La
soba di Okinawa
(
沖?そば
?
,
Okinawa soba
)
e un piatto tipico della cucina di
Okinawa
, una
minestra in brodo
servita con dei
noodles
di
grano
piuttosto spessi che ricordano gli
udon
, in uso nel resto del Giappone. Nella
lingua di Okinawa
viene chiamata suba, e si differenzia da quella classica della
cucina giapponese
, nel cui impasto viene usato il
grano saraceno
. Nella ricetta tradizionale, nell'impasto viene aggiunta anche della cenere di legno.
[1]
Il brodo viene fatto con ossa di maiale ed aromatizzato con
konbu
(
alghe
commestibili) e
katsuobushi
(scaglie fini di tonno essiccato). Oltre ai noodles, il piatto viene guarnito con fettine di
kamaboko
(polpa di pesce), porri, fettine di maiale ed eventuali altre verdure.
[1]
Esistono versioni simili alla soba di Okinawa nelle altre isole dell'arcipelago delle Ryukyu, in particolare a Yaeyamajima ed a
Miyakojima
.
[1]
Altre versioni sono quelle della S?ki soba (ソ?キそば), con l'aggiunta di costine di maiale bollite, e della Tebichi soba (てびちそば), con fettine di stinco di maiale stufato.
Il piatto e stato originariamente portato dalla Cina circa 500 anni fa. Durante il periodo del
Regno delle Ry?ky?
, prima che Okinawa venisse annessa dal Giappone nel 1879, la soba di Okinawa era un piatto riservato alla nobilta. Dopo l'annessione di Okinawa al Giappone, durante il periodo Meiji, il divieto alla popolazione comune di consumarla e stato tolto.