稀に、チョロギは 魚 との 食い合わせ が?いといわれることがある。また、??を下げる食べ物としても有名である。

?養?と?果 [ 編集 ]

塊?は、 炭水化物 で 食物?維 の一種でもある スタキオ?ス という オリゴ糖 を特異的に豊富に含み、乾燥重量で63%程度といわれている ^{[6] [5]} 。スタキオ?スは消化の良い四糖類で、この点でチョロギの?養?値は高いと評されている ^[6] 。オリゴ糖は、小腸では吸?されずに大腸まで?いて、腸?細菌の餌となることが知られる ^[5] 。

塊?および全草を乾燥させたものは「草石?」と呼ばれ ^[3] 、スタキドリン、コリン、スタキオ?スなどを含み、??作用や?咳作用がある ^[3] 。『 本草綱目 』（著者： 李時珍 ）には「徐風破血、下?精神」とあり、外からの病の侵入から身?を守り、血の?りを治し、?を?め精神を安定させる?果があるとされている。

出典 [ 編集 ]

?考文?　 [ 編集 ]

• 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ?おいしく食べる 野菜まるごと事典』 成美堂出版 、2012年7月10日、127頁。 ISBN   978-4-415-30997-2 。  
• 金子美登 『有機?無農?でできる野菜づくり大事典』 成美堂出版 、2012年4月1日、208 - 209頁。 ISBN   978-4-415-30998-9 。  
• 講談社編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』 講談社 、2013年5月13日、165頁。 ISBN   978-4-06-218342-0 。  
• 21世紀?究?『食の世界地?』文藝春秋社、2004年。 ISBN   4166603787 。  
• 農文協編『野菜園芸大百科 第2版 20：特産野菜70種』 農山漁村文化協? 、2004年3月31日、231 - 233頁。 ISBN   4-540-04123-1 。  
• 林春隆『食味?典 野菜百珍』 中央公論社 、1984年（原著1930年）。 ISBN   4-12-201116-7 。  

?連項目 [ 編集 ]

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• キクイモ