Sojasosa er gerjuð kryddsosa, notuð jafnt sem borðkrydd og við matargerð . Hun er gerð er ur vatni , sojabaunum , ristuðu korni og salti . Sojasosa a uppruna sinn að rekja til Kina fyrir um 2.500 arum og a veigamikinn sess i matarmenningu flestra þjoða i austanverðri Asiu . Hun hefur einnig verið vel þekkt i vestrænni matargerð um all nokkurt skeið, en hun barst til Evropu með hollenskum kaupmonnum a 17. old .

Við hefðbundna sojasosugerð er sojamjoli , ristuðu hris- eða hveitimjoli , salti og vatni blandað saman og bætt i soppuna slettu ur eldri logun sem inniheldur gerið , en sojager er þraðlaga myglusveppur af Aspergillus ættkvisl (ymist A. oryzae eða A. sojae ). Blandan er svo latin gerjast manuðum, eða jafnvel arum saman. Aður fyrr for gerjunin fram i storum, opnum kerjum sem latin voru standa utandyra, helst a solrikum stað. Nu a timum er notast við gerjunartanka þar sem hofð er nakvæm stjorn a umhverfisaðstæðum.

Wikimedia Commons er með margmiðlunarefni sem tengist sojasosu .

Fjallað er um sojasosugerð a bambusberki sem talinn er fra um 200 Fyrir Krist. Frumgerð sojasosu var kolluð jan og barst jan-gerð til Japans og þroaðist þar þannig að sosan var ur miso-mauki sem buið var til ur sojabaunum. Nuna kallast sosa sem er unnin ur miso-mauki tamari sojasosa. Mild sojasosa er oftast ljosrauðbrun og mild og solt a bragðið en eftir þvi sem sojasosa er latin gerjast lengur verður hun dekkri og sætari og er oft bætt við sykri, kornsterkju og karamellu til að auka gerjun og einnig hveiti ef sosan a að vera þykk. ^[1]

Tilvisanir [ breyta | breyta frumkoða ]

1. ↑ Vilmundur Hansen, Sojasosa er gerjaður logur , Bændablaðið - 16. tolublað (26.08.2021) bls. 42-43