Paul Bocuse

A Wikipediabol, a szabad enciklopediabol
Paul Bocuse
Szuletett Paul Francois Pierre Bocuse [1]
1926 . februar 11. [2] [3] [4] [5] [6]
Collonges-au-Mont-d'Or [1]
Elhunyt 2018 . januar 20. (91 evesen) [7] [3] [4] [5] [6]
Collonges-au-Mont-d'Or [8] [1]
Allampolgarsaga francia
Gyermekei ket gyermek:
Jerome Bocuse
Szulei Georges Bocuse
Foglalkozasa
  • konyhaf?nok
  • uzletember
Kituntetesei
  • Croix de guerre 1939?1945
  • Meilleur Ouvrier de France (1961)
  • a francia Becsuletrend lovagja (1975. februar 25.)
  • Francia Koztarsasag Nemzeti Erdemrendjenek lovagja (1975. marcius 15.) [9]
  • a francia Becsuletrend tisztje (1987. februar 11.)
  • Verdienstkreuz 1. Klasse des Verdienstordens der Bundesrepublik Deutschland (1992)
  • Francia Koztarsasag Nemzeti Erdemrendjenek tisztje (1994. januar 17.)
  • A Francia Koztarsasag Nemzeti Erdemrendjenek parancsnoka (2003. december 6.)
  • a francia Becsuletrend parancsnoka (2004)
  • a Francia Koztarsasag Nemzeti Erdemrendjenek f?tisztje (2015. majus 15.)
  • The Order of the Rising Sun, Gold Rays with Rosette (2016. aprilis 29.) [10] [11]
Halal oka Parkinson-kor
Sirhelye cemetery of Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse aláírása
Paul Bocuse alairasa
A Wikimedia Commons tartalmaz Paul Bocuse temaju mediaallomanyokat.
Sablon • Wikidata • Segitseg

Paul Bocuse ( Collonges-au-Mont-d’Or , 1926 . februar 11. ? Collonges-au-Mont-d’Or, 2018 . januar 20. ) francia szakacs . A 20. szazad egyik legnagyobb szakacs ikonja, a nouvelle cuisine meghatarozo alakja.

Eletpalyaja [ szerkesztes ]

Felmen?i sok generacio ota Collonges-au-Mont-d’Or molnarjai voltak, es a molnar felesege mar 1765-ben is kulonosen hires volt jo f?ztjer?l, amellyel az ?roltetesre varakozo gazdakat vendegelte meg. Amikor 1840-ben megepitettek a Parizs?Lyon?Marseille vasutvonalat , a malmot le kellett bontani, es a csalad egy kozeli farmon nyitott fogadot a Saone partjan. A kes?bb etteremme alakitott hazat 1921-ben Paul nagyapja Joseph varatlanul eladta. Apja, Georges 1925-ben felesegul vette Irma Roulier-t, es atvette az Irma szulei altal uzemeltetett ?Hotel du Pont de Collonges”-t (ma ?Restaurant Paul Bocuse”), de a Joseph Bocuse altal kotott szerz?des miatt nem adhatta ettermenek a csalad jol cseng? nevet.

Paul Bocuse mar kilencevesen apja ettermenek konyhajan dolgozott, majd Eugenie Brazier harom csillagos lyoni ettermeben tanult. Az 1940-es es 1950-es evekben megfordult Lyon es Parizs tobb jelent?s ettermenek konyhajan. 1950-ben Fernand Point harom csillagos vienne-i etterme, a ?La Pyramide” konyhajan tokeletesitette tudasat. 1956-ban atvette apjatol az anyai nagyszulei altal alapitott etterem vezeteset. 1958-ban nyerte el els? Michelin-csillagat , 1962-ben a masodikat, 1965-ben a harmadikat. 1961-ben megszerezte a MOF (Franciaorszag Legjobb Szakembere) cimet. 1965-ben megnyitotta a L’Auberge-t. 1966-ban sikerult visszavasarolnia a nagyapja altal eladott ettermet, melyet ?L’Abbaye de Collonges”-ra keresztelt at, visszanyerve a csalad neve feletti rendelkezes jogat. 1975 -ben Valery Giscard d’Estaing a francia Becsuletrend lovagjava utotte. Ebb?l az alkalombol tobbek kozott Paul es Jean-Pierre Haeberlinnel, Michel Guerard-ral es Jean Troisgrosme-mal otfogasos vacsorat keszitett, amelynek egyik fogasa Bocuse kreacioja, a fekete szarvasgombaval keszult leves ? szarnyaser?leves zoldsegekkel, marhahussal, szarvasgombaszeletekkel es libamajjal , rasutott levelesteszta-fedellel ? azota is megtalalhato ?La soupe aux Truffes V.G.E” neven Bocuse ettermeinek etlapjan.

