Chicken and waffles
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Chicken and waffel
con pesche e panna
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Origini
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Luogo d'origine
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Stati Uniti
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Dettagli
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Categoria
| piatto unico
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Ingredienti principali
| - pollo
- waffle
- ingredienti a piacere
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Varianti
| chick'ncone
,
chicken and pancake
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Il
chicken and waffles
(letteralmente "pollo e
waffle
") e un piatto
statunitense
a base di
carne di pollo
e
waffle
. Il piatto rientra nella tradizione culinaria del cosiddetto
soul food
ed e un alimento tradizionale nella
cucina dei Pennsylvania Dutch
.
Le origini esatte di questo piatto sono oggetto di dibattito. I
waffle
vennero importati sul suolo americano dai coloni europei nel
sedicesimo secolo
. Le cialde ebbero un picco di notorieta nel Nord America a partire dal 1789 grazie al presidente
Thomas Jefferson
, che acquisto quattro
macchine per preparare i
waffel
ad
Amsterdam
.
[1]
[2]
Poco tempo dopo, all'inizio del
diciannovesimo secolo
, erano gia presenti diversi hotel e resort fuori dalla citta di
Filadelfia
che servivano
waffle
con
pesce gatto
fritto. Tali stabilimenti servivano anche il
pollo fritto
, la cui crescente notorieta oscuro con il passare del tempo quella del pesce gatto, che poteva essere pescato soltanto in alcune stagioni dell'anno.
[3]
I
waffle
venivano serviti con pollo e
salsa gravy
e guadagnarono la reputazione di alimento della domenica tra i tedeschi immigrati della Pennsylvania durante gli
anni sessanta
.
[3]
Una biografia del 1901 conferma l'esistenza di una taverna del quartiere di East Liberty, a
Pittsburgh
, che divenne nota per le sue "cene a base di polli primaverili e
waffle
".
[4]
Alla fine del
diciannovesimo secolo
, anche grazie al successo che godeva fra i turisti nei paesi occupati dai tedeschi, il piatto divenne un simbolo del
Deitscherei
statunitense.
[3]
Verso gli
anni quaranta
dello stesso secolo, il
chicken and waffles
divenne la specialita piu amata della Warriner's Tavern di
Springfield
, nel
Massachusetts
, che era di proprieta dello "zio" Jeremy Warriner e sua moglie, la "zia" Phoebe, due noti
abolizionisti
. I piatti della Warriner's Tavern venivano preparati da donne afroamericane, schiave liberate o in fuga, che avevano imparato a cucinare nelle cucine delle piantagioni. Prima della
guerra civile
, il pollo con i
waffle
era considerato uno stravagante abbinamento per la colazione ed era preparato da cuochi esperti afroamericani alle persone che lavoravano nelle piantagioni del sud.
[5]
Nel 1909 un annuncio pubblicitario su una piastra per
waffel
della Griswold Manufacturing prometteva: "Puoi partecipare a una cena di pollo e
waffle
direttamente a casa ogni volta che ti rendi conto di essere il proprietario di una macchina American Waffle della Griswold."
[3]
Secondo una tradizione, il pollo con i
waffle
o i
pancake
entro nel novero dei piatti del
soul food
prima della guerra civile, questo sebbene fosse inizialmente destinato a rimanere un piatto per le occasioni speciali dal momento che la carne di pollo veniva consumata raramente dai neri stanziati nel sud.
[6]
Tuttavia, alcuni storici sostengono che vi siano troppe poche prove che confermano tale versione e supportano la teoria secondo cui il piatto si sarebbe invece diffuso negli Stati Uniti meridionali in seguito alla migrazione postbellica degli afro-americani, che si diressero nel nord degli USA durante l'
era della ricostruzione
. Il
chicken and waffles
non venne menzionato in nessuno dei primi libri di cucina sudista come, ad esempio,
Mrs. Porter’s Southern Cookery Book
(1871) o
What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking
(1881), pubblicato dalla ex schiava Abby Fisher e ritenuto il primo ricettario scritto da un afroamericano.
[6]
[7]
L'assenza di ricette a base di pollo e cialde nei libri di cucina dell'epoca suggerisce che l'alimento fosse emerso in anni piu recenti. Una delle prime menzioni del
chicken and waffles
apparve nel romanzo
Fanny Herself
, pubblicato da
Edna Ferber
nel 1917, ove si parla di un ristorante di
Chicago
che pubblicizzava una finta "cena di pollo sudista con
waffle
e vero
sciroppo d'acero
" che veniva servita al prezzo di 35 centesimi.
[8]
La combinazione di pollo e
waffle
ebbe il suo primo momento di visibilita a
Los Angeles
nel 1931, quando fu servito nel Maryland, un ristorante che lo pubblicizzava asserendo che fosse una specialita del sud.
[9]
A
New York
, il piatto fu servito a partire dagli
anni 1930
nella comunita afroamericana di
Harlem
in luoghi come Tillie's Chicken Shack, la discoteca
jazz
di Dickie Wells e il Wells Supper Club.
[10]
Nel 1935,
Bunny Berigan
compose un brano jazz strumentale dal titolo
Chicken and Waffles
.
[11]
Dagli
anni 1970
, il pollo con i
waffle
riacquisto popolarita a Los Angeles grazie alla fama del ristorante Roscoe's House of Chicken and Waffles dell'ex residente di
Harlem
Herb Roscoe. Il locale divenne il preferito di alcune celebrita di
Hollywood
e fu citato in diversi film.
[10]
Ancora oggi, vari ristoranti degli USA propongono tale specialita.
Nella sua versione
soul food
tramandata di generazione in generazione, la cialda del
chicken and waffles
viene servita con altri condimenti fra cui
burro
e sciroppo d'acero. Questa versione del piatto gode di una discreta notorieta a
Baltimora
, nel
Maryland
, ed e divenuta una specialita locale. Invece, la variante preparata dai tedeschi trapiantati nella Pennsylvania e diffusa negli Stati Uniti nord-orientali e composta da un semplice
waffle
che viene consumato assieme a del pollo stufato ricoperto di salsa gravy.
[12]
Una variante del piatto e il cosiddetto
chicken and pancake
, ove la cialda viene sostituita dai
pancake
.
[13]
- Nel film
Jackie Brown
di
Quentin Tarantino
, Ordell Robbie incita Beaumont Livingston a entrare nel baule di un'automobile in promettendogli che lo portera da Roscoe's a mangiare del
chicken and waffle
("pollo e focaccia" nell'adattamento in
lingua italiana
).
[14]
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75 SCENE CON CIBO E ALCOOL NEI FILM DI TARANTINO
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