As caseinas (do latin caseus , "queixo") son unha familia de fosfoproteinas , que comprenden os tipos αS1, αS2, β, e κ. Estas proteinas encontranse comunmente no leite dos mamiferos , e suponen ata o 80% das proteinas do leite de vaca e entre o 20% e o 45% no leite humano . ^{[ 1 ]} A caseina ten moitas aplicacions, desde ser o principal componente do queixo , a utilizarse como aditivo alimentario, ou como aglutinante na industria. ^{[ 2 ]} Como alimento a caseina fornece aminoacidos , carbohidratos , e dous elementos inorganicos, calcio e fosforo .

Composicion [ editar | editar a fonte ]

A caseina conten unha gran cantidade de residuos de prolina , que non interaccionan. Non hai tampouco pontes disulfuro que liguen partes da molecula entre si. Como resultado, ten unha estrutura terciaria relativamente simple. E relativamente hidrofoba , o que fai que sexa pouco soluble en auga . No leite encontrase en forma de particulas en suspension chamadas "micelas de caseina", que mostran algunha semellanza coas micelas de tipo surfactante no sentido de que as partes hidrofilicas estan na superficie e tenen forma esferica, pero que tamen tenen a gran diferenza de que o interior das micelas de caseina esta moi hidratada, cousa que non ocorre nas outras. Nas micelas as moleculas de caseina estan unidas entre si por medio de ions calcio e interaccions hidrofobicas. Hai varios modelos que explican a conformacion especial da caseina nas micelas ^{[ 3 ]} . Un deles propon que o nucleo das micelas esta formado por varias submicelas, e a periferia consta de microvilosidades de κ-caseina ^{[ 4 ] [ 5 ]} . Outro modelo suxire que o nucleo esta formado por fibrilas entrelazadas de caseina ^{[ 6 ]} . Finalmente, o modelo mais recente ^{[ 7 ]} propon que se forma un enlace dobre entre as caseinas para que tena lugar a xelificacion. Os tres modelos consideran que as micelas son particulas coloidais formadas por agregados de caseina envoltos en moleculas de κ-caseina solubles.

O punto isoelectrico da caseina e 4,6. Como o pH do leite e 6,6, no leite a caseina ten carga negativa. A proteina purificada e insoluble en auga. En solucions de sales neutros e tamen insoluble, pero e facilmente dispersable en alcalis diluidos e en solucions de sales como o oxalato de sodio e o acetato de sodio.

O encima tripsina pode hidrolizar peptonas que contenen fosfatos . Utilizase para formar un tipo de adhesivo organico. ^{[ 8 ]}

Beta-caseina [ editar | editar a fonte ]

A beta-caseina humana e a principal proteina do leite humano . A proteina unese a ions calcio polas suas rexions fosforiladas, as cales son rexions con secuencias moi conservadas . O calcio despois une as caseinas unhas a outras e forma micelas , o que as fai mais apropiadas para que as inxiran os nenos lactantes. Tamen ten efectos de tipo opioide sobre os patrons de sono dos neonatos. A proteina, en conxunto, e desordenada e caracterizase por ter un enrolamento aleatorio. Esta estrutura pode ser modificada ata certo punto cos incrementos de temperatura. ^{[ 9 ]}

No leite de vaca hai duas variantes xeneticas principais da beta-caseina chamadas A1 e A2, que so se diferencian nun aminoacido ; unha prolina que aparece na posicion 67 na A2, mentres que na A1 aparece nesa posicion unha histidina . ^{[ 10 ]} Debido ao modo en que a beta-caseina interacciona cos encimas dixestivos, a A1 e a A2 son procesadas de modo diferente, e na dixestion da beta-caseina A1 pode orixinarse un peptido especial de sete aminoacidos chamado beta- casomorfina -7 (BCM-7). ^{[ 10 ]}

Usos [ editar | editar a fonte ]

Na producion do queixo a partir do leite a caseina e o componente principal. O queixo producese por coagulacion da caseina do leite utilizando callo de tenreira, que conten o encima quimosina (ou usase quimosina obtida por enxenaria xenetica ). ^{[ 11 ]} A diferenza de moitas proteinas, a caseina non coagula coa calor. Durante o proceso de coagulacion as proteases actuan sobre a porcion soluble da caseina, a κ-caseina , orixinando un estado micelar inestable que da luga a formacion do coagulo. A caseina coagulada con quimosina denominase paracaseina. Outra forma de denominalos e chamar caseinoxeno a proteina non coagulada e caseina a coagulada.

En pintura artistica utilizouse como medio hidrosoluble de secado rapido, ata que apareceron as pinturas acrilicas.

Utilizouse tamen na fabricacion de colas para madeiras. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Tamen se utiliza como aglutinante en diversas industrias ^{[ 2 ]} .

Alguns dos primeiros plasticos fabricados estaban baseados na caseina, como o galalith . Tamen se poden fabricar fibras con caseina por extrusion, como Lanital , Aralac ou QMilch .

Tamen se utiliza como suplemento alimentario , xa que favorece unha lenta e continuada absorcion de aminoacidos . ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

Compostos derivados da caseina utilizanse en odontoloxia . ^{[ 17 ] [ 18 ]}

Controversias [ editar | editar a fonte ]

Ainda que se ten as veces afirmado que hai unha asociacion entre a caseina e algunhas doenzas, en estudos posteriores e revisions non se atoparon probas desas asociacions e ningunha autoridade regulatoria a prohibe ou restrinxe para a alimentacion humana.