1989-ben a Gault Millau -kalauz masik harom tarsaval egyetemben, az Evszazad szakacsanak valasztotta. [12]

Ettermei [ szerkesztes ]

L’Auberge du Pont de Collonges , Lyon

Ma ot bisztrot es egy gyorsbufet uzemeltet Lyonban, tovabba a ?Restaurant Paul Bocuse”-t, a zaszloshajo ?L’Auberge du Pont de Collonges”-t, valamint a csaladi orokseg ?L’Abbaye de Collonges”-t a Lyontol alig ot km-re, a Saone partjan fekv? Collonges au Mont d’Or ban. 1982-ben Roger Vergevel es Gaston Lenotre -ral kozosen nyitottak ettermet ?Pavillon de France” neven a Walt Disney World Resort - Disney World Epcot parkjaban, Orlandoban, Floridaban, mely ma ?Chefs de France” neven uzemel es Bocuse fia, Jerome vezeti. Japanban ket bisztrot uzemeltet. A ?Paul Bocuse”-t Tokioban es a ?Le Maison”-t Nagojaban .

Hozzajarulasa a gasztronomia fejl?desehez [ szerkesztes ]

Bocuse a nouvelle cuisine terjesztesevel nagyban hozzajarult az egyetemes gasztronomia fejl?desehez. Tobb tanitvanya (Franz Keller, Eckart Witzigmann vagy Heinz Winkler) is hires sef lett. Witzigmann peldaul az els? osztrak sef, aki harom Michelin-csillagot kapott. A nevet viseli az immar 30 eves, 1987 ota megrendezett Bocuse d’Or , a vilag legnagyobb presztizs? szakacsversenye.

2008-ban Ecullyben megalapitotta az Institut Paul Bocuse ? Ecole de Management Hotellerie Restauration & Arts Culinaires-t.

Le Nord , Bocuse bisztrolancanak egyik uzlete Lyon kozpontjaban

Bibliografia [ szerkesztes ]

Magyarul megjelent m?vei [ szerkesztes ]

  • Piac konyhaja. A konyha kiralyanak szakacskonyve ; jegyz. Szigeti Andor, ford. Sz?cs Janos; Novorg, Bp., 1994
  • Paul Bocuse Intezet. A f?zes magasiskolaja. 250 sefmodszer bemutatasa lepesr?l lepesre, 1800 fotoval ; szakmai iranyitas Herve Fleury, el?szo Paul Bocuse, foto Aurelie Jeannette, Jonathan Thevenet, ford. Kiraly Katalin; Geopen, Bp., 2017

Jegyzetek [ szerkesztes ]

  1. ↑ a b c Fichier des personnes decedees . (Hozzaferes: 2021. szeptember 12.)
  2. ↑ SNAC (angol nyelven). (Hozzaferes: 2017. oktober 9.)
  3. ↑ a b Brockhaus (nemet nyelven). (Hozzaferes: 2017. oktober 9.)
  4. ↑ a b BnF forrasok (francia nyelven)
  5. ↑ a b Gran Enciclopedia Catalana (katalan nyelven). Grup Enciclopedia
  6. ↑ a b GeneaStar
  7. ↑ http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php , http://www.lemonde.fr/disparitions/article/2018/01/20/paul-bocuse-figure-de-la-gastronomie-francaise-est-mort_5244600_3382.html
  8. ↑ http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php
  9. ↑ PREX9310043D
  10. ↑ https://www.fr.emb-japan.go.jp/actualite/2016/remise_decoration_printemps2016.html , 2022. januar 20.
  11. ↑ https://www.fr.emb-japan.go.jp/actualite_ambassade/2016/decoration_bocuse.html , 2022. januar 22.
  12. ↑ A Michelin-csillagai . (Hozzaferes: 2009. szeptember 7.) [ halott link ]

Forrasok [ szerkesztes ]

Tovabbi informaciok [ szerkesztes ]

A lap eredeti cime: ? https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Paul_Bocuse&oldid=26179326 ”