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L' uva passa (chiamata anche uvetta o, impropriamente, uva sultanina ^{[1] [2]} ) e una varieta di uva sottoposta a un procedimento di essiccazione .

L'uva sultanina ha origine greca , turca o iraniana . E un'uva bianca caratterizzata dal possedere acini piccoli, senza semi ed alto contenuto di glucidi . Gli acini si presentano di colore verde chiaro sebbene, giunti ad un elevato grado di maturazione, possano assumere una colorazione ambrata ed un elevato grado di contenuti zuccherini.

Questa uva e molto dolce per l'elevata concentrazione di zuccheri . Se viene conservata per lunghi periodi gli zuccheri si cristallizzano all'interno degli acini. Cio rende i frutti sabbiosi, ma non incide sull'utilizzabilita del prodotto: per decristallizzarla e sufficiente immergerla per qualche minuto in un liquido ( alcol , succo di frutta o acqua bollente) al fine di sciogliere lo zucchero. Nel caso si desideri farle acquisire morbidezza, ossia ottenere una parziale reidratazione degli acini, per l'uso in cucina e pasticceria, va immersa solo in acqua, in quanto l'uso di liquori a forte gradazione alcolica impedisce la reidratazione.

La varieta a chicchi piu piccoli e neri, ricavata dalla cultivar Corinto Nero ( Vitis apyrena L. ) e detta "uva o uvetta di Corinto "; negli Stati Uniti d'America e nota come Zante currants (uvetta di Zante ), oppure come Thompson Seedless , dal nome di William Thompson , il primo viticoltore a coltivarla in California .

Verosimilmente prende il nome dalla citta Sultania, o Soldania, oggi Sudak ), nella penisola della Crimea , antico porto commerciale veneziano e genovese sulla via della seta . ^[3] Il termine " uva sultanina " sembra comparire in italiano per la prima volta intorno al 1860 in testi commerciali, e si riferisce ad una qualita delle uve passe importate da Smirne . ^[4] Attualmente la Turchia e l' Australia sono i maggiori produttori di questa uva.

Esistono diverse varieta di questa uva, tra cui: ^[5]

• Uvetta di Corinto: di colore bluastro-nero e solitamente proveniente dal Medio Oriente
• Uva sultanina: quella piu comune, coltivata anche in Italia e di colore giallo-dorata
• Uva di Smirne: proviene dalla citta omonima e presenta un colore scuro con dimensioni maggiori rispetto alla classica uva sultanina
• Uva di Malaga: di colore piu chiaro ed e riscontrabile anche in Italia
• Uva passa con la varieta Moscato o Zibibbo: si tratta di un'uva dolce, prodotta in Sicilia

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• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su uva passa

• ( EN ) raisin , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

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