Pane di Montecalvo
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Origini
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Luogo d'origine
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Italia
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Regione
| Campania
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Zona di produzione
| Montecalvo Irpino
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Dettagli
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Categoria
| piatto unico
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Riconoscimento
| P.A.T.
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Settore
| Panetteria e prodotti da forno
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Ingredienti principali
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Il
pane di Montecalvo
e un prodotto di
panetteria
tipico di
Montecalvo Irpino
, un comune italiano della
provincia di Avellino
ubicato nella
valle del Miscano
e aggregato alla
comunita montana dell'Ufita
.
Il pane di Montecalvo e ottenuto grazie all'impiego di
farina di semola di grano duro rimacinata
della varieta locale
Saragolla
(coltivata localmente e tutelata quale
prodotto agroalimentare tradizionale
[1]
) mescolata con acqua, sale e
lievito madre
.
[2]
Rinomato in tutta la regione
[3]
, il pane di Montecalvo si caratterizza per la crosta assai spessa e per la mollica compatta ma ricca di cavita. L’impasto viene preparato, secondo le tradizionali ricette locali, in contenitori di legno mediante la mescola di farina con acqua e lievito naturale (
crescente
in
dialetto irpino
); quest'ultimo viene ricavato artigianalmente sempre dalla stessa pasta madre contenuta in recipienti di terracotta. La preparazione del pane richiede una faticosa lavorazione manuale, tale da consentire la formazione di bolle d’aria all'interno della massa; dopodiche avviene la prima lievitazione all'interno dei contenitori in legno. Successivamente si provvede a suddividere l'ammasso originario in panetti tondeggianti che vengono avvolti in fazzoletti di cotone e riposti in cesti di vimini ove si compie la seconda lievitazione. Solo dopo questa fase le forme di pane, marchiate mediante un taglio a forma di croce, vengono immesse nei forni a legna in laterizio ove avviene la cottura finale
[2]
.
Il pane di Montecalvo, che si fregia del marchio
PAT
rilasciato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
[4]
, si contraddistingue per la lunga durata di conservazione, mantenendo intatti il sapore e la fragranza per una settimana
[3]
. Il comune di Montecalvo Irpino e parte dell'
Associazione nazionale citta del pane
.