Autismo [ editar | editar a fonte ]

Ainda que se tenen utilizado dietas baixas en caseina e glute no tratamento do autismo , non hai evidencias de que sexan efectivas, ^{[ 19 ]} e unha revision de 2006 de sete estudos concluiu que non habia suficientes evidencias en conxunto como para xustificar a exclusion da caseina da dieta dos pacientes. ^{[ 20 ]}

Beta-caseinas A1/A2 no leite [ editar | editar a fonte ]

Dos seis tipos principais de proteina do leite de vaca, catro son caseinas e as outras duas son proteinas do soro lacteo . As caseinas xeralmente suponen o 80% das proteinas do leite de vaca. Unha das principais e a beta-caseina. Hai diferentes clases de beta-caseina, pero as mais comuns son a beta-caseina A1 e a beta-caseina A2. A proporcion destas proteinas varia segundo a raza das vacas. As de raza frisoa (Holstein) producen principalmente leite rico en A1, e outras razas, como a Guernsey ou as ovellas e cabras, producen principalmente leite rico en A2.

O interese na distincion entre as beta-caseinas A1 e A2 empezou a principios da decada de 1990 por investigacions cientificas epidemioloxicas realizadas en Nova Zelandia , que atoparon correlacions entre o leite con beta-caseina A1 e varias doenzas cronicas. ^{[ 10 ]} A investigacion xerou interese nos medios de comunicacion, cientificos e no publico. ^{[ 10 ] [ 21 ]} Unha revisionn independente publicada en 2005 non atopou ningunha diferenza discernible entre tomar leite A1 ou A2 sobre o risco de contraer doenzas cronicas. ^{[ 10 ]} A Autoridade Europea para a Saude Alimentaria levou a cabo unha revision da literatura publicada sobre o consumo deste tipo de leites en 2009 e non atopou ningunha relacion identificable entre o consumo de leite e as enfermidades cronicas, ^{[ 22 ]} concluindo que "non se estableceu unha relacion de causa e efecto entre o consumo na dieta de β-casomorfina bovina 7 ( BCM7 ), peptidos relacionados ou as suas posibles proteinas precursoras e enfermidades non comunicables". Os estudos que indicaban que os habia tinan defectos significativos, e ademais os datos son inadecuados para que sirvan para facer recomendacions no tratamento do autismo . ^{[ 23 ]}

Comercializanse leites ricos en A2 en diversos paises. ^{[ 24 ]} A beta-caseina A1 e o tipo mais comun atopado no leite de vaca europeo, excluindo Italia e Francia, que tenen maior proporcion de vacas A2), os Estados Unidos, Australia e Nova Zelandia. ^{[ 22 ]}

Outros efectos [ editar | editar a fonte ]

A caseina interacciona con alguns farmacos. Os sales de caseinato reducen a biodisponibilidade dalguns farmacos, como a fenitoina . ^{[ 25 ]}

Unha pequena proporcion de persoas e alerxica a caseina, polo que debe tomar dietas libres de caseina. A caseina nos alimentos ten as denominacions de caseinato de sodio, caseinato de calcio ou proteina lactea. Ademais de en produtos lacteos pode atoparse en barras enerxeticas, bebidas e alimentos empaquetados. ^{[ 26 ]}

Notas [ editar | editar a fonte ]

Vexase tamen [ editar | editar a fonte ]

Outros artigos [ editar | editar a fonte ]

• K-caseina
• Queixo
• Leite

Bibliografia [ editar | editar a fonte ]

• Green VA, Pituch KA, Itchon J, Choi A, O'Reilly M, Sigafoos J (2006). "Internet survey of treatments used by parents of children with autism". Res Dev Disabil 27 (1): 70?84. PMID   15919178 . doi : 10.1016/j.ridd.2004.12.002 .  
• Lucarelli S, Frediani T, Zingoni AM; et al. (1995). "Food allergy and infantile autism". Panminerva Med 37 (3): 137?41. PMID   8869369 .  
• Rao MB, Tanksale AM, Ghatge MS, Deshpande VV (1 September 1998). "Molecular and biotechnological aspects of microbial proteases" . Microbiol Mol Biol Rev. 62 (3): 597?635. PMC   98927 . PMID   9729602 .  
• Engel RW, Copeland DH (1 December 1952). "The influence of dietary casein level on tumor induction with 2-acetylaminofluorene" . Cancer Res. 12 (12): 905?8. PMID   13009679 .  
• Manninen, A.H. (2002). "Protein metabolism in exercising humans with special reference to protein supplementation. Master thesis" (PDF) . Department of Physiology, Faculty of Medicine, University of Kuopio, Finland.  
• Robert H. Demling, Leslie DeSanti (2000). "Effect of a Hypocaloric Diet, Increased Protein Intake and Resistance Training on Lean Mass Gains and Fat Mass Loss in Overweight Police Officers". Annals of Nutrition & Metabolism 44 (44): 21?29. doi : 10.1159/000012817 .  

Ligazons externas [ editar | editar a fonte ]

• Eating without Casein guia practica para alerxicos para comer sen caseina
• MeshName - Caseins [1]
• Time Magazine , Monday, decembro 6, 1936 Lanital Arquivado 06 de decembro de 2012 en Wayback Machine .
• Time Magazine, Monday, August 29, 1938 Wool from Cows Arquivado 07 de decembro de 2012 en Wayback Machine .